Wie man Hefe zu Hause macht? Einfach oder machbar mindestens.
für die Mutterhefe Die Frage ist einfach, braucht aber ein wenig Konstanz Bierhefe machen Folgen Sie stattdessen einfach den Anweisungen.
Wir geben Ihnen beide Rezepte und Verfahren.
Vor dem Anweisungen, um die zu tun Mutterhefe, ein wirklich lebender Organismus, an dem Sie "essen" können, indem Sie "Erfrischungen" machen: Wir werden erklären, wie man es zu Hause macht Rezept aus einer großen Bäckerfamilie.
Dann die für die Backhefe: Nach ein paar Versuchen können Sie es normalerweise zu Hause tun, oder ableiten a doppelte Portion von einem einzelnen bereits gekauft.
Nehmen Sie einen Stift und Papier und machen Sie sich bereit zum Kneten: danach Anleitung zur Herstellung von Hefe zu Hause Wir geben Ihnen auch die Rezepte von Brot, Brioche und Pizza um sie auszuprobieren.
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Wie man hausgemachten Sauerteig macht
Das Rezept ist das von Cappelletti & Bongiovanni, Bäcker seit 1979 in Dovadola, einer kleinen Stadt in der Provinz Forlì-Cesena, deren Ruhm unter den Branchenkennern bekannt ist.
Sauerteig, Mutterhefe, natürliche Hefe: Es gibt viele Namen, um diese Verbindung zu nennen, aber was genau ist das? Wie sie aus dem Ofen erklären, "ist es eine Kultur von Hefen (Pilzen) und Milchsäurebakterien auf einer Basis von Wasser und Mehl, die verwendet wird, um einen Sauerteigprozess zu starten".
Einfach. Zumindest zu sagen. Das ist natürlich etwas komplizierter, aber nicht unmöglich.
Das Verfahren zur Herstellung von Sauerteig zu Hause
"Lass uns gehen - erklärt der Bäckermeister - Geben Sie einen Finger Wasser in ein Glas und fügen Sie das notwendige Mehl hinzu, um die Konsistenz eines ziemlich feuchten Teigs zu erhalten (nicht zu fest oder trocken).
Am nächsten Tag wird Wasser in das Glas gegeben, der Teig wird aufgelöst und Mehl wird hinzugefügt, bis eine Mischung ähnlich der des vorherigen Tages erreicht ist.
Dieser Vorgang muss noch 3 Tage wiederholt werden.
Nach diesen 4 Tagen ist es Zeit für die sogenannten Erfrischungen, die durch Wiegen des Teigs und Zugabe von 50% seines Gewichts in Wasser und 100% seines Gewichts in Mehl hergestellt werden.
Nach ungefähr 20 aufeinanderfolgenden Erfrischungstagen hätten wir eine lebende und aktive Hefe, mit der wir einen Teig für Brot für Focaccia oder Pizza aufgehen lassen können ».
Erfrischungen müssen jedoch auch danach vorgenommen werden.
Ja, denn die Mutterhefe ist ein lebender Organismus, der nicht stirbt.
«Wenn Sie es nicht im Kühlschrank aufbewahren - erklärt der Bäcker von Dovadola -, sollte es jeden Tag aufgefrischt werden. Wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren, können Sie es sogar einmal pro Woche abkühlen. Die Dosen? 1/45, das sind 100% seines Gewichts in Wasser und 45% seines Gewichts in Mehl ».
Das größte Verkaufsargument für Mutterhefe? Die Verdaulichkeit.
(Foto: Flavia Priolo)
Wie man hausgemachte Bierhefe macht
Verwirkliche das hausgemachte Bierhefe es ist möglich, aber es funktioniert nur, wenn Sie verwenden ungefiltertes und nicht pasteurisiertes Bier.
Zutaten für einen 25-Gramm-Block Bierhefe:
50 Milliliter Bier (ungefiltert und nicht pasteurisiert)
1/2 Teelöffel Zucker
1/2 Esslöffel Mehl 00
Das Bier muss vor dem Gebrauch gewendet werden. Alle Zutaten mischen und stehen lassen mindestens 12 Stunden.
So verdoppeln Sie die gekaufte Hefe
Wenn Sie andererseits einen 25-Gramm-Block im Supermarkt zu Hause gekauft haben, finden Sie hier die Anweisungen zum "Verdoppeln": zerbröckle es in eins Boule25 g Wasser hinzufügen, auflösen.
Und dann 60 Gramm Mehl hinzufügen.
Zuerst in der Schüssel arbeiten und schließlich von Hand kneten.
Den Teig in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken: Am nächsten Tag haben Sie 50 Gramm frische Bierhefe.
