Před, během nebo po jídle: kdy podávat sýry?

 

Každý, kdo uspořádal večeři doma, si alespoň jednou položil problém: kdy podávat sýry během jídla? Otázka je méně zřejmá, než se zdá, a vychází z (velmi správné) víry, že pořadí kurzů je zásadní pro úspěch večeře. Sýry jsou ve skutečnosti také jedním z do služby budou zahrnuty i složitější kurzy a přestože je snadné připravit prkénko hodné labužníka, je složitější zvolit si, kdy jim sloužit a jak je kombinovat a vylepšit. Lepší na začátku nebo na konci? A co na to říkají odborníci na výživu? V tomto článku společně zjistíme, kdy a jak je přivést ke stolu. 

Kdy servírovat sýry: co říká etiketa? 

Pokud uvažujete o uspořádání formální večeře a chcete respektovat etiketa, bude nutné přesně vědět, kdy se sýry podávají a jak je zařadit do jídelního lístku, ochutnat je co nejlépe a vyhnout se přílišnému zatěžování hostů. 

Podle pravidel etikety je pořadí podávání jídel toto: 

• předkrmy (nejprve teplé, potom studené)
• bratranec 
• sekunda
• obrys
• sýr
• dezert 
• ovocný

Pokud večeře nebo oběd zahrnuje sýrový talíř po dobu minimálně 4 ochutnávek se celé menu bude muset vypořádat s tímto kurzem, který díky svému složení z hlediska nutričních hodnot může být téměř podobně jako druhé jídlo. Proto je vhodné si vybrat ne příliš bohaté předkrmy, a je lepší ne oplývat omáčkami a kořením prvního kurzu, pak se rozhodnout pro druhé světlo. Jakmile jsou přílohy hotové, dostavíte se na tento kurz ne příliš těžký a každý si bude moci vychutnat chutě a textury dobře sestaveného sýrového talíře.  

Sýrový aperitiv: je to dobrý nápad?

Navzdory etiketě, která stanoví, že sýry by se měly podávat až ke konci jídla, se prosazuje zvyk prodlužovat okamžiky konzumace. Ve skutečnosti je dnes možné najít bary a restaurace nabízející malý výběr sýrů jako předkrm nebo v kombinaci s jinými předkrmy, umístěné na stole před hlavními jídly. Zvyk sloužit jako aperitiv pravděpodobně vychází z myšlenky, že k vychutnání dobrého sýra je nutné mít chuť bez dalších chutí a chutí, a proto by měl být ideální začátek jídla. Kombinace vín a sýrů, typická pro aperitiv, oceňuje stále více lidí, a proto je stále více žádáno. 

Ale kromě vkusu jsme si jisti, že je to dobrý nápad? Začněme pravidly: musíte si vybrat z minimálně 3 až maximálně 5 sýrů pro dokonalé krájení, je důležité věnujte pozornost výběru, aby se vyhnuli zvyknutí patra strávníků na chutě, které jsou příliš daleko od těch, které najdou u stolu. Je však třeba zdůraznit, že 4 ochutnávky sýrů různého věku a struktury mohou vést k jedné příliš složitý předkrm. Funkcí aperitivu je ve skutečnosti funkce dráždit chuť a připravit ji na hlavní chod: Z tohoto důvodu se obvykle skládá z malých slaných svačinek, které předjímají chuť celého menu. Výběr sýrů, vzhledem k jeho velmi vysokému obsahu tuků a bílkovin, by mohl okamžitě zatěžovat žaludek a vytvářet a pocit plnosti, ještě než začne večeře. 

Sýry na začátku nebo na konci jídla: názor odborníka na výživu

Sýry ano, sýry ne? A především kdy? Zatímco někteří odborníci na výživu nemají tendenci tento problém démonizovat a zahrnout je (i když střídmě) do své stravy, jiní naopak důrazně nedoporučují všem pacientům.
Podle biologka výživy Federica Portugalská, kterého jsme požádali o objasnění věci, „la důvody pro omezení spotřeby sýrů jsou spojeny hlavně se skutečností, že jsou s vysokým obsahem tuku a vysokým obsahem bílkovin, vlastnosti, díky nimž jsou podobné druhému jídlu, přesně jako maso, ryby a vejce". Dále „právě kvůli těmto vlastnostem ", vysvětluje portugalsky," je dobré mít na paměti, že by neměly být spojovány s jinými proteiny, protože způsobují zpomalení trávení". 

Závěrem lze říci, že pokud se rozhodnete zahrnout je do jídla, ať už na začátku nebo během, je lepší je považovat za pokrm sám o sobě, který je nebude doprovázet jinými bílkovinami, a obecně se rozhodnout pro výběr, který zahrnuje maximálně 3 různé sýry, lehké a ne příliš chutné. 

Sýry podávejte na konci jídla: odkud pochází a nejnovější trendy

V dnešní době sýry získaly při jídle velký význam, až se staly kurzem s jeho vlastní důstojností a autonomií. Do té míry, že v některých případech dokonce místo dezertu uzavírají obědy nebo večeře dezert ve všech ohledech. Zdá se, že zvyk kombinovat je s jinými sladkými přísadami pochází z doby Římanů, kteří u stolu konzumovali sýr kombinovaný s jinými přísadami, jako je med a čerstvé ovoce, což na konci kompenzovalo potřebu dezertu na oběd nebo večeři. Mezi perfektní kombinace pro „dezertní“ sýrový talíř patří džemy: pomerančů, fíků, červených plodů nebo kompost, jako cibule Tropea. A pak, samozřejmě čerstvé ovoce: obvykle na klasickém prkénku není nedostatek hroznů, fíků a nevyhnutelných hrušek. Zvláštní pozornost, v tomto případě více než v jiných, musí být věnována výběru vína: „dezertní“ sýry vyžadují vhodná vína, například Moscato nebo Gewürztraminer.  

Kromě těchto klasičtějších kombinací však již nějakou dobu existuje nový trend, kterým jsou připravované nebo rafinované sýry se sladkými přísadami: výsledek celku je nový a konkrétní. Několik příkladů?

Společnost La Casearia di Carpenedo (Camalò di Povegliano, TV) vytvořil Blu61, plísňový sýr Raboso Passito Veneto IGT a následně stárl pod a plášť z bobulí. Dalším příkladem je Blu Dominik Rum a kakao di Giuseppe Bernardinelli, měkký sýr, získaný jako gorgonzola. Rozdíl však spočívá ve zdokonalení, ke kterému dochází ponořením do Rumu a následným pokropením neslazený kakaový prášek. Není to však jediný sýr, který narazil na dobrotu kakaa: na trhu je také možné jej najít Toskánské pecorino s čokoládovými kapkami, kombinace tak jedinečná, jak je rozhodující, navržená Caseificio di Maremma di Spadi Fortunato & CSRL v Toskánsku.

Vsadíme se, že po objevení těchto „sladkých“ mléčných specialit se určitě podíváte na sýrový talíř jinýma očima. Pokud se vám líbí myšlenka navrhnout ji během jedné z večeří, nezapomeňte ji vždy zkombinovat s jídly, která nejsou příliš těžká, protože již sama o sobě je velmi výživná, musíte věnovat pozornost konzumaci a vyhnout se přehánění.

Nyní, když jste zjistili, kdy se mají podávat sýry, řekněte nám: zahrnováte je také náhodou do jídelního lístku? A pokud ano, kdy jim dáváte přednost?

 

L'articolo Před, během nebo po jídle: kdy podávat sýry? se zdá být první Potravinový deník.