Queer Essen? Die neue Art, Essen zu erleben, das uns alle betrifft (sollte)

Es gibt manchmal Dinge, für die der einzige Weg, sich zu behaupten, darin besteht, abgelehnt zu werden. Es gibt Dinge, Menschen und Instanzen, die so lange und so lange unterdrückt, missverstanden oder ignoriert wurden, dass sie, um heute dort zu sein, trotz ihrer selbst als das gelten müssen, was sie nicht sind. Es passiert zum Beispiel und nicht zufällig mit dem seltsames Essen Dies hat trotz einfacher sprachlicher und kultureller Ghettoisierungen nichts mit Einhörnern und Regenbogen zu tun und entspricht nicht dem Nationalgericht der LGBTQ + Community.

Genau wie diejenigen, die sich in einem anderen Geschlecht oder einer anderen sexuellen Orientierung als der binären und heterosexuellen "Norm" (und der vermuteten "Normalität") erkennen, tut dies auch queeres Essen Es geht über die traditionellen Rezeptbücher hinaus und beinhaltet neue Möglichkeiten, Essen zu erleben und was sich darum dreht.

Wenn Sie noch nie davon gehört haben, obwohl Sie möglicherweise aufmerksam und sensibel für Geschlechts- und / oder Ernährungsprobleme sind, liegt dies wahrscheinlich daran, dass es sich um eine handelt Phänomen, das hauptsächlich in den Vereinigten Staaten entsteht und sich entwickelt, wo der Status von LGBTQ + -Personen Gegenstand einer mehrstufigen Debatte ist. Wenn Sie jedoch wissen, was jenseits des Ozeans in einem der Länder geschieht, die die westliche Lebensweise und Kultur am stärksten beeinflussen, können Sie mögliche Phänomene auf globaler Ebene vorhersagen. Deshalb wollen wir uns in diesem Artikel mit queerem Essen befassen und was es wirklich bedeutet.

Was bedeutet "queer"? 

Beginnen wir mit den Grundlagen: Was bedeutet "queer"? Nach dem Merriam Webster Dictionary ist es ein Adjektiv, das alles qualifiziert, was sich vom Üblichen, Üblichen oder Normalen unterscheidet und daher bedeutet seltsam, bizarr, exzentrisch, unkonventionell. Der Begriff setzt das Wörterbuch fort und tendiert dann dazu, körperliche oder sentimentale Anziehungskraft für Menschen des gleichen Geschlechts zu identifizieren und kann auch in einem abfälligen Sinne verwendet werden. Eine negative Konnotation, die jedoch allmählich verloren gegangen ist. Was in den XNUMXer Jahren als Beleidigung angesehen wurde, wurde von den eigenen Empfängern zunehmend als angenommen Definition und Flagge einer Vielfalt, auf die man stolz sein kanngegen soziale und berufliche Ausgrenzung.

Menschen im Vordergrund: Queer Food gegen Diskriminierung 

Dies betrifft auch die Welt der Gastronomie und des Essens im Allgemeinen in zwei Richtungen: das persönliche und berufliche Niveau derjenigen, die Teil der LGBT + -Gemeinschaft sind, und die Art und Weise, wie man Lebensmittel erlebt und sich auf Zutaten und Rohstoffe bezieht. Heute ist in der Tat die Amerikanische Hotellerie es ist oft Theater der Rassendiskriminierung, Geschlecht oder sexuelle Orientierungund erst vor kurzem wurde Homophobie und Belästigung in der Küche offen angeprangert. Er hat es zum Beispiel getan Charly Anderle, die 2018 auf den Seiten von Bon Appetit ihre Erfahrung als Transgender-Köchin wie folgt zusammenfasste: "Es gab die schmutzigen Kommentare der Kochassistentin über die Größe meiner neuen Jeans und meines Managers, der versuchte, meine Oberschenkel zu betasten, während er mich umarmte hinter dem Tresen. Diese Art von Aufmerksamkeit wurde immer als etwas gegeben, mit dem man angeben konnte; während ich es ablehnte, wurde ich sofort als "überempfindlich" oder "Hündin" bezeichnet.

