Anraith moncaí, torthaí agus milseog - sin a d’ith foghlaithe mara uair amháin

Ar smaoinigh tú riamh air sin cad a d’ith na foghlaithe mara Sa Mhuir Chairib ar longa? Má tá aithne againn air inniu agus más féidir linn labhairt faoi, tá sé thar aon rud eile buíochas le scríbhneoir na Fraince Melani LeBris. Ba í, i ndáiríre, a scríobh Ealaín Filibusta, téacs an-tarraingteach a bhfuil luach antraipeolaíoch ollmhór aige ó scríobhadh é ag tosú ó logleabhair foghlaithe mara agus saor-bhádóirí. Arna fhoilsiú ag teach foilsitheoireachta Eleuthera den chéad uair i 2003, ansin in dhá eagrán eile in 2010 agus 2020, leanann an leabhar seo ag sult agus ag sraonadh leis an mbéal céanna agus leis an ardmheas céanna. Nochtann muid roinnt gnéithe den domhan seo inniu, ach níl an iomarca acu, mar tá súil againn go gceannóidh tusa an téacs seo freisin. Mar sin, tosaímid ar an turas páirteach seo in amanna eile agus in áiteanna eile, iad siúd sa chistin filibusta, idir scéalta agus Sleachta ón leabhar. Ach bí cúramach: ná léigh ar aghaidh ach má tá boilg láidir agat.

Ó ealaín filibusta go ealaín sa Mhuir Chairib, cruinniú idir tionchair éagsúla

le "Filibusta" léiríonn siad na foghlaithe mara agus na corsairs sin ar a dtugtar saor-bhádóirí a fuair, idir '500 agus' 800, an "Litir taistil", is é sin, sannadh a gcuid rialtas Fraincis, Sasanach agus Dúitseach faoi seach chun na cóstaí, na sealúchais agus na críocha atá á n-áitiú ag na Spáinnigh a ionsaí agus a chreachadh, go háirithe iad siúd sa Mhuir Chairib. Dá bhrí sin is daoine iad a ghluaiseann, a oiriúnaíonn, a mheascann agus a aimsíonn de réir a nádúir agus a gníomhaíochta; is é seo an fáth gur fhorbair saol réadúil ar a longa, mar atá le feiceáil go soiléir ó na miasa a d’ullmhaigh siad. Déanta na fírinne, b’fhéidir go samhlaímid foghlaithe mara mar charachtair garbh, gruama agus sulky, ach i ndáiríre bhí siad in ann rudaí móra a dhéanamh sa chistin, miasa casta agus an-ilchasta. Go háirithe, sa leabhar a luaigh muid ag an tús, rugadh an Ealaín sa Mhuir Chairib, ina thús, ba é an ealaín filibusta go beacht é.

Mar a scríobhann Michel Le Bris, athair an údair, sa réamhrá, cén fáth an sainmhíniú seo ar an ealaín seo mar “Mhuir Chairib”, nuair a d’fhéadfaí saorchic a thabhairt air mar is cuí? Déanta na fírinne ní thagann sé ach ó na daonraí indie a bhí i láthair tráth an choncais, ach is é an toradh cruinnithe idir tionchair éagsúla, ón tús-Mhuir Chairib agus Afracach go dtí an Fhraincis, an Béarla, an Ollainnis agus an Spáinnis, arb é Le Bris an t-aon phota leá acu, ba é an filibusta go beacht é. I mbeagán focal, an chumhacht atá ag an bhfarraige aontú agus a chur le chéile! Ina theannta sin, tá an “eile” fós ina rud a scaoiltear go dtí an tréimhse choilíneach: sa lá atá inniu ann ní bhíonn ciall leis a thuilleadh, tá an domhan mar thoradh ar hibridiú, tá na féiniúlachtaí féin hibrideach agus tá gach rud measctha. Taispeánann cultúir dúinn anois go bhfuil siad idirnasctha agus go bhfuil teorainneacha trasnaithe acu: is fúinn atá sé cinneadh a dhéanamh an dteastaíonn uainn iad a thrasnú.

