Maftoul: yuav ua li cas npaj qhov tshwj xeeb Palestinian cov tais diav hauv tsev

Hauv Palestine lawv tsim khoom (thiab noj) a tshwj xeeb cov kwv tijCov. Nws yog lub maftoul, loj dua li niaj zaus, nrog cov xim tsaus nti, tus ntxhiab tsw ntxhiab tsw thiab lub cev tsis xwm yeem, raws li cov khoom txua khoom npaj tau nruj ntawm tes. Qhov tseeb, yog hnub no peb muaj hmoo txaus los saj cov zaub mov qab no, nws yog tsaug rau txhua tus Palestinian poj niam uas tsis tau tso tseg tsis ua nws thiab qhov ntawd, raws li peb yuav pom, kuj ua rau nws nrhiav tau hauv Ltalis. Thiab tam sim no peb tsuas yog yuav tsum mus rau kev tshawb pom ntawm Palestinian maftoul, zoo npaum li nws muaj nqi!

Dab tsi yog qhov Palestinian maftoul

Lub maftoul txawv ntawm qhov nkauj muam nraug nus rau ntau qhov laj thawj, suav nrog pib cov khoom xyaw thiab daim ntawv. Qhov kwv tij, qhov tseeb, yog ib lub noob nplej me me uas tau los ntawm kev ua los ntawm cov semolina, thaum lub maftoul xwb derives ntawm lub bulgur nplejCov. Nco qab tias bulgur yog cov khoom noj uas muaj txhaws tas durum cov nplej, uas tau hla tus txheej txheem tshwj xeeb uas cov nplej txhuv hauv av tau txo los ntawm txhais tes hauv me me, steamed thiab ces qhuav.

Kev npaj ntawm maftoul yog qhov zoo sib xws: cov pob burgul tau dov nrog dej thiab hmoov, kom txog thaum lub pob tau txais, uas yog tas li thawj zaug zom thiab ces qhuav nyob rau hauv lub hnubCov. Nws tsis yog qhov raug xwm txheej tias lub sij hawm derives los ntawm cov txheej txheem tshwj xeeb no: maftoulqhov tseeb, nws los ntawm Arabic fa-ua-la uas txhais tau tias "yob", "ntswj", txhawm rau qhia kev sib hloov uas cov granules tau tsim. Raws li lwm qhov kev xav, nws cov keeb kwm yog li qub uas lub npe qub tau txais los ntawm Berber kev kes, uas nyob rau hauv txhua rooj plaub yeej txhais tau tias "zoo dov". Nyob rau hauv txhua rooj plaub, nws yog kev npaj ntev thiab ntau yam, uas ua rau lub maftoul a zoo heev cov kws txawj txua khoom, vim li no kuj paub li "Cwj Vuam kwv tij"Cov. Tab sis raws li xav, yog hnub no peb muaj sijhawm los sim nws, nws yog tsaug rau txhua tus poj niam uas nyob hauv Palestine yeej tsis tau npaj nws li.

Qhov twg pom Palestinian sib tawb

Pom cov maftoul hauv Palestine tsis yog qhov nyuaj txhua. Nws yog, qhov tseeb, a nrov heev thiab dav thoob plaws lub tais, tshwj xeeb yog hnub Friday (hnub so) hauv tsev, tib yam li tshwm sim nrog Algerian couscous, yog li ntawd nyob hauv thaj chaw Maghreb.

Ib qho ntxiv, txawm li cas los xij, yog nrhiav nws hauv Ltalis, qhov twg hmoov zoo nws yog ib qho ua tau ua tsaug rau txhua qhov chaw muag khoom ncaj ncees, zoo li hauv qee cov khw muag khoom organic uas tau koom tes nrog poj niam koom tes sib pab nyob PalestineCov. Nruab nrab ntawm cov, Al Mas nyob hauv yeej thoj nam tawg rog ntawm Jericho, lossis Chaw ua si, ib lub koomhaum non-profit ua haujlwm rau Palestinian kev txhim kho kev ua liaj ua teb nyob deb nroog. Thiab koj yuav tsum pom dab tsi pom kom mus rau hauv tus neeg thiab qhuas qhov nrawm thiab tsis txaus ntseeg, dhau mus rau ntau tiam, nrog cov poj niam no npaj kilos thiab kilos ntawm maftoul, tawg thiab tsoo cov nplej nrog lawv lub dab teg thiab dov nws mus rau hauv pob ntawm txoj cai loj, los tom qab ntawd ua noj thiab ua kom qhuav hauv lub hnub. Nyob rau hauv luv luv, ib qho kev lig kev cai tiag tiag, uas txuas ntxiv tseem muaj sia nyob hauv Palestine thiab dab tsi tab sis nyob rau lub verge ntawm kev ploj tuag. Hauv qhov no, hnub no peb xav twv koj thiab qhia koj txhua yam ntaub ntawv uas koj xav tau los sim npaj maftoul tom tsev.

