Katalanische Sahne und Crème Brûlée: Geschichte und Rezept von zwei Löffel Desserts

 

Zwei Desserts, die durch eine so enge Verwandtschaft miteinander verbunden sind, dass es auf den ersten Blick schwierig ist, sie zu unterscheiden. In der Tat ist die Art und Weise, wie sie erscheinen, praktisch identisch: ein Film aus geröstetem Karamell auf der Oberfläche, der das Gelb der darunter liegenden Creme sichtbar macht. Nur der Verkostungstest kann die Unterschiede aufzeigen: Katalanische Crema o Creme Brûlée? Schauen wir uns die Geschichte, Eigenschaften und Unterschiede dieser beiden Spezialitäten genauer an.

Die Unsicherheit der Ursprünge zwischen Tradition und Legende

Katalanische Sahne und Crème Brûlée: zwei Desserts Ei basiert, wie die gelbe Farbe sofort andeutet, vom Löffel streng genossen zu werden. Spezialität leicht mit der spanischen Region Katalonien verbunden die erste, Französisch aus dem Namen der zweiten, gibt es widersprüchliche Versionen in Bezug auf die Herkunft von beiden. Es gibt diejenigen, die argumentieren, dass sie tatsächlich von stammen gebrannte Sahne Englisch, wörtlich "gebrannte Sahne", die Ende des 800. Jahrhunderts im serviert wurde Trinity College von Cambridge, mit dem Logo der angesehenen britischen Schule auf der Oberfläche geprägt. 

Es ist insbesondere die Crème Brûlée, die die gebrannte Sahne scheint Vorfahr zu sein. Die ersten Spuren eines heute etablierten Desserts der französischen Küche gehen in der Tat auf a zurück Rezeptbuch aus dem 600. Jahrhundert, wo es beschrieben wird als Creme Anglaise.

In Bezug auf die katalanische Creme gibt es jedoch eine Legende, nach der sie von einigen zufällig geboren wurde Katalanische Nonnen. Anlässlich des Besuchs des Bischofs im Kloster hätten die Nonnen einen Pudding zubereitet, der sich als zu flüssig herausstellte. Um den Fehler zu puffern, würden sie dann die Oberfläche mit etwas bestreuen heißer karamellisierter Zucker. Daher der Name Crema Crema, das ist "verbrannt", auch wenn sich im Laufe der Zeit die Gewohnheit verbreitet hat, es anlässlich des 19. März, des Festes des heiligen Josef, für das es heute auch bekannt ist, vorzubereiten Crema von Sant Josep.

Katalanische Creme vs. crème brûlée: Ähnlichkeiten und Unterschiede

Angesichts der engen Beziehung, die diese beiden Spezialitäten verbindet, gibt es einige Unterschiede erheblich, sowohl auf der Ebene von Zutaten benutzte beide von Vorbereitung. Welches auch in Bezug auf Konsistenz und Geschmack gefunden wird. Lass sie uns zusammen sehen ...

Die Punkte gemeinsam

Beginnen wir jedoch damit, die gemeinsamen Punkte zu unterstreichen. Wie wir am Anfang sagten, sind sie beide Löffel Desserts, vorzugsweise serviert werden a Raumtemperatur um seine Cremigkeit besser zu schätzen. Beides basiert auf nur Eigelb, habe den karamellisierte Zuckerkruste die Oberfläche bedecken. Es wird hergestellt, indem die Oberfläche mit Kristallzucker bestreut und mit einer Fackel erhitzt wird, um die typische geröstete Patina zu erzeugen, die mit einem Löffel "gebrochen" wird, um auf den cremigen Teil darunter zuzugreifen, und bei der Verkostung einen köstlichen Kontrast von Texturen findet. 

Die Unterschiede zwischen Aromen und Zutaten

Der erste wesentliche Unterschied, den der Verkostungstest zeigt, ist zweifellos derAromatherapiemassage. . Wenn in der katalanischen Creme das Vorhandensein der ZimtAndererseits ist das Merkmal der Crème Brûlée Delikatesse von Vanille. Bei letzteren werden in einigen Versionen sowohl die Beere als auch die Samen in der Creme verwendet. In diesem Fall wird das Gelb der Creme durch das Schwarz der winzigen Samen unterbrochen.

