Simia supo, fruktoj kaj deserto - jen piratoj iam manĝis

Ĉu vi iam scivolis pri tio kion manĝis la piratoj Karibio sur ŝipoj? Se hodiaŭ ni konas ĝin kaj ni povas paroli pri ĝi, ĝi estas ĉefe danke al la franca verkisto Melani LeBris. Fakte ŝi verkis La Filibusta Kuirarto, tre alloga teksto de grandega antropologia valoro ĉar ĝi estis verkita komencante de la loglibroj de piratoj kaj liberaj botoj. Eldonita de la eldonejo Eleuthera unuafoje en 2003, poste en du aliaj eldonoj en 2010 kaj 2020, ĉi tiu libro daŭre emocias kaj ekbruligas kun la sama entuziasmo kaj kun la sama ardo. Hodiaŭ ni malkaŝas iujn aspektojn de ĉi tiu mondo, sed ne tro multajn, ĉar la espero estas, ke ankaŭ vi aĉetos ĉi tiun tekston. Do ni komencu ĉi tiun partan vojaĝon en aliaj tempoj kaj en aliaj lokoj, tiuj de la filibusta kuirejo, inter rakontoj kaj citaĵoj de la libro. Sed atentu: nur legu se vi havas fortajn stomakojn.

De filibusta kuirarto al kariba kuirarto, renkontiĝo inter malsamaj influoj

con "Filibusta" ili indikas ĉiuj tiuj piratoj kaj piratoj nomataj libersaltuloj kiu, inter '500 kaj' 800, ricevis la "Vojaĝa letero", tio estas la tasko de iliaj respektivaj francaj, anglaj kaj nederlandaj registaroj ataki kaj prirabi la marbordojn, havaĵojn kaj teritoriojn okupitajn de la hispanoj, precipe tiujn de Karibio. Ili do estas homoj, kiuj laŭ sia naturo kaj agado moviĝas, adaptiĝas, miksas, malkovras; tial realaj mondoj disvolviĝis sur siaj ŝipoj, kiel klare videblas el la teleroj, kiujn ili preparis. Fakte ni eble imagas piratojn kiel malglataj, malafablaj kaj malgajaj roluloj, sed fakte ili kapablis bonegajn aĵojn en la kuirejo, kompleksajn kaj tre ellaboritajn pladojn. Precipe la libro, kiun ni menciis komence, montras kiel la naskiĝo de la Kariba kuirarto, en siaj komencoj, ĝi estis ĝuste la filibusta kuirarto.

Kiel Michel Le Bris, la patro de la aŭtoro, skribas en la enkonduko, kial difini ĉi tiun kuirarton kiel "kariban", kiam ĝi same trafe povus esti nomata liberŝoto? Fakte ĝi ne devenas nur de la indie loĝantaroj ĉeestantaj en la tempo de la konkero, sed ĝi estas la produkto de renkontiĝo inter malsamaj influoj, de la komenco-kariba kaj afrika ĝis la franca, angla, nederlanda kaj hispana, kies sola fandopoto, konkludas Le Bris, estis ĝuste la filibusta. Resume, la potenco, kiun la maro havas por unuiĝi kaj kunmeti! Krome, la "alia" restas io forigita al la kolonia periodo: hodiaŭ ĝi ne plu havas sencon, la mondo estas la rezulto de hibridoj, la identecoj mem estas hibridaj kaj ĉio estas miksita. Kulturoj nun montris al ni, ke ili estas interligitaj kaj havas transireblajn limojn: dependas de ni decidi, ĉu ni volas transiri ilin.

"Konklude, filibustiera estis do la originala kariba kuirarto: fajraj likvoroj, plataj kiel fandita lafo, ĉiuj gustoj de la mondo miksitaj, rivelitaj en iriza brileto ĝis nun nekonata ”. Kaj en tia arda kuirarto, la ĉefa ingredienco, kiu ĉiam ĉeestas, povus esti nur unu: kapsikoj, aŭ pli ĝuste kapsikoj. Ĉar vi scias, kuirado reflektas la animon kaj ni manĝas, ĉu ne? Do kion manĝis la piratoj?

