Cawl mwnci, ​​ffrwythau a phwdin - dyna beth roedd môr-ladron yn ei fwyta ar un adeg

Ydych chi erioed wedi meddwl hynny yr hyn yr oedd y môr-ladron yn ei fwyta Caribïaidd ar longau? Os ydym yn ei adnabod heddiw ac y gallwn siarad amdano, mae'n anad dim diolch i'r awdur o Ffrainc Melani LeBris. Hi, mewn gwirionedd, a ysgrifennodd Cuisine Filibusta, testun gafaelgar iawn o werth anthropolegol aruthrol ers iddo gael ei ysgrifennu gan ddechrau o lyfrau log môr-ladron a rhydd-fotwyr. Wedi'i gyhoeddi gan dŷ cyhoeddi Eleuthera am y tro cyntaf yn 2003, yna mewn dau rifyn arall yn 2010 a 2020, mae'r llyfr hwn yn parhau i wefreiddio a chwyddo gyda'r un ferf a chyda'r un uchelgais. Heddiw rydyn ni'n datgelu rhai agweddau ar y byd hwn, ond dim gormod, oherwydd y gobaith yw y byddwch chi hefyd yn prynu'r testun hwn. Felly gadewch i ni ddechrau'r siwrnai rannol hon ar adegau eraill ac mewn lleoedd eraill, rhai'r gegin filibusta, rhwng straeon a dyfyniadau o'r llyfr. Ond byddwch yn wyliadwrus: darllenwch ymlaen dim ond os oes gennych stumogau cryf.

O fwyd filibusta i fwyd Caribïaidd, cyfarfod rhwng gwahanol ddylanwadau

gyda "Filibusta" maent yn nodi yr holl fôr-ladron a corsairs hynny o'r enw freebooters a oedd, rhwng '500 ac' 800, wedi derbyn y "Llythyr teithio"hynny yw, aseiniad eu priod lywodraethau Ffrengig, Seisnig a'r Iseldiroedd i ymosod a ysbeilio'r arfordiroedd, yr eiddo a'r tiriogaethau a feddiannir gan yr Sbaenwyr, yn enwedig rhai'r Caribî. Maent felly yn bobl sydd, yn ôl eu natur a'u gweithgaredd, yn symud, addasu, cymysgu, darganfod; dyma pam y datblygodd bydoedd go iawn ar eu llongau, fel y gwelir yn glir o'r seigiau a baratowyd ganddynt. Mewn gwirionedd, efallai y byddwn yn dychmygu môr-ladron fel cymeriadau garw, gruff a sulky, ond mewn gwirionedd roeddent yn gallu gwneud pethau gwych yn y gegin, o seigiau cymhleth a chywrain iawn. Yn benodol, mae'r llyfr y soniasom amdano ar y dechrau yn dangos sut mae genedigaeth y Coginio Caribïaidd, yn ei ddechreuad, yr oedd y bwyd filibusta yn union.

Fel y mae Michel Le Bris, tad yr awdur, yn ysgrifennu yn y rhagymadrodd, pam diffinio'r bwyd hwn fel “Caribïaidd”, pan ellid yr un mor briodol ei alw'n gic rydd? Mewn gwirionedd nid yw'n deillio yn unig o'r poblogaethau indie a oedd yn bresennol adeg y goncwest, ond dyma'r cynnyrch cyfarfod rhwng gwahanol ddylanwadau, o'r dechrau-Caribïaidd ac Affricanaidd i'r Ffrangeg, Saesneg, Iseldireg a Sbaeneg, y mae ei unig groeshoeliad, yn cloi Le Bris, oedd yr union filibusta. Yn fyr, y pŵer sydd gan y môr i uno a rhoi at ei gilydd! Ar ben hynny, mae'r “arall” yn parhau i fod yn rhywbeth sy'n cael ei israddio i'r cyfnod trefedigaethol: heddiw nid yw'n gwneud synnwyr mwyach, mae'r byd yn ganlyniad hybridiadau, mae'r hunaniaethau eu hunain yn hybrid ac mae popeth yn gymysg. Erbyn hyn, mae diwylliannau wedi dangos inni eu bod yn rhyng-gysylltiedig a bod ganddynt ffiniau croesadwy: ein cyfrifoldeb ni yw penderfynu a ydym am eu croesi.

