Istwa ak itilizasyon tajin, yon kondiman Meksiken ki se "yon fason pou viv"

Yon gou sale ak Piquant, ak yon nòt fre, ki te konkeri palè yo, tèlman bagay ke sou paj New York Times istoryen nan manje Meksiken Gustavo Arellano rele li "yon fòm": men sa ki tèlman espesyal sou tajine? Sa a envite melanje sèl, lacho ak piman, depi lage li yo, li te itilize gou nòmalman nenpòt plat, ki soti nan tako fwi fre, tankou anana ak mango. Jodi a nou pral di w ki jan li te fèt ak sa ki fè li tèlman versatile nan kwizin nan, men premye li enpòtan fè yon koup la klarifikasyon. Li pa dwe konfonn, An reyalite, ak tagine a ak tagine a, respektivman po a nan orijin ansyen ak plat la nan li kwit nan tradisyon Nò Afriken an: prèske lèt yo menm, men kèk diferans gwo, kòmanse nan pwononsyasyon an. Dezyèmman, nou dwe pèmèt tèt nou yon ti digression: la Tajin Meksiken, an reyalite, byenke pa yon sèl salsa (li se yon poud koryas), li soti nan tradisyon an long ke sa yo kondiman gen nan cuisine la nan Meksik.

Ki kote enspirasyon pou tajín te fèt: enpòtans ki genyen nan sòs nan cuisine Meksiken an  

Kòm nou antisipe, kite a pran yon ti etap tounen. Dejena Meksiken an se yon chodyè k ap fonn nan diferan manje ak tradisyon, ki soti tou de soti nan Ewòp ak nan ansyen pèp yo pre-Kolonbyen, epi yo te bay lavi nan yon bijou reyèl: li se pa konyensidans, an reyalite, ke li te vin Mondyal Eritaj Sit pou UNESCO. Sòs yo yo jwe yon wòl trè enpòtan nan li e ryo reprezante pi plis pase yon kondiman sèlman: yo fè pati esans li. Yo mete yo sou tab la pou ke chak dineur ka pran kantite a vle, oswa yo deja sou plak la, ak anpil yo Piquant, paske pwav chili li se, menm jan ou konnen, yon engredyan trè enpòtan nan cuisine sa a.

Se poutèt sa nou jwenn guacamole, pi popilè sòs zaboka a; la sòs vèt, te fè ak tomat vèt Meksiken; la sòs roja (jalapeños, tomat ak lay melanje, ak adisyon nan lwil oliv, sèl, zonyon koupe ak koryandè) ak salsa nwa (griye ak lis chili ak lay); la Pico de gallo, oswa sòs fre, te fè soti nan koupe tomat fre ak zonyon ak koryandè. Yon lòt kondiman trè popilè se yon salsa rancher, te fè soti nan tomat Meksiken ak lay griye, serrano piman, pa patikilyèman Piquant, lajman ki itilize nan fajitas ak tòtiya. Lè sa a, gen nan mòl poblano, a mol vèt ak lòt mol, yon gwo fanmi sòs ki pwobableman sòti nan tradisyon Aztèk la: gen kèk ki gen chokola nan mitan engredyan yo, epi yo itilize pou kwit vyann. Oswa ankò, nou jwenn la Sòs Veracruz, pa trè Piquant ak moun rich nan engredyan (jalapeños, oliv, lay, zonyon, kapr, lwil oliv), sòs habanero, te fè ak piman an menm non yo ak anpil Piquant ak la sòs cascabel, ki pote non an nan piman yo ak ki li prepare, ideyal sou asyèt vyann. Finalman, isit la se la sòs quemada, ak tomat griye, la sòs fwi dous ak tounen ak l 'abiye, te fè ak epis santi bon, piman chèch ak vinèg pòm sidr.

Natirèlman, nou pa te mansyone yo tout, paske lis la se pi laj. Anplis piman, anpil nan preparasyon sa yo gen an komen ji lacho, yon engredyan fondamantal tou nan tajin lan, ki te jisteman enspire pa sòs Meksiken yo, men ki olye sanble yon poud epi li jwenn nan dechikte engredyan yo.

Kouman te fè la tajine Meksiken ak gaye li yo

Tajin lan se Meksiken e resèt li yo dat tounen nan 1985, ane a nan "envansyon" li yo pa Horacio Fernandez, yon nonm farsighted ak pasyone sou cuisine la nan peyi l 'yo. Li se yon istwa fanmi, nan kèk fason, depi enspirasyon pou abiye sa a te soti nan sòs la te fè soti nan piman ak ji lacho ke grann li, Mamá Necha, te prepare lè li te piti, yon vrè plezi pou tout moun. Nou te wè, an reyalite, ke sòs yo se kè a bat nan Meksik, lè li rive tan yo chita bò tab la.

Men, kite a tounen nan Mesye Fernandez ki, nan kwizin grann li a, te konplètman absòbe pa odè yo ak gou ki soti nan asyèt yo prepare pa fanm lan, men espesyalman nan sòs la espesyal. Yon sòs, an reyalite: Fernandez, sepandan, byenke li te vle repwodui balans lan nan gou, te kap chèche yon bagay ki te pi pratik yo pote, vide sou manje e menm plis versatile. Se konsa, li te jwenn yon fason yo sèk pi bon an piman yo (nan twa varyete, árbol, guajillo ak pasilla) ak dezidrate lacho a, pou yo pa pèdi bon sant entans yo, li ajoute yo nan sèl la ak mens tout bagay, prepare tajin ante litteram la. Non li, an reyalite, ta vini pandan yon vwayaj nan El Tajín, yon moniman sit akeyolojik, ki chita nan sid Meksik. Nan okazyon sa a, an reyalite, Fernandez te dekouvri ke "aji" se te non moun ki te rete nan zòn sa a ki te rele chili.

Soti nan komèsyalizasyon nan siksè, etap la te byen kout: pa menm dis ane pita, an reyalite, tajín la janbe lòt fwontyè a, pare yo whet palè Ameriken yo. Jodi a yo pwodwi varyasyon diferan, tankou yon sèl la ki baze sou habanero.

Itilize tajin nan kwizin nan

Renmen pa Meksiken, tajín la gen yon gwo kantite admiratè nan USA a tou, ak yon myriad nan itilizasyon, jan nou te deja mansyone. Nan peyi Itali li ka jwenn sou entènèt oswa nan boutik etnik epi yo ka itilize sou vyann ak pwason, sou fwomaj, sou asyèt ki baze sou legim, sou mayi bouyi oswa griye, osi byen ke sou fwiAnpil, an reyalite, apresye gou li sou pastèk, anana ak lòt fwi twopikal, nan yon sòs salad fwi, menm sou yon smoothie. Konbinezon an nan tchili ak lacho se Lè sa a, pafè pou gani cocktèl tankou Margarita, Mari sanglan, oswa bwason ki pa gen alkòl fwi. Yon reyèl Evergreen, nan ti bout tan, ki sanble destine yo dwe de pli zan pli siksè.

Eske ou janm tande pale de tajin Meksiken? Eske ou janm goute li?

Atik la Istwa ak itilizasyon tajin, yon kondiman Meksiken ki se "yon fason pou viv" sanble ap premye a sou Jounal Manje.