Kefir, oprindelsen og legenderne til denne sunde drink med en meget gammel fortid knyttet til traditionerne hos folkene i Kaukasus
Hvis det indtil for et par år siden var næsten helt ukendt i vores land, har de i de senere år kefir det ser ud til at have erobret italienerne takket være dens mange gavnlige egenskaber, især for tarmen. Betragtes som en reel superfood, kefir er en drink rig på mælkesyre fermenter opnået ved gæring af mælk.
På trods af at forbruget af denne ekstraordinære drink i Italien først har spredt sig for nylig i Italien, kefir har sin oprindelse i en meget gammel fortid. Udtrykket kefir kommer fra ordet fornøjelse, et udtryk, der for befolkningen i Kaukasus betød "velvære". En del af historien om den traditionelle gærede drink forbliver hemmeligholdt, men det ser ud til, at den først blev produceret for århundreder siden i det nordlige Kaukasusisær fra den etniske gruppe Karachi (af tyrkisk oprindelse fra Republikken Karačaj-Circassia). Forbruget af kefir spredte sig derefter til Rusland og derfra til resten af Europa og USA i begyndelsen af det 21. århundrede. (Læs også: Kefir, hvad sker der med kroppen ved at indtage en kop hver dag)
Legenden om profetens korn
I de kaukasiske regioner blev kefir kendt som "profeten (eller hirse)". En legende drejer sig om denne gærede mælk, ifølge hvilken det var Muhammad selv, der gav kornene til gæring af kefir til befolkningen i Kaukasus og lærte dem, hvordan man fremstiller drikken. I lang tid har de kaukasiske stammer nidkært bevogtet den hemmelighed, der er knyttet til forberedelsen af det, der blev betragtet som en eliksir, og overført den fra generation til generation.
@DUSAN ZIDAR / Shutterstock
Faktisk er brugen af at forbruge gæret mælk ekstremt gammel. Nogle beviser findes endog i Første Mosebog. Marco Polo nævner i sin rejserapport i Asien med titlen “Il Milione” også en meget populær drink i Kina, fremstillet ved gæring af hoppemælk og med et lavt alkoholindhold.
Læs også: Kefir: fordele og hvordan man tilbereder mælkekefir og den veganske vandbaserede variant
Kefir: fra industriproduktion i Rusland til resten af verden
Under alle omstændigheder forblev kefir ukendt uden for Kaukasus territorier i århundreder, indtil dets anvendelighed til behandling af tarmsygdomme og andre sygdomme blev opdaget. For at være præcis var det Russisk immunolog og biolog Il'ja Il'ič Mečnikov, Nobelprisen for medicin i 1908at identificere nøjagtigt i kefir, rig på mælkesyregærninger, en af årsagerne til de kaukasiske befolkningers levetid. Frem for alt tak til hans studier, i Rusland var der en reel boom forbundet med forbruget af den drikke rig på gavnlige egenskaber.
Omkring 30'erne af det sidste århundrede begyndte den industrielle produktion af kefir i dette land. Traditionelt blev den tilberedt med komælk eller gedemælk i sække fremstillet af indvolde af dyr eller i ler- og træbeholdere.
Selv i dag er kefir i Rusland og andre østeuropæiske lande fortsat en af de mest forbrugte drikkevarer nogensinde og bruges også i nogle opskrifter, for eksempel til tilberedning Oladyi (en sød specialitet, typisk for den russiske kulinariske tradition, der minder meget om amerikanske pandekager). Takket være indvandring er denne sunde drik også kommet ind i diætvaner i europæiske stater som Østrig og Tyskland, og i det sidste årti er forbruget også steget blandt italienere, der i kefir har opdaget en dyrebar allieret til velvære for tarmen og til korrekt fordøjelse.
Kilde: Kefir.it/Brazilian Journal of Microbiology
på kefir du kan også være interesseret i:
