Was ist Xanthan, die geheime Zutat für die Zubereitung glutenfreier Nudeln und Desserts (und wie man es in Rezepten ersetzt)?

Alles über Xanthan oder Xanthan Gum: Was es ist, wo es gefunden wird und wie man es in Rezepten ersetzt

Lo Xanthan o Xanthangummi o Xanthangummi Es ist ein Exopolysaccharid, das von verschiedenen Mikroorganismen, insbesondere phytopathogenen Bakterien, produziert wird. Sobald es isoliert ist, kann es auf verschiedenen Gebieten für seine Bindungsfunktion und mehr verwendet werden.

La Xanthangummi ist ein Lebensmittelverdicker, der auf Bakterien basiert, die viele Pflanzen infizieren. Es ist eine Zutat, die in einer Vielzahl von Lebensmitteln sowie in kosmetischen und Körperpflegeprodukten wie Zahnpasta verwendet wird. Während es einige gesundheitliche Vorteile bieten kann, wird es hauptsächlich verwendet, um die Textur von Lebensmitteln zu ändern, und nicht für spezifische Gesundheitsbedürfnisse.

Xanthan: was es ist

Xanthangummi ist ein Exopolysaccharid, eine Zuckerart, die von einem Bakterium namens genannt wird Xanthomonas Campestrisdurch einen Prozess von Fermentation. Xanthomonas Campestris infiziert eine Vielzahl von Kreuzblütlern wie Kohl, Blumenkohl und Rosenkohl und verursacht Krankheiten bis zum Welken.

Es wurde 1963 von Wissenschaftlern entdeckt und ist seitdem gut erforscht und gilt als sicher. Daher gibt es keine Begrenzung für die Menge an Xanthangummi, die ein Lebensmittel enthalten kann.

Xanthangummi wird durch Extraktion von Bakterien aus verschiedenen Pflanzen hergestellt. Das fertige Produkt enthält keine lebensfähigen Bakterien, daher besteht kein Infektionsrisiko.

Wofür wird Xanthan verwendet?

Xanthangummi dient zwei Hauptzwecken:

• wie Verdickungsmittel: wird Zahnpasta und anderen Produkten zugesetzt, um sie gleichmäßig dick zu halten. Es wird beispielsweise auch in der Industrie verwendet, um das Eindicken von Bohröl zu unterstützen.
• wie Emulgator: Durch seine Fähigkeit, Feuchtigkeit zu binden, kann verhindert werden, dass sich Produkte trennen. Aus diesem Grund ist es eine Zutat in einigen Salatsaucen und CosmasTics auf Ölbasis. Vor allem aber wird es in Rezepten verwendet, die glutenfreies Mehl wie Reis oder Maismehl verwenden, um die Produktbindung gut zu machen (zum Beispiel wird es häufig bei der Herstellung von Reisnudeln verwendet, auch aus eigener Herstellung).

(Lesen Sie auch: Agar-Agar: die pflanzliche Gelatine aus Algen. Eigentum, Verwendung und wo es zu finden ist)

In welchen Produkten und Lebensmitteln ist es enthalten

Xanthangummi kann Textur, Geschmack und Textur verbessern Haltbarkeit und das Aussehen vieler Lebensmittel. Es dient auch als stabilizer, weil es Lebensmitteln ermöglicht, unterschiedlichen Temperaturen und pH-Werten standzuhalten. Darüber hinaus wirkt es als Verdickungsmittel und verhindert, dass sich Lebensmittel trennen.

Es wird häufig in der verwendet glutenfreies Kochen, da es die Elastizität und Weichheit verleihen kann, die Gluten traditionellen Backwaren verleiht.

Hier sind einige Lebensmittel, die Xanthangummi enthalten:

• Salatsoße
• Prodotti da forno
• Fruchtsäfte
• Suppen
• Gelato
• Saucen und Soßen
• Sirupe
• Glutenfreie Produkte
• Fettarme Lebensmittel

Es ist auch in vielen zu finden Körperpflege- und Schönheitsprodukte, Sowie:

• Zahnpasta
• Cremes
• Lotionen
• Haarwaschmittel

Xanthangummi wird in vielen verwendet industrielle Produkte Dank seiner Fähigkeit, unterschiedlichen Temperaturen und pH-Werten standzuhalten, haften sie an Oberflächen und verdicken Flüssigkeiten.

