La tradition japonaise de la "chasse aux feuilles d'érable" et la recette pour les fabriquer en tempura

0
- Publicité -

index

    Se promener dans les bois en automne permet non seulement de passer quelques heures de détente en pleine nature, mais aussi d'admirer toutes les nuances de couleurs typiques de la saison. Des tons rouge et orange, au jaune et au marron, les feuilles au pied de l'arbre et celles qui ne sont pas encore tombées des branches créent un environnement vraiment suggestif: après tout, avec la complicité des réseaux sociaux, notamment Instagram, feuillage est devenu l'un des phénomènes les plus photographiés dans le monde. Il y a un endroit, cependant, où la tradition d'observer les couleurs des arbres en automne a des racines anciennes: dans Japon, en fait, le "chasse aux feuilles d'érable", momijigari (紅葉 狩 り), remonte au moins aux VII-XII siècles après JC et apporte également des traditions culinaires. le feuilles d'érable tempura, par exemple, ils sont typiques de cette période de l'année, mais ils ne sont pas la seule préparation liée à l'érable: prêt à en savoir plus?

    La chasse aux feuilles d'érable: momijigari 

    Momijigari

    suchitra poungkoson / shutterstock.com

    Beaucoup d'entre vous connaîtront sûrement lehanami ( "regarde les fleurs»), Un véritable rituel qui au printemps conduit de nombreux japonais, mais maintenant aussi des touristes, vers les lieux du pays réputés pour leurs cerisiers en fleurs. En automne, cependant, le lien fort de ce peuple avec la nature se manifeste par une célébration des bois qui changent de couleur, tandis que les feuilles qui tombent tissent des tapis au pied des arbres. Les familles aristocratiques adoraient observer le paysage d'automne et le feuillage, déjà à l'époque Heian, au tournant des VIIIe et XIIe siècles après JC, et passaient leur temps à profiter de cette vue qui accompagnait les somptueux repas du soir. La pratique s'est consolidée au fil des ans et à l'époque d'Edo (1603-1867) l'érable est devenu l'arbre le plus recherché: Momiji, en japonais, d'ici momijigari, le "chasse à l'érable", ou ses feuilles, et en général à tous ceux qui en automne prennent une caractéristique allant du jaune au rouge. Ce sont, en particulier, l'érable palmé (Acer palmatum). Du momijigari il est parlé dans le théâtre traditionnel japonais, le Nō et le Kabuki, ainsi que dans de nombreux textes, par exemple le Genji Monogatari, un chef-d'œuvre de la littérature mondiale.

    La période pendant laquelle les érables peuvent être observés va d'octobre à fin novembre, avec des différences dans le nord, à Hokkaidō, où vous pourrez profiter du paysage d'automne dès septembre, et dans le sud du pays, où la fenêtre horaire peut également atteindre décembre. Pour connaître les meilleurs moments et la coloration du feuillage, il existe des programmes météo, qui fournissent des indications selon la région.

    - Publicité -

    Manju Momiji, bonbons en forme de feuille d'érable

    Momiji Manju

    umaruchan4678 / shutterstock.com

    La feuille d'érable revient comme motif décoratif des tissus pour vêtements, dans les paravents, mais aussi sous la forme de certains ustensiles et de la vaisselle; pas du moins, dans les gâteaux et biscuits d'automne. Dans la préfecture d'Hiroshima, qui a un érable comme symbole, ces arbres abondent: le parc Momijidani, par exemple, en compte plus de 1000; d'ici, pour être précis de la ville de Miyajima, vient le momiji manju, pratiquement impossible à trouver ailleurs. Semblable à mochi, Bonbons japonais de petite taille à base de riz ou de farine de blé et rempli de pâte de haricots rouges, je manju avoir une pâte moins élastique, rappelant un gâteau. Il existe de nombreux types différents, surtout sucrés, mais aussi salés, avec des garnitures et des apparences qui changent en fonction de la région d'origine et de l'occasion pour laquelle ils sont préparés. Parmi ceux-ci, je momiji manju produites pour la première fois en 1907: forme d'une feuille d'érable et sont rempli de confiture de haricots Azuki; cependant, même de cette variante, il existe maintenant de nombreux types.

    - Publicité -

    Les feuilles d'érable tempura: momiji pas de tenpura  

    Tempura Momiji

    Offre Vichy / shutterstock.com

    Si l' manjiu ils n'ont que la forme de feuilles d'érable, autre aspect culinaire de l'automne momijigari est la momiji tenpura (も み じ の 天 ぷ ら). Il n'est pas rare de rencontrer des vendeurs de cette spécialité: les feuilles sont frites pour le moment, après avoir été plongées dans la pâte; ils viennent en fait consommé comme nourriture de rue, mais également vendu emballé. Selon la tradition, ils doivent être collectés en sélectionnant seulement les feuilles d'érable intactes et intactes (jaune ou rouge), puis immergé dans une saumure pendant un an, avant cuisson dans de l'huile de sésame sucrée. Bien que ses origines remontent à plus de mille ans, ce n'est qu'au début des années 900 que cette collation s'est généralisée: c'est probablement un pèlerin, frappé par la beauté de ces feuilles, qui les a d'abord frites et les a offertes à ses compagnons de voyage. ., dans la région d'Ōsaka. Bien sûr, il existe également de nombreuses variantes de cette collation, souvent servie avec une tasse de thé.

    Comment faire des feuilles d'érable tempura 

    Nous sommes sûrs d'avoir chatouillé votre palais, avec les feuilles d'érable tempura: la bonne nouvelle est qu'après avoir trouvé la matière première (que vous pouvez trouver, par exemple, si vous avez un de ces arbres dans votre jardin), vous pouvez sauter la phase saumure, ou réduisez-la à quelques heures si vous voulez une collation salée.

    Feuilles d'érable tempura

    Japanitaly / facebook.com


    Ingrédients

    • feuilles d'érable mûres
    • 1 tasse de farine
    • 1 tasse d'eau glacée
    • sucre au goût
    • qb de graines de sésame
    • beaucoup d'huile de graines de sésame pour la friture

    processus

    1. Lavez et séchez les feuilles d'érable.
    2. Préparer la pâte, verser la farine tamisée dans un bol puis l'eau glacée. Mélangez soigneusement. Ajouter les graines de sésame, le sucre, puis laisser la pâte se reposer pendant dix minutes.
    3. Dans une grande poêle à bords hauts, faites chauffer l'huile. Trempez les feuilles dans la pâte, un à la fois, puis faites-les frire pendant quelques minutes en les retournant.
    4. Laisser refroidir et servir.

    Connaissiez-vous la tradition des momijigari et des collations japonaises comme les feuilles d'érable tempura? Parlez-nous-en dans les commentaires et faites-nous savoir si vous avez déjà été à la chasse aux érables et aux feuilles d'automne!

    article La tradition japonaise de la "chasse aux feuilles d'érable" et la recette pour les fabriquer en tempura semble être le premier Journal alimentaire.

    - Publicité -