Catalan krèm ak krèm brûlée: istwa ak resèt nan de desè kiyè

 

De desè lye pa tankou yon fanmi pwòch ke li difisil yo fè distenksyon ant yo nan premye gade. Vreman vre, wout la nan kote yo parèt se pratikman ki idantik: yon fim nan karamèl griye sou sifas la, ki revele jòn nan krèm nan kache. Se sèlman tès la gou ka revele diferans ki genyen: Catalan krèm o krèm brûlée? Ann pran yon gade pi pre nan istwa a, karakteristik ak diferans ki genyen nan de espesyalite sa yo.

Ensèten orijin yo, ant tradisyon ak lejand

Catalan krèm ak krèm brûlée: de desè ze ki baze sou, tankou koulè jòn imedyatman sijere, yo dwe savored estrikteman pa kiyè la. Spesyalite fasil ki asosye ak rejyon an Panyòl nan kataloy premye a, franse soti nan non an nan dezyèm lan, gen konfli vèsyon konsènan orijin yo nan tou de. Gen moun ki diskite ke yo aktyèlman sòti nan krèm boule Angle, literalman "boule krèm", ki nan fen 800yèm syèk la te sèvi nan la Trinité College nan Cambridge, ak logo la nan prestijye lekòl la Britanik Relief sou sifas la. 

Li se an patikilye crème brûlée la ki krèm boule sanble ap zansèt. Tras yo an premye nan sa ki se kounye a yon desè etabli nan cuisine franse tounen, an reyalite, nan yon 600yèm syèk liv resèt, kote li dekri tankou krèm anglè.

Konsènan krèm nan Catalan, sepandan, gen yon lejand selon ki li te fèt owaza pa kèk Mè katalan. Nan okazyon vizit evèk la nan kouvan an, mè yo te prepare yon pouding, ki te vin twò likid. Tanpon erè a yo ta Lè sa a, voye sifas la ak kèk cho sik karamelize. Pakonsekan, non an krèm krèm, se sa ki "boule", menm si, sou tan, abitid la gaye nan prepare li nan okazyon an nan 19 mas, fèt la nan St. krèm nan Sant Josep.

Catalan krèm vs. krèm brûlée: resanblans ak diferans

Te di nan relasyon sere ki mare de espesyalite sa yo, gen kèk diferans sibstansyèl, tou de nan nivo a engredyan itilize tou de preparasyon. Ki se yo te jwenn tou an tèm de konsistans ak gou. Ann wè yo ansanm ...

Pwen yo an komen

Ann kòmanse, sepandan, pa souliye pwen yo an komen. Kòm nou te di nan kòmansman an, yo toulède yo Desè kiyè, yo dwe sèvi de preferans yon tanperati chanm pi byen apresye krèm li yo. Tou de ki baze sou eu ze sèlman, gen la karamèl kwout sik kouvri sifas la. Li fèt pa soupoudre sifas la ak sik granules ak chofaj li ak yon flanbo, yo kreye tipik patina griye a, yo dwe "kase" ak yon kiyè jwenn aksè nan pati a krèm anba, jwenn yon kontras bon gou nan tèkstur lè goute. 

Diferans ki genyen, ant gou ak engredyan

Premye diferans sibstansyèl ke tès gou a revele se san doutbon sant. Si nan krèm nan Catalan ou ka byen klè wè prezans nan kannèl, nan lòt men an, yon karakteristik krèm brûlée se délikatès nan vaniy. About lèt la, nan kèk vèsyon tou de Berry a, nan perfusion, ak grenn yo, yo te itilize andedan krèm nan. Nan ka sa a, jòn nan krèm nan pral ponctué pa nwa a nan grenn yo ti.

Lòt gwo diferans lan se ke pandan ke brulee a krèm prepare ak sèlman lèt antye, kouzen franse a baze sou krèm likid ak adisyon nan lèt. Resèt orijinal la nan krèm nan Catalan tou bay pou itilize nan mayi, pandan ke yo nan krèm brûlée la pa gen lanmidon. 

Finalman, kwit manje: Catalan se travay dirèkteman sou dife a, brase melanj lan nan yon marmite, jiskaske li rive nan dansite dwat la; krèm brûlée la kwit olye nan beny dlo, mete kokotin la ak melanj lan nan ze, krèm ak lèt ​​andedan nan yon chodyè plen nan yon tyè nan dlo bouyi ak kwit tout bagay pou apeprè 70 minit nan 140 degre. 

Sa a tradui, premye a tout moun, nan yon enpak diferan sou palè a, ak krèm nan tendans vlou Katalan ak espesyalite nan omolog franse ak yon konsistans plis "pouding". POU nivo nitrisyonèlolye de sa, se defi a nan kalori te genyen pa krèm brûlée, espesyalman akòz itilize nan krèm, ki tradwi nan yon pousantaj ki pi wo nan grassi, pandan y ap bay mwens idrat kabòn, yo bay absans lanmidon.     

Resèt krèm brûlée

Yon lòt eleman komen nan de espesyalite sa yo se fasilite nan preparasyon. Yon engredyan kèk ak prekosyon egalman senp yo ase. Pou resèt nan krèm Catalan nou refere w nan atik anvan nou an, pandan y ap anba a nou konsantre sou sa yo ki nan krèm brûlée.

Engredyan (pou 6 pòsyon sèl nan apeprè 150 ml)

• 4 eu ze
• 250 ml krèm likid fre
• 150 ml lèt
• 50 g sik
• 1 gous vaniy
• sik mawon gou (pou kwout la sifas)

Metòd

1. Vide lèt la ak krèm nan yon marmite epi ajoute pwa vaniy la ak grenn li yo. Chalè sou chalè modere, jiska bouyi.
2. Nan yon bòl apa, travay eu ze yo ak sik ak yon fwe, vibran san frape yo twò difisil, Pou anpeche yo vin foamy.
3. Yon fwa sa ki nan marmite a te rive nan yon bouyi, retire nan chalè a, retire gous la vaniy ak rantre nan li kole nan melanj lan nan eu ze ak sik, kontinye melanje. Youn dwe rezilta konpoze likid ak omojèn.
4. Prepare kokotin ak yon kapasite de apeprè 150 ml, vide melanj lan nan li epi fè aranjman pou yo nan yon sèl wo-sided plato boulanjri.
5. Vide dlo bouyi nan chodyè a jiska yon tyè wotè nan kokot la.
6. Nan pwen sa a, kwit chodyè a nan fou estatik prechofe nan tanperati a nan 140 ° C. Kite l kwit pou apeprè 70 minit, jiskaske sifas la se yon ti kras an lò. 
7. Yon fwa ke cocotte a yo te pran soti nan dife pou chofe fou a epi seche, voye kèk grenn nan Sik mawon sou sifas epi pase li ak flanm dife flanbo a jiskaske li fòme yon sèl kwout kroustiyan ak yon ti kras griye. Nan pwen sa a, krèm brûlée ou a pare yo dwe sèvi yo.

Altènativman, li posib, apre li fin kwit cocotte la, estoke yo nan frijidè epi fè karamèl sifas la jis anvan ou sèvi. Nan sans sa a, si ou pa gen yon flanbo, ou ka remèd pa soupoudre krèm nan ak sik ak boulanjri ankò pou kèk minit ak la fonksyon gri. 

Apre wè resanblans yo ak diferans yo fèmen, ki moun ou bay preferans ou a: krèm brulee oswa krèm brulee? 

 

Atik la Catalan krèm ak krèm brûlée: istwa ak resèt nan de desè kiyè sanble ap premye a sou Jounal Manje.