Slovenian Istria hauv tais: daim ntawv qhia rau spindles (lossis fulesi) nrog truffles

Koj hais tias Istria, koj xav tias Croatia. Tab sis tsis yog, muaj qhov zoo tag nrho Slovenian ib feem, uas feem ntau koj tsuas hla mus ntxiv rau sab qab teb, ntawm lub ntug dej hiav txwv Croatian. Ua li ntawd, peb poob ib thaj av zoo nkauj, ntawm cov ciam teb txuas ntxiv thiab cuam tshuam, txawm tias ntawm lub rooj, ua ib qho ntawm cov cim ntawm Istrian zaub mov: ua i melted nrog truffles, uas peb yuav tham txog hnub no, tseem ua tsaug rau lub rooj sib tham nrog cov hluas ua noj Sarah Vuk Brajko: koj puas xav tau ntau tus thwjtim? ntawm Bottega dei Sapori di Pirano.

Slovenian Istria thiab Istrian ua noj

Istria yog ib thaj av uas nyuaj heev. Kev sib cav, hla. Thiab txawm hais tias qhov no tsis yog qhov chaw mus khaws cov keeb kwm cov xwm txheej uas nws tau ntsib, cov nqe lus uas tau coj los ua pov thawj muaj tseeb, los ntawm cov lus (lawv txhua tus hais tsawg kawg yog ob, Italian thiab Slovenian), rau Venetian Gothic architecture, mus txog nws chav ua noj. Niaj hnub no, thaj chaw zoo nkauj no, nyob nruab nrab ntawm Gulf of Trieste, Julian Alps, Dinaric Alps thiab Kvarner Gulf, yog muab faib ua peb lub xeev los ntawm kev tswj fwm kev pom. Feem ntau koom nrog lub Croatia, ib thaj tsam paub rau nuv ntses, tshwj xeeb ntawm scampi, turbot, rab chais clams, scallops, scallops, hiav txwv ntses bass thaj tsam, tab sis kuj molluscs thiab hais txog; lub ntses ntses, hauv qhov tseeb, yog ib qho muaj feem ntau muaj, txawm tias Ltalis. Tom qab ntawd muaj qhov me me italiana, nyob hauv cov chaw hauv thaj chaw ntawm San Dorligo della Valle thiab Muggia, tab sis peb nco ntsoov tias Istria tau ntev tau yog ib feem ntawm Ltalis: tus thawj ntawm Serenissima, uas tuaj yeem pom meej nyob hauv ntau thaj teb, kav ntev dua tsib puas xyoo, kom txog rau thaum kev nyias mus ntawm Napoleon xyoo 1797, thaum cov koom pheej poob. Txog qhov no, ib yam li Sarah piav qhia, “Istrian cuisine muaj kev txom nyem ntau ntawm Venetian cawv; hauv Piranese kev lig kev cai, piv txwv li, muaj ntau yam tais diav, uas kuv kuj ib txwm ua hauv kuv lub tsev noj mov, xws li sarde hauv saor, creamed cod, los yog nplej zom feem ntau, ntawm no ntawm hom fž fu ”i ”. Thiab thaum kawg, muaj Istria Slovenian, la Slovenska Ib, uas suav nrog cov chaw ntug hiav txwv ntawm Piran (qhov twg Sarah lub tsev noj mov nyob), Ankaran, Izola, Portoroz thiab Koper nrog lawv cov chaw nyob tsis txaus ntseeg, deb dua kev mus ncig thiab kev ncig xyuas neeg. Thiab nws yog qhov tseeb ntawm no, nyob hauv hinterland, tias ib lub cim ntawm thaj chaw yog tsim: lub truffle.

