Manitoba farin frans: ki sa li ye, diferans ki genyen ak farin ak lòt ki jan yo ranplase li nan resèt

0
- Piblisite -

Pami diferan kalite farin ble, gen farin frans Manitoba, men èske nou konnen kisa li ye, kijan pou sèvi ak li e ki lè li pi bon pou evite li? Ann chèche konnen ansanm.

Pasta, pitza, pen, bagay dous, farin frans se youn nan gwo chabwak yo nan yon kantite enfini nan resèt. Gen diferan kalite sou mache a, ak konnen ki jan yo rekonèt yo pral pèmèt nou chwazi engredyan nan dwa pou resèt nou yo. Pami pi popilè yo ak apresye pou preparasyon ledven long se la Farin frans Manitoba. Ann wè ansanm karakteristik li yo, lè yo itilize li ak kouman yo ranplase li nan kwizin nan jwenn resèt an sante. (Li tou: Farin ble 00, 0, 1, 2 ak wholemeal: kite a dwe klè)

Farin frans Manitoba, orijin

Lè nou pale sou farin frans Manitoba imedyatman vini nan lespri, pa janm rejyon Kanadyen an, menm si yo aktyèlman konekte. An reyalite li se jisteman nan zòn sa a nan Amerik di Nò kote sa a ki kalite farin frans te fèt, espesyalman nan yon ble mou, la Triticum aestivum, ki te adapte nan zòn frèt.

Karakteristik la ki te fè li tèlman rezistan a tanperati ki ba se ke li se yon grenn trè pwoteyin ak Gluten ki rich, Se poutèt sa pa apwopriye pou selyak. Sa a, konbine avèk kapasite li nan absòbe anpil dlo, fè manitoba a patikilyèman fò.

Se konsa, se farin Manitoba soti nan Manitoba?

Jodi a mo farin frans Manitoba kontinye ap itilize inègza, kèlkeswa orijin pwodwi a, kòm yon sinonim pou farin frans fò epi yo pa tankou farin frans ki soti nan Kanada. An reyalite, sa a ki kalite ble rezistan te tou dousman ekspòte e se kounye a prezan nan diferan pati nan mond lan.

- Piblisite -

Manitoba se pa yon sèl la ki nan sa a fò. Nan peyi Itali, pou egzanp, grenn ki sanble yo grandi, epi, ak entansyon an nan bay pi gwo valè nan itilize nan grenn lokal ki devlope kòm anpil Gluten, kèk konpayi òganik te deside pa sèvi ak tèm nan "kalite Manitoba", men yo sèvi ak " tape 0 fò "oswa tou senpleman" farin frans fò ".

Bonjan farin frans, siyifikasyon ak diferans ak farin pi fèb

Farin blan

Milya dola Photos / Shutterstock

Ki sa ki espesyal sou farin Manitoba ki fè li tèlman espesyal ak itil nan kèk resèt, tankou sa yo ki gen ledven long ak moun rich nan grès? Li se fòs li yo (W), te fè tankou pa gwo kantite gluten andedan li ki pèmèt li tou absòbe anpil dlo, sa ki fè li apwopriye pou resèt plis elabore.

Pou kalkile fòs la, severite ak elastisite farin frans trete avèk dlo a pran an kont. Pi wo a valè W, farin lan pi fò. Pou konprann fòs farin frans Manitoba, nou dwe premye konprann ki diferans li genyen ak sa ki pi fèb yo.

  • W jiska 170 | farin frans: yo absòbe 50% nan pwa yo nan dlo
  • W ant 180 ak 280 | farin mwayen: absòbe 55-65% nan pwa yo nan dlo.
  • W ant 280 ak 400 | farin fò: yo absòbe 65-80% nan pwa yo nan dlo, ki gen ladan farin frans Manitoba.

Lè yo sèvi ak farin frans Manitoba

Anvan ou eksplike lè yo sèvi ak farin frans sa a, li nesesè presize ke Manitoba, byenke li pèmèt pi long ledven, itil fè farin lan pi dijèstibl ak limyè - tankou nan ka a nan pitza - oswa douser - tankou nan ka a nan desè - li. se yon farin rafine. Pou rezon sa a nou konseye ou sèvi ak li nan modération, depi li gen menm risk ak 00. (Li tou: 00 farin ak pen blan yo se move pou kè an. Etid la ki konfime domaj nan sereyal rafine)

Diminye konsomasyon li yo oswa altène li ak farin wholemeal ak semi-wholemeal, toujou favorize sa yo ki soti nan agrikilti òganik, rete altènatif la sen.

- Piblisite -


Farin lan te fè ak grenn sa a, gras a rezo gluten pi solid li yo, fò, elastik, obstiné ak patikilyèman rezistan a ledven. Se poutèt sa farin frans Manitoba yo itilize nan resèt konplèks ki gen preparasyon mande pou ledven long.

panettone, Pandoro, kwasan gonfle, beye, men tou, kèk kalite pen ak pitza long ledven - menm 24 èdtan - se yo ki pami resèt yo nan ki nou ka itilize farin frans sa a. Anplis de sa, grenn sa a se baz la pou preparasyon an nan seitan, yon manje ki rich nan pwoteyin legim ke ou ka tou prepare nan kay la, isit la se resèt la: Seitan fè-li-tèt ou: pwosedi a konplè yo prepare li!

Ki jan yo ranplase li ak farin ak lòt

Li ka ranplase tou de ak sa yo rele "tradisyonèl" farin, sa vle di farin ble, ak farin gluten-gratis. Kèlkeswa sa ou chwazi pou ou, dòz yo ranplasman nan resèt la rete menm jan an.

Farin ble tradisyonèl yo

Pou ranplase li, jis itilize lòt farin ble fò mou, toujou tcheke W ki endike sou pake a, ak yon fòs omwen 300/350. Kèk egzanp se farin "0", farin "00", men li posib tou pou itilize farin "1" oswa "2" farin frans.

Farin gluten-gratis

© scyther5 / 123RF

Pou moun ki, pou rezon sante oswa chwa pèsonèl, prefere sèvi ak yon farin gluten-gratis, gen plizyè altènativ. Premye opsyon nou an se la farin diri, blan oswa wholemeal, ak ki ou ka prepare tou de resèt dous ak bon plat. Epitou la farin mayi, blan oswa jòn, li se yon altènatif ekselan, ideyal pou fè farin lan plis crumbly.

Li posib tou pou ranplase li ak lòt farin tankou grenn sarasèn, nan kinoa oswa amaranthe - lèt la dwe melanje ak lòt moun farin gluten gratis - ki ta fè preparasyon nou yo orijinal ak kreyatif, yo ta ba yo yon gou pi fò ak pi wo a tout yo ta ogmante pwopriyete nitrisyonèl yo.

Malgre ke gen anpil resèt ke nou ka prepare ak farina Manitoba, kounye a nou konnen ke yo te rafine, li ta pi bon limite itilizasyon li yo, altène li oswa ki pwefere wholemeal oswa semi-wholemeal ak divèsifye chwa nan sereyal yo tèt yo. Anplis de sa, yo te moun rich nan Gluten, li se absoliman yo dwe evite pou moun ki soufri maladi selyak. Erezman, gen anpil opsyon ranplase Manitoba farin frans, san yo pa gen bay moute resèt pi renmen nou an, ak lè l sèvi avèk yo sante nou yo ap benefisye.

LI tou:



- Piblisite -