"I gloi, felly filibustiera oedd y bwyd Caribïaidd gwreiddiol: gwirodydd tanbaid, yn wastad fel lafa tawdd, holl flasau’r byd yn gymysg, wedi’u datgelu mewn llygedyn disylw hyd yn hyn yn anhysbys ”. Ac mewn bwyd mor danllyd, dim ond un fyddai'r prif gynhwysyn sydd bob amser yn bresennol: tsili, neu yn hytrach tsilis. Oherwydd eich bod chi'n gwybod, mae coginio'n adlewyrchu'r enaid a ni yw'r hyn rydyn ni'n ei fwyta, iawn? Felly beth wnaeth y môr-ladron ei fwyta?

Beth wnaeth y môr-ladron ei fwyta? Chilli, neu yn hytrach tsilis a sawsiau dirifedi

Yn y gegin filibusta mae yna swm anfeidrol o pupurau chili, yna ei ddefnyddio ar gyfer y paratoi sawsiau amrywiol (yn ogystal â chrempogau gyda phys o'r enw "chilli delights"). Ymhlith y mathau mwyaf cyffredin mae:

• l 'Habanero, brenin ynysoedd y Caribî;
• il pupur cayenne, yn wreiddiol o'r Andes;
• il Pupur Congo Trinidad, wedi'i siapio fel pwmpen fach;
• il aderyn chili, a elwir felly oherwydd ei fod yn cael ei bigo’n gyson gan adar;
• il chili banana, bron yn fwy na phupur;
• yr hysbys jalapeno, clasur gwych o fwyd Mecsicanaidd.

Ac yna yn y blaen mae llawer o rai eraill, fel y gafr billy, lo pupur bonet scotch neu 'r Madame Jacques. Cofiwch mai'r pupurau lleiaf yw'r rhai cryfaf hefyd!

Gyda'r rhain paratôdd y môr-ladron amryw gynfennau, er enghraifft, yr enwocaf saws tsili buccaneers gyda braster, halen, pupur a lemwn gwyrdd yr oedd “y tad adnabyddus Labat yn ei hoffi fel cyfeiliant delfrydol i borc wedi’i grilio”. Gyda chrancod, ar y llaw arall, mae'r saws taumalin o'r Caribî, wedi'i wneud o bupur tsili adar gyda nionyn, sialóts, ​​sifys, garlleg, olew, persli. Yna mae sawsiau eraill gyda gwahanol gynhwysion, fel yr un gyda papaya (unripe) neu'r pomodoro, i liniaru'r ysbigrwydd; neu y saws chien gyda pherlysiau aromatig. Un o'r rhai mwyaf ffres yw'rajilimojili, gyda lemwn a garlleg, melys a sbeislyd ar yr un pryd, yn wahanol i'r Saws Pupur Scotch Bonnet a ddisgrifir yn y llyfr fel cymysgedd ffrwydrol sy'n dal i aros am ddioddefwyr posib! Nid lleiaf y si pupur, bob amser gyda tsilis adar wedi'u cyfuno â scotch neu si, y mae dim ond diferyn ohonynt yn ddigon ... Yn fyr, gallem fynd ymlaen ac ymlaen i siarad am y pwnc sbeislyd hwn, ond mae'n well gennym stopio yma, er mwyn gadael rhywfaint o chwilfrydedd i chi a pharhewch â blasu'r sawsiau hyn, hynny yw cig a physgod.