"I gcrích, mar sin ba é filibustiera an ealaín bhunaidh sa Mhuir Chairib: licéir thinteacha, cothrom mar laibhe leáite, blasanna uile an domhain measctha, nochtaithe i glimmer iridescent anaithnid ”. Agus in ealaín chomh fíochmhar, ní fhéadfadh ach príomh-chomhábhar a bheith i láthair i gcónaí: cillí, nó cillí. Mar is eol duit, léiríonn an chócaireacht an t-anam agus táimid ag an méid a itheann muid, ceart? Mar sin, cad a d’ith na foghlaithe mara?

Cad a d’ith na foghlaithe mara? Chilli, nó in áit cillí agus anlainn gan áireamh

Sa chistin filibusta tá méid gan teorainn de Piobair chili, a úsáidtear ansin le haghaidh an anlainn éagsúla a ullmhú (chomh maith le pancóga le piseanna ar a dtugtar "chilli delights"). I measc na gcineálacha is coitianta tá:

• l 'Habanero, rí oileáin an Mhuir Chairib;
• il piobar cayenne, as na hAindéis ó dhúchas;
• il Piobar Chongó Oileán na Tríonóide, múnlaithe cosúil le pumpkin beag;
• il éan chili, mar a thugtar air toisc go mbíonn éin á mbualadh i gcónaí;
• il chili banana, beagnach níos mó ná piobar;
• ar a dtugtar jalapeno, clasaiceach iontach d’ealaín Mheicsiceo.

Agus ansin mar sin de go leor eile, mar shampla an gabhar billy, lo piobar bonnóg scotch nó an Madame Jacques. Cuimhnigh gurb iad na piobair is lú na cinn is láidre freisin!

Ina dhiaidh seo d’ullmhaigh na foghlaithe mara tarsainn éagsúla, mar shampla an ceann is cáiliúla anlann chili buccaneers le saill, salann, piobar agus líomóid ghlas “a thaitin leis an athair mór le rá Labat mar thionlacan idéalach le muiceoil meilte”. Le portáin, ar an láimh eile, tá an anlann taumalin ón Mhuir Chairib, déanta as piobar chilli éan le oinniún, sóidiam, síobhais, gairleog, ola, peirsil. Ansin tá anlainn eile le comhábhair éagsúla, cosúil leis an gceann le papaya (unripe) nó an pomodoro, chun an spiciúlacht a laghdú; nó an anlann chien le luibheanna aramatacha. Ceann de na cinn is úire ná anaicil, le líomóid agus gairleog, milis agus spíosrach ag an am céanna, murab ionann agus an Anlann Piobair Scotch Bonnet a thuairiscítear sa leabhar mar mheascán pléascach atá fós ag fanacht le híospartaigh ionchasacha! Ní ar a laghad an rum piobar, i gcónaí le cillí éan in éineacht le scotch nó rum, nach leor ach titim díobh ... I mbeagán focal, d’fhéadfaimis dul ar aghaidh agus ar aghaidh ag caint faoin ábhar spíosrach seo, ach b’fhearr linn stopadh anseo, d’fhonn roinnt fiosracht a fhágáil agat agus lean ar aghaidh leis an méid a ndearnadh na anlainn seo a shéasú, is é sin feoil agus iasc.

