Queer φαγητό; Ο νέος τρόπος να βιώσουμε φαγητό που (πρέπει) να μας αφορά όλους

Υπάρχουν πράγματα, μερικές φορές, για τα οποία ο μόνος τρόπος να ισχυριστεί κανείς είναι να αρνηθεί. Υπάρχουν πράγματα, άνθρωποι και περιπτώσεις που έχουν καταπιεστεί για τόσο πολύ και για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, παρεξηγήθηκαν ή αγνοήθηκαν ότι για να είναι εκεί σήμερα πρέπει, παρά τον εαυτό τους, να περάσουν για ό, τι δεν είναι. Συμβαίνει, για παράδειγμα και όχι τυχαία, με το παράξενο φαγητό η οποία, παρά τις εύκολες γλωσσικές και πολιτιστικές γκέτο, δεν έχει καμία σχέση με μονόκερους και ουράνια τόξα και δεν αντιστοιχεί στο εθνικό πιάτο της κοινότητας LGBTQ +.

Ακριβώς όπως εκείνοι που αναγνωρίζονται σε φύλο ή σεξουαλικό προσανατολισμό διαφορετικό από το δυαδικό και ετεροφυλόφιλο «κανόνα» (και υποτίθεται ότι «κανονικότητα»), το ίδιο ισχύει και για το παράξενο φαγητό. υπερβαίνει τα παραδοσιακά βιβλία συνταγών για να συμπεριλάβει νέους τρόπους για να δοκιμάσετε φαγητό και τι περιστρέφεται γύρω από αυτό.

Εάν δεν το έχετε ακούσει ποτέ, παρόλο που μπορεί να είστε προσεκτικοί και ευαίσθητοι σε θέματα φύλου και / ή διατροφής, πιθανότατα επειδή είναι φαινόμενο που προέρχεται και αναπτύσσεται κυρίως στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου η κατάσταση των ατόμων LGBTQ + αποτελεί αντικείμενο συζήτησης σε πολλαπλά επίπεδα. Ωστόσο, γνωρίζοντας τι συμβαίνει πέρα ​​από τον ωκεανό, σε μια από τις χώρες που επηρεάζουν περισσότερο τον δυτικό τρόπο ζωής και πολιτισμού, μπορεί να βοηθήσει στην πρόβλεψη πιθανών φαινομένων σε παγκόσμια κλίμακα. Γι 'αυτό, σε αυτό το άρθρο, θέλουμε να ασχοληθούμε με τα παράξενα τρόφιμα και τι σημαίνει πραγματικά.

Τι σημαίνει "queer" 

Ας ξεκινήσουμε από τα βασικά: τι σημαίνει "queer"; Σύμφωνα με το Merriam Webster Dictionary, είναι ένα επίθετο που χαρακτηρίζει οτιδήποτε διαφέρει από το συνηθισμένο, συνηθισμένο ή κανονικό και ως εκ τούτου σημαίνει παράξενο, παράξενο, εκκεντρικό, μη συμβατικό. Ο όρος, συνεχίζει το λεξικό, στη συνέχεια τείνει να προσδιορίζει τη φυσική ή συναισθηματική έλξη για άτομα του ίδιου φύλου και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί με υποτιμητική έννοια. Μια αρνητική χροιά που, ωστόσο, σταδιακά έχει χαθεί. Έτσι, αυτό που θεωρήθηκε προσβολή κατά τη δεκαετία του XNUMX θεωρήθηκε σταδιακά από τους δικούς του αποδέκτες ως ορισμός και σημαία μιας ποικιλομορφίας που πρέπει να είμαστε υπερήφανοι, κατά του κοινωνικού και επαγγελματικού αποκλεισμού.

Άνθρωποι στο προσκήνιο: παράξενα τρόφιμα κατά των διακρίσεων 

Αυτό αφορά επίσης τον κόσμο της τροφοδοσίας και του φαγητού γενικά, σε δύο κατευθύνσεις: το προσωπικό και εργασιακό επίπεδο όσων ανήκουν στην κοινότητα LGBT + και τον τρόπο με τον οποίο βιώνουν φαγητό και σχετίζονται με συστατικά και πρώτες ύλες. Σήμερα, στην πραγματικότητα, το Αμερικανική βιομηχανία φιλοξενίας και συχνά θέατρο φυλετικών διακρίσεων, φύλο ή σεξουαλικός προσανατολισμόςκαι μόλις πρόσφατα άρχισε να καταγγέλλεται ανοιχτά η ομοφοβία και η παρενόχληση στην κουζίνα. Το έκανε για παράδειγμα Τσάρλι Άντερλε, ο οποίος το 2018 στις σελίδες του Bon Appetit συνόψισε την εμπειρία της ως τρανσέξουαλ μάγειρας ως εξής: «Υπήρχαν τα άκαμπτα σχόλια από τον βοηθό μάγειρα για το μέγεθος των νέων τζιν μου και ο διευθυντής μου προσπαθούσε να πιάσει τους μηρούς μου ενώ με αγκαλιάζει από πίσω από τον πάγκο. Αυτό το είδος προσοχής δόθηκε πάντα ως κάτι που καυχιέται. απορρίπτοντάς το αμέσως με χαρακτήρισε «υπερευαίσθητο» ή σκύλα ».

