Ki jan yo rekonèt vrèman atizanal krèm glase epi evite "fo" salon krèm glase

0
- Piblisite -

Krèm glase se pwodwi ete a par ekselans ak nan peyi Itali nou se nimewo yon sèl an tèm de pwofesyon. Men, fè atansyon, èske nou reyèlman konnen ki jan yo konprann lè krèm glase a se nan bon jan kalite? 

Rainbow ki gen koulè pal oswa chapron ble, krèm oswa prèske likid, dekore avèk fantezi oswa plen grenn: nan gelato li souvan tèlman tante nan fenèt magazen krèm ke li prèske toujou atire je yo devan palè a. Men, ki jan ou rekonèt yon bon krèm glase atizan ak ki pi bon boutik yo krèm glase pou fè pou evite?

Ale nan yon salon krèm glase se pou anpil yon seremoni ete bon gou, men nenpòt ki moun ki konsyans "lik" yon krèm glase konnen parfe byen ke pwodwi sa a se pa sèlman ki konpoze de lèt ak sik, men tou, nan yon kantite lajan plis oswa mwens endefini nan aditif , ki gen ladan gou, emulsyonan ak estabilize. Epi se pa tout aditif sa yo ki toujou nan kantite lajan an dwa.

Li tou: Krèm glase endijèn: 7 fason pou prepare li san yon krèm glase ak 5 resèt

- Piblisite -

Kouman reyèlman rekonèt yon bon kalite krèm glase?

Isit la yo se règleman yo ou bezwen pou aprann rekonèt krèm glase a pafè:

Koulè

Di orevwa Pistache a emwòd ak frèz ki se prèske yon Fuchsia fluoresan: koulè a ​​dwe natirèl ak kongriyan ak gou a te deklare. Sa a sitou enkyetid gou fwi: si se vre ke pandan pwosesis fwi a oksid yon ti kras ak vivacity nan koulè a ​​fennen, tout koulè yo klere ke ou pral wè nan plato yo, se sèlman rezilta a nan yon ranfòsman bèl ki baze sou koloran. Gou bannann? Blan, tanpri.

Gou a

Nwazèt la? Sa gou tankou nwazèt! Ak sitwon sitwon an. Chak gou dwe rekonèt. Krèm glase san tretman yo gen tandans sanble youn ak lòt, paske yo ap prepare kòmanse nan baz komen ak adisyon nan engredyan ki koresponn lan sèlman nan fen an.
Men, li evidan tou ke glas nwazèt, pou egzanp, yo sètènman prepare pa kòmanse nan nwazèt griye oswa frèch pran grenn Pistache, men nan pwodwi semi-fini ki baze sou nwazèt oswa Pistache keratin. Pwoblèm lan se asire ke ke boutik krèm sèvi ak preparasyon yo pi byen (gen, yo dwe klè, preparasyon an ak reyèl pistach Bronte).

- Piblisite -

Plato yo

Si krèm glase a debòde, sa pa bon! Mòn yo ki soti nan plato yo sèlman endike ke krèm glase a byen lwen anwo liy frèt la (akòz sistèm refrijerasyon an andedan ka ekspozisyon yo) e ankò li pa gen tandans fonn. Poukisa? Gen lefèt ke sa yo krèm glase yo te fè ak yon dòz nan grès legim idwojèn, ki kenbe tèt ak tanperati ki pi wo. Vire ak orevwa.

Li tou: Krèm glase nan yon chodyè ak krèm: ki youn ak kouman yo chwazi?

Ni twò frèt ni twò cho

Krèm glase a pa dwe bay palè a sansasyon pou yo twòp frèt, sitou konsènan krèm yo (sorbe yo, ki baze sou dlo, dwe sanble yon ti kras pi frèt). Twò frèt ka endike yon enkòporasyon pòv nan lè, akòz yon balans kòrèk nan resèt la. Men, li pa dwe twò cho swa (sa yo ki sanble plis tankou mousses pase krèm glase) paske, nan lòt men an, yo te kapab siyal enkòporasyon twòp nan lè oswa yon kote twòp nan grès ak / oswa estabilize (sa yo se yo menm ki enkòpore lè a). Nan nenpòt ka, tèmomèt la andedan kabinè a frijidè dwe endike -14 / -16 ° C.

Krèm nan pwen an dwa

Vrè krèm glase atizan pa ni lwil, ni likid ak konsistan. Li dwe krèm nan pwen an dwa epi retounen sansasyon nan fraîcheur ak légèreté nan bouch la. Si li santi l twò epè, li ka gen twòp grès.

Pa gen kristal

Byen fè krèm glase dwe mou ak lis, si ou jwenn kristal glas, li se yon pwodwi mal ki estoke. Prezans nan kristal demontre chanjman toudenkou nan tanperati, li kapab yon endikasyon de krèm glase ki pa fre oswa nan yon ka ekspozisyon nan yon tanperati ki pa optimal. Pito ou vire do ou. 

Pa gen swaf dlo

Yon bon krèm glase endijèn li pa fè ou swaf dlo, men li dwe entérésan, epi, pou kèk gou, prèske swaf dlo pasè. Sa a se yon sansasyon prèske abityèl ak krèm glase endistriyèl, kèk nan yo ki itilize grès legim. Lèt la, nan kèk ka, gen yon pwen k ap fonn pi wo pase sa yo ki nan krèm.


"Net la" ak engredyan yo, mande pou lis la!

Anpil atizan sèvi ak yon preparasyon ki rele "net", ki baze sou aditif, ki gen ladan epesman natirèl tankou farin grenn karoubye, guar, tara ak pèktin pafwa melanje ak kèk emulsyonan bay yon estrikti kòrèk nan krèm glase a. Net reprezante yon kantite minimòm (3-5 g pou chak kg) epi li ajoute nan lòt engredyan yo pandan preparasyon an. Pi bon atizan yo rekonèt pa tèlman pou ki kalite "net" tankou pou bon jan kalite a nan engredyan yo: gen moun ki sèvi ak bon jan kalite lèt fre ak long-lavi lèt, moun ki sèvi ak krèm ak moun ki sèvi ak palmis oswa kokoye, moun ki sèvi ak reyèl vaniy Madagascar ak moun ki sèvi ak atifisyèl etil-vanilin bon sant lan.
Sonje ke lis la nan engredyan dwe rapòte nan yon liv a jete ou.

Li tou:

- Piblisite -