Schon vor ihr der Reporter John Birdsall. Birdsall ist seit 2014 ein Sprecher der schwulen und queeren Kultur in der Küche und glaubt fest an die positive Rolle, die eine "andere" sexuelle Identität den Vorbereitungen beimessen kann. Hier ist das dann Das erste Kennzeichen der queeren Küche ist das, was für die Menschen gilt: nicht mehr versteckt, marginalisiert, isoliert und missbraucht, sondern im Gegenteil akzeptierte, geschätzte Protagonisten subversiv gegenüber einer ungeschriebenen Regel, in der Machismo und Sexismus immer noch die Meister sind. Und das findet eine neue Form der Sichtbarkeit und Bestätigung in Lebensmitteln. "Essen ist zu einem Trope (oder einer Metapher, ed) geworden, durch den die queere Gemeinschaft eine gewisse Gemeinsamkeit gefunden, Sichtbarkeit gesucht, Vielfalt unterstützt und Aktivismus gefördert hat", heißt es ein Artikel der New York Times Queer Food gewidmet. "Ob es sich um Antidiskriminierungsessen, Spendenaktionen für die puertoricanische Sache, Restaurants, die als sichere Nachbarschaften dienen, oder um die Entwicklung einer ausgesprochen seltsamen kulinarischen Kreativität handelt, die Lebensmittelindustrie mobilisiert die LGBTQ-Community."

Queer Food gibt es nicht (oder vielleicht auch nicht)

„Queer Food gibt es nicht. Sobald Sie jedoch danach suchen, werden Sie es überall finden. “ So beginnt ein kürzlich veröffentlichter Artikel von Kyle Fitzpatrick für Eater, und vielleicht gibt es wirklich keinen besseren Weg, ihn zu beschreiben. Willst du konkreter sein?

Die Antwort finden Sie auf den Seiten von Jarry, "einem halbjährlichen Papiermagazin, das die Schnittstellen zwischen Essen und queerer Kultur untersucht" - wie auf der offiziellen Website angegeben -, das seit 2015 in den USA gedruckt wurde, um "eine Gemeinschaft zusammenzustellen" queer von Köchen, Verbrauchern, Produzenten, Schriftstellern, Fotografen, Künstlern und Branchenbeeinflussern, um die Ergebnisse zu feiern und ihren Vergleich zu vertiefen ". Im Inneren gibt es auch verschiedene Rezepte aus der queeren Welt, wie zum Beispiel das von Hühnerbrühe, Nudeln, Ingwer und Zitronengras;; oder von der Kuchen mit Schokolade und Olivenöl glasiert;; der Mischung aus Oliven und Chilischoten mit Orange und Rosmarin mariniert;; eines'Escarolensalat mit Fenchel und Walnüssen, Marinade mit Limettensaft und Ahornsirup;; oder eins Orangen-Safran-Käsekuchen. Wenn all dies mehr als eine stereotype LGBT + -Kultur ist, erinnert Sie dies an eine anspruchsvolle Küche, Verschmelzung und originell, du bist nicht sehr weit von der Wahrheit entfernt.

Vergessen Sie Regenbogen, phallische Symbolik oder ähnliches: Queer Food begrüßt alle Zutaten, Rohstoffe und Varianten ohne Grenzen oder Vorurteile (kulturelle Mischungen oder vegetarische und vegane Experimente sind willkommen), aus diesem Grund kann es potenziell überall gefunden werden. Und wie könnte es anders sein: In einer Welt, die Klassifikationen und klare Grenzen meidet und die Ausnahme zu ihrer Regel macht (vorausgesetzt, wir können in der Regel sprechen), sogar Lebensmittel fallen nicht in vorgegebene Formeln, auch nicht in glitzernde oder mehrfarbige dass sich wichtige Ereignisse wie Pride ebenfalls verbreitet haben.

