Σούπα μαϊμού, φρούτα και επιδόρπιο - αυτό έτρωγαν οι πειρατές

Αναρωτηθήκατε ποτέ αυτό τι έφαγαν οι πειρατές Καραϊβική σε πλοία; Αν το γνωρίζουμε σήμερα και μπορούμε να το συζητήσουμε, αυτό είναι κυρίως χάρη στον Γάλλο συγγραφέα Μελάνι Λε Μπρις. Στην πραγματικότητα, αυτή έγραψε Η κουζίνα Filibusta, ένα πολύ ελκυστικό κείμενο τεράστιας ανθρωπολογικής αξίας από τότε που γράφτηκε ξεκινώντας από τα ημερολόγια των πειρατών και των freebooters. Δημοσιεύθηκε από τον εκδοτικό οίκο Eleuthera για πρώτη φορά το 2003, μετά σε δύο άλλες εκδόσεις το 2010 και το 2020, αυτό το βιβλίο συνεχίζει να ενθουσιάζει και να αναφλέγεται με το ίδιο verve και με το ίδιο πάθος. Σήμερα αποκαλύπτουμε ορισμένες πτυχές αυτού του κόσμου, αλλά όχι πάρα πολλές, επειδή η ελπίδα είναι ότι και εσείς θα αγοράσετε αυτό το κείμενο. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν αυτό το μερικό ταξίδι σε άλλες εποχές και σε άλλα μέρη, εκείνα της κουζίνας filibusta, ανάμεσα σε ιστορίες και αποσπάσματα από το βιβλίο. Προσοχή: διαβάστε μόνο εάν έχετε δυνατά στομάχια.

Από την κουζίνα filibusta έως την κουζίνα της Καραϊβικής, μια συνάντηση μεταξύ διαφορετικών επιρροών

με "Φιλιμπούστα" υποδεικνύουν όλοι αυτοί οι πειρατές και τα κορσέρ ονομάζονται freebooters το οποίο, μεταξύ «500 και» 800, είχε λάβει το "Ταξιδιωτική επιστολή", δηλαδή, η ανάθεση από τις αντίστοιχες γαλλικές, αγγλικές και ολλανδικές κυβερνήσεις τους να επιτεθούν και να λεηλατήσουν τις ακτές, τις περιουσίες και τα εδάφη που κατέλαβαν οι Ισπανοί, ιδίως εκείνες της Καραϊβικής. Είναι επομένως άνθρωποι που από τη φύση και τη δραστηριότητά τους κινούνται, προσαρμόζονται, ανακατεύονται, ανακαλύπτουν Γι 'αυτό οι πραγματικοί κόσμοι αναπτύχθηκαν στα πλοία τους, όπως φαίνεται καθαρά από τα πιάτα που ετοίμασαν. Στην πραγματικότητα, μπορούμε να φανταστούμε τους πειρατές ως τραχύ, χοντρούς και βρώμικους χαρακτήρες, αλλά στην πραγματικότητα ήταν ικανοί για υπέροχα πράγματα στην κουζίνα, περίπλοκων και πολύ περίτεχνων πιάτων. Συγκεκριμένα, στο βιβλίο που αναφέραμε στην αρχή, η γέννηση του Καραϊβική κουζίνα, στην αρχή του, ήταν ακριβώς η κουζίνα της filibusta.

Όπως γράφει στην εισαγωγή ο Michel Le Bris, ο πατέρας του συγγραφέα, γιατί να ορίσετε αυτή την κουζίνα ως «Καραϊβική», όταν θα μπορούσε εξίσου να ονομάζεται ελεύθερο λάκτισμα; Στην πραγματικότητα δεν προέρχεται μόνο από τους ανεξάρτητους πληθυσμούς που υπάρχουν κατά τη στιγμή της κατάκτησης, αλλά είναι προϊόν μιας συνάντησης μεταξύ διαφορετικών επιρροών, από την αρχή - Καραϊβική και Αφρικανική έως Γαλλική, Αγγλική, Ολλανδική και Ισπανική, των οποίων το μόνο χωνευτήρι, καταλήγει στο Le Bris, ήταν ακριβώς το φιλίμπουστα. Εν ολίγοις, η δύναμη που πρέπει να ενώσει και να ενώσει η θάλασσα! Επιπλέον, το "άλλο" παραμένει κάτι υποβιβασμένο στην αποικιακή περίοδο: σήμερα δεν έχει πλέον νόημα, ο κόσμος είναι το αποτέλεσμα των υβριδοποιήσεων, οι ίδιες οι ταυτότητες είναι υβριδικές και τα πάντα είναι ανάμεικτα. Οι πολιτισμοί μας έχουν τώρα δείξει ότι είναι αλληλοσυνδεόμενοι και έχουν διασταυρούμενα σύνορα: εναπόκειται σε εμάς να αποφασίσουμε εάν θέλουμε να τα διασχίσουμε.

