A la découverte de la pâtisserie japonaise, entre wagashi et yogashi

 

Si à présent on a tous compris que la cuisine japonaise ne se limite pas qu'aux sushis et sashimis, mais que, comme toutes les cuisines, elle est beaucoup plus variée et complexe, moins connue cependant est sa pâtisserie. Le monde de Bonbons japonais, en fait, il est encore peu connu, mais heureusement Machiko Okazaki a ouvert la première pâtisserie japonaise en Italie, Gâteau Hiromi. Donc, enfin aussi à Rome et Milan - et plus seulement à Londres, Paris et Berlin - nous avons la chance de pouvoir profiter de la douce partie du soleil levant, avec tout son Wagashi e yogashi. Savez vous ce que c'est? 

Pâtisserie japonaise: Wagashi e Yougashi

La pâtisserie japonaise est divisée en deux parties: Wagashi e yogashi, chacun avec ses propres types de desserts. Même au Japon, comme nous le dit Hiromi Cake, il est difficile de trouver des pâtisseries qui font les deux: «soit vous êtes une pâtisserie wagashi ou yougashi». Avant de découvrir quelles sont les différences entre ces deux, il est bon de savoir que, en général, tous les desserts japonais se caractérisent par être moins gras, moins sucré et plus léger, en raison de l'absence de beurre et de peu de sucre. De plus, ils en ont un texture plus douce, presque caoutchouteux, c'est exactement ce à quoi on n'est pas habitué et qui peut ne pas l'aimer, comme on vous l'a dit sur le Cuisine coréenne à la maison par Kim Jinsuk. Ce qui unit Wagashi et Yougashi, c'est l'attention obsessionnelle aux détails, qui rend ces desserts uniques petites œuvres d'art. 

[journaliste]

Wagashi: mochi et dorayaki 

Déjà à partir du nom, vous pouvez deviner le contenu de cette pâtisserie, car wa signifie "Japon" et Gashi "gâteaux". En fait, ce sont ces bonbons proprement japonais et traditionnels, à savoir je mochi et dorayaki. Les premiers sont en forme petites boules à base de riz gluant, eau et sucre proposés en 5 garnitures, tout sans gluten: haricots rouges azuki; noix, sésame et haricots rouges; les haricots blancs, les agrumes et le miso, qui serait un condiment dérivé du soja jaune, d'origine japonaise; le yuzu, fruit à mi-chemin entre la mandarine et le papeda, également du Japon; yuzu blanc, noix, agrumes et thé matcha. Le dorayaki, d'autre part, semblable aux crêpes et ils sont préparés avec un mélange de farine, d'œufs, de sucre, de miel et dans certains cas même de lait; Il y a 9 variantes de dorayaki: haricots rouges azuki, yuzu, sésame, cacahuètes, mascarpone, thé matcha et earl grey; parmi les plus intéressants, Namelaka, une crème au chocolat inventée par un célèbre pâtissier japonais, e hojicha, un thé vert torréfié particulier avec moins de théine. 

Yogashi: mousse, cheesecake, sacher, brioche et panettone

Yogashi, d'autre part, sont tous ces bonbons d'inspiration européenne / occidentale, qui, quelle que soit leur nature revisité avec des touches et ingrédients japonais. Ces desserts ont commencé à apparaître au début du XXe siècle et sont aujourd'hui devenus l'héritage de la meilleure gastronomie. Dans certains, donc, il y a les ingrédients classiques auxquels nous sommes le plus habitués, comme le beurre, le lait ou le chocolat; dans d'autres, cependant, ceux-ci sont remplacés par des plus japonais, comme les haricots rouges azuki, le yuzu, le sésame, le thé matcha, la farine de riz, les patates douces, le soja. Ainsi, par exemple, on trouve des meringues au yuzu, tiramisu au thé vert, tarte au yuzu, mousse au chocolat au gingembre et noisettes, cheesecake mangue ou matcha, sacher avec azuki rouge ou encore des crêpes à la confiture azuki, etc. Pendant la période de Noël, c'est au tour du dessert milanais de rencontrer la pâtisserie traditionnelle japonaise: un panettone avec 36 heures de levain au thé matcha, abricot et yuzu. Devant le succès, il a ensuite été également proposé en trois autres versions: avec du gingembre confit et du chocolat gianduia, avec des raisins secs et des châtaignes orange et, enfin, avec des haricots azuki et du chocolat au lait. Mais où trouver tous ces délices? 

Hiromi Cake, la première pâtisserie japonaise d'Italie

Si aujourd'hui nous avons la chance de pouvoir déguster les desserts de la cuisine japonaise, c'est grâce à Machiko Okazaki, marié à un Italien depuis 15 ans. L'idée d'ouvrir une pâtisserie japonaise vient d'un souvenir d'enfance: sous sa maison à Osaka, il y avait une minuscule pâtisserie, où il passait tous les jours, car une dame âgée prénommée Hiromi - d'où le nom - il lui a toujours donné un bonbon. 

Ainsi, après avoir ouvert deux restaurants bien connus à Rome, à l'automne 2018, il a ouvert le première pâtisserie japonaise en Italie, avec Mitsuko Takei et trois autres chefs pâtissiers japonais. En 2019, continuant de cultiver son rêve de faire connaître la pâtisserie japonaise dans le monde entier, il Milano - mais les bonbons n'arrêtent pas de venir de Rome - avec Lorenzo Ferraboschi et Maiko Takashima, déjà connu pour l'ouverture de Sakeya, un restaurant où vous pourrez déguster plus de 100 types de saké. Dans les deux villes, Hiromi Cake est ouvert tous les jours, du petit déjeuner au goûter, jusqu'à dix heures du soir, avec une proposition entièrement de portions (qui semblent immenses, mais en réalité ils sont si bons qu'ils se terminent immédiatement) des wagashi et des yougashi; on arrive aussi bientôt proposition salée pour le déjeuner. Dans tous les cas, la démarche s'inscrit dans la vieille tradition: les produits sont tous travaillés à la main, limitant au maximum l'intervention des machines. 

Que boire en combinaison avec des bonbons japonais? 

Les bonbons japonais sont presque toujours consommés au petit-déjeuner, en collation ou en dessert après un repas. Même dans le cas des boissons appariées, il existe deux solutions: en ce qui concerne la pâtisserie wagashi, le thé est généralement utilisé, comme le sencha, un thé vert classique ou Hojicha, dont nous avons déjà parlé. Pour la partie yogashi, cependant, même les boissons occidentales sont contaminées par des ingrédients japonais: à partir de Hiromi Cake, nous trouvons donc, matcha cappuccino, et bientôt divers types de cafés spéciaux arriveront également. 

 

Connaissiez-vous ces douceurs de la pâtisserie japonaise? Nous espérons que nous vous avons donné envie d'aller les essayer chez Hiromi Cake. 

 

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