Kion manĝis la piratoj? Kapsikoj, pli ĝuste kapsikoj kaj sennombraj saŭcoj

En la filibusta kuirejo estas senfina kvanto de kapsiketoj, tiam uzata por la preparado de diversaj saŭcoj (same kiel krespoj kun pizoj nomataj "kapsikoj"). Inter la plej oftaj tipoj estas:

• l'Habanero, reĝo de la karibaj insuloj;
• il Kajena pipro, originale el la Andoj;
• il Trinidado Konga Pipro, formita kiel malgranda kukurbo;
• il kapsiketa birdo, tiel nomata ĉar ĝi estas konstante bekita de birdoj;
• il banana kapsiketo, preskaŭ pli granda ol pipro;
• la konata jalapeno, bonega klasikaĵo de meksika kuirarto.

Kaj tiam ankoraŭ multaj aliaj, kiel la kapreolokio skota kapota pipro aŭ il Sinjorino Jacques. Memoru, ke la plej malgrandaj kapsikoj ankaŭ estas la plej fortaj!

Per ĉi tiuj la piratoj preparis diversajn spicaĵojn, kiel ekzemple la plej famaj piratoj kapsiksaŭco kun graso, salo, pipro kaj verda citrono, kiujn "la konata patro Labat ŝatis kiel ideala akompano por rostita porkaĵo". Kun kraboj, aliflanke, ĝi estas preferinda taŭmalin-saŭco el Karibio, farita el birda kapsiko kun cepo, askalono, cebolino, ajlo, oleo, petroselo. Poste estas aliaj saŭcoj kun diversaj ingrediencoj, kiel tiu kun papajo (nematura) aŭ la tomato, por redukti la spicecon; aŭ la chien saŭco kun aromaj herboj. Unu el la plej freŝaj estas laajilimojili, kun citrono kaj ajlo, dolĉaj kaj spicaj samtempe, male al la Skota Kapota Pipra Saŭco kiu estas priskribita en la libro kiel eksploda miksaĵo ankoraŭ atendanta eblajn viktimojn! Ne malplej la pipro rumo, ĉiam kun birdaj kapsikoj kunigitaj kun skoto aŭ rumo, el kiuj sufiĉas nur guto ... Resume, ni povus daŭrigi paroli pri ĉi tiu spica temo, sed ni preferas ĉesi ĉi tie, por lasi al vi iom da scivolemo. kaj daŭrigu kun tio, per kiu ĉi tiuj saŭcoj estis spicitaj, tio estas viando kaj fiŝo.

Viando: de simia supo al rostitaj lacertoj

“Ĉi tie, kiu diras viandon, diras antaŭ ĉio rostita viando". Kiel la la porko de patro Labat, unue marinita per citrono, pipro kaj kapsiko kaj poste plenigita per rizo, ajlo, spicoj kaj cepo; aŭ tiu de petardoj, envolvita en bananfolioj kaj jamajka pipro. Sed ankaŭ stufita, same kiel la viando de infano o de bovaĵo, kun brando aŭ spicoj. Sed lasi nin buŝaj estas multaj aliaj viandoj, kiuj igos ne nur vegetaranojn levi sian nazon: "la malsataj liberaj botoj estis pretaj manĝi preskaŭ ĉion, ankaŭ ĉar ili ofte sin trovis eĉ sen pano kaj tial falditaj sur ŝuoj, plandoj, gantoj, aveno ... "

Ekzemple, okazis plurfoje manĝi pingvenoj, eĉ farante konsumadon, Kaj di aligatoroj kaj krokodiloj, tre aprezitaj kune kun iliaj ovoj kaj rostitaj lacertoj, priskribitaj kiel blanka viando simila al tiu de kokido. Aŭ denove, de simioj kuirita en supo, kiuj post komenca momento de abomeno estas tre bongustaj (laŭ ili), kun gusto rememoriga pri tiu de leporo. Plej bone tamen ili manĝis laagouti, malgranda ronĝulo bonega kareo, ankoraŭ ĉeestanta hodiaŭ en restoracioj en Trinidado; aŭ la manato kradrostita, "eĉ pli bongusta ol bovido". Ne malplej la stufaĵo de verda testudo pri kiuj pastro Labat diris "ke li neniam manĝis ion tiel apetecan kaj bongustan, tre nutran kaj facile digesteblan". Ĉu vi pensas, ke ĝi tiom manĝis, ke hodiaŭ (feliĉe, mi aldonas) ĝi estas protektita specio.

