Soup makak, fwi ak desè - se sa ki pirat yon fwa manje

Èske w te janm mande sa kisa pirat yo te manje Karayib sou bato? Si nou konnen li jodi a epi nou ka pale sou li, li se pi wo a tout gras a ekriven an franse Melani LeBris. Li te li, an reyalite, ki moun ki ekri Filibusta Cuisine la, yon tèks trè enteresan ki gen anpil valè antwopolojik depi li te ekri kòmanse nan jounal pèsonèl nan pirat ak freebooters Pibliye pa kay la pibliye Eleuthera la pou premye fwa an 2003, Lè sa a, nan de lòt edisyon nan 2010 ak 2020, liv sa a kontinye frison ak anflame ak vèv la menm ak ak menm ardour la. Jodi a nou revele kèk aspè nan mond sa a, men se pa twòp, paske espwa a se ke ou menm tou ou pral achte tèks sa a. Se konsa, kite a kòmanse vwayaj pasyèl sa a nan lòt fwa ak nan lòt kote, sa yo ki nan kwizin nan filibusta, ant istwa ak sityasyon nan liv la. Men, pran prekosyon: li sèlman si ou gen vant fò.

Soti nan cuisine filibusta nan cuisine Karayib la, yon reyinyon ant enfliyans diferan

ak "Filibusta" yo endike tout moun sa yo pirat ak korsèr rele freebooters ki, ant '500 ak' 800, te resevwa a "Lèt vwayaj", se sa ki, plasman pa gouvènman respektif yo franse, angle, ak Olandè yo atake ak piye kòt yo, posesyon ak teritwa okipe pa èspayol yo, espesyalman sa yo ki nan Karayib la. Se poutèt sa yo se moun ki pa nati yo ak aktivite deplase, adapte, melanje, dekouvri; se poutèt sa mond reyèl devlope sou bato yo, jan sa ka byen klè wè nan asyèt yo prepare. An reyalite, nou ka imajine pirat kòm karaktè ki graj, lugubr ak bourik, men an reyalite yo te kapab nan gwo bagay nan kwizin nan, nan asyèt konplèks ak trè elabore. An patikilye, liv nou mansyone nan kòmansman an montre kouman nesans lan nan Cuisine Karayib la, nan kòmansman li yo, li te jisteman cuisine la filibusta.

Kòm Michel Le Bris, papa otè a, ekri nan entwodiksyon an, poukisa defini cuisine sa a kòm "Karayib", lè li ta ka jis kòm byen rele lib-choute? An reyalite li pa sòti sèlman nan popilasyon endepandan prezan nan moman konkèt la, men se li pwodwi nan yon reyinyon ant enfliyans diferan, depi nan konmansman-Karayib la ak Afriken an franse, angle, Olandè ak panyòl, ki gen sèl sèl k ap fonn, fini Le Bris, te jisteman filibusta la. Nan ti bout tan, pouvwa a ki lanmè a gen ini ak mete ansanm! Anplis de sa, "lòt la" rete yon bagay rlege nan peryòd kolonyal la: jodi a li pa gen okenn sans ankò, mond lan se rezilta nan ibridizasyon, idantite yo tèt yo ibrid ak tout bagay melanje. Kilti yo kounye a montre nou ke yo konekte youn ak lòt epi yo gen fwontyè travèse: se nou ki pou deside si nou vle travèse yo.

"An konklizyon, filibustiera te Se poutèt sa cuisine orijinal Karayib la: likeur dife, plat tankou lav fonn, tout gou yo nan mond lan melanje, revele nan yon ekla iridesan jiskaske enkoni ". Ak nan tankou yon cuisine dife, engredyan prensipal la ki toujou prezan ta ka sèlman yon sèl: piman, oswa olye piman. Paske ou konnen, kwit manje reflete nanm nan ak nou se sa nou manje, dwa? Se konsa, kisa pirat yo manje?