Ακόμη και πριν από αυτήν, η δημοσιογράφος Τζον Μπρουνσαλ. Εκπρόσωπος της κουλτούρας gay και queer στην κουζίνα από το 2014, το Birdsall πιστεύει ακράδαντα στον θετικό ρόλο που μπορεί να δώσει μια «διαφορετική» σεξουαλική ταυτότητα στις προετοιμασίες. Εδώ λοιπόν είναι αυτό Το πρώτο σήμα κατατεθέν της queer κουζίνα είναι αυτό που περνά για τους ανθρώπους της: δεν είναι πλέον κρυμμένο, περιθωριοποιημένο, απομονωμένο και κακοποιημένο, αλλά το αντίθετο αποδεκτή, πολύτιμη, πρωταγωνιστές ανατρεπτικός ενός άγραφου κανόνα στον οποίο ο μηχανισμός και ο σεξισμός εξακολουθούν να είναι οι κύριοι. Και αυτό βρίσκει μια νέα μορφή ορατότητας και επιβεβαίωσης στα τρόφιμα. "Το φαγητό έχει γίνει μια τροχιά (ή μια μεταφορά, μέσω της οποίας η queer κοινότητα έχει βρει μια συγκεκριμένη ομοιότητα, επιδιώκει ορατότητα, υποστηρίζει την ποικιλομορφία και ενθάρρυνε τον ακτιβισμό", διαβάζει ένα άρθρο των New York Times αφιερωμένο στην παράξενη τροφή. "Είτε πρόκειται για δείπνα κατά των διακρίσεων, έρανοι για την υπόθεση του Πουέρτο Ρίκα, εστιατόρια που χρησιμεύουν ως ασφαλείς γειτονιές ή για την ανάπτυξη της γοητευτικής δημιουργικότητας, η βιομηχανία τροφίμων κινητοποιεί την κοινότητα LGBTQ".

Το Queer φαγητό δεν υπάρχει (ή ίσως υπάρχει)

«Το Queer φαγητό δεν υπάρχει. Ωστόσο, μόλις αρχίσετε να το ψάχνετε, θα το βρείτε παντού ». Έτσι ξεκινά ένα πρόσφατο άρθρο του Kyle Fitzpatrick για τον Eater και ίσως πραγματικά δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος να το περιγράψουμε. Θέλετε να είστε πιο συγκεκριμένοι;

Η απάντηση μπορεί να βρεθεί μεταξύ των σελίδων του Jarry, "ένα εξαμηνιαίο περιοδικό που εξερευνά τις διασταυρώσεις μεταξύ του φαγητού και της παράξενης κουλτούρας" - όπως αναφέρεται στον επίσημο ιστότοπο - που εκτυπώθηκε από το 2015 στις Ηνωμένες Πολιτείες με σκοπό τη δημιουργία μιας κοινότητας queer των σεφ, καταναλωτών, παραγωγών, συγγραφέων, φωτογράφων, καλλιτεχνών και επιρροών της βιομηχανίας για να γιορτάσουν τα αποτελέσματα και να εμβαθύνουν τη σύγκριση τους ". Στο εσωτερικό, υπάρχουν επίσης διάφορες συνταγές από τον παράξενο κόσμο, όπως, για παράδειγμα, του ζωμό κοτόπουλου, χυλοπίτες, τζίντζερ και λεμονόχορτο; ή του κέικ βερνικωμένο με σοκολάτα και ελαιόλαδο; του μίγματος του ελιές και τσίλι μαριναρισμένα με πορτοκάλι και δεντρολίβανο; ενόςσαλάτα από escarole με μάραθο και καρύδια, μαρινάρετε με χυμό ασβέστη και σιρόπι σφενδάμου; ή ένα cheesecake πορτοκάλι και σαφράν. Εάν, περισσότερο από μια στερεοτυπική κουλτούρα LGBT +, όλα αυτά σας θυμίζουν εκλεπτυσμένη κουζίνα, συγχώνευση και πρωτότυπο, δεν είστε πολύ μακριά από την αλήθεια.

Ξεχάστε τα ουράνια τόξα, τους φαλλικούς συμβολισμούς ή τα παρόμοια: queer food καλωσορίζει όλα τα συστατικά, πρώτες ύλες και παραλλαγές χωρίς όρια ή προκαταλήψεις (πολιτιστικά μίγματα ή χορτοφαγικά και βίγκαν πειράματα είναι ευπρόσδεκτα), για αυτόν τον λόγο μπορεί να βρεθεί πιθανώς παντού. Και πώς θα μπορούσε να είναι διαφορετικά: σε έναν κόσμο που αποφεύγει τις ταξινομήσεις και τα σαφή όρια και κάνει την εξαίρεση τον κανόνα της (υποθέτοντας ότι κατά κανόνα μπορούμε να μιλήσουμε), ακόμη και το φαγητό δεν εμπίπτει σε προκαθορισμένες φόρμουλες, ούτε καν λάμψη ή πολύχρωμα ότι έχουν επίσης εξαπλωθεί σημαντικά γεγονότα όπως το Pride.