"Συμπερασματικά, Το filibustiera ήταν επομένως η αυθεντική κουζίνα της Καραϊβικής: φλογερά λικέρ, επίπεδη σαν λιωμένη λάβα, όλες οι γεύσεις του κόσμου αναμεμειγμένες, αποκαλυπτόμενες σε μια ιριδίζουσα λάμψη που μέχρι σήμερα είναι άγνωστη ». Και σε μια τόσο φλογερή κουζίνα, το κύριο συστατικό που υπάρχει πάντα θα μπορούσε να είναι μόνο ένα: τσίλι ή μάλλον τσίλι. Επειδή ξέρετε, το μαγείρεμα αντανακλά την ψυχή και εμείς είμαστε αυτό που τρώμε, σωστά; Τι έφαγαν λοιπόν οι πειρατές;

Τι έφαγαν οι πειρατές; Τσίλι, ή μάλλον τσίλι και αμέτρητες σάλτσες

Στην κουζίνα του filibusta υπάρχει ένα άπειρο ποσό peperoncini, στη συνέχεια χρησιμοποιείται για το προετοιμασία διαφόρων σαλτσών (καθώς και τηγανίτες με μπιζέλια που ονομάζονται "chilli delights"). Μεταξύ των πιο κοινών τύπων είναι:

• l 'Habanero, βασιλιάς των νησιών της Καραϊβικής?
• il πιπέρι καγιέν, αρχικά από τις Άνδεις ·
• il Πιπέρι Τρινιντάντ Κονγκό, σε σχήμα κολοκύθας.
• il πουλί τσίλι, λέγεται γιατί είναι συνεχώς ραμφισμένος από πουλιά.
• il τσίλι μπανάνας, σχεδόν μεγαλύτερο από ένα πιπέρι.
• το γνωστό jalapeno, ένα υπέροχο κλασικό μεξικάνικη κουζίνα.

Και μετά λοιπόν πολλά άλλα, όπως το τράγος, Είναι σκωτσέζικο πιπέρι καπό ή Κυρία Ζακ. Θυμηθείτε ότι οι μικρότερες πιπεριές είναι επίσης οι ισχυρότερες!

Με αυτούς τους πειρατές ετοίμασαν διάφορα καρυκεύματα, όπως, για παράδειγμα, τα πιο διάσημα σάλτσα τσίλι με λίπος, αλάτι, πιπέρι και πράσινο λεμόνι που «ο γνωστός πατέρας Λαμπάτ άρεσε ως ιδανικό συμπλήρωμα στο ψητό χοιρινό». Με τα καβούρια, από την άλλη πλευρά, είναι προτιμότερο σάλτσα ταμαλίνης από την Καραϊβική, φτιαγμένο από πιπεριά τσίλι με κρεμμύδι, κρεμμύδι, σχοινόπρασο, σκόρδο, λάδι, μαϊντανό. Στη συνέχεια, υπάρχουν και άλλες σάλτσες με διαφορετικά συστατικά, όπως αυτή με παπάγια (άγουρος) ή το pomodoro, για να μειώσετε το πικάντικο? ή το σάλτσα chien με αρωματικά βότανα. Ένα από τα πιο φρέσκα είναι τοajilimojili, με λεμόνι και σκόρδο, γλυκό και πικάντικο ταυτόχρονα, σε αντίθεση με το Σάλτσα πιπεριού Scotch Bonnet το οποίο περιγράφεται στο βιβλίο ως εκρηκτικό μείγμα που περιμένει ακόμα πιθανά θύματα! Τουλάχιστον το ρούμι πιπεριού, πάντα με τσίλι πουλιών σε συνδυασμό με ουίσκι ή ρούμι, από τα οποία αρκεί μια σταγόνα ... Εν ολίγοις, θα μπορούσαμε να συνεχίσουμε να μιλάμε για αυτό το πικάντικο θέμα, αλλά προτιμούμε να σταματήσουμε εδώ, για να σας αφήσουμε κάποια περιέργεια και συνεχίστε με αυτό με το οποίο καρυκεύθηκαν αυτές οι σάλτσες, δηλαδή κρέας και ψάρι.

