Historie a recept Gubana, dezert údolí Natisone

 

La gastronomická kultura Friuli Venezia Giulia více než v jiných oblastech Itálie je ovlivněna konfrontací - a někdy i střetem - s jinými zeměmi a kulturami. Samotná skutečnost, že jste pohraničí, se ve skutečnosti odráží v typických přípravách a převládajících příchutích, zvláště když mluvíme o dezertech. Recept, který dnes nejlépe reprezentuje regionální tradici, je nepochybně gubana, sladkost vyrobená z kynutého těsta, válcovaná kolem náplně ze sušeného ovoce. Proč se tato příprava stala symbolem hraniční kuchyně? A co je to Recept na gubanu autentický? Pojďme to zjistit hned, připravte se to zjistit!

Gubana, dezert festivalu Natisone Valleys

Ačkoli je nyní Gubana sladkým dědictvím celého regionu, jeho původ je velmi specifický. Ve skutečnosti se to narodilo v Údolí Natisone, malá oblast v provincii Udine, která se rozvíjí podél stejnojmenné řeky, jejíž zdroj je ve Slovinsku. Nacházíme se co by kamenem dohodil od hranic, v oblasti, kdekulturní a jazykový vliv slovanských zemí. Zde jsou ještě dnes některé z nejslavnějších řemeslných dílen specializovaných na tuto přípravu, které žárlivě a horlivě střeží tajemství tradičního receptu.

Je to ve skutečnosti velmi starý recept. Četné prameny uvádějí, že od středověku se vyskytovaly v oblasti, které dnes odpovídá Mitteleuropa a ai Balkándezerty z válcovaných těstovin a plněné sušené ovoce různých druhů. Jiné podobné sladkosti jsou Presnitz a Putizza, například. První důkazy o existenci Gubany jsou z 1409. V tom roce ve skutečnosti Papež Řehoř XII navštívil tuto oblast a během svého pobytu v Cividale del Friuli - hlavním městě poblíž údolí Natisone - byl obsluhován na banketu.

Od té doby se tradice zachovala a posílila a Gubana se stala jedním z nejvíce podávaných dezertů prázdninová sezóna oba při zvláštních příležitostech. V italském gastronomickém průvodci Touring Club del 1931, mluvíme o tomto dezertu jako o „Renomovaná specialita Friuli“Zatímco některé verze přípravku se nacházejí v knihách receptů šlechtických domů v této oblasti, například hraběte de 'Claricini, který představuje některé kuriózní rozdíly. Více nedávno, v roce 1990, Konsorcium obrany Gubana delle Valli Natisone právě proto, aby byla chráněna jeho autenticita a historie.

Co je to Gubana?

Pojďme se však přiblížit receptu na Gubanu. Jak jsme předpokládali, jedná se o dezert skládající se z jednoho kynuté těsto s náplní na bázi sušené ovoce různých druhů: mandle, vlašské ořechy, piniové oříšky, citronová kůra a další. Například ve verzi hraběte de Claricini existují také aromatické byliny, jako je majoránka, máta, bylina sativa, které se pravděpodobně přidávají jako dekorativní prvek.

Tvar je také zvláštní: ve skutečnosti jsou plněné těstoviny uspořádány do tvaru "Kompaktní šnek". Je svinutý jako kobliha, ale aniž by opustil středový otvor, a dokonce i uvnitř je efekt mezi těstem a náplní jako u mramorovaného koláče. Surová, hmotnost náplně nemůže být menší než 40% z celkového počtu a existují četné variace které integrují základní náplň přidáním přísad, jako jsou sušenky, makaróny, slwovitz (amaro), likéry, lihoviny, hořké kakao, kandované ovoce, med a lískové ořechy. 

Recept Gubana, ten „oficiální“

Pro ty, kteří si to chtějí připravit doma, uvádíme „oficiální“ recept, jak je popsán vERSA (Agentura pro rozvoj venkova) z Friuli Venezia Giulia, který rozlišuje mezi povinnými a volitelnými přísadami a popisuje obecný postup. Dezert není samozřejmě receptem řemeslných laboratoří údolí Natisone, kde si každý zachovává své tajemství. „Oficiální“ receptura neuvádí množství, necháme to na bezplatnou interpretaci a experimentování v kuchyni, ale abychom vám pomohli, doporučujeme vám experimentovat s tím, který je navržen v tomto článku na recepty friulské kuchyně as verzí Monica Face, která se naopak stará o přípravu tradiční vánoční cukrovinky.

Povinné přísady

•  pšeničná mouka
•  zucchero
•  rozinky
•  vejce
•  malý osel
• semínkový olej
• noci
• piniové oříšky
• lať
• prodej
• strouhaný citron, esence nebo kůra
• vanilka

Volitelné přísady

• makarónové sušenky nebo sušenky
• grappa, likéry a lihoviny (sliwovitz)
• neslazený kakaový prášek
• kandované ovoce (pomerančová kůra)
• miele
• mandle a / nebo lískové ořechy
• přírodní rostlinný margarín
• slad.

Postup

1. Připravte si těsto z mouky, droždí a případně mléka; nechte to asi půl hodiny odpočívat.
2. Se stejnými kvasnicemi připravte přenosy a poté smíchejte všechny ingredience dohromady, kromě sušeného ovoce pro plnění, zpracováním těsta. asi 15 minut.
3. Připravte náplň samostatně míchání sušeného ovoce, cukru, látek určených k aromatizaci a vybraného likéru;
4. Trvat přibližně půl kg těsta a vyválejte ho, mechanicky nebo válečkem na ni rovnoměrně rozložte náplň.
5. Obalte na sebe zakryté těsto a takto získanou rolku zabalte do sebe klasický spirálový tvar.
6. Vložte všechno do kulaté formy a nechte stoupat na několik hodin.
7. V tomto okamžiku upečte dort při asi 150/170 ° C po dobu jedné hodiny.
8. Necháme vychladnout a podáváme také s likérem nebo grappou, do které namočíme plátek dortu.

 

Znali jste tuto tradiční přípravu

 

L'articolo Historie a recept Gubana, dezert údolí Natisone se zdá být první Potravinový deník.