Istrian truffle, ib qho khoom xyaw muaj txhua lub xyoo puag ncig

Peb txhua tus pom zoo tias nyob rau hauv lub sijhawm tshwj xeeb no yog qhov zoo los txhawb nqa Italian agri-zaub mov kev lag luam thiab yog li ntawd tag nrho nws cov khoom lag luam, txawm tias zoo dua yog tias me me, txij li peb muaj hmoo txaus kom muaj lawv nyob rau hauv ntau. Tau hais tias, nws zoo nkaus li qhia koj txog qhov muaj thiab muaj lwm txoj kev taug tsuas yog ob peb mais deb ntawm ciam teb, hauv thaj av uas peb tau txuas rau keeb kwm ib ntus raws li peb tau pom. Tsis tas li vim hais tias peb tab tom tham txog ib yam khoom muaj txiaj ntsig thiab muaj txiaj ntsig zoo li nws tsis tshua muaj, tsis yooj yim nrhiav tau. Hauv Istria, ntawm qhov tod tes, Sarah piav qhia, lub truffle nws tseem niaj hnub xyoo puag ncig, nyob hauv ntau hom raws qib raws caij nyoog:

• txij lub Cuaj Hlis txog Lub Kaum Ob Hlis (peaking Lub Kaum Ib Hlis feem ntau) yog cov lub caij nplooj zeeg truffle, dawb ib Magnatum Pico, uas muaj qhov kev hnov ​​ntau dua thiab tseem pom tias yog qhov zoo tshaj plaws. Nws yog ntau yam zoo li ntawm Alba, kuj vim hais tias Piran nyob rau ntawm tib lub meridian, thiab raws li qee tus neeg twb paub lawm qhov kev loj hlob ntawm lub truffle yog nyob ntawm seb yog lub phiaj xwm ntawm meridian ntawm ib thaj chaw.
• Txij Lub Kaum Ob Hlis Ntuj txog Lub Ib Hlis, lossis txawm Lub Ob Hlis nyob rau xyoo muaj hmoo, koj pom tias zoo lub caij ntuj no dub: tsaus xim av hauv cov xim, nrog muaj kev sib zog heev, qab zib heev. Qhov no yog hom uas tau siv sijhawm tsawg dua.
• Txij Lub Ob Hlis mus txog Lub Tsib Hlis muaj qhov ntawd caij nplooj ntoo hlav, suav tias yog qhov tsawg tshaj plaws zoo, dub sab nraud tab sis dawb hauv.
• Txij Lub Tsib Hlis Ntuj mus rau Lub Cuaj HliThaum kawg, nws yog lub sijhawm rau lub truffle lub caij ntuj sov, ib qho feem ntau paub ua scorzone.

Ua tsaug rau nws muaj nyob thawm xyoo, truffle tseem nyob hauv Istrian cuisine. Qhov tseeb, koj feem ntau yuav pom nws hauv ntau cov tais diav, xws li hauv omelette, lossis nrog cov cheese thiab ntses, tshwj xeeb tshaj yog nyob ntawm ntug hiav txwv. Tab sis cov kev sib koom ua ke ntau tshaj plaws, tseem yog lub cim ntawm gastronomic ntawm Istria, tseem nyob ib qho: fusi nrog truffle, ntau heev yog li lawv tseem hu ua "Istrian".

Istrian fusi (los yog fuži) nrog truffles, lossis "Istrian" 