Κρέας: από σούπα μαϊμού μέχρι σαύρες στα κάρβουνα

«Εδώ όποιος λέει κρέας λέει πρώτα απ 'όλα ψητό κρέας" Ως το το γουρούνι του πατέρα Λάμπατ, μαρινάρετε πρώτα με λεμόνι, πιπέρι και τσίλι και στη συνέχεια γεμίστε με ρύζι, σκόρδο, μπαχαρικά και κρεμμύδι. ή αυτό του καφέ, τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας και πιπέρι της Τζαμάικα. Αλλά επίσης μαγειρευμένο, καθώς και το κρέας παιδί ή Manzo, με μπράντυ ή μπαχαρικά. Αλλά για να μας αφήσουν ανοιχτό στόμα είναι πολλά άλλα κρέατα, τα οποία θα κάνουν όχι μόνο τους χορτοφάγους να εμφανίζουν τις μύτες τους: σόλες, γάντια, βρώμη ... "

Έτσι, για παράδειγμα, συνέβη αρκετές φορές να φάει πινγκίνι, ακόμη και κατάποση, και di αλιγάτορες και κροκόδειλοι, πολύ βραβευμένο μαζί με τα αυγά τους και τις σαύρες στη σχάρα, που περιγράφονται ως λευκό κρέας παρόμοιο με εκείνο του κοτόπουλου. Ή πάλι, από μαϊμούδες μαγειρεμένο σε σούπα, που μετά από μια αρχική στιγμή αηδίας είναι πολύ νόστιμο (σύμφωνα με αυτούς), με μια γεύση που θυμίζει αυτή του λαγού. Στην καλύτερη περίπτωση, ωστόσο, έφαγαν τοαγούτι, ένα μικρό τρωκτικό εξαιρετικό στιφάδο κάρυ, που εξακολουθεί να υπάρχει σήμερα σε εστιατόρια στο Τρινιντάντ. ή το μανατέ ψητά, "ακόμη πιο νόστιμα από το μοσχάρι". Τουλάχιστον το στιφάδο του πράσινη χελώνα εκ των οποίων ο πατέρας Λαμπάτ είπε "ότι δεν είχε φάει ποτέ κάτι τόσο ορεκτικό και νόστιμο, πολύ θρεπτικό και εύπεπτο". Πιστεύετε ότι έχει φάει τόσο πολύ που σήμερα (ευτυχώς, προσθέτω) είναι ένα προστατευόμενο είδος.

Και του συνέβαινε πάντα ότι έτρωγε και το δικό του παπαγάλος: «Το κρέας ήταν πολύ καλό, λεπτό και χυμώδες. Όταν αυτά τα πουλιά είναι πολύ μικρά, ψήνονται στη σχάρα, ψήνονται στη σχάρα ή σε κομπόστα όπως τα πτηνά, καθώς είναι συνήθως πολύ λιπαρά ». Αλλά εκτός από αυτά τα σπανιότερα είδη, οι πειρατές έτρωγαν οποιοδήποτε πουλί που "πέρασε σε απόσταση από ένα τουφέκι", από τα ξύλινα περιστέρια στο κλασικό κοτόπουλο, που συνήθως παρασκευάστηκε στη σχάρα, με πράσινο λεμόνι, ή μέσα Jambalaya, παρόμοιο με το paella, το οποίο μαρτυρεί την πανταχού παρούσα ισπανική επιρροή.