Επειδή το σημαντικό πράγμα δεν είναι αυτό που τρώτε, αλλά η ατμόσφαιρα, το συναίσθημα που μεταδίδει και που συχνά περιλαμβάνει την εμπειρία μιας απροσδόκητης γεύσης με ανοιχτό, κοινόχρηστο και άνευ προηγουμένου τρόπο.

Queer food: φαγητό ως συμβολική χειρονομία και αναζήτηση άνεσης σε όλους  

Αφηγώντας ένα επεισόδιο από την παιδική του ηλικία, ο Birdsall θυμήθηκε όταν ως παιδί, επισκέπτης μερικών ομοφυλοφιλικών γειτόνων, έτρωγε το χάμπουργκερ που ένας από τους δύο οικοδεσπότες ετοίμασε για αυτόν και πόσο το βρήκε όχι μόνο νόστιμο, αλλά προάγγελος πραγματικής χαράς. Αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό που ακόμη και τώρα που είναι σίγουρα ενήλικας αναγνωρίζει γενικά την παράξενη κουζίνα: "η αναζήτηση της ευχαρίστησης στο τραπέζι", Έγραψε πριν από λίγα χρόνια," μπορεί να μετατραπεί σε α πολιτική πράξη".

Αντισταθείτε στα στερεότυπα, διατηρώντας πιστά τη φύση σας, να είστε ικανοποιημένοι με αυτό και να κάνετε και τους άλλους να το απολαμβάνουν: το παράξενο φαγητό είναι επίσης αυτό, ένα μέσο τόσο συμβολικό όσο είναι συγκεκριμένο για να μεταφέρει μια νέα γεύση, ότι για την πραγματοποίηση του εαυτού και των δικαιωμάτων του.

Δεν αποτελεί έκπληξη, μια άλλη από τις πιο συχνές έννοιες που διαβάζονται με αναφορά το παράξενο φαγητό είναι "άνεση". Βρίσκεται συνεχώς στο περιοδικό Jarry, καθώς και στα λόγια της Carla Perez-Gallardo, συνιδιοκτήτη με τη Hannah Black of the Όαση του Λιλ Ντεμπ, ένα παράξενο εστιατόριο στη Νέα Υόρκη. Έτσι, είπε στο HuffPost πριν από λίγα χρόνια: «Ίσως εμείς στο queer εγκατάσταση ψάχνουμε για άνεση σε αυτό που προετοιμάζουμε, επειδή η άνεση έχει καταστεί απρόσιτη για τις κοινότητές μας σε ένα ευρύ κοινωνικό επίπεδο - όσον αφορά τα βασικά δικαιώματα, την πρόσβαση σε ιατρική περίθαλψη. - και στις ατομικότητές μας ". Απλή παράδοση γαστρονομίας (αλλά είναι πραγματικά τόσο απλό;) Καλωσορίζει τον άλλο και παραδέχεται ότι προβλέπει, την ανωμαλία και γι 'αυτό είναι εξαιρετικά προσβάσιμο, συχνά επίσης ως προς την τιμή. Η έννοια της ισότητας είναι βαθιά ριζωμένη στη φιλοσοφία που κρύβεται στα queer club, ότι το φαγητό είναι προσιτό σε όλους: όπως ο σεξουαλικός προσανατολισμός, στην πραγματικότητα, ακόμη και η οικονομική πτυχή δεν πρέπει να αποτελεί εμπόδιο ή πηγή διακρίσεων για το ποιος πλησιάζει αυτήν την κουζίνα. L»περιεκτικότητα τότε είναι ίσως δικό του μοναδικό, αληθινό, θεμελιώδες συστατικό.

Υπό αυτήν την έννοια είμαστε αντιμέτωποι με ένα ευρύ πολιτισμικό φαινόμενο, που αποτελείται από χώρους ανοιχτούς σε όλους, μπροστά και πίσω από τον πάγκο, συνταγές και ασυνήθιστους συνδυασμούς, από δωρεάν και χαρούμενη εφευρετικότητα, ικανό να εκπλήξει και να παρηγορήσει, να αναγνωρίσει και να μοιραστεί (έχουμε δει κάτι παρόμοιο στο έργο του κουζινίτσα).

Όλες οι αξίες και οι δυνατότητες που, ανεξάρτητα από τις σεξουαλικές κλίσεις του καθενός, δεν είναι δύσκολο να αποδίδονται στο φαγητό γενικά, ακόμα κι αν προτιμά ήδη γνωστά ή περισσότερα παραδοσιακά πιάτα. Και δεν υπάρχει τίποτα λάθος με αυτό.

άρθρο Queer φαγητό; Ο νέος τρόπος να βιώσουμε φαγητό που (πρέπει) να μας αφορά όλους φαίνεται να είναι η πρώτη Food Journal.