Kaj ĉiam okazis al li, ke li ankaŭ manĝis sian propran papago: “La viando estis tre bona, delikata kaj suka. Kiam ĉi tiuj birdoj estas tre junaj, ili estas kraĉitaj, rostitaj, aŭ en kompoto kiel amuloj, ĉar ili estas kutime tre dikaj ”. Sed krom ĉi tiuj pli maloftaj specioj, la piratoj manĝis iun ajn birdon, kiu "pasis ene de atingo de fusilo", de arbaraj kolomboj al klasika kokido, kiu estis kutime preparita sur la krado, kun verda citrono aŭ en Jambalajo, simile al paelo, kiu atestas pri la ĉiea hispana influo.

Aŭ en la Salmigondis, la pirata plado plejbonega, unu el la du, kiujn mi gustumis Rob DeMatt de Milano, kiam la kuiristo Edward Todeschini kuiris ĝin okaze de la prezento de la nova eldono de ĉi tiu libro. Ĝi estas pri grandega miksita salato kun diversaj legomoj inkluzive spinacojn, marinitan brasikon, laktuko, akreson, poste ovojn, vinberojn, kukurbojn, anĉovojn, spicojn, mustardon, vinagron, salon, oleon, pipron, printempajn cepojn, citronon, petroselon kaj kompreneble kokajn brustojn kaj femurojn, kiuj ankaŭ povas esti anstataŭigitaj kun kolombo, bovido kaj / aŭ porkaĵo. Resume, aĵoj por "malĝentilaj uloj, kun palato ne emaj rafini".

Sur la fundo de la maro: de la serĉata Novlanda moruo al ... Fluganta fiŝo!

Tiu de fiŝoj ĝi estas ekscita ĉapitro, ne nur en la libro, sed ĝenerale en filibusta kuirarto. Ĉiea estas la Novlanda moruo: la plej belaj estis rezervitaj por la franca merkato, dum la aliaj estis transportitaj al Karibio per pirataj ŝipoj, "kie afrikaj sklavoj fariĝis bongustaj krespoj". En Martiniko kaj Gvadelupo ĝi estas ankoraŭ preparita same kiel en la tagoj de filibusta, tio estas en chiquetail, kiu signifas "en pecoj". Kiel tradicio diktas, ĝi venas unue fumis sur la karboj ĝis iĝos iomete nigra; tiam ĝi estas salita en malvarma akvo, prefere la antaŭan tagon, zorgante ŝanĝi la trempan akvon plurfoje. Tie chiquetail moruo ankaŭ servas kiel bazo por la preparado de furioza, la alia el la du pladoj, kiujn mi provis ĉe Rob De Matt: ĉi tie "la dolĉa kaj sukera pulpo de avokado iras mirinde kun la acidaj kaj salaj gustoj de moruoj, ĉiuj feroce spicitaj kun kapsiko kaj vualo de manioko".

Sed krom moruoj, "tuj kiam la retoj estis ĵetitaj en la akvon, ili estis plenigitaj de estaĵoj kun brilaj koloroj kaj la plej malsimilaj formoj", inkluzive de konkoj, kugloj, grupoj, omaroj, mangrovaj ostroj, tazard, salikokoj, e urinoj, molao, plando, garfish, polinemidoj, ora, tinuso, treval, kaskaduro, ora, spadfiŝo, dolĉakva salikoko nomata aŭassous, maraj papagoj aŭ konkoj, ĉiam ĉeestantaj al la merkatoj de Antiloj. Aliaj komunaj specialaĵoj estis la lutulo preparita sur la krado kun chien-saŭco, i flugantaj fiŝoj, tio estas blua fiŝo gustumota fritita, i kraboj farendaĵo tiam plenigita. Aŭ ankoraŭ ĝi ŝarko, kutime fritita kaj spicita kun diversaj spicaj saŭcoj por mildigi la fortan guston, kaj la kapuĉa fiŝo.