Denn das Wichtigste ist nicht das, was Sie essen, sondern die Atmosphäre, das Gefühl, das dies vermittelt und das oft die Erfahrung eines unerwarteten Geschmacks auf offene, gemeinsame und beispiellose Weise beinhaltet.

Queer Food: Essen als symbolische Geste und Suche nach Komfort für jedermann  

Als Birdsall eine Episode aus seiner Kindheit erzählte, erinnerte er sich daran, als er als Kind, Gast einiger homosexueller Nachbarn, den Hamburger aß, den einer der beiden Gastgeber für ihn zubereitet hatte, und wie sehr er ihn nicht nur lecker fand, sondern auch ein Vorbote wahrer Freude. Dies ist eine Eigenschaft, die er selbst jetzt, da er definitiv ein Erwachsener ist, als queere Küche im Allgemeinen erkennt: "das Streben nach Vergnügen am Tisch", Schrieb er vor einigen Jahren," kann sich in eine verwandeln politischer Akt".

Widerstehen Sie Stereotypen und bleiben Sie Ihrer Natur treu, sei zufrieden damit und lass andere es auch genießen: Queer Food ist auch das, ein ebenso symbolisches wie konkretes Mittel, um einen neuen Geschmack zu vermitteln, dass für die Verwirklichung von sich selbst und seinen Rechten.

Es überrascht nicht, dass ein weiteres der häufigsten Konzepte in Bezug auf gelesen wird Queer Food ist "Komfort". Es ist ständig in der Zeitschrift Jarry sowie in den Worten von Carla Perez-Gallardo, Miteigentümerin von Hannah Black of the, zu finden Lil 'Debs Oase, ein seltsames Restaurant in New York. So sagte er vor einigen Jahren zu HuffPost: „Vielleicht suchen wir in der queeren Einrichtung Trost in dem, was wir vorbereiten, weil Komfort auf einer weit verbreiteten sozialen Ebene für unsere Gemeinden unzugänglich gemacht wurde - in Bezug auf Grundrechte, Zugang zu medizinischer Versorgung -. und zu unseren Individualitäten ". Queer Gastronomie einfach (aber ist es wirklich so einfach?) Begrüßt den anderen und gibt tatsächlich zu, die Anomalie vorauszusehen und aus diesem Grund ist es extrem zugänglich, oft auch preislich. Das Konzept der Gleichstellung ist so tief in der Philosophie verwurzelt, die queeren Clubs zugrunde liegt, dass das Essen für jedermann erreichbar ist: Wie die sexuelle Orientierung darf auch der wirtschaftliche Aspekt kein Hindernis oder eine Quelle der Diskriminierung für diejenigen darstellen, die sich dieser Küche nähern. L'Inklusivität es ist dann vielleicht sein einzigartige, wahre, grundlegende Zutat.

In diesem Sinne sind wir mit einem breiten kulturellen Phänomen konfrontiert, das sich aus Orten zusammensetzt, die allen offen stehen, vor und hinter der Theke, aus Rezepten und ungewöhnlichen Kombinationen von freier und freudiger Erfindungsreichtum, in der Lage zu überraschen und zu trösten, zu erkennen und zu teilen (wir haben etwas Ähnliches im Projekt von gesehen Kochnische).

Alle Werte und Potenziale, die unabhängig von den sexuellen Neigungen eines jeden nicht schwer auf Lebensmittel im Allgemeinen zurückzuführen sind, selbst wenn man bereits bekannte oder traditionellere Gerichte bevorzugt. Und daran ist auch nichts auszusetzen.

Artikel Queer Essen? Die neue Art, Essen zu erleben, das uns alle betrifft (sollte) scheint die erste sein Lebensmitteljournal.