Die japanische Tradition der "Ahornblattjagd" und das Rezept, sie in Tempura herzustellen

Wenn Sie im Herbst im Wald spazieren gehen, können Sie nicht nur ein paar entspannte Stunden in der Natur verbringen, sondern auch alle für die Jahreszeit typischen Farbtöne bewundern. Von Rot- und Orangetönen bis hin zu Gelb und Braun schaffen die Blätter am Fuße des Baumes und diejenigen, die noch nicht von den Zweigen gefallen sind, eine wirklich suggestive Umgebung: Schließlich mit der Komplizenschaft sozialer Netzwerke, insbesondere Instagram, Laub ist zu einem der am häufigsten fotografierten Phänomene auf der ganzen Welt geworden. Es gibt jedoch einen Ort, an dem die Tradition, die Farben der Bäume im Herbst zu beobachten, alte Wurzeln hat: in Japanin der Tat die "Ahornblattjagd" Momijigari (紅葉 狩 り) stammt mindestens aus dem VII-XII Jahrhundert n. Chr. Und bringt auch einige kulinarische Traditionen mit sich. Das Tempura AhornblätterZum Beispiel sind sie typisch für diese Jahreszeit, aber sie sind nicht die einzige Zubereitung im Zusammenhang mit Ahorn: Sind Sie bereit, mehr zu lernen?

Die Ahornblattjagd: Momijigari 

Viele von Ihnen werden das sicherlich wissenhanami ("Schau dir die Blumen an”), Ein echtes Ritual, das im Frühjahr viele Japaner, aber jetzt auch Touristen, zu den Orten des Landes führt, die für ihre Kirschblüten bekannt sind. Im Herbst manifestiert sich die starke Bindung dieses Volkes an die Natur jedoch in einer Feier der Wälder, die ihre Farbe ändern, während die fallenden Blätter am Fuße der Bäume Teppiche weben. Die Adelsfamilien liebten es, die Herbstlandschaft und das Laub bereits in der Heian-Ära um die Wende vom 1603. zum 1867. Jahrhundert n. Chr. Zu beobachten, und verbrachten ihre Zeit damit, diese Aussicht zu genießen, die das verschwenderische Abendessen begleitete. Die Praxis konsolidierte sich im Laufe der Jahre und in der Edo-Zeit (XNUMX-XNUMX) Ahorn wurde der begehrteste Baum: Momijiauf Japanisch von hier aus Momijigari, die "Ahornjagd" oder seine Blätterund im Allgemeinen für alle, die im Herbst eine Eigenschaft von gelb bis rot annehmen. Dies sind insbesondere der Palmate-Ahorn (Acer palmatum). Des Momijigari Es wird im traditionellen japanischen Theater Nō und Kabuki sowie in zahlreichen Texten gesprochen, zum Beispiel im Genji Monogatari, ein Meisterwerk der Weltliteratur.

Der Zeitraum, in dem Ahorn beobachtet werden kann, geht von Oktober bis Ende NovemberMit einigen Unterschieden im Norden, in Hokkaidō, wo Sie bereits im September die Herbstlandschaft genießen können, und im Süden des Landes, wo das Zeitfenster auch im Dezember eintreffen kann. Um die besten Zeiten und die Färbung des Laubes herauszufinden, gibt es Wetterprogramme, die Angaben nach Region geben.

Momiji Manju, ahornblattförmige Süßigkeiten

Das Ahornblatt wiederholt sich als dekoratives Motiv von Kleidungsstoffen, in Bildschirmen, aber auch in Form einiger Utensilien und Geschirr; nicht zuletzt, im Herbst Kuchen und Kekse. In der Präfektur Hiroshima, deren Symbol ein Ahorn ist, gibt es viele Bäume: Im Momijidani Park leben beispielsweise mehr als 1000 Bäume; Von hier aus, um genau zu sein aus der Stadt Miyajima, kommt die Momiji Manju, praktisch unmöglich, irgendwo anders zu finden. Ähnlich zu Mochi, Japanische Süßigkeiten klein mit Reis oder Weizenmehl gemacht und mit roter Bohnenpaste gefüllt, ich manju haben ein weniger elastischer Teig, der an einen Kuchen erinnert. Es gibt viele verschiedene Arten, besonders süße, aber auch herzhafte, mit Füllungen und Aussehen, die sich je nach Herkunftsgebiet und Anlass, für den sie zubereitet werden, ändern. Unter diesen, ich Momiji Manju die erstmals 1907 produziert wurden: sie haben die Form eines Ahornblattes und gefüllt mit Azuki Bohnenmarmelade;; Selbst von dieser Variante gibt es mittlerweile viele Typen.

Die Tempura-Ahornblätter: Momiji keine Tenpura  

Wenn die Manjiu Sie haben nur die Form von Ahornblättern, ein weiterer kulinarischer Aspekt des Herbstes Momijigari ist Momiji Tenpura (も み じ の 天 ぷ ら). Es ist nicht ungewöhnlich, Verkäufer dieser Spezialität zu treffen: Die Blätter werden im Moment gebraten, nachdem sie in den Teig getaucht wurden; sie kommen tatsächlich als Street Food konsumiert, aber auch verpackt verkauft. Nach der Tradition müssen sie durch Auswahl gesammelt werden nur die intakten und intakten Ahornblätter (gelb oder rot), dann ein Jahr lang in eine Salzlösung getaucht, bevor in gesüßtem Sesamöl gekocht wird. Obwohl seine Ursprünge vor mehr als tausend Jahren liegen, verbreitete sich dieser Snack erst in den frühen 900er Jahren: Es war höchstwahrscheinlich ein Pilger, der von der Schönheit dieser Blätter beeindruckt war und sie zuerst briet und Mitreisenden anbot ., in der Gegend von Ōsaka. Natürlich gibt es auch viele Variationen dieses Snacks, die oft mit einer Tasse Tee serviert werden.

Wie man Tempura-Ahornblätter macht 

Wir sind sicher, dass Sie Ihren Gaumen mit den Tempura-Ahornblättern gekitzelt haben: Die gute Nachricht ist, dass Sie nach dem Auffinden des Rohmaterials (das Sie beispielsweise finden können, wenn Sie einen dieser Bäume in Ihrem Garten haben) überspringen können die Salzlake-Phase oder reduzieren Sie sie auf ein paar Stunden, wenn Sie einen salzigen Snack möchten.

Zutaten

• reife Ahornblätter
• 1 Tasse Mehl
• 1 Tasse Eiswasser
• Zucker nach Belieben
• qb von Sesamsamen
• viel Sesamöl zum Braten

Prozess

1. Ahornblätter waschen und trocknen.
2. Bereiten Sie den Teig vorGießen Sie das gesiebte Mehl in eine Schüssel und dann das Eiswasser. Vorsichtig mischen. Fügen Sie die Sesamkörner und den Zucker hinzu und lassen Sie den Teig stehen zehn Minuten ruhen lassen.
3. Erhitzen Sie das Öl in einer großen, hochseitigen Pfanne. Tauchen Sie die Blätter in den Teignacheinander, dann einige Minuten braten und wenden.
4. Abkühlen lassen und servieren.

Kannten Sie die Tradition von Momijigari und japanischen Snacks wie Tempura-Ahornblättern? Erzählen Sie uns davon in den Kommentaren und lassen Sie uns wissen, ob Sie jemals auf der Suche nach Herbstlaub und Ahorn waren!

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