Tximino zopa, fruta eta postrea - hori da piratek jaten zutena behin

Hori inoiz pentsatu al duzu piratek jaten zutena Karibea itsasontzietan? Gaur ezagutzen badugu eta horri buruz hitz egin dezakegu, batez ere idazle frantsesari esker da Melani LeBris. Bera izan zen, hain zuzen ere, idatzi zuena Filibusta sukaldaritza, oso balio antropologiko izugarria duen testu erakargarria, piraten eta freebooters-en egunkarietatik abiatuta idatzi zenetik. Eleuthera argitaletxeak 2003an argitaratu zuen lehen aldiz, gero beste bi edizioetan 2010ean eta 2020an, liburu honek zirrara eta su hartzen jarraitzen du aditz berarekin eta sutsu berarekin. Gaur mundu honetako zenbait alderdi agerian uzten ditugu, baina ez gehiegi, itxaropena baita zuk ere testu hau erostea. Beraz, has gaitezen bidaia partzial hau beste garai batzuetan eta beste leku batzuetan, filibustako sukaldean, liburuko ipuinen eta aipuen artean. Baina kontuz: irakurri soilik sabel sendoak baldin badituzu.

Filibusta sukaldaritzatik Karibeko sukaldaritzara, eragin desberdinen arteko topaketa

With "Filibusta" adierazten dute freebooters izeneko pirata eta kortsario horiek guztiak horrek, '500 eta' 800 artean, jaso zuen "Bidaia gutuna", hau da, beren frantses, ingeles eta holandar gobernuek espainiarrek okupatutako kostak, jabetzak eta lurraldeak erasotzeko eta arpilatzeko, batez ere Karibekoak. Beraz, beren izaera eta jardueraren arabera mugitzen, egokitzen, nahasten, deskubritzen duten pertsonak dira. horregatik garatu ziren benetako munduak ontzietan, prestatu zituzten plateretan argi ikusten den moduan. Egia esan, piratak pertsonaia zakar, zakar eta trakets gisa irudika ditzakegu, baina, egia esan, sukaldean gauza bikainak egiteko gai ziren, plater konplexu eta oso landuak egiteko gai ziren. Bereziki, hasieran aipatu dugun liburuak erakusten du nola jaio zen Karibeko sukaldaritza, bere hastapenetan, hain zuzen, sukaldaritza filibusta zen.

Michel Le Bris, egilearen aitak, sarreran idazten duen moduan, zergatik definitu sukaldaritza hau "Karibea" dela, jaurtiketa librea deitu litekeen bezala? Egia esan, ez da konkistaren garaian zeuden indie populazioetatik soilik eratortzen, baizik eta eragin desberdinen arteko topaketaren produktua, hasieratik Karibeko eta Afrikako frantsesera, ingelesera, holandarrera eta espainiarrera arte, hauen arrago bakarra, ondorioztatu du Le Bris-ek, hain zuzen ere filibusta. Laburbilduz, itsasoak bat egiteko eta elkartzeko duen indarra! Gainera, "bestea" garai kolonialari loturiko zerbait izaten jarraitzen du: gaur egun jada ez du zentzurik, mundua hibridazioen emaitza da, identitateak berak hibridoak dira eta dena nahastuta dago. Kulturak elkarri lotuta daudela eta muga zeharkaezinak dituztela erakutsi digute orain: gurea da gurutzatu nahi ditugun erabakitzea.

"Laburbilduz, filibustiera Karibeko jatorrizko sukaldaritza zen, beraz: suzko likoreak, laba urtuaren moduko lauak, munduko zapore guztiak nahastuta, ordura arte ezezagunak ziren distira irisgarri batean agerian ”. Hain sukaldaritza suharrean, beti dagoen osagai nagusia bakarra izan liteke: pipermina edo hobeto esanda piperminak. Dakizuenez, sukaldaritzak arima islatzen du eta jaten duguna gara, ezta? Orduan, zer jaten zuten piratek?

