Manitoba-Mehl: Was es ist, Unterschiede zu anderen Mehlen und wie man es in Rezepten ersetzt

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Unter den verschiedenen Arten von Weizenmehl gibt es Manitoba-Mehl, aber wissen wir, was es ist, wie man es verwendet und wann es am besten ist, es zu vermeiden? Lass es uns gemeinsam herausfinden.

Pasta, Pizza, Brot, Süßigkeiten, Mehl ist einer der Protagonisten einer unendlichen Anzahl von Rezepten. Es gibt verschiedene Arten auf dem Markt, und wenn wir wissen, wie man sie erkennt, können wir die richtige Zutat für unsere Rezepte auswählen. Zu den beliebtesten und beliebtesten für lange Sauerteigzubereitungen gehört die Mehl (Typ XNUMX). Lassen Sie uns gemeinsam die Eigenschaften sehen, wann es verwendet werden muss und wie es in der Küche ersetzt werden kann, um gesündere Rezepte zu erhalten. (Lesen Sie auch: Weizenmehl 00, 0, 1, 2 und Vollkorn: Lassen Sie uns klar sein)

Manitobamehl, Herkunft

Wenn wir über Manitoba-Mehl sprechen, fällt uns sofort ein, niemals die kanadische Region, auch wenn sie tatsächlich miteinander verbunden sind. Genau in diesem Gebiet Nordamerikas wurde diese Art von Mehl geboren, insbesondere aus einem Weichweizen, dem Triticum aestivum, das hat sich an kalte Bereiche angepasst.



Das Merkmal, das es so widerstandsfähig gegen niedrige Temperaturen gemacht hat, ist, dass es ein sehr protein- und glutenreiches Getreide ist und daher nicht für geeignet ist Zöliakie. Dies, zusammen mit seiner Fähigkeit, viel Wasser aufzunehmen, macht die Manitoba besonders stark.

Also ist Manitoba Mehl aus Manitoba?

Das Wort Manitoba-Mehl wird auch heute noch fälschlicherweise verwendet, unabhängig von der Herkunft des Produkts, als Synonym für starkes Mehl und nicht als Mehl aus Kanada. Tatsächlich wurde diese Art von resistentem Weizen langsam exportiert und ist heute in verschiedenen Teilen der Welt präsent.

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Manitoba ist nicht der einzige, der so stark ist. In Italien werden zum Beispiel ähnliche Körner angebaut, und mit der Absicht, der Verwendung lokaler Körner, die so viel Gluten entwickeln, einen höheren Wert zu verleihen, haben einige Bio-Unternehmen beschlossen, den Begriff "Manitoba-Typ" nicht zu verwenden, sondern "zu verwenden". Typ 0 stark "oder einfach" starkes Mehl ".

Starkes Mehl, Bedeutung und Unterschied zu schwächeren Mehlen

Weißmehl

Milliarden Fotos / Shutterstock

Was ist das Besondere an Manitoba-Mehl, das es in einigen Rezepten so besonders und nützlich macht, beispielsweise in solchen mit langem Sauerteig und hohem Fettgehalt? Es ist seine Stärke (W), die durch die große Menge an Gluten in ihm hergestellt wird, die es ihm auch ermöglicht, viel Wasser aufzunehmen, wodurch es für aufwendigere Rezepte geeignet ist.

Bei der Berechnung der Festigkeit werden die Zähigkeit und Elastizität des mit Wasser behandelten Mehls berücksichtigt. Je höher der W-Wert, desto stärker das Mehl. Um die Stärke von Manitoba-Mehl zu verstehen, müssen wir zuerst verstehen, was der Unterschied zu den schwächeren ist.

  • W bis zu 170 | schwache Mehle: Sie nehmen 50% ihres Gewichts in Wasser auf
  • W zwischen 180 und 280 | Mittlere Mehle: Nehmen Sie 55-65% ihres Gewichts in Wasser auf.
  • W zwischen 280 und 400 | Starke Mehle: Sie nehmen 65-80% ihres Gewichts an Wasser auf, einschließlich Manitoba-Mehl.