(Foto: Julian Hochgesang für Unsplash)
Pizzarezept (mit Bierhefe)
Das Rezept stammt von Pier Daniele Seu, einem jungen und preisgekrönten Pizzakoch aus Rom (ein Tisch in seinem Restaurant muss mindestens eine Woche im Voraus gebucht werden, zwei, wenn Sie am Wochenende unterwegs sind).
Zutaten für die Herstellung von Pizza
1 Kilogramm Mehl 0 (oder eine Mischung aus 750 Typ 0 und 250 Typ 1 oder Vollkorn)
750 Gramm kaltes Wasser
10 Gramm frische Bierhefe
30 Gramm Salz
20 Gramm Öl
Wie man Pizza macht
Mehl und Hefe in eine Schüssel geben und mischen. Das Wasser langsam unter langsamem Rühren mit einer Gabel einarbeiten, bis das Mehl alles aufnimmt. Fügen Sie dann das Salz hinzu, mischen Sie immer die Mischung und fügen Sie schließlich das Öl hinzu Klavierbeginnen mit den Händen zu kneten.
Den Teig bearbeiten, bis das Öl absorbiert ist.
An dieser Stelle setzen Sie das "Brot" a etwa eine Stunde ruhen lassen, bei Raumtemperatur mit einem Tuch bedeckt.
Nach zwei Stunden den Teig nehmen und Wiederholen Sie die Falten (d. h. das Brot reformieren) und den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag, spät am Morgen, mach die Größe: die Brote für die Tabletts.
Das Gewicht jedes Blocks beträgt die Pfannenfläche x 0,6. An diesem Punkt verlassen Sie die Brote etwa drei Stunden aus dem Kühlschrank zu steigen, bis sie Raumtemperatur erreichen.
Sobald der Teig ausgerollt ist, legen Sie ihn zum Kochen in den Ofen für etwa 15 Minuten bei 250 Grad.
Für rote Basispizzas Kochen Sie zuerst die Pizza mit Tomaten (gesalzen und gepfeffert) und fügen Sie den Mozzarella erst am Ende hinzu, um ihn zu schmelzen. Das Ergebnis ist besser, wenn Sie den Mozzarella zuvor geschnitten haben und einige Stunden mit saugfähigem Papier abtropfen lassen.
"Mit diesem Rezept jedoch Wir empfehlen die weißen Focaccias schneiden und stopfen “, erklärt Seu.
Wie man ein Brioche-Geflecht mit Sauerteig macht
Klar, col Mutterhefe Du kannst Brot machen. Für diejenigen, die es versuchen wollen, Hier ist ein Rezept vom Romagna-Ofen in Dovadola, um es zu machen.
Wenn Sie es jedoch sind leidenschaftlich über Süßigkeiten, Hier ist es Brioche Brot Geflecht Rezept von der Bloggerin Flavia Priolo in den sozialen Medien „Grüner Tee und Gebäck“, die den Hashtag ins Leben gerufen haben #ThoseOfMotherYeast.
Zutaten für die Herstellung von Briochebrot
80 Gramm Sauerteig
210 Gramm Manitoba-Mehl
40 Gramm Wasser
30 Gramm brauner Zucker
50 Gramm Butter
ein Ei
ein großer Löffel Honig
einen halben Teelöffel Salz
Wie man zu Hause Brioche macht
Den Sauerteig zusammen mit dem Honig in warmem Wasser auflösen, Mehl, Ei und braunen Zucker hinzufügen und mischen, bevor das Salz hinzugefügt wird.
Mindestens fünf Minuten in der Schüssel mischen, dann auf das Gebäckbrett geben und die weiche Butter einlegen. An dieser Stelle, Auf einem Teigbrett ca. 10 Minuten kneten (was auch eine gute Übung für die Arme ist) und lassen Sie es, bedeckt mit Frischhaltefolie, an einem warmen Ort (z. B. bei ausgeschaltetem Ofen) etwa eine Stunde lang aufgehen.
Dann den Teig vorsichtig entleeren eine Reihe von Brieftaschenfalten machen. Lassen Sie eine halbe Stunde verstreichen und geben Sie den Teig für eine Nacht in den Kühlschrank, der in Plastikfolie eingewickelt ist. Nehmen Sie es morgens aus dem Kühlschrank und lassen Sie es etwa eine Stunde lang ruhen. Nehmen Sie dann den Teig immer vorsichtig und formen Sie drei Zylinder.
An diesem Punkt ist es Zeit, das Geflecht zusammenzustellen (ja, das gleiche Verfahren wie für das Haar). Bis zur Verdoppelung gehen lassen in einer mit Pergamentpapier ausgelegten und etwa drei Stunden bedeckten Pfanne. Im Ofen bei 160 ° ca. 30 Minuten backen.
Die Post Die Herstellung von hausgemachter Hefe (Mutter und Brauer) ist einfacher als Sie denken erschien zuerst auf Grazia.