Feoil: ó anraith moncaí go madraí barbeacacha

“Seo a deir an té a deir feoil i dtosach báire feoil mheilte". Mar an muc athair Labat, marinated ar dtús le líomóid, piobar agus cillí agus ansin líonta le rís, gairleog, spíosraí agus oinniún; nó sin de marún, fillte i duilleoga banana agus piobar Iamáice. Ach stewed freisin, chomh maith le feoil na kid nó de mairteola, le coinneac nó spíosraí. Ach chun muid a fhágáil oscailte tá go leor feola eile ann, rud a fhágfaidh nach amháin go bhfásfaidh veigeatóirí a gcuid srón: "bhí na saor-bhádóirí ocracha réidh le beagnach rud ar bith a ithe, freisin toisc go bhfuaireadar go minic iad féin gan arán fiú agus dá bhrí sin fillte ar bhróga, boinn, lámhainní, coirce ... "

Mar sin, mar shampla, tharla sé arís agus arís eile le hithe penguins, fiú ag ionghabháil a dhéanamh, Agus di ailigéadair agus crogaill, an-luachmhar in éineacht lena n-uibheacha agus dearc meilte, a thuairiscítear mar fheoil bhán cosúil le feoil sicín. Nó arís, de mhoncaí cócaráilte i anraith, atá tar éis nóiméad tosaigh de disgust an-bhlasta (dar leo), le blas i gcuimhne ar giorria. Ar a fearr, áfach, d’ith siad anagtú, stobhach curaí den scoth creimire, fós i láthair inniu i mbialanna i Oileán na Tríonóide; nó an manatee meilte, “níos blasta ná laofheoil”. Go háirithe stobhach na turtar glas a dúirt an tAthair Labat "nár ith sé aon rud riamh chomh blasta agus chomh blasta, an-chothaitheach agus éasca le díleá". An gceapann tú gur ith sé an oiread sin gur speiceas faoi chosaint é inniu (go fortanach, cuirim leis).

Agus tharla sé dó i gcónaí gur ith sé a chuid féin freisin parrot: “Bhí an fheoil an-mhaith, íogair agus súgach. Nuair a bhíonn na héin seo an-óg bíonn siad spit-rósta, meilte, nó i compote cosúil le héin ghrá, mar is gnách go mbíonn siad an-ramhar ”. Ach i dteannta na speiceas is teirce seo, d’ith na foghlaithe mara éan ar bith a “rith laistigh de raon raidhfil”, ó cholúir adhmaid go clasaiceach sicín, a ullmhaíodh de ghnáth ar an grill, le líomóid ghlas, nó isteach Jambalaya, cosúil le paella, a thugann fianaise ar thionchar uilechumhachtach na Spáinne.

Nó sa Salmigondis, barr feabhais par na mias bradach, ceann den dá rud a thaitin liom Rob DeMatt de Milan, nuair a bheidh an cócaire Edward Todeschini chócaráil sé é nuair a cuireadh an t-eagrán nua den leabhar seo i láthair. Bhfuil sé ar tí sailéad measctha ollmhór le glasraí éagsúla lena n-áirítear spionáiste, cabáiste marinated, leitís, uisce beatha, ansin uibheacha, fíonchaora, gherkins, ainseabhaithe, spíosraí, mustaird, fínéagar, salann, ola, piobar, oinniúin, líomóid, peirsil agus ar ndóigh cíche agus cosa sicín, ar féidir iad a chur ina n-ionad freisin laofheoil colm agus / nó muiceoil. I mbeagán focal, stuif do "droch-fhir atá rud beag drochbhéasach, le carball scoilte toilteanach mionchoigeartú".

Ag bun na farraige: ó trosc Thalamh an Éisc a bhfuil tóir air go… Iasc eitilte!