Pom spindles nrog truffles hauv Istria tsis yog txhua qhov nyuaj, ntawm qhov tsis sib xws; yuav luag txhua txhua lub tsev noj mov, lossis hauv qhov lus zoo (Istrian taverns), lawv ua rau lawv. Ib qho ntxiv, txawm li cas los xij, yog noj cov zaub mov no tau npaj rau zoo tag nrho, uas yog, nrog cov nplej zom tshiab thiab cov kua ntses ua kua zaub tsuas yog truffles, tsis ntxiv lwm cov khoom xyaw, xws li, alas, cream lossis philadelphia. Tab sis dab tsi xyov yog ntxaiv? LUB fui ua, raws li lawv hu ua Lus Slovenian, lawv yog nplej zom hom uas yog heev tshaj li ntawm garganelli, nrog rau qhov sib txawv uas tom kawg ua nrog lub cuab yeej tshwj xeeb, zuag, lossis ricciagnocchi (lossis kab gnocchi), txhawm rau muab cov kab cim ntawd, tsis tuaj ntawm Istrian typology, rau qhov uas hloov cov ntoo nyias. Qhov tseeb tiag, Sarah ib txwm qhia rau peb, yav dhau los cov poj niam siv cov ntiv tes, rau qhov no ntxaiv tau loj dua. Tsis tas li ntawd, lawv tsis koom nrog lub truffle, tab sis nrog a lws suav cov ntses thiab nqaij qaib, lossis nrog tus beff stew ntse ntawm Hungary (tseem muaj lwm yam cawv hauv Central Sab Hnub Tuaj thiab Central Europe ntawm Istrian cuisine). Qhov tseeb, Sarah txuas ntxiv, truffles tau sau ntev, tab sis lawv siv hauv kev ua noj yog tsis ntev los no hauv Istria. Nws tsuas yog txij li xyoo XNUMX uas muaj kev sib txawv ntawm spindles nrog truffle kis tau ntau heev kuj nyob rau ntawm thaj chaw ntawm Slovenia, tshwj xeeb hauv ciam teb nrog Ltalis. Nyob rau ntawm cov chaw no koj yuav pom ib daim ntawv hloov tshiab ntawm cov Gostilnica Mandrija: koj puas xav tau ntau tus thwjtim? ntawm Nova Gorica. Tab sis peb pom zoo, tsawg kawg thawj zaug, noj lawv hauv Istria, muab ob txoj kev rau koj: ib qho rau sab hauv thiab ib qho nyob ntawm hiav txwv.

Qhov twg noj spindles nrog truffles hauv Slovenian Istria, tim ntug dej hiav txwv thiab los ntawm hiav txwv 

Nyob rau hauv lub hinterland ntawm Slovenian Istria ib nres nres yog tus Tsev noj mov Belvedur ntawm Gracisce, uas yog nyob sab xis hauv plawv truffle cheeb tsam, qhov ib uas mus ntawm Buttari mus rau Inhabitants (lub nroog zoo uas tsuas yog rau tus neeg nyob, lub hom phiaj rau cov kws kos duab thiab cov neeg pleev kob rau xyoo). Ntawm Belvedur koj yuav pom ib qho ntawm qhov muaj tseeb thiab ua tau zoo tshaj plaws ntawm fuži: nruj me ntsis xuas tes ua, me dua loj dua li niaj zaus, caij muaj truffles sau los ntawm lawv thiab tau txais kev pab hauv qhov dav heev (saib duab, piv txwv, Kuv tsis muaj peev xwm ua tiav lawv txawm tias lawv qab). Ntawm no lub truffle tseem paired nrog cov cheese tshiab, feem ntau yog ricotta ntawm lawv tus kheej ntau lawm, los sim ua ib appetizer.

