Maftoul: Wie man den speziellen palästinensischen Couscous zu Hause zubereitet

In Palästina produzieren (und essen) sie a spezieller Couscous. Es ist das Maftoul, viel größer als gewöhnlich, mit einer dunkleren Farbe, einem unverwechselbaren Geruch und einer unregelmäßigen Form als handwerklich hergestelltes Produkt, das ausschließlich von Hand hergestellt wird. Wenn wir heute das Glück haben, diese Delikatesse probieren zu können, ist dies allen zu verdanken Palästinensische Frauen das hat nie aufgehört, und das macht es, wie wir sehen werden, auch möglich, es in Italien zu finden. Und jetzt müssen wir nur noch zur Entdeckung von gehen Palästinensisches Maftoul, so gut wie es kostbar ist!

Was ist das palästinensische Maftoul?

Das Maftoul unterscheidet sich von dem Cous-Cous aus verschiedenen Gründen, einschließlich Ausgangsbestandteil und Form. Der Couscous ist in der Tat ein dünnes Korn, das aus der Verarbeitung von gewonnen wird Grieß, während das Maftoul stattdessen von der stammt Befund. Denken Sie daran, dass Bulgur ein Lebensmittel ist, das aus besteht gekeimter Vollkornweizen, der einen bestimmten Prozess durchläuft, bei dem die gemahlenen Weizenkörner von Hand reduziert werden in kleinen Stückengedämpft und dann getrocknet.

Die Zubereitung von Maftoul ist ähnlich: Burgul-Kugeln werden mit Wasser und Mehl gerollt, bis Kugeln erhalten werden, die es immer sind Zuerst Dampf kochen und dann in der Sonne trocknen. Es ist kein Zufall, dass sich der Begriff von diesem bestimmten Prozess ableitet: Maftoulin der Tat kommt es aus dem Arabischen Tu es Dies bedeutet "rollen", "drehen", um die Drehung anzuzeigen, mit der das Granulat erzeugt wird. Nach einer anderen Hypothese wäre sein Ursprung so alt, dass der ursprüngliche Name vom Berber abgeleitet ist Kesksu, was auf jeden Fall immer "gut aufgerollt" bedeutet. In jedem Fall ist es eine lange und komplexe Zubereitung, die das Maftoul a sehr feines handwerkliches Produkt, daher auch bekannt als "Pearl Cous Cous". Aber wie erwartet, wenn wir heute die Gelegenheit haben, es zu versuchen, ist es all jenen Frauen zu verdanken, die in Palästina nie aufgehört haben, es vorzubereiten.

Wo man palästinensischen Couscous findet

Das Maftoul in Palästina zu finden ist überhaupt nicht schwierig. Es ist in der Tat ein sehr beliebtes und weit verbreitetes Gericht überall, besonders an Freitagen (Feiertagen) in Häusern, genau wie bei der Algerischer Couscous, also im Maghreb-Gebiet.

Eine andere Sache ist jedoch, es in Italien zu finden, wo es glücklicherweise dank aller Fairtrade-Verkaufsstellen sowie in einigen Bio-Läden, die mit der EU zusammengearbeitet haben, möglich ist Frauengenossenschaften in Palästina. Dazwischen Al Mahthas im Flüchtlingslager Jericho oder Park, eine gemeinnützige Organisation, die sich für die Entwicklung der ländlichen Landwirtschaft in Palästina einsetzt. Und Sie sollten sehen, was für ein Anblick es ist, persönlich dorthin zu gehen und die Geschwindigkeit und unglaubliche Geschicklichkeit zu bewundern, die über Generationen weitergegeben wurden und mit denen diese Frauen Kilo und Kilo Maftoul zubereiten, das Getreide mit ihren Handgelenken brechen und zerdrücken und es zu Bällen ausrollen die richtige Größe, um sie dann in der Sonne zu kochen und zu trocknen. Kurz gesagt, eine wahre Tradition, die in Palästina weiterlebt und alles andere als vom Aussterben bedroht ist. In dieser Hinsicht möchten wir Sie heute herausfordern und Ihnen alle Informationen geben, die Sie benötigen, um Maftoul zu Hause zu machen.

Maftoul: das Rezept, um es zu Hause zuzubereiten

Die folgenden Angaben beziehen sich auf Majd, ursprünglich aus Jabalia, 4 km nördlich von Gaza. Sein Rezept befindet sich auf dem Meisterwerk, das es ist Pop Palästina Küchevon Silvia Chiarantini, leidenschaftlich über palästinensische Geschichte und Kultur, e Fidaa Abuhamdiya, Koch und Blogger aus Hebron. Es ist ein wunderbarer Text, sehr ansprechend, auch weil es mehr als nur ein Rezeptbuch ist, es ist eine echte Reise in die beliebte Küche Palästinas, von Ramallah bis Nablus und Jenin. Um uns daran zu erinnern, dass es in Palästina ein Leben jenseits des Krieges, jenseits der militärischen Besetzung und der Kontrollpunkte gibt. Und auch eine Küche, die nicht vom Feld kommt, sondern zu Hause ist, genau wie die Zubereitung von Maftoul.