Maftoul: daim ntawv qhia npaj nws hauv tsev

Cov cim hauv qab no yog ntawm Maj, tuaj ntawm Jabalia, 4 km sab qaum teb ntawm Gaza. Nws daim ntawv qhia nyob ntawm tus tswv hais tias nws yog Pop Palestine Noj Mov, los ntawm Silvia Chiarantini, mob siab txog Palestinian keeb kwm thiab kev coj noj coj ua, e Fidaa Abuhamdiya, ua noj thiab blogger los ntawm Hebron. Nws yog ib cov ntawv nyeem zoo, mob siab rau, kuj yog vim tias ntau tshaj li phau ntawv qhia txog kev noj qab haus huv, nws yog txoj kev taug mus rau hauv cov zaub mov nrov hauv Palestine, los ntawm Ramallah mus rau Nablus thiab Jenin. Kom peb nco tias hauv Palestine muaj txoj sia dhau kev ua tsov rog, dhau ntawm kev ua tub rog, chaw kuaj mob. Thiab kuj yog chav ua noj uas tsis yog los ntawm daim teb, tab sis nyob hauv tsev, ib yam li kev npaj ntawm maftoul.

Cov khoom xyaw 

• 1 ½ iav ntawm burgul
• 5 tsom iav ntawm wholemeal hmoov
• 2 khob dej
• mus saj ntawm txiv roj roj (zoo dua yog tias Palestinian!)
• ntsev kom saj

Txheej Txheem 

1. Nyob twj ywm kom tsau xab tus burgul nrog peb tsom iav ntawm dej kub rau ib teev.
2. Nyob rau hauv lub tais loj hliv rau ob peb txhais tes ntawm zoo-squeezed burgul, lub siab dav tes ntawm hmoov thiab ib de ntsev. Do nrog koj txhais tes ncaj ua maj mam ua, kev ua lub kauj, tsis tas nias tawv tawv. Cov ntawv burgul yuav yog li nrog them nrog hmoov nplej txog ua cov khoom me; nyob rau hauv rooj plaub, pab koj tus kheej nrog koj cov ntiv tes kom cais cov qog uas yuav tsim tau e siv a sab cib kom tshem tawm cov hmoov nplej ntau heev.
3. Kis cov noob nplej rau ntawm lub phaj e ntxiv me ntsis txiv roj roj yuav tsum tau nqus, ib txwm ua kev tig mus nrog cov tes. Txij ntawm no lub maftoul yog npaj los ua noj.
4. Qhov zoo tshaj plaws los ua noj maftoul yog zog poweredCov. Qhov zoo tshaj plaws yuav yog tooj liab lub lauj kaub hu ua qis, yuav luag ib txwm muaj nyob hauv Palestinian tsev. Tab sis lwm txoj kev koj tuaj yeem ua tau qhwv lub maftoul hauv daim ntaub, muab tso rau hauv lub colander thiab tso nws rau ntawm lub lauj kaub ntawm cov dej npau npau; tom qab ntawv npog nws thiab tawm nws ua noj rau 30 feebCov. Qhov tshwm sim yuav loj thiab zoo ib yam lis cov xim ib tsos tsaus dua li kwv tij phooj ywg.
5. Thaum kawg, kis cov maftoul rau saum npoo, dua li ntoo, thiab cia nws qhuav. Hauv qhov no koj tuaj yeem khaws cia rau hnub.