Wann man Manitoba Mehl verwendet

Bevor erklärt wird, wann dieses Mehl verwendet werden soll, muss angegeben werden, dass Manitoba, obwohl es längeres Aufgehen ermöglicht, nützlich ist, um den Teig verdaulicher und leichter zu machen - wie bei Pizza - oder weicher - wie bei Desserts - ist ein raffiniertes Mehl. Aus diesem Grund empfehlen wir Ihnen, es in Maßen zu verwenden, da es die gleichen Risiken wie 00 birgt. (Lesen Sie auch: 00 Mehl und Weißbrot sind schlecht für das Herz. Die Studie bestätigt die Schädigung von raffiniertem Getreide)

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Die gesündeste Alternative besteht darin, den Verbrauch zu reduzieren oder ihn mit Vollkorn- und Halbvollkornmehl zu wechseln, wobei stets Mehl aus dem ökologischen Landbau bevorzugt wird.

Der aus diesem Getreide hergestellte Teig ist dank seines festeren Glutennetzwerks stark, elastisch, zäh und besonders widerstandsfähig gegen Sauerteig. Aus diesem Grund wird Manitoba-Mehl in komplexen Rezepten verwendet, deren Zubereitung einen langen Sauerteig erfordert.

Panettone, Pandora, Puffcroissants, Donuts, aber auch einige Brotsorten und lange Sauerteigpizzas - sogar 24 Stunden - gehören zu den Rezepten, in denen wir dieses Mehl verwenden können. Darüber hinaus ist dieses Korn die Basis für die Herstellung von 清潭Hier ist das Rezept, ein Lebensmittel, das reich an pflanzlichen Proteinen ist und das Sie auch zu Hause zubereiten können: Seitan Do-it-yourself: das komplette Verfahren zur Vorbereitung!

Wie man es durch andere Mehle ersetzt

Es kann sowohl durch sogenannte „traditionelle“ Mehle, dh Weizenmehle, als auch durch glutenfreie Mehle ersetzt werden. Unabhängig von Ihrer Wahl bleiben die Ersatzdosen innerhalb des Rezepts gleich.

Traditionelles Weizenmehl

Verwenden Sie zum Ersetzen einfach andere starke Weichweizenmehle und überprüfen Sie dabei immer das auf der Verpackung angegebene W mit einer Stärke von mindestens 300/350. Einige Beispiele sind "0" -Mehl, "00" -Mehl, aber es ist auch möglich, Mehl vom Typ "1" oder Mehl vom Typ "2" zu verwenden.

Glutenfreie Mehle

© scyther5 / 123RF

Für diejenigen, die aus gesundheitlichen oder persönlichen Gründen ein glutenfreies Mehl bevorzugen, gibt es mehrere Alternativen. Unsere erste Option ist die Reismehl, weiß oder Vollkorn, mit denen Sie sowohl süße als auch herzhafte Rezepte zubereiten können. auch dort Maismehl, weiß oder gelb, es ist eine ausgezeichnete Alternative, ideal, um den Teig bröckeliger zu machen.

Es ist auch möglich, es durch andere Mehle wie zu ersetzen Buchweizenvon Quinoa oder Amaranth - Letzteres soll mit anderen gemischt werden glutenfreie Mehle - was unsere Zubereitungen originell und kreativ machen würde, ihnen einen entscheidenderen Geschmack verleihen und vor allem ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften verbessern würde.

Obwohl es viele Rezepte gibt, die wir mit f zubereiten könnenArina ManitobaJetzt wissen wir, dass es besser ist, die Verwendung zu beschränken, sie zu wechseln oder Vollkorn- oder Halb-Vollkornprodukte zu bevorzugen und die Auswahl der Getreidearten selbst zu diversifizieren. Da es reich an Gluten ist, ist es für Zöliakie-Betroffene unbedingt zu vermeiden. Glücklicherweise gibt es viele Möglichkeiten, Manitoba-Mehl zu ersetzen, ohne auf unsere Lieblingsrezepte verzichten zu müssen, und wenn wir sie verwenden, wird unsere Gesundheit davon profitieren.

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