Cig: o gawl mwnci i fadfallod barbeciw

“Yma mae pwy bynnag sy'n dweud cig yn dweud yn gyntaf oll cig wedi'i grilio". Fel y mochyn tad Labat, wedi'i farinogi gyntaf â lemwn, pupur a tsili ac yna ei stwffio â reis, garlleg, sbeisys a nionyn; neu hynny o marwns, wedi'i lapio mewn dail banana a phupur Jamaica. Ond hefyd wedi'i stiwio, yn ogystal â chig plentyn neu o cig eidion, gyda brandi neu sbeisys. Ond er mwyn ein gadael yn agored mae llawer o gigoedd eraill, a fydd yn gwneud nid yn unig i lysieuwyr droi eu trwynau: "roedd y cychwyr rhydd llwglyd yn barod i fwyta bron unrhyw beth, hefyd oherwydd eu bod yn aml yn cael eu hunain heb fara hyd yn oed ac felly wedi'u plygu ar esgidiau, gwadnau, menig, ceirch ... "

Felly er enghraifft digwyddodd sawl gwaith i fwyta pengwiniaid, hyd yn oed yn gwneud amlyncu, A di alligators a chrocodeilod, yn werthfawr iawn ynghyd â'u hwyau a'u madfallod wedi'u grilio, a ddisgrifir fel cig gwyn tebyg i gig cyw iâr. Neu eto, o scimmie wedi'i goginio mewn cawl, sydd ar ôl eiliad cychwynnol o ffieidd-dod yn flasus iawn (yn ôl iddyn nhw), gyda blas yn atgoffa rhywun o ysgyfarnog. Ar y gorau, fodd bynnag, roeddent yn bwyta'ragouti, stiw cyri rhagorol cnofilod bach, yn dal i fod yn bresennol heddiw mewn bwytai yn Trinidad; neu y manatee wedi'i grilio, “hyd yn oed yn fwy blasus na chig llo”. Nid lleiaf stiw o crwban gwyrdd y dywedodd y Tad Labat ohono "nad oedd erioed wedi bwyta unrhyw beth mor flasus a blasus, maethlon iawn a hawdd ei dreulio". Ydych chi'n meddwl ei fod wedi bwyta cymaint nes ei fod heddiw (yn ffodus, rwy'n ychwanegu) yn rhywogaeth a warchodir.

Ac roedd bob amser yn digwydd iddo ei fod hefyd yn bwyta ei ben ei hun parot: “Roedd y cig yn dda iawn, yn dyner ac yn suddlon. Pan fydd yr adar hyn yn ifanc iawn cânt eu rhostio ar draethell, eu grilio, neu mewn compote fel adar cariad, gan eu bod fel arfer yn dew iawn ”. Ond yn ychwanegol at y rhywogaethau prinnaf hyn, roedd y môr-ladron yn bwyta unrhyw aderyn a oedd yn "pasio o fewn ystod reiffl", o golomennod pren i'r clasur cyw iâr, a baratowyd fel arfer ar y gril, gyda lemwn gwyrdd, neu i mewn jambalaya, yn debyg i paella, sy'n tystio i ddylanwad hollalluog Sbaen.

Neu yn y Salmigondis, y dysgl môr-leidr par rhagoriaeth, un o'r ddau y gwnes i flasu arnyn nhw Mae Rob De Matt o Milan, pan fydd y cogydd Edward Todeschini ei goginio ar achlysur cyflwyno'r rhifyn newydd o'r llyfr hwn. Mae'n ymwneud salad cymysg enfawr gyda llysiau amrywiol gan gynnwys sbigoglys, bresych wedi'i farinadu, letys, berwr y dŵr, yna wyau, grawnwin, gherkins, brwyniaid, sbeisys, mwstard, finegr, halen, olew, pupur, winwns gwanwyn, lemwn, persli ac wrth gwrs fron a morddwydau cyw iâr, y gellir eu disodli hefyd gyda cholomen, cig llo a / neu borc. Yn fyr, stwff ar gyfer "dynion drwg sydd ychydig yn anghwrtais, gyda thaflod yn amharod i fireinio".

Ar waelod y môr: o benfras Newfoundland y mae galw mawr amdano i… Pysgod yn hedfan!