Zer jan zuten piratek? Piperrak edo, hobeto esanda, piperminak eta saltsa ugari

Filibusta sukaldean kopuru infinitua dago piperminak, ondoren erabiltzen da hainbat saltsa prestatzea (baita "pipermin gozoak" izeneko ilarrekin egindako krepeak ere). Mota ohikoenen artean daude:

• l 'Habanero, Karibeko uharteetako erregea;
• il Cayenne piperra, jatorriz Andeetakoa;
• il Trinidad Kongoko piperra, kalabaza txiki baten itxura duena;
• il txili txoria, horrela deitzen zaio hegaztiek etengabe pikatzen dutelako;
• il platano pipermina, piperra baino ia handiagoa;
• ezaguna jalapeno, Mexikoko sukaldaritzaren klasiko bikaina.

Eta gero beste asko, hala nola ahuntz billy, zer scotch bonnet piperra edo Jacques andrea. Gogoratu piperrik txikienak ere indartsuenak direla!

Horiekin piratek hainbat kondimentu prestatu zituzten, esate baterako, ospetsuena bucaneroak pipermin saltsa koipe, gatz, piper eta limoi berdearekin, "Labat aita ezagunari txerrikiaren plantxan osagarri ezin hobea gustatu zitzaion". Karramarroekin, aldiz, taumalin saltsa Karibetik, txori piperminarekin tipula, xalota, tipulina, baratxuria, olioa, perrexila. Gero, osagai desberdinak dituzten beste saltsa batzuk daude, esate baterako papaia (heldugabea) edo pomodoro, pikantea murrizteko; edo chien saltsa belar aromatikoekin. Freskoenetako batajilimojili, limoi eta baratxuriarekin, gozoak eta minak aldi berean, ez bezala Scotch Bonnet piper saltsa liburuan azaltzen den biktima potentzialen zain dagoen nahasketa leherkari gisa! Ez behintzat piper ron, beti hegazti piperminekin eskoziarekin edo ronarekin konbinatuta, horietatik tanta bat besterik ez da nahikoa ... Laburbilduz, gai minak honetaz hitz egiten jarraitu ahal izango dugu, baina nahiago dugu hemen gelditzea, jakin-mina uzteko eta jarraitu saltsa horiekin ondu zirenekin, hau da, haragia eta arraina.

Haragia: tximino zopatik hasi eta barbako muskerrak

«Hemen haragia esaten duenak lehenik eta behin esaten du plantxan egindako haragia". Gisa aita Labaten txerria, lehenik limoi, piper eta piperminez marinatuak eta gero arroz, baratxuri, espezia eta tipulaz beteak; edo hori Maroons, platano hostoekin eta Jamaikako piperrarekin bilduta. Baina gisatua ere bai, baita haragia ere umea edo Manzo, pattarra edo espeziekin. Aho zabalik uzteko beste haragi asko daude, eta horrek begetarianoek sudurra ere ez piztea eragingo dute: "freebooters goseak ia edozer gauza jateko prest zeuden, askotan ogia ere gabe aurkitzen zirelako eta, beraz, oinetakoetan tolestuta zeudelako, zolak, eskularruak, oloa ... "

Adibidez, hainbat aldiz gertatu zen jatea pinguinoak, irenstea egiten ere, Eta di aligatorrak eta krokodiloak, oso preziatuak arrautzak eta muskerrak plantxan, oilaskoaren antzeko haragi zuri gisa deskribatuta. Edo berriro, of tximinoak zopan egosi, hasierako nazka-momentu baten ondoren oso zaporetsuak direnak (haien arabera), erbiarena gogora ekartzen duen zaporearekin. Onenean, ordea, jan egin zutenagouti, karraskari txikia, curry bikaina, gaur egun oraindik Trinidadeko jatetxeetan dagoena; edo lamantina plantxan, "txekorra baino are zaporetsuagoa". Ez behintzat gisatua dortoka berdea horietatik Labat Aitak esan zuen "ez zuela inoiz jan hain goxoa eta zaporetsua, oso nutritiboa eta digeritzeko erraza". Hainbeste jan duela uste al duzu gaur egun (zorionez, gehitzen dut) babestutako espeziea dela.