Der andere große Unterschied ist, dass während die Crème Brûlée mit zubereitet wird nur Vollmilchbasiert der französische Cousin auf flüssige Creme unter Zusatz von Milch. Das Originalrezept der katalanischen Creme sieht auch die Verwendung von vor StärkemehlIn der Crème Brûlée gibt es keine Stärken. 

Schließlich wird die Kochen: Katalanisch wird gearbeitet direkt am FeuerRühren der Mischung in einem Topf, bis die richtige Dichte erreicht ist; Stattdessen wird die Crème Brûlée gekocht in einem Bain-MarieGeben Sie die Cocottine mit der Mischung aus Eiern, Sahne und Milch in eine Pfanne, die mit einem Drittel kochendem Wasser gefüllt ist backen Sie alles für ungefähr 70 Minuten bei 140 Grad. 

Dies bedeutet zunächst einmal a unterschiedliche Auswirkungen am Gaumen mit der tendenziell samtigen katalanischen Creme und der homologen französischen Spezialität mit einer eher „puddingartigen“ Konsistenz. ZU ErnährungsniveauStattdessen wird die Herausforderung der Kalorien durch die Crème Brûlée gewonnen, vor allem durch die Verwendung von Sahne, was sich in einem höheren Prozentsatz von Crème Brûlée niederschlägt Fett, während weniger Kohlenhydrate bereitgestellt werden, da keine Stärke vorhanden ist.     

Crème Brûlée Rezept

Ein weiteres gemeinsames Element dieser beiden Spezialitäten ist das einfache Vorbereitung. Ein paar Zutaten und ebenso einfache Vorsichtsmaßnahmen reichen aus. Für die Rezept der katalanischen Sahne Wir verweisen auf unseren vorherigen Artikel, während wir uns im Folgenden auf die Crème Brûlée konzentrieren.

Zutaten (für 6 Einzelportionen von ca. 150 ml)

• 4 Eigelb
• 250 ml frische Flüssigcreme
• 150 ml Milch
• 50 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• brauner Zucker nach Geschmack (für die Oberflächenkruste)

Prozess

1. Gießen Sie die Milch und Sahne in einen Topf und fügen Sie die Vanilleschote und ihre Samen hinzu. Bei mäßiger Hitze bis zu erhitzen zum Kochen bringen.
2. In einer separaten Schüssel das Eigelb und den Zucker mit einem Schneebesen unter Rühren verarbeiten ohne sie zu hart zu schlagen, um zu verhindern, dass sie schaumig werden.
3. Sobald der Inhalt des Topfes zum Kochen gekommen ist, vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und füge es bündig hinzu zu der Mischung aus Eigelb und Zucker weiter mischen. Man muss resultieren Verbindung flüssig und homogen.
4. Bereiten Sie etwas Cocottine mit einem Fassungsvermögen von ca. 150 ml vor, gießen Sie die Mischung hinein und ordnen Sie sie in einem an hochseitiges Backblech.
5. Gießen Sie kochendes Wasser in die Pfanne bis zu eine dritte Partei Höhe der Kokotte.
6. Zu diesem Zeitpunkt die Pfanne einbacken statischer vorgeheizter Ofen bei der Temperatur von 140°C. Lass es kochen für etwa 70 Minuten, bis die Oberfläche leicht golden ist. 
7. Sobald die Kokotte aus dem Ofen genommen und getrocknet ist, streuen Sie ein paar Körner davon zuckerrohr auf der Oberfläche und gib es mit der Flamme der Fackel weiter, bis es eine bildet knusprige Kruste und leicht geröstet. Zu diesem Zeitpunkt ist Ihre Crème Brûlée servierfertig.

Alternativ ist es möglich, nach dem Backen der Kokotte, Bewahren Sie sie in auf Kühlschrank und machen Sie das oberflächliche Karamell kurz vor dem Servieren. In dieser Hinsicht, wenn Sie keine Fackel haben, können Sie Abhilfe schaffen, indem Sie die Sahne mit Zucker bestreuen und einige Minuten lang mit dem backen Grillfunktion. 

Wem bevorzugen Sie, nachdem Sie ihre Ähnlichkeiten und Unterschiede aus nächster Nähe gesehen haben: Crème Brûlée oder Crème Brûlée? 

 

Artikel Katalanische Sahne und Crème Brûlée: Geschichte und Rezept von zwei Löffel Desserts scheint die erste sein Lebensmitteljournal.