Sin de fishes is caibidil spreagúil í, ní amháin sa leabhar, ach san ealaín filibusta i gcoitinne. Is é Omnipresent an Trosc Thalamh an Éisc: cuireadh na cinn is áille in áirithe do mhargadh na Fraince, agus d'iompair longa bradacha na cinn eile go dtí an Mhuir Chairib, "áit a ndearna sclábhaithe Afracacha blasta pancóga". I Martinique agus Guadalúip ullmhaítear é fós díreach mar a tharla i laethanta na filibusta, is é sin isteach chiquettail, rud a chiallaíonn "i bpíosaí". De réir mar a éilíonn traidisiún, tagann sé ar dtús deataithe ar na gual go dtí go casfaidh sé beagán dubh; ansin déantar é a dhíshalannú in uisce fuar, b’fhéidir an lá roimh ré, ag tabhairt aire an t-uisce sáithithe a athrú arís agus arís eile. Tá chiquettail Feidhmíonn trosc freisin mar bhunús le hullmhú fíochmhar, an ceann eile den dá mhias a thriail mé ag Rob De Matt: anseo “téann laíon milis agus siúcraithe an avocado go hiontach le blasanna géar agus blas goirt an trosc, iad go léir séasúrach go fíochmhar le cillí agus veil casabhaigh”.

Ach i dteannta trosc, "a luaithe a caitheadh ​​na líonta isteach san uisce, bhí siad líonta le créatúir le dathanna geala agus na cruthanna is díchosúla", lena n-áirítear breallaigh, coilíní, grúpálaithe, gliomaigh, oisrí mangrove, taiscéir, ribí róibéis, conair mhara, iasc gréine, aonréad, garfish, polynemids, bran mara, tuinnín, go fánach, cascadura, bran mara, iasc claíomh, ribí róibéis fionnuisce ar a dtugtar ouassous, parrots farraige nó conches, i láthair i gcónaí chuig margaí na nAintillí. Ba iad speisialtachtaí coitianta eile an snapper ullmhaithe ar an grill le anlann chien, i iasc ag eitilt, is é sin iasc gorm le blaiseadh friochta, i portáin le déanamh ansin líonta. Nó fós é siorc, friochta agus séasúraithe de ghnáth le anlainn spíosúla éagsúla chun a mblas láidir, agus an iasc cochall.

An cruinniú le pobail gairneoireachta: torthaí, glasraí agus fréamhacha 

“Chuaigh an filibuster gan ainm, fiú níos mó ná teicnící iascaireachta na nIndiach, i bhfeidhm air de réir scileanna mhuintir na háite mar ghairneoirí: Tá fréamhacha agus torthaí flúirseach ar fud na tíre, agus tugadh an chuid is mó díobh as Peiriú nó ón mBrasaíl. Na torthaí a allmhairítear ón mór-roinn, i ndáiríre, mar shamplaavocado nó cána siúcra, rinne siad oiriúnú chomh maith sin gur mhéadaigh siad san fhiáine go luath ”. Go príomha ina measc seo bhí an manioc, as iardheisceart na Brasaíle ó dhúchas, réad cultúir fíor, bunús a réim bia. Bhí sé bruite ar dtús chun deireadh a chur leis an tocsaineacht atá i láthair laistigh agus ansin brú chun an sú a bhaint, úsáideach freisin chun feoil a chaomhnú. Bhí glasraí eile a raibh rath álainn orthu fréamhacha cosúil le cabáiste sa Mhuir Chairib agus okra, is é sin an okra. Nó, tiúbair ar nós prátaí milse, a úsáidtear sa chíste mar mhilseog, nó anyam (cosúil), de chomhsheasmhacht biatais, arna shainiú ag an Athair Labat mar “éadrom, éasca le díleá agus an-chothaitheach”. I ndáiríre, áfach, d’áitritheoirí na nAintillí níl sé ró-thábhachtach na tiúbair éagsúla a shainiú agus a dhifreáil toisc gur breá leo iad go léir a mheascadh le chéile in aon iomlán amháin ar a dtugtar, i ndáiríre, "Measc gach rud" le glasraí Eorpacha agus áitiúla, mar shampla cairéid, tornapaí, pumpkin, dachine, cabáiste sa Mhuir Chairib, pónairí glasa, agus ansin blonag, buíocán uibhe, spíosraí, gairleog, bainne cnó cócó, agus ar ndóigh cillí; iad go léir i láthair i gcainníochtaí athraitheacha ag brath ar infhaighteacht.