Eta beti gertatu zitzaion berea ere jatea loroa: “Haragia oso ona, delikatua eta mamitsua zen. Hegazti hauek oso gazteak direnean txu-erreak, plantxan edo konpotak izaten dituzte maitagarrien moduan, normalean oso lodiak baitira ”. Baina espezie arraro horiez gain, piratek "fusil baten barrutik pasatzen zen" edozein hegazti jaten zuten. egur usoetatik klasikora oilasko, parrillan, limoi berdearekin edo Jambalaya, paellaren antzekoa, espainiarren eragin presentziaren lekuko.

Edo Salmigondiak, piraten platera bikain, dastatu nuen bietako bat Rob DeMatt Milanekoa, sukaldaria zenean Edward Todeschini liburu honen edizio berriaren aurkezpenean egosi zuen. Buruz da entsalada nahasi erraldoi bat barazki ezberdinekin espinakak, aza marinatua, letxuga, berroa, arrautzak, mahatsak, pepinoak, antxoak, espeziak, mostaza, ozpina, gatza, olioa, piperra, tipula, limoia, perrexila eta, jakina, oilasko bularra eta hankak. uso txahal eta / edo txerri. Laburbilduz, "zakar samarrak diren eta ahosabai fintzeko gogorik ez duten" gaiztoentzako gauzak.

Itsasoaren hondoan: Ternua bakailao bila hasi eta ... Arrain hegalaria!

Hori arrainak kapitulu zirraragarria da, liburuan ez ezik, filibusta sukaldaritzan orokorrean. Nonahikoa da Ternua bakailaoa: ederrenak Frantziako merkaturako gordetzen ziren, eta besteak Karibera itsasontzi piratekin garraiatzen zituzten "Afrikako esklaboek goxoak egiten zituzten krepe". Martinikan eta Guadalupen oraindik filibusta garaian bezala prestatzen da, hau da chiquetail, "zatika" esan nahi duena. Tradizioak agintzen duen moduan, badator lehenengo txingarretan erretzen zen apur bat beltz bihurtu arte; ondoren, ur hotzetan gatzatzen da, ahal izanez gero, bezperan, beratze ura hainbat aldiz aldatzeaz arduratuz. Han chiquetail bakailaoa ere prestatzeko oinarri gisa balio du ferocious, Rob De Matt-en probatu nuen bi plateretako bestea: hemen "ahuakatearen pasta gozo eta azukrea zoragarri doa bakailaoaren zapore garratz eta gaziekin, guztiak piperminez eta mandiozko belo batez onduak".

Baina bakailaoaz gain, "sareak uretara bota bezain laster, kolore biziak eta forma desberdinezkoak dituzten izakiez betetzen ziren", besteak beste, txirlak, berberetxoak, meroak, otarrainak, mangladako ostrak, tazard, otarrainxkak, itsas trikuak, eguzki arraina, mihi bakarra, garfish, polinemidoak, bisigua corifena, atuna, trevally, cascadura, bisigua, ezpata arraina, ouassous izeneko ur gezako otarrainxkak, itsas loroak edo karakolak, beti presente Antilletako merkatuetara. Ohiko beste espezialitate batzuk bizia parrillan prestatutako chien saltsarekin, i arrain hegalaria, hau da, frijituta dastatzeko arrain urdina, i karramarroak egin eta gero beteak. Edo hala da marrazo, normalean frijituak eta hainbat saltsa pikanterekin onduak zapore sendoa tonifikatzeko eta kanpaia arraina.

