Når du tilbereder ris, må du aldrig begå denne trivielle og almindelige fejl

0
- Annonce -

Når vi tilbereder ris, laver vi ofte en fejl: vi overvejer ikke ideen om skyl det, en løsning, der fungerer i mange tilfælde, men ikke i alle. Lad os finde ud af det hvornår risen skal vaskes, og hvornår ikke.

Ris er en meget alsidig og elsket mad over hele verden. For forskellige kulturer er det basisfødevarer i kosten og findes i forskellige varianter, hvoraf mange nu også findes i Italien.

Men hvad er fordelene ved at skylle risen, inden den tilberedes? Og skal du altid skylle det, eller anbefales det ikke i nogle tilfælde?

Hvornår skal du skylle ris, og hvornår du skal undgå det

Først og fremmest skal sundhedsspørgsmål skelnes fra dem, der er relateret til en rent kulinarisk diskurs.

- Annonce -

Ved at vaske risen fjernes en stor del af stivelsen, der dækker kornene, og det betyder konkret, at kornet, når det er kogt, vil være mere fordøjeligt. En vigtig fordel for dem, der lider af tilbagesvaling eller gastritis, men også for dem, der skal begrænse stivelsen i deres kost.

Ris er faktisk en fødevare, der generelt har et højt glykæmisk indeks netop på grund af stivelsen, den indeholder. At reducere det med dette system kan derfor være et interessant trick for dem, der skal følge en diæt med lavt glykæmisk indeks.

Ris salat eller orientalske retter

Hvad angår de kulinariske præparater er det dog godt at skylle risen hver gang vi vil tilberede en rissalat, basmatiris til ledsagende grøntsager eller en hovedret eller orientalske opskrifter. Kort sagt, i alle de tilfælde, hvor riskornene skal være adskilt godt fra hinanden (hvilket muliggøres ved skylning, der har reduceret stivelsesindholdet).


Risotto

Situationen er anderledes, hvis vi i stedet ønsker at forberede en risotto. I dette tilfælde må risen slet ikke skylles, så vi sørger faktisk for, at risen er cremet, og at skålen får sin karakteristiske konsistens.

brune ris

Hvad angår brun ris eller halvbrun ris, er det altid godt at skylle det for at fjerne eventuelle fremmede stoffer, såsom småsten eller andet.

Forskellige ris

Sammenfattende, da det er nyttigt at skylle risen, især hvis vi forbereder orientalske retter, er det godt at gøre dette trin for basmati, jasmin, rød eller sort ris. På den anden side anbefales skylning ikke til arborio og carnaroli, der normalt bruges til risotto.

- Annonce -

Fordelene ved at skylle ris

Ifølge ernæringseksperter fra Harvard er det altid godt før madlavning skyl ris i koldt vand (indtil dette bliver klart) for at fjerne overskydende stivelse. Et system, der også er nyttigt til fjernelse af støv eller andre urenheder, der kan findes på ris, især hvis vi købte det i løs vægt fra distributører på hanen.

Men ud over fordelene ved at reducere risens stivelse eller fjerne eventuelle fremmede stoffer, der ved et uheld havnede midt i kornene, er der en anden vigtig grund til, at det altid ville være godt at skylle dette korn, faktisk lægge det i blød, og ja beskæftiger sig med koncentrationen af arsen.

Ris optager naturligt arsen i vand og jord. Ifølge plante- og jordforsker Andrew Meharg, forfatter af bogen Arsen og ris, iblødsætning af ris natten over og derefter skylning grundigt er et system, der kan reducere mængden af ​​arsen med op til halvdelen.

Selvfølgelig, hvis vi beslutter at koge risen i sidste øjeblik, vil det altid være godt at skylle det grundigt for i det mindste at fjerne en del af arsenet i den. 

Hvis du er interesseret i andre måder at reducere mængden af ​​arsen i ris på, så læs også:

Sådan vasker du ris

Vi har brug for en fin masksil til at placere risen i. Til gengæld kan dette placeres over en stor gryde eller beholder. Derefter fortsætter vi med at skylle, hvilket skal gøres ved at flytte risen godt, så vandet kommer overalt. 

Når det underliggende vand er klart, er skylningen afsluttet. Det kan tage mere eller mindre tid afhængigt af sortens ris og dens rigdom i stivelse.

Kilder: Harvard TH Chan / The Guardian

Læs også:

- Annonce -