Geschichte und Verwendung von Tajín, einem mexikanischen Gewürz, das "eine Lebensweise" ist

Ein salziger und würziger Geschmack mit einer frischen Note, die den Gaumen so sehr erobert hat, dass auf den Seiten der New York Times Der Historiker des mexikanischen Essens Gustavo Arellano nannte es "einen Lebensstil": aber was ist das Besondere daran? tagine? Diese Einladung Mischung aus Salz, Limette und ChiliSeit seiner Veröffentlichung wird es verwendet, um praktisch jedes Gericht zu würzen, von Tacos bis zu frischen Früchten wie Ananas und Mango. Heute werden wir Ihnen erzählen, wie es geboren wurde und was es in der Küche so vielseitig macht, aber zuerst ist es wichtig, ein paar Klarstellungen zu machen. Es darf nicht verwechselt werdenIn der Tat mit die Tajine und die Tajinejeweils der Topf antiken Ursprungs und das darin enthaltene Gericht nach nordafrikanischer Tradition: fast die gleichen Buchstaben, aber einige große Unterschiede, beginnend mit der Aussprache. Zweitens müssen wir uns einen kleinen Exkurs erlauben: die Mexikanischer Tajínin der Tat, auch wenn es nicht einer ist Salsa (es ist ein grobes Pulver), es stammt aus der langen Tradition, die diese Gewürze in der Küche Mexikos haben.

Wo die Inspiration für Tajín geboren wurde: die Bedeutung von Saucen in der mexikanischen Küche  

Machen wir, wie wir erwartet hatten, einen kleinen Schritt zurück. mexikanische Küche ist ein Schmelztiegel verschiedener Lebensmittel und Traditionen, die sowohl aus Europa als auch aus den alten präkolumbianischen Völkern stammen und einem echten Juwel Leben eingehaucht haben: Es ist kein Zufall, dass es tatsächlich geworden ist Welterbe für die UNESCO. Soßen sie spielen dabei eine sehr wichtige Rolle e rSie repräsentieren viel mehr als nur ein Gewürz: Sie sind Teil seiner Essenz. Sie werden auf den Tisch gelegt, damit jeder Diner die gewünschte Menge einnehmen kann, oder sie sind bereits auf dem Teller, und viele sind scharf, weil die Chili Es ist, wie Sie wissen, ein sehr wichtiger Bestandteil dieser Küche.

Wir finden daher die guacamole, die berühmte Avocadosauce; Dort grüne Soßehergestellt mit mexikanischen grünen Tomaten; Dort rote Soße (Jalapeños, Tomaten und Knoblauch gemischt mit Öl, Salz, gehackten Zwiebeln und Koriander) und Salsa Negra (geröstete und geglättete Chili und Knoblauch); das Pico de Gallooder frische Sauce aus gehackten frischen Tomaten mit Zwiebeln und Koriander. Ein weiteres sehr berühmtes Gewürz ist a Salsa Ranchera, aus mexikanischen Tomaten und geröstetem Knoblauch hergestellt, Serrano-Chilischoten, nicht besonders scharf, weit verbreitet in Fajitas und Burritos. Dann gibt es die Mole Poblano, dann grüner Maulwurf und andere Maulwurf, eine große Familie von Saucen, die wahrscheinlich aus der aztekischen Tradition stammen: Einige enthalten Schokolade als Zutaten und werden zum Kochen von Fleisch verwendet. Oder wieder finden wir die Veracruz-Sauce, nicht sehr scharf und reich an Zutaten (Jalapeños, Oliven, Knoblauch, Zwiebeln, Kapern, Olivenöl), die Habanero-Soße, hergestellt mit gleichnamigen Paprikaschoten und sehr scharf und die Kaskabelsauce, der den Namen der Paprikaschoten trägt, mit denen es zubereitet wird, ideal für Fleischgerichte. Zum Schluss hier das Quemada-Saucemit gerösteten Tomaten, la süß-saure Fruchtsauce und dieAdobo, hergestellt mit Gewürzen, Chilischoten und Apfelessig.

Offensichtlich haben wir sie nicht alle erwähnt, weil die Liste viel breiter ist. Neben Chili haben viele dieser Präparate die Limettensaft, ein grundlegender Bestandteil auch im Tajín, der genau war inspiriert von mexikanischen Saucen, aber das sieht stattdessen so aus ein Pulver und es wird durch Zerkleinern der Bestandteile erhalten.

Wie hat das gemacht? tagine Mexikaner und seine Verbreitung

Das Tajín ist mexikanisch e Das Rezept stammt aus dem Jahr 1985, das Jahr seiner "Erfindung" von Horacio Fernández, ein weitsichtiger Mann und leidenschaftlich über die Küche seines Landes. In gewisser Weise ist es seitdem eine Familiengeschichte Die Inspiration für dieses Gewürz kam von der Sauce aus Chilischoten und Limettensaft dass seine Großmutter, Mamá Necha, sich vorbereitet hat, als er klein war, eine echte Freude für alle. Wir haben in der Tat gesehen, dass Saucen das pulsierende Herz Mexikos sind, wenn es darum geht, sich an den Tisch zu setzen.

Aber gehen wir zurück zu Herrn Fernandez, der in der Küche seiner Großmutter völlig von den Gerüchen und Aromen absorbiert war, die von den von der Frau zubereiteten Gerichten herrührten, insbesondere aber von der speziellen Sauce. Eine Sauce in der Tat: Fernandez suchte jedoch, obwohl er das Gleichgewicht der Geschmäcker reproduzieren wollte, nach etwas, das praktischer zu tragen, auf Lebensmittel zu gießen und noch vielseitiger war. So fand er einen Weg zu trocken auf den Besten die Chilis (von drei Sorten, árbol, Guajillo und Pasilla) und dehydrieren Sie den Kalk, um ihr intensives Aroma nicht zu verlieren, er fügte sie dem Salz hinzu und zerkleinerte alles und bereitete das Tajín Ante Litteram vor. Sein Name würde tatsächlich während einer Reise nach kommen El Tajín, eine monumentale archäologische Stätte, im Süden von Mexiko gelegen. Bei dieser Gelegenheit entdeckte Fernandez tatsächlich, dass "Aji" der Name war, unter dem die Völker, die einst in dieser Gegend lebten, Chili nannten.

Von der Kommerzialisierung bis zum Erfolg war der Schritt recht kurz: Nicht einmal zehn Jahre später überquerte der Tajín die Grenze, um den amerikanischen Gaumen zu verwöhnen. Heute werden sie produziert verschiedene Variationen, wie die auf Habanero basierende.

Die Verwendung von Tajín in der Küche

Das Tajín wird von Mexikanern geliebt und hat auch in den USA eine große Anzahl von Bewunderern und eine Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten, wie wir bereits erwähnt haben. In Italien ist es online oder in ethnischen Läden erhältlich und kann verwendet werden auf Fleisch und Fisch, auf Käse, auf Beilagen auf Gemüsebasis, auf gekochtem oder geröstetem Mais, sowie auf ObstTatsächlich schätzen viele seinen Geschmack an Wassermelonen, Ananas und anderen tropischen Früchten, an einem Obstsalat, sogar an einem Smoothie. Die Kombination von Chili und Limette ist dann perfekt für Garnierung Cocktails wie Margarita, Blutige Mariaoder alkoholfreie Fruchtgetränke. Kurz gesagt, ein echtes Immergrün, das immer erfolgreicher zu werden scheint.

Haben Sie schon einmal von mexikanischem Tajín gehört? Hast du es jemals probiert?

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