La renkontiĝo kun hortikulturaj homoj: fruktoj, legomoj kaj radikoj 

“La anonima obstrukco, eĉ pli ol per la fiŝkaptaj teknikoj de la indianoj, estis impresita per la lerteco de la lokanoj kiel hortikulturistoj: Radikoj kaj fruktoj abundas tra la tuta lando, el kiuj plej multaj estis alportitaj de Peruo aŭ Brazilo. La fruktoj importitaj de la kontinento, fakte, kiel ekzempleaguacate aŭ sukerkano, ili tiel bone adaptiĝis, ke ili baldaŭ multiĝis en naturo ”. Ĉefe inter ĉi tiuj estis la manioko, originale el sudokcidenta Brazilo, vera kultobjekto, la bazo de ilia dieto. Ĝi unue bolis por forigi la toksecon ĉeestantan interne kaj poste elpremita por ĉerpi la sukon, ankaŭ utila por konservado de viando. Aliaj legomoj, kiuj bele prosperis, estis iuj radikoj kiel kariba brasiko kaj gombo, tio estas la gombo. Aŭ tuberoj kiel ekzemple dolĉaj terpomoj, uzata en la kuko kiel deserto, aŭ laignamo (simila), de la konsistenco de betoj, difinitaj de pastro Labat kiel "malpeza, facile digestebla kaj tre nutra". Fakte tamen por la loĝantoj de Antiloj ne tro gravas difini kaj diferencigi la diversajn tuberojn, ĉar ili amas miksi ilin ĉiujn en unu sola tuto, kiu nomiĝas fakte "Miksu ĉion" kun eŭropaj kaj lokaj legomoj, kiel karotoj, napoj, kukurbo, lakino, kariba brasiko, verdaj faboj, kaj poste porkograso, ovoflavo, spicoj, ajlo, kokosa lakto kaj kompreneble kapsiko; ĉiuj ĉeestas en variaj kvantoj depende de havebleco.

Inter la guŝoj tamen pizoj kaj faboj laŭplaĉe en multaj specoj. Kun ĉi-lasta, unu el la simbolaj pladoj de pirata kuirarto estas preparita, nome la fazeola kareo kun diversspeca kilo, kombine kun ajlo, cepo, zingibro kaj diversaj spicoj kiel safrano, kareo kaj pipro. Fine, inter la fruktoj, tiu depanarbo, kiun ni jam diris al vi pri la ruloj en ĝiaj folioj, kaj la granda banana plantano, vaste uzata en la preparado de diversaj desertoj, ambaŭ kuiritaj sur la krado en ĝia ŝelo kaj en krespoj kiel tipa antila deserto.

"Freneza por desertoj": la graveco de sukerkano kaj frukto

En la kerno de la desertoj estas sendube sukero kaj poste la sukerkano, kiu konsistigas en la kuirejo de la filibusta ingredienco, ne simpla dolĉigilo (ĝi estas interalie la bazo, el kiu oni akiras rumon). Ĉi tiu ne estas la loko por spuri la malĝojan historion pri ĝia kultivado kaj la dramaj kondiĉoj, kiuj dum jarcentoj devis suferi nigran sklavecon, sed mi certas, ke preskaŭ ĉiuj memoras la bonegan epopeon, kiu kostis ĉi tiun produktadon. En la libro la hipotezo ke sukero estas ĉe la origino de piratado, ĉar "la kamparanoj, forlasitaj de sia respektiva patrujo en la plantejoj, bezonis filibuston kaj por daŭrigi sian komercon kaj por esti protektitaj, ĝis sukero fariĝis la ĉefa riĉeco de la insuloj kaj strategia nodo por la koncernaj ŝtatoj".

Krom ekonomiaj kaj politikaj interesoj, ĉi tiu ingredienco ankaŭ tre interesis la kuirejon: "la piratoj ĉiuj restis iom da infanoj, freneza pro desertoj, dolĉaĵoj, kompotoj, konfitaĵoj (kutime de lokaj abrikotoj), montrante ke estis pli naivaj animoj inter ili ol ni diras ". Inter la desertoj estis, ekzemple, la blankmanĝa, kokosa lakta deserto (atendante tiun de migdaloj), kiu ne estas la suko enhavita en la juglando, sed tiu akirita per macerado de la raspita pulpo en bolanta akvo. Poste iuj kukoj kiel la sukerkuko kun vinberoj, muskato, butero, sukero, kremo kaj cinamo, aŭ la nigra kuko de Trinidado, adapto de tradicia angla pudingo. Aŭ eĉ mi toulum, melasaj dolĉaĵoj similaj al kubaj frangoloj kaj tamarindaj buloj, buloj kun tamarinda pulpo pasis en sukero.