Hynny o Pesci mae'n bennod gyffrous, nid yn unig yn y llyfr, ond mewn bwyd filibusta yn gyffredinol. Omnipresent yw'r Penfras Newfoundland: neilltuwyd y rhai harddaf ar gyfer marchnad Ffrainc, tra bod y lleill yn cael eu cludo i'r Caribî gan longau môr-ladron, "lle gwnaeth caethweision Affrica flasus crempogau". Yn Martinique a Guadeloupe mae'n dal i gael ei baratoi yn union fel yn nyddiau filibusta, hynny yw chiquetail, sy'n golygu "mewn darnau". Fel y mae traddodiad yn mynnu, daw ysmygu gyntaf ar y glo nes ei fod yn troi ychydig yn ddu; yna caiff ei ddihalwyno mewn dŵr oer, y diwrnod cynt yn ddelfrydol, gan gymryd gofal i newid y dŵr socian sawl gwaith. Yno chiquetail mae penfras hefyd yn sylfaen ar gyfer paratoi ffyrnig, y llall o'r ddwy saig y ceisiais yn Rob De Matt: yma "mae mwydion melys a siwgrog afocado yn mynd yn rhyfeddol gyda blasau sur a hallt penfras, pob un wedi'i sesno'n ffyrnig â tsili a gorchudd o gasafa".

Ond yn ychwanegol at benfras, "cyn gynted ag y taflwyd y rhwydi i'r dŵr, fe'u llanwyd â chreaduriaid â lliwiau llachar a'r siapiau mwyaf gwahanol", gan gynnwys cregyn bylchog, cocos, grwpwyr, cimychiaid, wystrys mangrof, tazard, berdys, troeth y môr, pysgod haul, gwadnau, garfish, polynemids, merfog y môr, tiwna, yn fân, cascadura, merfog y môr, pysgodyn cleddyf, berdys dŵr croyw o'r enw ouassous, parotiaid y môr neu conches, bob amser yn bresennol i farchnadoedd yr Antilles. Arbenigeddau cyffredin eraill oedd y snapper wedi'i baratoi ar y gril gyda saws chien, i pysgod yn hedfan, hynny yw pysgod glas i'w flasu wedi'i ffrio, i crancod i'w wneud yna ei stwffio. Neu o hyd siarc, fel arfer wedi'u ffrio a'u sesno â sawsiau sbeislyd amrywiol i arlliwio eu blas cryf, a'r pysgod cwfl.

Y cyfarfod â phobl arddwriaethol: ffrwythau, llysiau a gwreiddiau 

“Gwnaeth y filibuster anhysbys, hyd yn oed yn fwy na chan dechnegau pysgota'r Indiaid, argraff dda yn ôl sgiliau pobl leol fel garddwriaethwyr: Mae gwreiddiau a ffrwythau yn gyffredin ledled y wlad, a daeth y mwyafrif ohonynt o Periw neu Brasil. Y ffrwythau a fewnforiwyd o'r cyfandir, mewn gwirionedd, felafocado neu gansen siwgr, fe wnaethant addasu cystal nes iddynt amlhau yn y gwyllt yn fuan ”. Yn bennaf ymhlith y rhain roedd y manioc, yn wreiddiol o dde-orllewin Brasil, yn wrthrych cwlt go iawn, sylfaen eu diet. Cafodd ei ferwi gyntaf i ddileu'r gwenwyndra oedd yn bresennol y tu mewn ac yna gwasgu i echdynnu'r sudd, hefyd yn ddefnyddiol ar gyfer cadw cig. Llysiau eraill a ffynnodd yn hyfryd oedd rhai gwreiddiau fel bresych Caribïaidd ac okra, dyna'r okra. Neu, cloron fel tatws melys, a ddefnyddir yn y gacen fel pwdin, neu'ryam (tebyg), o gysondeb betys, a ddiffinnir gan y Tad Labat fel “ysgafn, hawdd ei dreulio a maethlon iawn”. Mewn gwirionedd, fodd bynnag, i drigolion yr Antilles nid yw'n rhy bwysig diffinio a gwahaniaethu'r cloron amrywiol oherwydd eu bod wrth eu bodd yn eu cymysgu i gyd gyda'i gilydd mewn un cyfanwaith a elwir, mewn gwirionedd, "Cymysgwch bopeth" gyda llysiau Ewropeaidd a lleol, fel moron, maip, pwmpen, dachin, bresych Caribïaidd, ffa gwyrdd, ac yna lard, melynwy, sbeisys, garlleg, llaeth cnau coco, ac wrth gwrs tsili; pob un yn bresennol mewn meintiau amrywiol yn dibynnu ar argaeledd.