Ή στο Σαλμιγόνδης, το πειρατικό πιάτο κατ 'εξοχήν, ένα από τα δύο που δοκίμασα Ρομπ Ντε Ματ του Μιλάνου, όταν ο σεφ Ο Εντοάρντο Τοντεσκίνι το μαγειρεύτηκε με την ευκαιρία της παρουσίασης της νέας έκδοσης αυτού του βιβλίου. Πρόκειται μια τεράστια ανάμεικτη σαλάτα με διάφορα λαχανικά συμπεριλαμβανομένων σπανάκι, μαριναρισμένο λάχανο, μαρούλι, κάρδαμο, στη συνέχεια αυγά, σταφύλια, αγγούρια, αντσούγιες, μπαχαρικά, μουστάρδα, ξύδι, αλάτι, λάδι, πιπέρι, κρεμμυδάκια, λεμόνι, μαϊντανός και φυσικά στήθος κοτόπουλου και μηροί, τα οποία μπορούν επίσης να αντικατασταθούν με περιστέρι, μοσχάρι και / ή χοιρινό. Με λίγα λόγια, πράγματα για "αγενείς άντρες, με ουρανίσκο που δεν τείνει να τελειοποιήσει".

Στο βυθό της θάλασσας: από τον περιζήτητο γάδο της Νέας Γης έως ... Ψάρια που πετούν!

Αυτό του pesci Είναι ένα συναρπαστικό κεφάλαιο, όχι μόνο στο βιβλίο, αλλά και στην κουζίνα της Φίλιμποστας γενικότερα. Το πανταχού παρόν είναι το Βακαλάος της Νέας Γης: τα πιο όμορφα κρατήθηκαν για τη γαλλική αγορά, ενώ τα άλλα μεταφέρθηκαν στην Καραϊβική με πειρατικά πλοία, "όπου οι Αφρικανοί σκλάβοι έκαναν νόστιμα τηγανίτες" Στη Μαρτινίκα και τη Γουαδελούπη είναι ακόμα προετοιμασμένη όπως στις μέρες της Φιλιμπούστας, δηλαδή chiquetail, που σημαίνει "σε κομμάτια". Όπως υπαγορεύει η παράδοση, έρχεται κάπνιζε για πρώτη φορά στα κάρβουνα έως ότου γίνει ελαφρώς μαύρο. τότε αφαλατώνεται σε κρύο νερό, κατά προτίμηση την προηγούμενη μέρα, προσέχοντας να αλλάξουμε το νερό μούσκεψης πολλές φορές. Εκεί chiquetail ο γάδος χρησιμεύει επίσης ως βάση για την προετοιμασία του άγριος, τα άλλα από τα δύο πιάτα που δοκίμασα στο Rob De Matt: εδώ "ο γλυκός και ζαχαρούχος πολτός του αβοκάντο πηγαίνει υπέροχα με τις ξινές και αλμυρές γεύσεις μπακαλιάρου, όλα άγρια ​​καρυκευμένα με τσίλι και μανιτάρι μανιόκα".

Αλλά εκτός από τον γάδο, "μόλις πετούσαν τα δίχτυα στο νερό, ήταν γεμάτα πλάσματα με φωτεινά χρώματα και τα πιο διαφορετικά σχήματα", όπως μύδια, κυδώνια, γκρουπ, αστακούς, στρείδια μαγγροβίων, ταζάρ, γαρίδες, αχινούς, ηλιακόψαρο, σόλα, γκαρσί, πολυνήματα, τσιπούρα, τόνος, trevally, cascadura, τσιπούρα, ξιφία, γαρίδες γλυκού νερού που ονομάζονται ούσα, παπαγάλοι στη θάλασσα ή κοχύλια, πάντα παρόντες στις αγορές των Αντιλλών. Άλλες κοινές σπεσιαλιτέ ήταν οι αρπάζων παρασκευασμένο στη σχάρα με σάλτσα chien, i χελιδονόψαρο, είναι το μπλε ψάρι που δοκιμάζεται τηγανητό, i καβούρια να γίνουν και μετά να γεμιστούν. Ή ακόμα σκουάλο, συνήθως τηγανητό και καρυκευμένο με διάφορες πικάντικες σάλτσες για να τονώσει την έντονη γεύση τους, και το ψάρια κουκούλας.

