Maftoul: kòman pou prepare kouskouch palestinyen espesyal lakay ou

Nan Palestin yo pwodwi (ak manje) a kouskouch espesyal. Li se maftoul la, pi gwo pase nòmal, ak yon koulè pi fonse, yon sant ékivok ak yon fòm iregilye, kòm yon pwodwi atizanal prepare entèdi nan men yo. An reyalite, si jodi a nou gen chans ase yo kapab gou sa a délikatès, li se gras a tout la Fanm Palestinyen ki pa janm sispann fè li e ke, jan nou pral wè, tou fè li posib jwenn li nan peyi Itali. Epi, koulye a nou jis gen pou yo ale nan dekouvèt la nan Maftoul Palestinyen, osi bon ke li presye!

Ki sa ki maftoul Palestinyen an

Maftoul la diferan de la kous kous pou plizyè rezon, ki gen ladan kòmanse engredyan ak fòm. Koukouch la, an reyalite, se yon grenn mens ki jwenn nan pwosesis la nan smoul, pandan ke maftoul la olye sòti nan la konklizyon. Sonje byen, bulgur se yon manje ki fòme ak pouse tout ble dur, ki sibi yon pwosesis patikilye kote grenn ble tè yo redwi alamen an ti moso, vapè ak Lè sa a, cheche.

Preparasyon an nan maftoul se menm jan an: boul burgul yo woule ak dlo ak farin frans, jiskaske voye boul yo jwenn, ki se toujou premye vapè ak Lè sa a, cheche nan solèy la. Li se pa konyensidans ke tèm nan sòti nan pwosesis sa a an patikilye: maftoul, an reyalite, li soti nan arab fè li ki vle di "woule", "tòde", ki endike wotasyon ak ki granules yo kreye. Selon yon lòt ipotèz, orijin li tèlman ansyen ke non orijinal la sòti nan Berbè a kesksu, ki nan nenpòt ka toujou vle di "byen woule". Nan nenpòt ka, li se yon preparasyon long ak konplèks, ki fè maftoul la a trè byen pwodwi atizan, Se poutèt sa ke yo rele tou "Pearl cous cous". Men, kòm antisipe, si jodi a nou gen opòtinite pou eseye li, li se gras a tout fanm sa yo ki nan Palestin pa janm sispann prepare li.

Ki kote yo jwenn kouskouch Palestinyen

Jwenn maftoul nan Palestin se pa difisil nan tout. Li se, an reyalite, yon trè popilè ak toupatou plat toupatou, espesyalman nan vandredi (jou ferye) nan kay, menm jan k ap pase ak la Kouskouch Aljeri, Se poutèt sa nan zòn Maghreb la.

Yon lòt bagay, sepandan, se jwenn li nan peyi Itali, kote erezman li posib gras a tout plòg yo komès jis, menm jan tou nan kèk boutik òganik ki te kolabore ak koperativ fanm yo nan Palestin. Ant sa yo, Al Mahthas nan kan refijye Jeriko a, oubyen Park, yon òganizasyon ki pa pou pwofi k ap travay pou devlopman agrikòl Palestinyen riral yo. Epi ou ta dwe wè ki sa yon je ale la an pèsòn ak admire vitès la ak konpetans enkwayab, pase desann nan jenerasyon, ak ki fanm sa yo prepare kilo ak kilo nan maftoul, kraze ak kraze grenn jaden an ak ponyèt yo ak woule l 'nan boul nan gwosè dwat la, Lè sa a, kwit manje ak sèk yo nan solèy la. Nan ti bout tan, yon tradisyon vre, ki kontinye ap viv nan Palestin ak anyen men sou wout pou yo disparisyon. Nan sans sa a, jodi a nou vle defi ou ak ba ou tout enfòmasyon ou bezwen pou yo eseye prepare maftoul nan kay la.

Maftoul: resèt la pou prepare l lakay ou

Endikasyon sa yo se nan Majd, orijinal soti nan Jabalia, 4 km nan nò Gaza. Resèt li yo jwenn sou ki chèf li ye Pop Palestin Cuisine, pa Silvia Chiarantini, pasyone sou istwa ak kilti Palestinyen, e Fidaa Abuhamdiya, kwit manje ak Blogger soti nan Ebron. Li se yon tèks bèl bagay, trè angaje, tou paske plis pase yon liv resèt sèlman, li se yon vwayaj reyèl nan cuisine popilè nan Palestine, ki soti nan Ramallah Nablus ak Jenin. Fè nou sonje ke nan Palestin gen yon lavi pi lwen pase lagè, pi lwen pase okipasyon militè, baraj. Epi tou yon cuisine ki pa soti nan jaden an, men se nan kay la, jis tankou preparasyon an nan maftoul.

engredyan 

• 1 ½ vè burgul
• 5 linèt farin frans
• 2 linèt dlo
• nan gou nan lwil oliv (pi bon si Palestinyen!)
• sèl nan gou