Ki sa pirat yo te manje? Chili, ou pito piman ak sòs inonbrabl

Nan kwizin nan filibusta gen yon kantite lajan enfini nan piman tchili, Lè sa a, itilize pou la preparasyon nan sòs divès kalite (osi byen ke krèp ak pwa yo rele "chili pran plezi"). Pami kalite ki pi komen yo se:

• 'labanero, wa zile Karayib yo;
• il kayèn pwav, orijinèlman soti nan andin yo;
• il Trinidad Kongo pwav, ki gen fòm tankou yon ti joumou;
• il chili zwazo, sa yo rele paske li toujou ap pecked pa zwazo;
• il bannann chili, prèske pi gwo pase yon pwav;
• li te ye a jalapeno, yon gwo klasik nan cuisine Meksiken.

Lè sa a, sou sa ankò anpil lòt moun, tankou la billy kabrit, gade scotch bonnet pwav oswa nan Madame Jacques. Sonje ke pi piti piman yo tou pi fò yo!

Avèk sa yo pirat yo prepare divès kondiman, tankou, pou egzanp, ki pi popilè a boucaneers sòs tchili ak grès, sèl, pwav ak sitwon vèt ki "byen li te ye-papa Labat te renmen tankou yon akonpayman ideyal nan vyann kochon griye". Avèk krab, nan lòt men an, la sòs taumalin soti nan Karayib la, te fè soti nan zwazo pwav piman ak zonyon, echal, siboulèt, lay, lwil oliv, pèsi. Lè sa a, gen lòt sòs ak engredyan diferan, tankou yon sèl la ak papay (immature) oswa la tomat, diminye spiciness la; oswa la sòs chien ak remèd fèy aromat. Youn nan frèch la se laajilimojili, ak sitwon ak lay, dous ak Piquant an menm tan an, kontrèman ak la Sòs Scotch Bonnet Pepper ki dekri nan liv la kòm yon melanj eksplozif toujou ap tann potansyèl viktim! Pa pi piti a pwav wonm, toujou ak piman zwazo konbine avèk scotch oswa wonm, nan ki jis yon gout se ase ... Nan ti bout tan, nou ta ka ale sou yo ak sou pale sou sijè sa a Piquant, men nou prefere yo sispann isit la, yo nan lòd yo kite ou kèk kiryozite epi kontinye ak sa ki sòs sa yo te sezonman, se sa ki vyann ak pwason.

Vyann: soti nan soup makak nan leza babekyou

"Isit la ki moun ki di vyann di premye a tout moun vyann griye". Kòm la papa kochon Labat, premye marinen ak sitwon, pwav ak piman ak Lè sa a, boure ak diri, lay, epis santi bon ak zonyon; oswa sa yo ki an maron, vlope nan fèy bannann ak Jamaica pwav. Men tou konpòte, osi byen ke vyann lan nan jenn ti kabrit oswa vyann bèf, ak Brandy oswa epis santi bon. Men, yo kite nou louvri bouch yo gen anpil lòt vyann, ki pral fè pa sèlman vejetaryen vire nen yo: "freebooters yo grangou yo te pare yo manje prèske anyen, tou paske yo souvan jwenn tèt yo san yo pa menm pen ak Se poutèt sa ki plwaye moute sou soulye, plant, gan, francha avwan ... "

Se konsa, pou egzanp li te rive plizyè fwa yo manje pengwen, menm fè enjèstyon, Ak di Kayiman ak kwokodil, trè presye ansanm ak ze yo ak leza griye, ki dekri tankou yon vyann blan ki sanble ak sa poul. Oswa ankò, nan makak kwit nan soup, ki apre yon premye moman nan degou yo trè bon gou (dapre yo), ak yon gou okoumansman de sa yo ki nan lapen. Nan pi bon, sepandan, yo te manje aagouti, ti rat ekselan curry bouyon, toujou prezan jodi a nan restoran nan Trinidad; oswa la lamanten griye, "menm savoureuse pase bèf". Pa pi piti bouyon an nan tòti vèt nan ki Papa Labat te di "ke li pa janm te manje anyen konsa Apetisan ak bon plat, trè nourisan ak fasil dijere". Èske ou panse ke li te manje anpil ke jodi a (erezman, mwen ajoute) li se yon espès pwoteje.

Epi li te toujou rive l 'ke li tou manje pwòp li yo jako: "Vyann lan te bon anpil, delika e délisyeu. Lè zwazo sa yo trè jèn yo krache-griye, griye, oswa nan konpot tankou lovbir, menm jan yo anjeneral trè gra ". Men, nan adisyon a espès sa yo ra, pirat yo te manje nenpòt zwazo ki "pase nan ranje yon rafal", soti nan pijon bwa klasik poul, ki te anjeneral prepare sou gri a, ak sitwon vèt, oswa nan Jambalaya, menm jan ak paella, ki temwaye enfliyans omniprezan Panyòl la.

Oswa nan la Salmigondis, plat la bato par ekselans, youn nan de a mwen goute nan Rob DeMatt nan Milan, lè chef la Edoardo Todeschini kwit li nan okazyon prezantasyon nouvo edisyon liv sa a. Li se sou yon gwo sòs ​​salad melanje ak legim divès kalite ki gen ladan epina, chou marin, leti, kreson, Lè sa a, ze, rezen, konkonb, anchwa, epis santi bon, moutad, vinèg, sèl, lwil oliv, pwav, zonyon prentan, sitwon, pèsi ak nan kou tete poul ak kwis, ki kapab tou ranplase ak pijon, bèf ak / oswa vyann kochon. Nan ti bout tan, bagay pou "mesye grosye, ak yon palè pa enkline revizyon".

Nan fon lanmè a: soti nan kap chache Newfoundland pou ... Vole pwason!

Sa nan pwason li se yon chapit enteresan, se pa sèlman nan liv la, men nan cuisine filibusta an jeneral. Omniprezan se la Kòd Newfoundland: pi bèl yo te rezève pou mache franse a, pandan ke lòt yo te transpòte nan Karayib la pa bato bato, "kote esklav Afriken yo te fè bon gou krèp". Nan Matinik ak Gwadloup li toujou prepare menm jan ak nan tan filibusta, se sa ki nan chiquetail, ki vle di "an miyèt moso". Kòm tradisyon dikte, li vini premye fimen sou chabon yo jiskaske li vin yon ti kras nwa; Lè sa a, li desal nan dlo frèt, de preferans jou anvan an, pran swen chanje dlo a tranpe plizyè fwa. La chiquetail Mori sèvi tou kòm yon baz pou preparasyon an nan feròs, lòt la nan de asyèt yo mwen te eseye nan Rob De Matt: isit la "kaka a dous ak sik nan zaboka marye bèl bagay ak gou yo tounen ak sale nan Mori, tout savagely sezonman ak piman ak yon vwal nan manyòk".

Men, nan adisyon a Mori, "le pli vit ke privye yo te jete nan dlo a, yo te plen ak bèt ak koulè klere ak fòm ki pi disparate", ki gen ladan paloud, koklich, groupers, woma, witr mang, tazard, kribich, ouch lanmè, pwason solèy, sèl, garfish, polinemid, dorad, ton, trevally, cascadura, dorad, fishfish, kribich dlo dous yo rele ouassous, peroke lanmè oswa kon, toujou prezan nan mache yo nan Zantiy yo. Lòt espesyalite komen yo te pwason prepare sou gri a ak sòs chien, mwen pwason vole, ki se pwason ble yo dwe goute fri, mwen krab yo dwe fè Lè sa a, boure. Oswa toujou li reken, anjeneral fri ak sezonman ak divès kalite sòs Piquant ton desann gou fò yo, ak la Hood pwason.

Reyinyon an ak pèp ortikultur: fwi, legim ak rasin 

"Filibuster anonim lan, menm plis pase pa teknik lapèch Endyen yo, te enpresyone pa konpetans yo nan moun nan lokalite yo kòm ortikultur: Rasin ak fwi gen anpil toupatou nan peyi a, pi fò nan yo te pote soti nan Perou oswa Brezil. Fwi yo enpòte soti nan kontinan an, an reyalite, tankouzaboka oswa kann, yo adapte tèlman byen ke yo byento pwopaje nan bwa a ". Sitou pami sa yo te genyen manyòk, orijinal soti nan sid-lwès Brezil, yon objè kil reyèl, baz la nan rejim alimantè yo. Li te premye bouyi elimine toksisite a prezan andedan ak Lè sa a prese ekstrè ji an, itil tou pou prezèvasyon vyann. Lòt legim ki prospere trè byen yo te kèk rasin tankou chou Karayib la ak kalalou, ki se kalalou a. Oswa, tubèrkul tankou patat dous, yo itilize nan gato a kòm yon desè, oswayanm (menm jan an), nan konsistans nan bètrav, defini nan Papa Labat kòm "limyè, fasil dijere ak anpil nourisan". An reyalite, sepandan, pou moun ki rete nan Zantiy yo li pa twò enpòtan yo defini ak diferansye tubèrkul yo divès kalite paske yo renmen melanje yo tout ansanm nan yon antye sèl ki rele, an reyalite, "Melanje tout bagay" ak legim Ewopeyen yo ak lokal yo, tankou kawòt, rav, joumou, dachine, chou Karayib la, pwa vèt, ak Lè sa a, là kochon, ze jònze, epis santi bon, lay, lèt kokoye, ak nan kou piman; tout prezan nan kantite varyab depann sou disponiblite.

Pami legum yo, sepandan, pwa ak pwa nan volonte nan varyete anpil. Avèk lèt ​​la, se youn nan asyèt yo senbolik nan cuisine bato prepare, sètadi la pwa Curry ak yon kilo nan divès kalite, konbine avèk lay, zonyon, jenjanm ak epis santi bon divès kalite tankou safran, Curry ak pwav. Finalman, nan mitan fwi yo, sa yo ki anpyebwa pen, ki nou te deja di ou sou la woulo nan fèy li yo, ak yon sèl nan gwo bannann bannann, lajman itilize nan preparasyon an nan desè divès kalite, tou de kwit sou gri a nan kale li yo ak nan krèp kòm yon desè tipik Antillean.

"Fou pou Desè": enpòtans ki genyen nan kann sik ak fwi

Nan kè a nan Desè yo gen san dout sik ak Lè sa a, kann lan sik, ki konstitye nan kwizin nan nan filibusta yon engredyan, pa yon sik senp (li se baz la, pami lòt bagay, ki soti nan ki wonm yo jwenn). Sa a se pa plas la refè istwa a tris konsènan kiltivasyon li yo ak kondisyon dramatik ki pou syèk te sibi esklavaj nwa, men mwen si ke prèske tout moun sonje sezon an gwo ki koute pwodiksyon sa a. Nan liv la ipotèz la ki sik se nan orijin piratri, depi "kiltivatè yo, abandone pa patri respektif yo nan plantasyon yo, te bezwen filibusta tou de pote sou komès yo epi yo dwe pwoteje, jiskaske sik te vin richès prensipal la nan zile yo ak yon ne estratejik pou eta yo konsène".

Anplis de enterè ekonomik ak politik, engredyan sa a te tou nan gwo enterè nan kwizin nan: "pirat yo te tout rete yon ti jan nan timoun yo, fou pou Desè, bagay dous, konpot, jams (anjeneral nan abriko lokal yo), demontre ke te gen nanm plis nayif nan mitan yo pase nou di ". Pami desè yo te gen, pou egzanp, la blan-manje, yon desè lèt kokoye (ap tann pou ki nan nwa), ki se pa ji a genyen nan yo nan zanmann la, men sa yo jwenn nan masere kaka a griye nan dlo bouyi. Lè sa a, kèk gato tankou la gato sik ak rezen, noutmèg, bè, sik, krèm ak kannèl, oswa gato nwa nan Trinidad, yon adaptasyon nan tradisyonèl pouding angle. Oswa menm mwen toulum, bagay dous melas ki sanble ak frangollos Kiben yo ak voye boul tamaren, boul ak kaka tamaren pase nan sik.

Si rèy kann lan se travay lèzòm, la fwi li se yon ofrann diven, tout plis konsa a nan zile sa yo kote te gen yon surabondans nan varyete enkwayab. Pou sa prèske toujou prezan te jis yon sèl sòs salad fwi lokal yo, yon sèl ki disponib, tankou anana, mango, bannann, zaboka (nan West Indies yo souvan manje kòm yon desè ki gen sik, flè zoranj ak dlo leve), melon, zoranj, melon, ak yon ti sitwon ak wonm. Men, lè yo dekouvri nouvo fwi yo ke yo pa t 'konnen, èske w konnen ki jan yo jere asire ke yo te bon? Yo tann epi yo obsève ke zwazo yo manje yo, paske "si yo manje yo se yon siy ke nou ka manje yo tou".

Nan nenpòt ka, kèlkeswa sa desè a te, te gen evidamman pa gen okenn mank de alkòl ak dijestif kòm yon akonpayman.

Yo oh, kite a bwè li moute! Ki sa pirat yo bwè

"Filibuster la se youn ki bwè. Mug, karaf, barik eksplwate san pèdi tan: pa gen anyen ki sanble yo kapab etenn dife a ki devore li, dife a nan batay, nan kanon loraj, nan lavil boule, dife nan piman ki pa janm cho ase, dife a nan yon lavi boule nan yon moman ". Ap tann distilri yo an premye, diven te wa tout fèt. Se pa sèlman sa ki nan rezen enpòte soti nan Lafrans ak Espay, men tou, sa yo jwenn nan fèmantasyon nan kèk fwi ki disponib, tankou sa ki annapre yo:

• il diven anana, ki ta dwe bwè imedyatman anvan li te vin twò anmè;
• diven an nan bannann bannann, "Yo dwe boule nan modération paske li byen vit bay tèt la";
• diven an nan be, yon flè hibiscus wouj;
• 'louycou, yon diven kasav fèrmante, trè popilè, bwè prèske chak jou, "men ki apre de oswa twa jou nan fèmantasyon sanble byè";
• il maby, yon diven pòmdetè dous oswa wouj.

Pita, kòmanse nan fen 600yèm syèk la, ak kreyasyon distilri an premye nan Barbad nan 1663, te kòmanse pwodiksyon an (epi sitou konsomasyon kontinyèl la) nan wonm. Tèm nan, an reyalite, parèt pou premye fwa nan yon dokiman konsèy Jamayik la nan 1651: "siksè a te tèlman klere tou ke nan 1655 Royal Marin te ajoute wonm rasyon an chak jou nan maren. Ak la Ti'Punch ak sitwon ak sik li byento vin fason ki pi komen yo bwè li ", ansanm ak Pwen lèt ak vaniy ak noutmèg oswa al Plantè kout pyen ak alkòl pi ak ji fwi melanje. Anplis de sa, konsomasyon nan zoranj oswa sitwon kout pyen ogmante dramatikman lè li te espekile ke li ta ka ede anpeche scorbut, yon maladi trè toupatou, ki desime ekip yo ant 1600 ak 1800. Yo te konsidere kòz li, osi byen ke mank de ijyèn, mank de asid ascorbic, prezan olye nan fwi Citrus.

Yon lòt bwè trè popilè te la ki tap fèt nan Morgan Buccaneer la, ak lèt ​​kokoye, wonm amber, wonm blan, anana ak ji sitwon vèt. Finalman, pa gen manje ki te fini san yo pa move dife kafe, ak kale zoranj ak sitwon, jenjanm, dan, kannèl, konyak ak cointreau. Men, sonje ke "lefèt ke yo boule gòj yo ak bwason ki gen alkòl pa t 'anpeche yo tou kap chèche dous, kòmanse ak chokola, pou ki yo te pare yo fè nenpòt ki foli ".

Sa a ase, nou te deja di ou ase sou sa pirat manje. Nou espere ke yo te entrige ou, kounye a ou jis gen nan achte (ak devore tèt ou) liv sa a!

Atik la Soup makak, fwi ak desè - se sa ki pirat yon fwa manje sanble ap premye a sou Jounal Manje.