Ymhlith y codlysiau, fodd bynnag, pys a ffa ar ewyllys mewn sawl math. Gyda'r olaf, paratoir un o seigiau symbolaidd bwyd môr-leidr, sef y cyri ffa gyda chilo o wahanol fathau, ynghyd â garlleg, nionyn, sinsir a sbeisys amrywiol fel saffrwm, cyri a phupur. Yn olaf, ymhlith y ffrwythau, hynny ywcoeden fara, yr oeddem eisoes wedi dweud wrthych am y rholiau yn ei ddail, a'r un mawr llyriad banana, a ddefnyddir yn helaeth wrth baratoi amrywiol bwdinau, y ddau wedi'u coginio ar y gril yn ei groen ac mewn crempogau fel pwdin Antillean nodweddiadol.

“Crazy for pwdinau”: pwysigrwydd cansen siwgr a ffrwythau

Wrth galon y pwdinau mae yna heb os siwgr ac yna'r gansen siwgr, sy'n ffurfio yng nghegin y filibusta cynhwysyn, nid melysydd syml (dyma'r sylfaen, ymhlith pethau eraill, y ceir si ohoni). Nid dyma’r lle i olrhain y stori drist ynglŷn â’i thyfu a’r amodau dramatig y bu’n rhaid iddynt gael caethwasiaeth ddu ers canrifoedd, ond rwy’n siŵr bod bron pawb yn cofio’r epig wych a gostiodd y cynhyrchiad hwn. Yn y llyfr y rhagdybiaeth bod mae siwgr yn tarddiad môr-ladrad, gan fod "y ffermwyr, a adawyd gan eu mamwlad yn y planhigfeydd, angen filibusta i barhau â'u masnach ac i gael eu gwarchod, nes i siwgr ddod yn brif gyfoeth yr ynysoedd ac yn nod strategol i'r Unol Daleithiau dan sylw".

Yn ogystal â diddordebau economaidd a gwleidyddol, roedd y cynhwysyn hwn hefyd o ddiddordeb mawr yn y gegin: "roedd y môr-ladron i gyd wedi aros yn dipyn o blant," gwallgof am bwdinau, losin, compotes, jamiau (bricyll lleol fel arfer), gan ddangos bod mwy o eneidiau naïf yn eu plith nag yr ydym yn ei ddweud ". Ymhlith y pwdinau roedd, er enghraifft, y gwyn-fwyta, pwdin llaeth cnau coco (yn aros am almonau), nid y sudd sydd yn y cnau Ffrengig, ond yr hyn a geir trwy facera'r mwydion wedi'i gratio mewn dŵr berwedig. Yna mae rhai cacennau fel y cacen siwgr gyda grawnwin, nytmeg, menyn, siwgr, hufen a sinamon, neu'r cacen ddu o Trinidad, addasiad o bwdin Saesneg traddodiadol. Neu hyd yn oed i towlwm, losin triagl tebyg i frangollos Ciwba a peli tamarind, peli gyda mwydion tamarind wedi'u pasio mewn siwgr.

Os mai gwaith dynion yw teyrnasiad y gorsen, bydd y ffrwythau mae'n offrwm dwyfol, yn bwysicach fyth yn yr ynysoedd hyn lle bu gor-ariannu o amrywiaeth anhygoel. Ar gyfer hyn bron bob amser yn bresennol yn ddim ond un salad ffrwythau lleol, yr un sydd ar gael, fel pîn-afal, mango, banana, afocado (yn India'r Gorllewin mae'n aml yn cael ei fwyta fel pwdin gyda siwgr, blodau oren a dŵr rhosyn), melon, oren, watermelon, gydag ychydig o lemwn a si. A phan wnaethon nhw ddarganfod ffrwythau newydd nad oedden nhw'n eu hadnabod, a ydych chi'n gwybod sut y gwnaethon nhw lwyddo i sicrhau eu bod nhw'n dda? Fe wnaethant aros a sylwi bod yr adar yn eu bwyta, oherwydd "os ydyn nhw'n eu bwyta mae'n arwydd y gallwn ni eu bwyta hefyd".