Zutaten 

• 1 ½ Glas Burgul
• 5 Gläser Vollkornmehl
• 2 Gläser Wasser
• nach Olivenöl schmecken (besser wenn palästinensisch!)
• Salz nach Geschmack

Prozess 

1. Warten Sie mal den Burgul einweichen mit drei Gläsern heißem Wasser für eine Stunde.
2. In ein großes Tablett ein paar Handvoll gut gepressten Burguls, eine großzügige Handvoll Mehl und eine Prise Salz gießen. Mit der flachen Hand umrühren sanfte, kreisende Bewegungen machen, ohne zu fest zu drücken. Die Burgulstücke werden somit bis zu mit Mehl bedeckt kleine Kugeln bilden;; In diesem Fall helfen Sie sich mit den Fingern, etwaige Klumpen zu entfernen, die sich bilden können verwenden ein Sieb überschüssiges Mehl entfernen.
3. Verteilen Sie das Getreide auf einem Tablett e etwas Olivenöl hinzufügen absorbiert werden, immer Rotationsbewegungen mit den Händen machen. Zu diesem Zeitpunkt ist das Maftoul fertig zum Kochen.
4. Der beste Weg, um Maftoul zu kochen, ist ein Dampf. Das Ideal wäre ein Kupfertopf namens Qasrieh, fast immer in palästinensischen Häusern vorhanden. Alternativ können Sie aber auch Wickeln Sie das Maftoul in ein Tuch, legen Sie es in ein Sieb und stellen Sie es auf einen Topf mit kochendem Wasser; dann bedecke es und lass es 30 Minuten kochen lassen. Das Ergebnis sind große und gleichmäßige Körner mit einer dunkleren Farbe als Couscous.
5. Zum Schluss das Maftoul auf einer Oberfläche, vorzugsweise aus Holz, verteilen und trocknen lassen. Darin können Sie es tagelang aufbewahren.

Die Verwendung von Maftoul in der Küche

Sobald Sie Ihr Maftoul irgendwie bekommen haben, egal ob es von Ihnen hergestellt oder gekauft wurde, gibt es unzählige Möglichkeiten, wie Sie es herstellen können. Das Maftoul eignet sich in der Tat für viele Variationen, je nach Geschmack, saisonaler Verfügbarkeit und Region. Grundsätzlich gibt es einige Zutaten, mit denen es oft in Kombination gefunden wird, wie z Kichererbsen, Kürbis, Hähnchen und natürlich eine Mischung aus Gewürze wie es ist Za'atar, in Palästina sehr verbreitet, hergestellt aus Thymian, Sesam, Oregano, Kreuzkümmel, Fenchelsamen, Bohnenkraut, Majoran, Issoppo oder dem typischen palästinensischen Sumach oder Sumach. Maftoul kann aber auch mit gekocht werden Fischoder in kalten Sommersalaten. Alles zu niedrigen Kosten und mit hohem Ertrag, ein wesentliches Einzelgericht, ein bisschen wie Reis und Nudeln oder in der Tat Cous Cous. Es hat uns auch ein bisschen daran erinnert u Sizilianische Pitirri, woran wir Ihnen von den beiden Zwillingen des Sicani-Gebirges erzählt haben, erinnern Sie sich? In jedem Fall haben wir uns für diese Zeit entschlossen, Ihnen ein vegetarisches Rezept zu geben, damit es für jeden geeignet ist.

Das Rezept von Maftoul mit Gemüse

Für dieses Gericht können Sie den gelben Kürbis durch jedes andere Gemüse der Saison ersetzen, noch besser! Wenn Sie das bevorzugen Version mit FleischSie müssen nur eine kleine Variation vornehmen und dem zuvor gekochten Gemüse Hühnchenstücke hinzufügen, die zuvor im Ofen geröstet wurden. Wir müssen Ihnen nur eine gute Vorbereitung wünschen!

Zutaten

• 500 g Maftoul
• 500 g gelber Kürbis
• 300 g gekochte Kichererbsen
• 400 g Tomatensauce
• 2 Teelöffel Zimt
• 2 Teelöffel Kardamom
• 2 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Zwiebel
• 1 Teelöffel Pfeffer
• 5 Löffel Olivenöl
• Lorbeerblätter
• Salz nach Geschmack

Prozess

1. Nachdem Sie den Kürbis etwa zwanzig Minuten lang im Ofen weich gemacht haben, schneiden Sie ihn in Stücke und legen Sie ihn hinein braun mit Zwiebeln In Scheiben, Zimt, Kardamom, Kreuzkümmel und Pfeffer schneiden (wenn Sie ein anderes Gemüse verwenden, fahren Sie trotzdem fort).
2. Fügen Sie die gekochten Kichererbsen hinzu und eine ziemlich flüssige Tomatensauce und noch ein paar Minuten anbraten.
3. Das Maftoul langsam in Wasser, Tomatensauce, Lorbeerblatt und Salz köcheln lassen. Wenn Sie einen stärkeren Geschmack bevorzugen, können Sie auch den hinzufügen Kochsauce von Gemüseeintopf (oder bei der Version mit Fleisch mit Hühnerbrühe würzen). Es wird normalerweise verwendet, um ein wenig von dieser Sauce beiseite zu legen und sie dann auch am Tisch in kleinen Schüsseln zu servieren, damit sie nach Wunsch auf den Teller gegeben werden kann.
4. Lassen Sie den Maftoul mindestens wie im vorherigen Rezept kochen zehn Minutenbis das gesamte Kochwasser aufgenommen ist.
5. Das Maftoul in einem großen Serviertablett verteilen, Fügen Sie das Gemüse hinzu und bedienen Sie Ihre Gäste!

In der Hoffnung, dass Sie versucht haben, das Maftoul zu Hause vorzubereiten, möchten Sie uns mitteilen, was die wichtigsten Ergebnisse und Schwierigkeiten waren, die Sie festgestellt haben?

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