Yog tias, ntawm qhov tod tes, koj nyiam kom txaus siab rau lub sijhawm ntawm thaj chaw hauv hiav txwv, koj yuav tsum twv yuav raug mus Piran, rau ntau yam. Ua ntej tshaj plaws vim tias nws yog lub nroog zoo nkauj, nws tsis yog qhov xwm txheej nws yog ib qho ntawm cov neeg tuaj ncig tebchaws tseem ceeb hauv Slovenia, muaj tus cwj pwm ntawm lub ntsej muag zoo li tau kos duab hauv hiav txwv (xyuam xim rau cov duab uas lub pob zeb muaj tus ntug dej hiav txwv), kuj tseem yog qhov chaw yug los ntawm tus nkauj laus ua yeeb yam Giuseppe Tartini. Thiab tom qab ntawd vim hais tias txoj cai nyob rau hauv lub hauv paus square mob siab rau nws, muaj Lub Bottega dei Sapori, ib qho chaw zoo tshaj plaws los sim cov tshwj xeeb no. Thiab nws tsis tuaj yeem muaj lwm yam ua tau tias qhov chaw no yug xya xyoo dhau los nrog tus kws ua zaub mov loj Sergio Vaug, Sarah tus txiv, uas ua haujlwm ua zaub mov rau ntau tshaj tsib caug xyoo, dhau los ntawm nws txoj kev mob siab rau nws tus ntxhais, uas tam sim no ua lag luam ua ke nrog nws tus txiv Adas, hauv chav noj mov. Lawv cov zaub mov yog txhua yam khoom plig rau thaj chaw ntawm Slovenian Istria: los ntawm ntau yam ntses cov tais diav xws li Piranese kua zaub (tsis tau lwm version ntawm kua zaub leej twg txuas ntxiv nws ncig saib!), nrog sardines hauv saor, mus txog rau cov chav ua yeeb yam li ib txwm xws li ntxaiv nrog truffles, ntawm qhov peb muab rau Sarah daim ntawv qhia.

Daim ntawv qhia rau spindles nrog truffles

Thaum tos kom ncaj qha mus rau nws lub khw lossis mus ncig ua si nyob rau fuži hauv Slovenian Istria, koj tuaj yeem sim npaj cov tais no tom tsev. Koj tuaj yeem ua ntxiv los ntawm kev hloov qee yam, xws li siv lub truffle uas koj muaj hauv koj thaj chaw, lossis hloov cov nplej zom hom ntawv nrog lwm qhov uas koj nyiam.

Cov khoom xyaw rau 6 tus neeg

• 500 g ntawm hmoov 00
• 5 qe
• 1 tablespoon ntawm noob roj
• 6 g ntawm ntsev
• 50 g butter
• nqaij broth rau saj
• truffle (ntawm yuav, nws yeej tsis txaus!)

Txheej Txheem 

1. Cov hmoov nplej sib xyaw, qe, roj thiab ntsev yog ua rau cov classic tshiab nplej zom thiab cia lub khob noom cookie so hauv ib lub hnab yas li 1 teev.
2. Tom qab ntawd yob tawm lub khob noom cookie mus rau hauv ib daim ntawv zoo heev, txiav nws mus rau hauv ib lub duab square ntawm txog 2 × 2 cm txhua thiab tom qab ntawd dov ib lub xwmfab mus rau ib tug pas ntoo lub tuab ntawm cov xaum qhuav los ntawm taub hau mus rau qhov taub, nyem hauv ib nrab, zoo li yog lawv tus kheej garganelli.
3. Thaum cov nplej zom tau npaj, npau dej thiab ua noj rau li 2-5 feeb, lub sijhawm uas tuaj yeem sib txawv raws qhov loj thiab tuab ntawm ntxaiv. Yog li yuav nyab xeeb, sim lawv ua ntej koj ntws!
4. Lub caij no, kub lub pob qhov cub ntawm butter hauv saucepan thiab ntxiv rau tus nplawm zoo siab; sov nws tsuas yog me ntsis, ntxiv kua zaub.
5. Thaum cov nplej zom tau siav, ntxiv me ntsis ntxiv txias butter rau qab zib thiab thaum kawg tau txais kev pab nrog grated truffle lossis txiav rau saum hauv kev nplua mias.

Nws mus yam tsis tau hais tias cov zaub mov no mus nrog Vajtswv lub khob ntawm Malvasia, Istrian txiv kab ntxwv zoo tshaj.

Thiab koj, koj puas tau sim txoj kev zoo siab no?

Kab lus Slovenian Istria hauv tais: daim ntawv qhia rau spindles (lossis fulesi) nrog truffles zoo li yog thawj tus Phau Ntawv Xov Xwm Khoom Noj.