Η συνάντηση με τους λαούς της κηπουρικής: φρούτα, λαχανικά και ρίζες 

«Το ανώνυμο φίλτρο, ακόμη περισσότερο από τις τεχνικές αλιείας των Ινδιάνων, εντυπωσιάστηκε από τις δεξιότητες των ντόπιων ως κηπουρικών: Ρίζες και φρούτα αφθονούν σε όλη τη χώρα, τα περισσότερα από τα οποία προέρχονταν από το Περού ή τη Βραζιλία. Τα φρούτα που εισάγονται από την ήπειρο, στην πραγματικότητα, όπωςαβοκάντο ή ζαχαροκάλαμο, προσαρμόστηκαν τόσο καλά που σύντομα πολλαπλασιάστηκαν στην άγρια ​​φύση ». Κυρίως μεταξύ αυτών ήταν το μανιόκα, αρχικά από τη νοτιοδυτική Βραζιλία, ένα πραγματικό αντικείμενο λατρείας, τη βάση της διατροφής τους. Βράστηκε αρχικά για να εξαλειφθεί η τοξικότητα που υπάρχει μέσα και μετά συμπιέζεται για να εξαγάγει το χυμό, επίσης χρήσιμο για τη συντήρηση του κρέατος. Άλλα λαχανικά που άκμασαν υπέροχα ήταν μερικά ρίζες όπως λάχανο της Καραϊβικής και μπάμιες, αυτή είναι η μπάρα. Ή, κόνδυλοι όπως γλυκοπατάτες, χρησιμοποιείται στο κέικ ως επιδόρπιο, ή τογλυκοπατάτα (παρόμοια), της συνοχής των παντζαριών, που ορίζεται από τον πατέρα Labat ως «ελαφρύ, εύπεπτο και πολύ θρεπτικό». Στην πραγματικότητα, ωστόσο, για τους κατοίκους των Αντιλλών δεν είναι πολύ σημαντικό να καθορίσουμε και να διαφοροποιήσουμε τους διάφορους κονδύλους, επειδή τους αρέσει να τα συνδυάζουν σε ένα σύνολο που ονομάζεται, στην πραγματικότητα, "Ανακατέψτε τα πάντα" με ευρωπαϊκά και τοπικά λαχανικά, όπως καρότα, γογγύλια, κολοκύθα, νταχίνη, λάχανο της Καραϊβικής, πράσινα φασόλια και στη συνέχεια λαρδί, κρόκο αυγού, μπαχαρικά, σκόρδο, γάλα καρύδας και φυσικά τσίλι. όλα υπάρχουν σε μεταβλητές ποσότητες ανάλογα με τη διαθεσιμότητα.

Μεταξύ των οσπρίων, ωστόσο, μπιζέλια και φασόλια κατά βούληση σε πολλές ποικιλίες. Με το τελευταίο, ετοιμάζεται ένα από τα συμβολικά πιάτα της πειρατικής κουζίνας, δηλαδή το κάρυ φασολιών με ένα κιλό διαφόρων τύπων, σε συνδυασμό με σκόρδο, κρεμμύδι, τζίντζερ και διάφορα μπαχαρικά όπως σαφράν, κάρυ και πιπέρι. Τέλος, μεταξύ των καρπών, αυτό τουδέντρο ψωμιού, το οποίο είχαμε ήδη πει για το involtini στα φύλλα του, και το μεγάλο μπανάνα, χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή διαφόρων επιδορπίων, και τα δύο μαγειρεύονται στη σχάρα στη φλούδα και στις τηγανίτες ως τυπικό επιδόρπιο της Αντίλιας.