I measc na pischineálaigh, áfach, piseanna agus pónairí ag toil i go leor cineálacha. Leis an dara ceann, ullmhaítear ceann de na miasa siombalacha d’ealaín bradach, eadhon an curaí bean le cileagram de chineálacha éagsúla, in éineacht le gairleog, oinniún, sinséar agus spíosraí éagsúla cosúil le cróch, curaí agus piobar. Ar deireadh, i measc na dtorthaí, tácrann aráin, a d’inis muid duit cheana faoi na rollaí ina dhuilleoga, agus an ceann mór slánlusanna banana, a úsáidtear go forleathan in ullmhú milseoga éagsúla, cócaráilte ar an grill ina chraiceann agus i pancóga mar mhilseog tipiciúil Antillean.

“Crazy for milseoga”: an tábhacht a bhaineann le cána siúcra agus torthaí

Ag croílár na milseoga tá gan amhras siúcra agus ansin an cána siúcra, atá i gcistin filibusta comhábhar, ní milseoir simplí (is é an bonn é, i measc rudaí eile, óna bhfaightear rum). Ní hé seo an áit chun an scéal brónach maidir lena shaothrú a aisghabháil agus na dálaí drámatúla a bhí le dul faoi sclábhaíocht dhubh leis na cianta, ach táim cinnte go gcuimhneoidh beagnach gach duine ar an eipic mhór a chosain an táirgeadh seo. Sa leabhar an hipitéis go tá siúcra ag bunús na píoráideachta, ós rud é "go raibh filibusta ag teastáil ó na feirmeoirí, a thréig a dtír dhúchais faoi seach sna plandálacha, chun a dtrádáil a dhéanamh agus chun iad a chosaint, go dtí go mbeadh siúcra mar phríomh-shaibhreas na n-oileán agus ina nód straitéiseach do na Stáit lena mbaineann".

Chomh maith le leasanna eacnamaíocha agus polaitiúla, bhí suim mhór sa chomhábhar seo sa chistin freisin: "d'fhan na foghlaithe mara beagáinín leanaí," craiceáilte le haghaidh milseoga, milseáin, compotes, subha (aibreoga áitiúla de ghnáth), ag taispeáint go raibh níos mó anamacha naive ina measc ná mar a deirimid ". I measc na milseoga bhí, mar shampla, an bán-ithe, milseog bainne cnó cócó (ag fanacht le almóinní), nach é an sú atá sa gallchnó, ach an sú a fhaightear tríd an laíon grátáilte a mhaisiú in uisce fiuchta. Ansin roinnt cácaí cosúil leis an císte siúcra le fíonchaora, nutmeg, im, siúcra, uachtar agus cainéal, nó an cáca dubh de Oileán na Tríonóide, oiriúnú de maróg traidisiúnta Béarla. Nó fiú i tulúm, milseáin molasses cosúil le frangollos Cúba agus liathróidí tamarind, liathróidí le laíon tamarind rite i siúcra.

Más obair na bhfear é réimeas na cána, déanfaidh an torthaí is ofráil dhiaga í, níos tábhachtaí fós sna hoileáin seo ina raibh ró-mhaoiniú de éagsúlacht dochreidte. Chun seo beagnach i gcónaí a bhí i láthair ach ceann amháin sailéad torthaí áitiúla, an ceann atá ar fáil, mar anann, mango, banana, avocado (sna hIndiacha Thiar is minic a ithetar é mar mhilseog le siúcra, bláth oráiste agus uisce ardaigh), melún, oráiste, uisce beatha, le beagán líomóide agus rum. Agus nuair a d’aimsigh siad torthaí nua nach raibh a fhios acu, an bhfuil a fhios agat conas a d’éirigh leo a chinntiú go raibh siad go maith? D’fhan siad agus thug siad faoi deara gur ith na héin iad, mar gheall ar “má itheann siad iad is comhartha é gur féidir linn iad a ithe freisin”.