Se la regado de la kano estas laboro de homoj, la frukto ĝi estas dia ofero, des pli en ĉi tiuj insuloj, kie estis superabundo de nekredebla vario. Ĉar ĉi tio preskaŭ ĉiam ĉeestis nur unu loka frukta salato, tiu disponebla, kiel ekzemple ananaso, mango, banano, avokado (en Karibio ĝi ofte estas manĝata kiel deserto kun sukero, oranĝfloro kaj rozakvo), melono, oranĝa, akvomelono, kun iom da citrono kaj rumo. Kaj kiam ili malkovris novajn fruktojn, kiujn ili ne konis, ĉu vi scias, kiel ili sukcesis certigi, ke ili estas bonaj? Ili atendis kaj konstatis, ke la birdoj manĝas ilin, ĉar "se ili manĝas ilin, tio estas signo, ke ni ankaŭ povas manĝi ilin".

Ĉiukaze, kia ajn estis la deserto, evidente ne mankis alkoholo kaj digestiloj kiel akompano.

Ho, ni trinku ĝin! Kion trinkis la piratoj

“La obstinulo estas tiu, kiu trinkas. Mugoj, karafoj, bareloj frapetis senprokraste: nenio ŝajnas esti kapabla estingi la fajron, kiu ĝin voras, la fajron de bataloj, de tondrantaj kanonoj, de brulantaj urboj, fajron de kapsikoj, kiuj neniam estas sufiĉe varmaj, la fajron de vivo. brulis en momento ". Atendante la unuajn distilejojn, vino estis la reĝo de ĉiuj festenoj. Ne nur tiu de vinberoj importitaj de Francio kaj Hispanio, sed ankaŭ tiuj akiritaj de la fermentado de iuj haveblaj fruktoj, kiel la jenaj:

• il ananasa vino, kiu devus esti trinkita tuj antaŭ ol ĝi fariĝis tro amara;
• la vino de banana plantano, "Konsumiĝi kun modereco ĉar ĝi rapide donas al la kapo";
• la vino de sorelo, ruĝa hibiska floro;
• l'ouycou, fermentita manioka vino, tre populara, trinkata preskaŭ ĉiutage, "sed kiu post du aŭ tri tagoj da fermentado aspektas kiel biero";
• il maby, dolĉa aŭ ruĝa terpoma vino.

Poste, ekde la fino de la 600-a jarcento, kun la kreo de la unua distilejo en Barbado en 1663, komencis la produktadon (kaj precipe la kontinuan konsumadon) de ron. La esprimo fakte aperas por la unua fojo en dokumento de la konsilio de Jamajko en 1651: "la sukceso estis tiel blindiga, ke en 1655 la Reĝa Mararmeo aldonis rumon al la ĉiutaga porcio de maristoj. Kaj la Ti'Punch kun citrono kaj sukero ĝi baldaŭ fariĝas la plej ofta maniero trinki ĝin ”, kune kun Milkstampilo kun vanilo kaj muskato aŭ al Planter Punch kun pura alkoholo kaj miksitaj fruktaj sukoj. Aldone konsumado de oranĝa aŭ citrona stampilo kreskis draste, kiam oni konjektis, ke ĝi povus helpi malhelpi skorbuton, tre disvastigita malsano, kiu malpliigis la ŝipanojn inter 1600 kaj 1800. Oni konsideris ĝian kaŭzon, same kiel la mankon de higieno, la manko de askorbata acido, ĉeestanta anstataŭe en cítricos.

Alia tre populara trinkaĵo estis la koktelo de la pirato Morgan, kun kokosa suko, sukcena rumo, blanka rumo, ananaso kaj verda citrona suko. Fine, neniu manĝo finiĝis sen la malbona fajra kafo, kun oranĝaj kaj citronaj ŝeloj, zingibro, fasketoj, cinamo, konjako kaj cointreau. Sed memoru, ke "la fakto, ke ili bruligis siajn gorĝojn per alkoholaj trinkaĵoj, ne malhelpis ilin serĉi ankaŭ dolĉecon, komencante per ĉokolado, por kiuj ili pretis fari ajnan malsaĝon ".

Sufiĉas, ni jam sufiĉe diris al vi pri tio, kion manĝis piratoj. Ni esperas esti fascininta vin, nun vi nur devas aĉeti (kaj formanĝi vin) ĉi tiun libron!

La artikolo Simia supo, fruktoj kaj deserto - jen piratoj iam manĝis ŝajnas esti la unua Manĝaĵa Revuo.