«Crazy for επιδόρπια»: η σημασία του ζαχαροκάλαμου και των φρούτων

Στην καρδιά των επιδορπίων υπάρχει αναμφίβολα ζάχαρη και στη συνέχεια το ζαχαροκάλαμο, το οποίο αποτελεί στην κουζίνα της φιλίμπστας ένα συστατικό, όχι ένα απλό γλυκαντικό (είναι η βάση, μεταξύ άλλων, από την οποία λαμβάνεται το ρούμι). Αυτό δεν είναι το μέρος για να ξαναγράψουμε τη θλιβερή ιστορία σχετικά με την καλλιέργειά της και τις δραματικές συνθήκες που για αιώνες έπρεπε να υποστούν μαύρη δουλεία, αλλά είμαι σίγουρος ότι σχεδόν όλοι θυμούνται το μεγάλο έπος που κόστισε αυτήν την παραγωγή. Στο βιβλίο η υπόθεση ότι η ζάχαρη είναι στην αρχή της πειρατείας, δεδομένου ότι «οι αγρότες, που εγκαταλείφθηκαν από την αντίστοιχη πατρίδα τους στις φυτείες, χρειάζονταν το filibusta τόσο για να συνεχίσουν το εμπόριό τους όσο και για να προστατευθούν, έως ότου η ζάχαρη έγινε ο κύριος πλούτος των νησιών και στρατηγικός κόμβος για τα ενδιαφερόμενα κράτη».

Εκτός από τα οικονομικά και πολιτικά συμφέροντα, αυτό το συστατικό είχε επίσης μεγάλο ενδιαφέρον για την κουζίνα: "όλοι οι πειρατές είχαν μείνει λίγο παιδιά, τρελός για επιδόρπια, γλυκά, κομπόστες, μαρμελάδες (συνήθως από τοπικά βερίκοκα), καταδεικνύοντας ότι υπήρχαν περισσότερες αφελείς ψυχές ανάμεσά τους από ό, τι λέμε ". Μεταξύ των επιδορπίων υπήρχε, για παράδειγμα, το λευκό-φαγητό, επιδόρπιο γάλα καρύδας (αναμονή για εκείνα των αμυγδάλων), που δεν είναι ο χυμός που περιέχεται στο καρύδι, αλλά αυτός που λαμβάνεται με διαβροχή του τριμμένου πολτού σε βραστό νερό. Τότε μερικά κέικ όπως το κέικ ζάχαρης με σταφύλια, μοσχοκάρυδο, βούτυρο, ζάχαρη, κρέμα και κανέλα ή το μαύρο κέικ του Τρινιντάντ, μια προσαρμογή της παραδοσιακής αγγλικής πουτίγκας. Ή ακόμα και εγώ Τουλούμ, γλυκά μελάσσας παρόμοια με τα κουβανέζικα frangollos και μπάλες από tamarind, μπάλες με πολτό tamarind πέρασαν σε ζάχαρη.

Εάν η βασιλεία του ζαχαροκάλαμου είναι έργο των ανδρών, το φρούτο Είναι μια θεϊκή προσφορά, ακόμη περισσότερο σε αυτά τα νησιά όπου υπήρχε μια πληθώρα απίστευτης ποικιλίας. Για αυτό σχεδόν πάντα το παρόν ήταν μόνο ένα τοπική φρουτοσαλάτα, αυτό που είναι διαθέσιμο, όπως ανανά, μάνγκο, μπανάνα, αβοκάντο (στις Δυτικές Ινδίες τρώγεται συχνά ως επιδόρπιο με ζάχαρη, άνθη πορτοκαλιού και ροδόνερο), πεπόνι, πορτοκάλι, καρπούζι, με λίγο λεμόνι και ρούμι. Και όταν ανακάλυψαν νέα φρούτα που δεν ήξεραν, ξέρεις πώς εξασφάλισαν ότι ήταν καλά; Περίμεναν και παρατήρησαν ότι τα πουλιά τα έτρωγαν, γιατί "αν τα τρώνε, είναι σημάδι ότι μπορούμε να τα φάμε".

Σε κάθε περίπτωση, ανεξάρτητα από το επιδόρπιο, δεν υπήρχε προφανώς έλλειψη αλκοόλ και πεπτικών ως συνοδευτικό.