Beth bynnag, beth bynnag oedd y pwdin, yn amlwg nid oedd diffyg alcohol a threuliau i gyd-fynd ag ef.

Yo oh, gadewch i ni ei yfed i fyny! Yr hyn a yfodd y môr-ladron

“Mae'r filibuster yn un sy'n yfed. Mwgiau, carafau, casgenni wedi'u tapio yn ddi-oed: ymddengys nad oes dim yn gallu diffodd y tân sy'n ei ddifa, tân brwydrau, canonau taranu, dinasoedd sy'n llosgi, tân tsilis nad ydyn nhw byth yn ddigon poeth, llosgi bywyd mewn amrantiad ". Aros am y distyllfeydd cyntaf, gwin oedd brenin pob gwledd. Nid yn unig grawnwin a fewnforiwyd o Ffrainc a Sbaen, ond hefyd y rhai a gafwyd o eplesu rhai ffrwythau sydd ar gael, fel y canlynol:

• il gwin pîn-afal, a ddylai fod yn feddw ​​yn union cyn iddo fynd yn rhy chwerw;
• gwin llyriad banana, “I'w fwyta yn gymedrol oherwydd ei fod yn rhoi i'r pen yn gyflym”;
• gwin suran, blodyn hibiscus coch;
• l 'ouycou, gwin casafa wedi'i eplesu, yn boblogaidd iawn, yn feddw ​​bron yn ddyddiol, “ond sydd ar ôl dau neu dri diwrnod o eplesu yn edrych fel cwrw”;
• il maby, gwin tatws melys neu goch.

Yn ddiweddarach, gan ddechrau o ddiwedd yr 600eg ganrif, gyda chreu'r ddistyllfa gyntaf yn Barbados ym 1663, dechreuodd gynhyrchu (ac yn enwedig y defnydd parhaus) o gofod. Mae’r term, mewn gwirionedd, yn ymddangos am y tro cyntaf mewn dogfen o gyngor Jamaica ym 1651: “roedd y llwyddiant mor ddisglair nes i’r Llynges Frenhinol ychwanegu rum at ddogn beunyddiol morwyr yn 1655. Ac mae'r Ti'Punch gyda lemwn a siwgr yn fuan iawn daw'n ffordd fwyaf cyffredin i'w yfed ”, ynghyd â Pwnsh llaeth gyda fanila a nytmeg neu al Pwniad Plannu gydag alcohol pur a sudd ffrwythau cymysg. Yn ogystal, cynyddodd y defnydd o ddyrnu oren neu lemwn yn ddramatig pan ddyfalwyd y gallai helpu atal scurvy, afiechyd eang iawn, a ddirywiodd y criwiau rhwng 1600 a 1800. Ystyriwyd ei achos, yn ogystal â'r diffyg hylendid, y diffyg asid asgorbig, yn bresennol mewn ffrwythau sitrws.

Diod boblogaidd iawn arall oedd y coctel y buccaneer Morgan, gyda llaeth cnau coco, si ambr, si gwyn, pîn-afal a sudd lemwn gwyrdd. Yn olaf, ni ddaeth unrhyw bryd i ben heb y coffi tân drwg, gyda philio oren a lemwn, sinsir, ewin, sinamon, cognac a cointreau. Ond cofiwch "nad oedd y ffaith eu bod wedi llosgi eu gyddfau â diodydd alcoholig yn eu hatal rhag chwilio am felyster hefyd, gan ddechrau gyda siocled, yr oeddent yn barod i wneud unrhyw ffolineb drosto ".

Mae hynny'n ddigon, rydyn ni eisoes wedi dweud digon wrthych chi am yr hyn roedd môr-ladron yn ei fwyta. Rydyn ni'n gobeithio eich bod chi wedi'ch swyno, nawr mae'n rhaid i chi brynu (ac ysbeilio'ch hun) y llyfr hwn!

L'articolo Cawl mwnci, ​​ffrwythau a phwdin - dyna beth roedd môr-ladron yn ei fwyta ar un adeg ymddengys mai hwn yw'r cyntaf ymlaen Dyddiadur Bwyd.