Metòd 

1. Kenbe tranpe burgul la ak twa linèt dlo cho pou inèdtan.
2. Nan yon gwo plato vide kèk ti ponyen ki byen prese burgul, yon ti ponyen jenere nan farin ak yon zongle sèl. Brase ak men plat ou fè mouvman dou, sikilè, san peze twò difisil. Moso yo nan burgul pral konsa dwe kouvri ak farin frans jiska fòme ti boul; nan ka, ede tèt ou ak dwèt ou yo separe nenpòt ki boul ki ka fòme e sèvi ak yon Van yo retire farin depase.
3. Gaye grenn lan sou yon plato e ajoute yon ti lwil oliv yo dwe absòbe, toujou fè mouvman wotasyon ak men yo. Nan pwen sa a maftoul la pare pou kwit.
4. Pi bon fason pou kwit maftoul se vapè mache. Ideyal la ta dwe yon po kwiv rele qasrieh, prèske toujou prezan nan kay Palestinyen yo. Men, altènativman ou kapab tou vlope maftoul la nan yon moso twal, mete l nan yon egoutwa epi mete l sou yon chodyè dlo bouyi; Lè sa a, kouvri li epi kite li kwit manje pou 30 minit. Rezilta a pral gwo ak konsistan grenn nan yon koulè pi fonse pase kouskouch.
5. Finalman, gaye maftoul la sou yon sifas, de preferans an bwa, epi kite l sèk. Nan sa a ou ka kenbe l 'pou jou.

Itilize nan maftoul nan kwizin nan

Yon fwa ou te vin maftoul ou nan kèk fason, si li te fè pa ou oswa achte, gen tòn fason ou ka fè li. Maftoul la, an reyalite, prete tèt li nan varyasyon anpil, tou depann de gou, disponiblite sezon ak zòn nan. Fondamantalman gen kèk engredyan ak ki li souvan yo te jwenn nan konbinezon, tankou sesi, joumou, poul ak evidamman yon melanj de epis santi bon renmen li za'atar, trè komen nan Palestine, te fè nan tim, wowoli, origan, kimen, grenn fenouy, bon plat, marjolèn, issoppo oswa tipik Palestinyen sumak la oswa sumak. Men, maftoul kapab tou kwit ak pwason, oswa nan salad ete frèt. Tout nan pri ki ba ak segondè sede, yo te yon sibstansyèl plat sèl, yon ti jan tankou diri ak pasta oswa, tout bon, cous cous. Li raple nou yon ti jan tou u pitirri Sicilian, nan ki nou te di ou sou de marasa yo nan mòn yo Sicani, ou sonje? Nan nenpòt ka, pou tan sa a, nou te deside ba ou yon resèt vejetaryen, se konsa ke li apwopriye pou tout moun.

Resèt la nan maftoul ak legim

Pou sa a plat ou ka ranplase joumou an jòn bay ak nenpòt ki lòt legim sezon, menm pi bon! Si ou prefere la vèsyon ak vyann, ou jis bezwen fè yon ti varyasyon, ajoute moso nan poul deja griye nan dife pou chofe fou a nan legim yo pou kwit manje. Nou jis bezwen swete ou bon preparasyon!

engredyan

• 500 g maftoul
• 500 g kalbas jòn
• 300 g chich bouyi
• 400 g sòs tomat
• 2 ti kiyè luil kannèl
• 2 ti kiyè luil nan kadamon
• 2 ti kiyè luil kimen
• 1 zonyon
• 1 ti kiyè pwav
• 5 kiyè nan lwil oliv
• kèk fèy Bay
• sèl nan gou

Metòd

1. Apre ou fin adousi joumou an nan fou pou apeprè ven minit, koupe yo an moso epi mete yo nan mawon ak zonyon koupe an tranch, kannèl, kadamon, kimen ak pwav (si ou itilize yon lòt legim, kontinye de tout fason).
2. Add chich yo bouyi ak yon sòs tomat san patipri likid ak sote pou kèk minit plis.
3. Dousman mitone maftoul la nan dlo, sòs tomat, fèy fèy ak sèl; si ou prefere yon gou pi fò, ou ka ajoute tou a kwit sòs nan bouyon legim (oswa nan ka a nan vèsyon an ak vyann, sezon ak bouyon poul). Li se anjeneral itilize yo mete sou kote yon ti kras nan sòs sa a Lè sa a, sèvi l 'tou bò tab la nan ti bòl, se konsa ke li ka ajoute nan plak la jan yo vle.
4. Kite maftoul la kwit tankou nan resèt anvan an pou omwen dis minitjiskaske tout dlo pou kwit manje a te absòbe.
5. Gaye maftoul la nan yon gwo plato k ap sèvi, ajoute legim yo sou tèt epi sèvi envite ou yo!

Nan espwa ke ou te eseye men ou nan prepare maftoul la nan kay la, ou ta renmen di nou ki rezilta prensipal yo ak difikilte ou te jwenn?

Atik la Maftoul: kòman pou prepare kouskouch palestinyen espesyal lakay ou sanble ap premye a sou Jounal Manje.