Hier sind einige Produkte mit Xanthangummi:

• Fungizide, Herbizide und Insektizide
• Reiniger für Fliesen, Fugenmörtel, Backofen und Toilette
• Paints
• Flüssigkeiten, die beim Ölbohren verwendet werden
• Klebstoffe wie Tapetenkleber

Vorteile für die Gesundheit

Einige Untersuchungen legen nahe, dass Xanthangummi die Gesundheit auf folgende Weise verbessern kann:

Senken oder stabilisieren Sie den Blutzucker

Uno Studio Adressen von 2016 festgestellt, dass dies möglich war senken Sie den glykämischen Index etwas Reis. Nachdem eine Gruppe von Menschen mit Xanthangummi überzogenen Reis gegessen hatte, war ihr Blutzuckerspiegel niedriger.

Lebensmittel, die Xanthangummi enthalten, könnten daher die wirksamsten Vorteile zur Senkung des Blutzuckers bieten.

Darüber hinaus kann diese Substanz auch den Blutzucker stabilisieren. Einer Studio Adressen von 2013 fanden heraus, dass Xanthangummi gemischt mit Beta-Glucan (eine in Pflanzen vorkommende Zuckerart) dazu beitragen kann, Blutzuckerspitzen vorzubeugen.

Cholesterin senken

Einige Untersuchungen legen nahe, dass es in sehr hohen Dosen möglich ist niedrigere Ebenen von Cholesterin. Ein Studio Adressen 1987 wurde beispielsweise festgestellt, dass Männer, die etwa 3 Wochen lang Xanthan konsumierten, eine 10% ige Senkung des Cholesterins erlebten. Trotzdem ist es wichtig darauf hinzuweisen, dass es derzeit nicht viele Studien zu den Vorteilen von Xanthangummi für Cholesterin gibt.

Ersatz für Speichel und zur Behandlung von Mundtrockenheit

La Xanthangummi kann ein nützlicher und sicherer Ersatz für Speichel für Menschen sein, die darunter leiden chronisch trockener Mund. Einige Sorten von Zahnpasta mit trockenem Mund enthalten Xanthangummi, um die Feuchtigkeit zu speichern.

Abführmittel

Da Xanthangummi hilft, Wasser zu binden, kann es auch helfen, sich so zu verhalten Abführmittel. Der Lebensmittelverdicker schwillt im Verdauungstrakt an, hilft dem Darm, feucht zu bleiben und unterstützt die Magen-Darm-Funktion.

Erleichtert das Schlucken

Einige Krankheiten können das Schlucken erschweren, insbesondere wenn Mund und Rachen trocken sind. Einer Studio Adressen von 2014 fanden heraus, dass diese Substanz Menschen mit Dysphagie, einer Schluckstörung, helfen kann, Lebensmittel sicher zu schlucken. Xanthangummi macht dies, indem es Nahrung und Speichel eindickt, was es für Sie beide einfacher macht, sich um Ihren Hals zu bewegen. Das könnte Erstickungsgefahr verringern und das Essen sicherer machen.

Krebs behandeln

Xanthan Kaugummi kann helfen bei der Behandlung einiger Formen von Krebsund verlangsamt sein Wachstum. Einer Studio Adressen 2009 wurden beispielsweise Mäuse mit Melanom, einer Art von Hautkrebs, untersucht. Mit dieser Substanz behandelte Mäuse lebten länger und ihre Tumoren wuchsen langsamer.

Rolle in glutenfreien Lebensmitteln

Für Leute mit Zöliakie und glutenempfindliche, glutenhaltige Lebensmittel können starke Magenschmerzen, Durchfall und andere unangenehme Symptome verursachen. Glutenfreie Produkte sind auf Ersatzstoffe angewiesen, wodurch sie in ihrer Textur der Krume von glutenhaltigem Brot ähneln können. Dort Xanthangummi verdickt das Essen, wodurch möglicherweise die Eigenschaften glutenfreier Backwaren verbessert werden.

Weitere potenzielle Vorteile von Xanthangummi:

• Hilfe beim Abnehmen: Eins Studio Adressen stellte fest, dass die Menschen nach dem Verzehr von Xanthangummi eine erhöhte Fülle erlebten; Aus diesem Grund wird es als wirksam beim Abnehmen angesehen, da es das Sättigungsgefühl erhöht.
• Flüssigkeiten eindicken: a Suche hat gezeigt, dass es zur Verdickung von Flüssigkeiten bei Personen mit Schluckbeschwerden wie älteren Menschen oder Menschen mit neurologischen Störungen wirksam ist.

