Nourriture queer? La nouvelle façon de vivre la nourriture qui (devrait) nous concerner tous

Il y a des choses, parfois, pour lesquelles la seule façon de s'affirmer est d'être niée. Il y a des choses, des gens et des instances qui ont été réprimés pendant tant et si longtemps, incompris ou ignorés que pour être là aujourd'hui, ils ont besoin, malgré eux, de passer pour ce qu'ils ne sont pas. Cela arrive, par exemple et non par hasard, avec le nourriture queer qui, malgré des ghettoïsations linguistiques et culturelles faciles, n'a rien à voir avec les licornes et les arcs-en-ciel et ne correspond pas au plat national de la communauté LGBTQ +.

Tout comme ceux qui se reconnaissent dans un genre ou une orientation sexuelle autre que la «norme» binaire et hétérosexuelle (et la «normalité» présumée), il en va de même pour la nourriture queer il va au-delà des livres de recettes traditionnels pour inclure de nouvelles façons de découvrir la nourriture et ce qui tourne autour de lui.

Si vous n'en avez jamais entendu parler, même si vous êtes attentif et sensible aux questions de genre et / ou de nutrition, c'est probablement parce qu'il s'agit d'un phénomène qui prend naissance et se développe principalement aux États-Unis, où le statut des personnes LGBTQ + fait l'objet d'un débat à plusieurs niveaux. Cependant, savoir ce qui se passe au-delà de l'océan, dans l'un des pays qui affectent le plus le mode de vie et la culture occidentaux, peut aider à prédire d'éventuels phénomènes à l'échelle mondiale. C'est pourquoi, dans cet article, nous voulons traiter de la nourriture queer et de ce qu'elle signifie vraiment.

Que signifie "queer" 

Commençons par les fondamentaux: que signifie «queer»? Selon le dictionnaire Merriam Webster, c'est un adjectif qui qualifie tout ce qui diffère de l'habituel, coutumier ou normal et signifie donc étrange, bizarre, excentrique, non conventionnel. Le terme, poursuit le dictionnaire, tend alors à identifier l'attirance physique ou sentimentale pour les personnes du même sexe et peut également être utilisé dans un sens péjoratif. Une connotation négative qui, cependant, s'est peu à peu perdue. Ainsi, ce qui était considéré comme une insulte dans les années XNUMX a été progressivement assumé par ses propres destinataires comme définition et drapeau d'une diversité dont on peut être fier, contre l'exclusion sociale et professionnelle.

Les gens au premier plan: la nourriture queer contre la discrimination 

Cela concerne également le monde de la restauration et de l'alimentation en général, dans deux directions: le plan personnel et de travail de ceux qui font partie de la communauté LGBT + et la manière de vivre la nourriture et en relation avec les ingrédients et les matières premières. Aujourd'hui, en fait, le Industrie hôtelière américaine c'est souvent théâtre de la discrimination raciale, sexe ou orientation sexuelle, et ce n'est que récemment que l'homophobie et le harcèlement dans la cuisine ont commencé à être ouvertement dénoncés. Il l'a fait par exemple Charlie Anderlé, qui en 2018 sur les pages de Bon Appetit a résumé son expérience de cuisinière transgenre comme suit: "Il y avait les commentaires sordides de l'assistant cuisinier sur la taille de mon nouveau jean et mon manager essayant de me tâtonner les cuisses en me serrant derrière le comptoir. Ce genre d'attention était toujours donné pour se vanter; tout en le rejetant, il m'a immédiatement étiqueté comme «hypersensible» ou salope ».

Même avant elle, le journaliste Jean Birdsall. Porte-parole de la culture gay et queer en cuisine depuis 2014, Birdsall croit fermement au rôle positif qu'une identité sexuelle «différente» peut donner aux préparatifs. Voici donc que la première caractéristique de la cuisine queer est ce qui passe pour ses habitants: non plus cachés, marginalisés, isolés et maltraités, mais au contraire acceptés, valorisés, protagonistes subversive d'une règle non écrite dans laquelle le chauvinisme masculin et le sexisme sont toujours les maîtres. Et cela trouve une nouvelle forme de visibilité et d'affirmation dans l'alimentation. "La nourriture est devenue un trope (ou une métaphore, ndlr) à travers laquelle la communauté queer a trouvé un certain point commun, recherché une visibilité, soutenu la diversité et encouragé l'activisme", lit-on un article du New York Times dédié à la nourriture queer. "Qu'il s'agisse de dîners anti-discrimination, de collectes de fonds pour la cause portoricaine, de restaurants qui servent de quartiers sûrs ou pour le développement d'une créativité culinaire résolument queer, l'industrie alimentaire mobilise la communauté LGBTQ".