Ar aon chuma, is cuma cén milseog a bhí ann, is léir nach raibh aon easpa alcóil agus díleá mar thionlacan.

Yo oh, déanaimis é a ól suas! Cad a d’ól na foghlaithe mara

“Is é an filibuster duine a ólann. Mugs, carafes, bairillí tapáilte gan mhoill: is cosúil nach bhfuil aon rud in ann an tine a chaitheann amach, tine cathanna, gunnaí móra toirneach, cathracha a dhó, tine cillí nach mbíonn riamh te go leor, tine beatha dóite ar an toirt ". Ag fanacht leis na chéad drioglanna, ba é fíon rí na bhféasta go léir. Ní amháin fíonchaora a allmhairítear ón bhFrainc agus ón Spáinn, ach freisin iad siúd a fhaightear ó choipeadh roinnt torthaí atá ar fáil, mar shampla:

• il fíon anann, ba chóir a bheith ar meisce díreach sula n-éireodh sé ró-searbh;
• fíon na slánlusanna banana, “Le caitheamh go measartha toisc go dtugann sé an ceann go gasta”;
• fíon na Samhadh, bláth hibiscus dearg;
• l 'ouycou, fíon casabhaigh coipthe, a bhfuil an-tóir air, ar meisce beagnach gach lá, “ach a bhfuil beoir ann tar éis dhá nó trí lá de choipeadh”;
• il magaidh, fíon prátaí milse nó dearg.

Níos déanaí, ag tosú ó dheireadh an 600ú haois, nuair a cruthaíodh an chéad drioglann i Barbadós i 1663, thosaigh táirgeadh (agus go háirithe an tomhaltas leanúnach) de spás. Tá an téarma, i ndáiríre, le feiceáil den chéad uair i ndoiciméad de chomhairle Iamáice i 1651: “bhí an rath chomh corraitheach gur chuir an Cabhlach Ríoga rum le cion laethúil na mairnéalach i 1655. Agus an Ti'Punch le líomóid agus siúcra is gearr go mbeidh sé ar an mbealach is coitianta lena ól ”, in éineacht le Punch bainne le fanaile agus nutmeg nó al Punch Plandálaí le halcól íon agus súnna torthaí measctha. Ina theannta sin, tháinig méadú mór ar thomhaltas punch oráiste nó líomóide nuair a bhíothas ag tuairimíocht go bhféadfadh sé cabhrú cosc a chur ar scurvy, galar an-fhorleathan, a laghdaigh na foirne idir 1600 agus 1800. Breithníodh a chúis, chomh maith leis an easpa sláinteachais, an easpa aigéad ascorbach, a bhí i láthair i dtorthaí citris.

Deoch eile a raibh an-tóir air ná an cocktail an buccaneer Morgan, le bainne cnó cócó, rum ómra, rum bán, anann agus sú líomóide glas. Faoi dheireadh, níor tháinig deireadh le béile ar bith gan an caife tine olc, le peels oráiste agus líomóide, sinséar, clóibh, cainéal, cognac agus cointreau. Ach cuimhnigh “nár chuir siad cosc ​​ar bhinneas a lorg freisin, ag tosú leis gur dhóigh siad a gcuid scornach le deochanna alcólacha seacláid, a raibh siad réidh le haon amaidí a dhéanamh ”.

Is leor sin, tá go leor curtha in iúl againn duit cheana faoin méid a d’ith foghlaithe mara. Tá súil againn gur chuir tú spéis ionat, anois níl le déanamh agat ach an leabhar seo a cheannach (agus a chaitheamh ort féin!

An t-alt Anraith moncaí, torthaí agus milseog - sin a d’ith foghlaithe mara uair amháin is cosúil gurb é an chéad cheann é Iris Bia.