(Lesen Sie auch: Isinglass: wie man es in der Küche ersetzt. Die Gemüsealternativen in den verschiedenen Rezepten)

Risiken und Kontraindikationen

Es gibt keine Beweise dafür nachteilige Auswirkungen auf die Gesundheit verbunden mit Xanthangummi. Im Jahr 1987, ich Forscher Sie baten fünf Männer, mehr als drei Wochen lang täglich Xanthangummi zu konsumieren. Es gab keine negativen gesundheitlichen Folgen; im Gegenteil, es gab einige bescheidene Verbesserungen. Diese Ergebnisse legen nahe, dass Xanthangummi ist sicher für die meisten Leute.

Diese Substanz wird jedoch nicht empfohlen für:

• Menschen mit Durchfall in der Vorgeschichte oder starken Magen-Darm-Schmerzen, weil es den Darmtransit fördert.
• Menschen mit einer Vorgeschichte von Stuhlinkontinenz, wie Xanthan kann als Abführmittelkann die Darmkontrolle erschweren.
• Allergied.h. Personen mit einer Vorgeschichte von Nebenwirkungen auf diese Substanz.
• Menschen, die es ernst meinen allergisch gegen KreuzblütlerB. Brokkoli, Grünkohl oder Grünkohl, da Xanthan von den Bakterien produziert wird, die auf diesen Pflanzen leben, und infolgedessen Produkte, die Xanthan enthalten, kontaminiert werden können.
• Menschen mit schweren Lebensmittelallergiesollten sie vor der Anwendung mit einem Arzt sprechen.

Xanthan Alternativen und Ersatz in Rezepten

Es gibt so viele Alternativen zu Xanthangummi, in der Lage, genau die gleichen Funktionen wie das Eindicken von Lebensmitteln zu erfüllen und eine einheitliche Konsistenz zu gewährleisten:

1. La Flohsamenfaser wirkt gut als Bindemittel und fügt Lebensmitteln Ballaststoffe hinzu.
2. I Chia-Samen Sie nehmen Wasser auf und machen Lebensmittel gallertartiger.
3. La Gelatine Hilft bei der Befeuchtung von Lebensmitteln und behält eine gleichmäßige Textur bei.
4. L 'Agar es ist eine Alternative vegan zu anderen Verdickungsmitteln wie Gelatine.
5. I gemahlene Leinsamen Sie können Lebensmittel binden und eine gleichmäßigere Textur ergeben.
6. La Guar Gum Es ist eine weiße pulverförmige Substanz, die häufig in Saucen und Suppen verwendet wird, da sie eine verdickende Wirkung hat.
7. L 'Eiweiß es wirkt als Bindungs- und Treibmittel; Es wird häufig in Backwaren und bei der Herstellung von Desserts verwendet, da es eine weiche Textur ergibt.
8. L 'Maisstärke es hat eine Konsistenz, die Xanthangummi sehr ähnlich ist und Volumen und Textur verleiht; Es wird oft in süßen Rezepten verwendet, um Volumen und eine weiche Textur hinzuzufügen.
9. La Carrageen Es wird aus Rotalgen gewonnen und ist ein Produkt auf pflanzlicher Basis, das anstelle von Gelatine oder Xanthangummi in verschiedenen süßen und herzhaften Zubereitungen verwendet werden kann.
10. L 'Agar ist eine gelierende Substanz natürlichen Ursprungs, die von einigen erhalten wird Algen und das hat einen sehr delikaten Geschmack. Diese Eigenschaft macht es für verschiedene Arten von süßen und herzhaften Zubereitungen geeignet. Es ist kein Zufall, dass auch vegane Gelatine definiert wird und es unter anderem wie Xanthan möglich ist, die Zutaten nicht in glutenfreie Rezepte zu unterteilen.

Lesen Sie auch: 10 gesunde (und pflanzliche) Alternativen zu den gängigsten Lebensmittelzutaten

Wo man Xanthan oder Xanthan findet

Angesichts seiner Verbreitung vor allem zur Vorbereitung glutenfreie RezepteXanthan ist mittlerweile online und in Naturkostläden weit verbreitet, aber auch in den Regalen des Großvertriebs für Zöliakieprodukte.

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