La nourriture queer n'existe pas (ou peut-être qu'elle existe)

«La nourriture queer n'existe pas. Pourtant, une fois que vous commencez à le chercher, vous le trouverez partout ». Ainsi commence un article récent de Kyle Fitzpatrick pour Eater et il n'y a peut-être pas vraiment de meilleure façon de le décrire. Envie d'être plus concret?

La réponse peut être trouvée dans les pages de Jarry, "un magazine papier biannuel qui explore les intersections entre la nourriture et la culture queer" - comme indiqué sur le site officiel - imprimé depuis 2015 aux États-Unis dans le but de constituer "une communauté queer des chefs, des consommateurs, des producteurs, des écrivains, des photographes, des artistes et des influenceurs de l'industrie pour célébrer les résultats et approfondir leur comparaison ". A l'intérieur, on trouve aussi diverses recettes du monde queer comme, par exemple, celle de bouillon de poulet, nouilles, gingembre et citronnelle; ou du gâteau glacé au chocolat et à l'huile d'olive; du mélange de olives et piments marinés à l'orange et au romarin; d'un'salade de scarole au fenouil et aux noix, marinade au jus de citron vert et sirop d'érable; ou une cheesecake à l'orange et au safran. Si, plus qu'une culture LGBT + stéréotypée, tout cela vous rappelle une cuisine raffinée, la fusion et original, vous n'êtes pas très loin de la vérité.

Oubliez les arcs-en-ciel, les symbolismes phalliques ou autres: la nourriture queer accueille tous les ingrédients, matières premières et variantes sans limites ni préjugés (mélanges culturels ou expériences végétariennes et végétaliennes sont les bienvenues), pour cette raison, on peut le trouver potentiellement partout. Et comment pourrait-il en être autrement: dans un monde qui évite les classifications et les frontières claires et fait de l'exception sa règle (en supposant qu'en règle générale, nous pouvons parler), même la nourriture ne rentre pas dans des formules préétablies, pas même pailletées ou multicolores que des événements importants tels que la fierté se sont également propagés.

Car l'important n'est pas ce que l'on mange mais l'ambiance, le sentiment que cela transmet et qui inclut souvent l'expérience d'un goût inattendu de manière ouverte, partagée et inédite.

Nourriture queer: la nourriture comme geste symbolique et recherche de confort à la portée de tous  

En racontant un épisode de son enfance, Birdsall a rappelé quand, enfant, invité d'un couple de voisins homosexuels, il mangeait le hamburger que l'un des deux hôtes avait préparé pour lui et à quel point il le trouvait non seulement savoureux, mais un signe avant-coureur de vraie joie. C'est un trait que même maintenant qu'il est définitivement un adulte, il reconnaît la cuisine queer en général: "la poursuite du plaisir à table», Écrivait-il il y a quelques années,« peut se transformer en acte politique ».

Résistez aux stéréotypes, en restant fidèle à votre nature, soyez satisfait et faites-en profiter les autres aussi: la nourriture queer c'est aussi ça, un moyen aussi symbolique que concret de transmettre un nouveau goût, cela pour la réalisation de soi et de ses droits.

Sans surprise, un autre des concepts les plus fréquents qui sont lus en référence à la nourriture queer est "réconfortante". On le trouve continuellement dans le magazine Jarry, ainsi que dans les mots de Carla Perez-Gallardo, copropriétaire avec Hannah Black de la Oasis de Lil 'Deb, un restaurant queer à New York. Il a donc déclaré au HuffPost il y a quelques années: «Peut-être que nous, dans l'establishment queer, cherchons du réconfort dans ce que nous préparons parce que le confort est devenu inaccessible à nos communautés à un niveau social largement répandu - en termes de droits fondamentaux, d'accès aux soins. et à nos individualités ». La gastronomie queer simplement (mais est-ce vraiment aussi simple que ça?) Accueille l'autre et avoue bien prévoir, l'anomalie et pour cela c'est fort accessible, souvent aussi en termes de prix. Le concept d'égalité est si profondément enraciné dans la philosophie qui sous-tend les clubs queer, que la nourriture est à la portée de tous: comme l'orientation sexuelle, en fait, l'aspect économique ne doit pas constituer un obstacle ou une source de discrimination pour qui aborde cette cuisine. L»inclusivité c'est alors peut-être le sien ingrédient unique, véritable et fondamental.

En ce sens, nous sommes confrontés à un vaste phénomène culturel, constitué de lieux ouverts à tous, devant et derrière le comptoir, de recettes et de combinaisons insolites, de inventivité libre et joyeuse, capable de surprendre et de réconforter, de reconnaître et de partager (nous avons vu quelque chose de similaire dans le projet de kitchenette).

Toutes les valeurs et potentiels que, quelles que soient les inclinations sexuelles de chacun, il n'est pas difficile d'attribuer à la nourriture en général, même si l'on préfère des plats déjà connus ou plus traditionnels. Et il n'y a rien de mal à cela non plus.

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