Baratzezaintzako herriekin topaketa: fruta, barazkiak eta sustraiak 

«Filibuster anonimoa, are gehiago, indiarren arrantza teknikek baino gehiago, harrituta geratu zen bertakoek baratzezain gisa dituzten trebetasunen arabera: Sustraiak eta fruituak ugariak dira herrialde osoan, gehienak Perutik edo Brasildik ekarritakoak. Kontinentetik ekarritako fruituak, hain zuzen ereaguakatea edo azukre kanabera, hain ondo moldatu ziren, ezen laster ugaldu ziren basatian ”. Hauen artean nagusiki maniokaBrasilgo hego-mendebaldean jatorria duena, benetako objektu kultua, haien dietaren oinarria. Lehen irakiten zen barruan zegoen toxikotasuna ezabatzeko eta gero zukua ateratzeko estutu, haragia kontserbatzeko ere erabilgarria. Ederki hazten ziren beste barazki batzuk izan ziren erroak, hala nola Karibeko aza eta okra, hori da okra. Edo, hala nola, tuberkuluak patata gozoak, pastelan postre gisa erabiltzen dena edoyam (antzekoa), erremolatxaren sendotasunarena, Aita Labatek "arina, digeritzeko erraza eta oso elikagarria" gisa definitua. Egia esan, Antilletako biztanleentzat ez da oso garrantzitsua tuberkulu desberdinak definitzea eta bereiztea, guztiak elkarrekin nahastea maite baitute, hain zuzen ere, deitzen den osotasun bakarrean. "Nahastu dena" Europako eta bertako barazkiekin, esate baterako, azenarioak, arboak, kalabaza, dachina, Karibeko aza, babarrun berdeak eta, ondoren, gantza, arrautza gorringoa, espeziak, baratxuria, koko esnea eta, jakina, pipermina; guztiak erabilgarritasunaren arabera kantitate aldakorretan.

Lekaleen artean, ordea, ilarrak eta babarrunak nahierara barietate askotan. Azken honekin, piraten sukaldaritzako plater sinbolikoetako bat prestatzen da, alegia babarrun curry hainbat motatako kiloarekin, baratxuri, tipula, jengibre eta hainbat espeziarekin konbinatuta, hala nola azafrana, curry eta piperra. Azkenean, fruituen artean,ogi zuhaitza, dagoeneko kontatu genizuen erroiluak bere hostoetan, eta handian platano plataina, asko erabiltzen da hainbat postre prestatzeko, biak parrillan egosi azalean eta krepeetan Antilletako postre tipiko gisa.

"Postreak zoratuta": azukre kanabera eta frutaren garrantzia

Postreen muina dago, zalantzarik gabe azukrea eta ondoren azukre kanabera, filibustaren sukaldean osatzen dena osagai bat, ez edulkoratzaile soil bat (rona lortzen den oinarria da, besteak beste). Ez da lekua laborantzari eta mendeetan esklabutza beltza jasan behar izan zuten baldintza dramatikoei buruzko istorio tristea berreskuratzeko lekua, baina ziur nago ia denek gogoratzen dutela produkzio hau kostatu zuen epopeia bikaina. Liburuan hipotesi hori azukrea pirateriaren jatorria daizan ere, "nekazariek, landareetan beren ama-aberriak abandonatuta, filibusta behar zuten, bai merkataritza aurrera eramateko, bai babesteko, azukrea uharteetako lehen aberastasuna eta nazio estrategikoa bilakatu zen arte".

Osagai horrek interes ekonomiko eta politikoez gain, sukaldean ere interes handia zuen: "piratak denak haur batzuk izaten jarraitu zuten, zoragarria postre, gozoki, konpota, marmeladetarako (normalean bertako abrikotak), guk esaten duguna baino arima inozo gehiago zegoela erakutsiz ". Postreen artean, adibidez, zuri-jana, koko esne postrea (almendraren zain), hau da, ez da intxaurrak duen zukua, baizik eta ore birrindua ur irakinetan maceratuz lortzen dena. Ondoren, bezalako tarta batzuk azukre pastela mahatsarekin, intxaur muskatua, gurina, azukrea, esnegaina eta kanela edo tarta beltza Trinidadekoa, ingelesezko budina tradizionalaren moldaketa. Edo ni ere toulum, melaza gozokiak Kubako frangoloen eta tamarindo pilotak, azukrean pasatutako tamarindo mamia duten bolak.