Ω, ας το πιούμε! Τι έπιναν οι πειρατές

«Το φίλτρο είναι αυτό που πίνει. Κούπες, καφετέριες, βαρέλια χτυπημένα χωρίς καθυστέρηση: τίποτα δεν φαίνεται να μπορεί να σβήσει τη φωτιά που την καταβροχθίζει, τη φωτιά των μαχών, τα βροντά κανόνια, τις καμένες πόλεις, τη φωτιά των τσίλι που δεν είναι ποτέ αρκετά ζεστά, μιας ζωής που καίγεται σε μια στιγμή ". Περιμένοντας τα πρώτα αποστακτήρια, το κρασί ήταν ο βασιλιάς όλων των γιορτών. Όχι μόνο τα σταφύλια που εισάγονται από τη Γαλλία και την Ισπανία, αλλά και εκείνα που λαμβάνονται από τη ζύμωση ορισμένων διαθέσιμων φρούτων, όπως τα ακόλουθα:

• il κρασί ανανά, το οποίο πρέπει να πιει αμέσως πριν γίνει πολύ πικρό.
• το κρασί του μπανάνα, "Να καταναλωθεί με μέτρο γιατί δίνει γρήγορα στο κεφάλι".
• το κρασί του οξαλίδα, ένα κόκκινο λουλούδι ιβίσκου.
• l 'ούκυ, ένα κρασί μανιόκας που έχει υποστεί ζύμωση, πολύ δημοφιλές, πίνεται σχεδόν καθημερινά, «αλλά που μετά από δύο ή τρεις ημέρες ζύμωσης μοιάζει με μπύρα».
• il μαϊμ, ένα γλυκό ή κόκκινο κρασί πατάτας.

Αργότερα, ξεκινώντας από τα τέλη του 600ου αιώνα, με τη δημιουργία του πρώτου οινοπνευματοποιείου στα Μπαρμπάντος το 1663, ξεκίνησε την παραγωγή (και ιδιαίτερα τη συνεχή κατανάλωση) ρούμι. Ο όρος, στην πραγματικότητα, εμφανίζεται για πρώτη φορά σε ένα έγγραφο του συμβουλίου της Τζαμάικα το 1651: «η επιτυχία ήταν τόσο εκθαμβωτική που το 1655 το Βασιλικό Ναυτικό πρόσθεσε ρούμι στην καθημερινή μερίδα των ναυτικών. Και το Ti'Punch με λεμόνι και ζάχαρη γίνεται σύντομα ο πιο συνηθισμένος τρόπος να το πίνετε », μαζί με Γροθιά γάλακτος με βανίλια και μοσχοκάρυδο ή αλ Planter Punch με καθαρό αλκοόλ και μικτούς χυμούς φρούτων. Επίσης, η κατανάλωση πορτοκαλιού ή λεμονιού αυξήθηκε δραματικά όταν θεωρήθηκε ότι θα μπορούσε να βοηθήσει αποτρέψτε το σκορβούτο, μια πολύ διαδεδομένη ασθένεια, η οποία αποδεκατίστηκε τα πληρώματα μεταξύ 1600 και 1800. Η αιτία της εξετάστηκε, καθώς και η έλλειψη υγιεινής, η έλλειψη ασκορβικού οξέος, που υπάρχει αντί για εσπεριδοειδή.

Ένα άλλο πολύ δημοφιλές ποτό ήταν το κοκτέιλ του αγοραστή Morgan, με γάλα καρύδας, κεχριμπάρι ρούμι, λευκό ρούμι, ανανά και πράσινο χυμό λεμονιού. Τέλος, κανένα γεύμα δεν τελείωσε χωρίς το κακός φωτιάς καφέ, με φλούδες πορτοκαλιού και λεμονιού, τζίντζερ, γαρίφαλο, κανέλα, κονιάκ και κοίντρεου. Αλλά να θυμάστε ότι "το γεγονός ότι έκαψαν το λαιμό τους με αλκοολούχα ποτά δεν τους εμπόδισε να ψάξουν επίσης για γλυκύτητα, ξεκινώντας με σοκολάτα, για το οποίο ήταν έτοιμοι να κάνουν οποιαδήποτε τρέλα ".

Αυτό είναι αρκετό, σας έχουμε ήδη πει αρκετά για το τι έφαγαν οι πειρατές. Ελπίζουμε να σας ενδιέφερε, τώρα απλά πρέπει να αγοράσετε (και να καταβροχθίσετε) αυτό το βιβλίο!

άρθρο Σούπα μαϊμού, φρούτα και επιδόρπιο - αυτό έτρωγαν οι πειρατές φαίνεται να είναι η πρώτη Food Journal.