Kev siv cov maftoul hauv chav ua noj

Thaum koj tau txais koj lub maftoul nyob rau hauv qee txoj kev, txawm tias nws tau tsim los ntawm koj lossis yuav, muaj ntau tons txoj kev uas koj tuaj yeem ua. Lub maftoul, qhov tseeb, qiv nws tus kheej rau ntau yam kev hloov, nyob ntawm kev saj, raws caij nyoog thiab thaj chaw. Yeej muaj qee cov khoom xyaw nrog uas nws feem ntau pom nyob rau hauv kev sib xyaw, xws li no, taub dag, pollo thiab cuab kev zoo sib xyaw txuj lom nyiam nws za'atar, muaj ntau heev nyob rau hauv Palestine, ua los ntawm thyme, noob hnav, oregano, cumin, noob fennel, savory, marjoram, issoppo lossis cov ua haujlwm ntawm Palestinian sumac lossis sumac. Tab sis maftoul kuj tseem tuaj yeem siav nrog pesce, los yog txias thaum lub caij sov. Tag nrho ntawm tus nqi qis thiab siab dhau los, tau ua ib qho khoom noj ntau, ib qho me ntsis zoo li mov thiab nplej zom lossis, tseeb, kwv tij txheeb ze. Nws qhia peb sawv daws ib yam nkaus u Sicilian pitirri, ntawm qhov peb tau hais rau koj txog ob tus menyuam ntxaib ntawm roob Sicani, koj puas nco qab? Nyob rau hauv txhua rooj plaub, rau lub sijhawm no, peb tau txiav txim siab los muab zaub mov rau koj noj, kom nws haum rau txhua tus.

Daim ntawv qhia ntawm maftoul nrog zaub

Rau cov zaub mov no koj tuaj yeem hloov lub taub daj uas muaj lwm cov zaub raws caij nyoog, txawm tias zoo dua! Yog hais tias koj xav tau lub version nrog nqaij, koj tsuas yog yuav tsum tau ua kom muaj kev sib txawv me me, ntxiv cov nqaij qaib yav dhau los hauv qhov cub hauv qhov cub rau zaub ua zaub. Peb tsuas yog xav kom koj npaj zoo!

Cov khoom xyaw

• 500 g ntawm hmoov
• 500 g daj taub
• 300 g dej npau qaib
• 400 g lws suav sau
• 2 teaspoon ntawm cinnamon
• 2 teaspoon ntawm cardamom
• 2 teaspoon ntawm cumin
• 1 dos
• 1 teaspoon ntawm kua txob
• 5 diav ntawm txiv roj roj
• ob peb Bay nplooj
• ntsev kom saj

Txheej Txheem

1. Tom qab tau muag cov taub dag rau hauv qhov cub rau li nees nkaum feeb, txiav lawv ua tej daim thiab muab tso rau hauv xim av nrog dos txiav rau hauv cov nplais, cinnamon, cardamom, cumin thiab kua txob (yog tias koj siv lwm cov zaub, txuas ntxiv rau txhua yam).
2. Ntxiv cov npau qaib siav thiab haum kua ntses lws suav thiab sauté rau ob peb feeb ntxiv.
3. Maj mam simmer lub maftoul hauv dej, lws suav kua zaub, Bay nplooj thiab ntsev; yog tias koj xav tau tus tsw muaj zog, koj kuj tuaj yeem ntxiv qhov ua noj ua haus gravy ntawm zaub stew (los yog nyob rau hauv cov ntaub ntawv ntawm lub version nrog nqaij, lub caij nrog nqaij qaib broth). Nws feem ntau yog siv los tso ib qho me ntsis ntawm cov ntses no rau tom qab ntawd pab nws kuj rau ntawm lub rooj hauv cov tais me me, kom nws tuaj yeem ntxiv rau lub phaj raws li qhov xav tau.
4. Cia lub maftoul ua noj xws li hauv daim ntawv qhia dhau los tsawg kawg kaum feebkom txog thaum uas tag nrho cov dej ua noj tau nqus.
5. Kis cov npoo ntawm lub tais loj, ntxiv cov zaub rau saum thiab pab koj tus qhua!

Nyob rau hauv kev cia siab tias koj tau sim koj txhais tes ntawm kev npaj cov maftoul nyob hauv tsev, koj puas xav qhia rau peb tias qhov twg yog qhov tshwm sim lub ntsiab thiab cov teeb meem uas koj pom?

Kab lus Maftoul: yuav ua li cas npaj qhov tshwj xeeb Palestinian cov tais diav hauv tsev zoo li yog thawj tus Phau Ntawv Xov Xwm Khoom Noj.