Bastoiaren erregealdia gizonezkoen lana bada, fruta eskaintza jainkotiarra da, are gehiago barietate ikaragarriaren gehiegizko ugaritasuna zegoen uharte horietan. Izan ere, ia beti presente bakarra zegoen bertako fruta entsalada, eskuragarri dagoena, esaterako anana, mangoa, platanoa, aguakatea (Antilletan azukrearekin, laranjondoekin eta arrosa urarekin postre gisa jaten da maiz), meloia, laranja, sandia, limoi eta ron apur batekin. Ezagutzen ez zituzten fruitu berriak aurkitu zituztenean, ba al dakizu nola lortu zuten ona izan zedin ziurtatzea? Itxaron eta txoriek jan egin dituztela ikusi dute, "jaten badituzte guk ere jan ditzakegun seinale da".

Nolanahi ere, postrea edozein izanda ere, jakina, ez zen alkoholik eta digestio faltarik izan laguntzaile gisa.

Aupa, edan dezagun! Piratek edan zutena

«Filibusterra edaten duena da. Katiluak, garrafak, upelak atzeratu gabe: dirudienez ez da gai irensten duen sua itzaltzeko, batailen sua, kanoi trumoitsuak, hiriak erretzen, inoiz behar bezain bero ez diren piperminen sua, bizitza bateko sua. instant batean erre ". Lehen destilategien zain, ardoa jai guztietako erregea zen. Frantziatik eta Espainiatik ekarritako mahatsena ez ezik, eskuragarri dauden zenbait frutaren hartziduratik lortutakoak ere, esaterako:

• il anana ardoa, mingotsegia bihurtu aurretik berehala edan beharko litzatekeena;
• ardoa platano plataina, "Neurrian kontsumitzeko, buruari azkar ematen diolako";
• ardoa moxal, hibisko lore gorria;
• l 'ouycou, manioka hartzitutako ardoa, oso ezaguna, ia egunero edaten dena, "baina bizpahiru hartzidura egun ondoren garagardoa dirudi";
• il maby, patata ardo gozoa edo gorria.

Geroago, XVII. Mendearen amaieratik hasita, Barbadosen lehenengo destilategia sortzearekin batera, 1663an, ekoizpena (eta batez ere etengabeko kontsumoa) hasi zen ron. Terminoa, hain zuzen ere, 1651. urtean Jamaikako kontseiluaren dokumentu batean agertzen da lehenengo aldiz: "arrakasta hain liluragarria izan zenez, 1655ean Royal Navy-k rona gehitu zion marinelen eguneroko razioari. Eta Ti'Punch limoiarekin eta azukrearekin laster bihurtzen da edateko modurik ohikoena ”, batera Esne ukabilkada bainila eta intxaur muskatua edo al Planter Punch alkohol hutsarekin eta fruta zuku nahasiekin. Gainera, laranja edo limoi puntzoi kontsumoa izugarri handitu zen lagundu zezakeela pentsatu zenean saihestu eskorbutoa, oso zabalduta dagoen gaixotasuna, tripulazioak 1600 eta 1800 artean gutxitu zituena. Bere arrazoia kontuan hartu zen, baita higiene falta ere, azido askorbikoaren falta, zitrikoen ordez.

Oso edari ezaguna beste Morgan bucaneroaren koktela, koko esnearekin, anbar ronarekin, ron zuriarekin, anana eta limoi zuku berdearekin. Azkenean, otordurik gabe amaitu zen suzko kafe gaiztoa, laranja eta limoi azalekin, jengibre, ale, kanela, koñaka eta cointreauarekin. Gogoratu, ordea, "eztarriak edari alkoholikoekin erretzeak ez zuela goxotasun bila ere saihesten, hasieratik txokolatea, horretarako edozein txorakeria egiteko prest zeuden ".

Nahikoa da, dagoeneko nahikoa kontatu dizugu piratek jaten zutena. Txundituta egotea espero dugu, orain liburu hau erosi (eta zeure burua irentsi) besterik ez duzu egin behar!

L'articolo Tximino zopa, fruta eta postrea - hori da piratek jaten zutena behin badirudi lehenengoa dela Elikagaien Aldizkaria.