Menjar queer? La nova forma d’experimentar el menjar que (ens hauria) de preocupar a tots

Hi ha coses, de vegades, per les quals l’única manera d’afirmar-se és negar-se. Hi ha coses, persones i casos que han estat reprimits durant tant i durant tant de temps, incompresos o ignorats que, per ser-hi avui, necessiten, malgrat ells, passar pel que no són. Passa, per exemple i no per casualitat, amb el menjar estrany que, malgrat les fàcils guetitzacions lingüístiques i culturals, no té res a veure amb els unicorns i l’arc de Sant Martí i no es correspon amb el plat nacional de la comunitat LGBTQ +.

Igual que els que es reconeixen en un gènere o una orientació sexual diferents de la "norma" binària i heterosexual (i la presumpta "normalitat"), també ho fa el menjar queer va més enllà dels receptaris tradicionals per incloure noves formes d’experimentar el menjar i el que gira al seu voltant.

Si no n’heu sentit a parlar mai, tot i que podeu estar atent i sensible als problemes de gènere i / o nutrició, és probablement perquè fenomen que s’origina i es desenvolupa principalment als Estats Units, on l'estat de les persones LGBTQ + és objecte de debat a diversos nivells. Tot i això, conèixer què passa més enllà de l’oceà, en un dels països que més afecten la forma de vida i la cultura occidental, pot ajudar a predir possibles fenòmens a escala mundial. Per això, en aquest article volem tractar el menjar queer i el que significa realment.

Què significa "queer" 

Comencem pels fonaments: què significa "queer"? Segons el Merriam Webster Dictionary, és un adjectiu que qualifica qualsevol cosa que difereixi de l’habitual, costumista o normal i, per tant, significa estrany, estrambòtic, excèntric, poc convencional. El terme, continua el diccionari, tendeix a identificar l'atracció física o sentimental per a persones del mateix sexe i també es pot utilitzar en un sentit despectiu. Una connotació negativa que, però, s’ha anat perdent. Així, el que es va considerar un insult als anys vuitanta va ser assumit gradualment pels seus propis destinataris definició i bandera d’una diversitat de la qual estar orgullós, contra l’exclusió social i professional.

Persones en primer pla: menjar queer contra la discriminació 

Això també concerneix el món de la restauració i l’alimentació en general, en dues direccions: el nivell personal i laboral dels que formen part de la comunitat LGBT + i la manera d’experimentar els aliments i relacionar-se amb ingredients i matèries primeres. Avui, de fet, el Indústria hotelera nord-americana i sovint teatre de discriminació racial, gènere o orientació sexual, i només recentment s’ha començat a denunciar obertament l’homofòbia i l’assetjament a la cuina. Ho va fer per exemple Charlie Anderle, que el 2018 a les pàgines de Bon Appetit va resumir la seva experiència com a cuinera transgènere de la següent manera: "Hi va haver els comentaris tòpics de l'assistent de cuina sobre la mida dels meus texans nous i el meu gerent intentant palpar les cuixes mentre m'abraçava de darrere del taulell. Aquest tipus d’atenció es donava sempre com una cosa per presumir; mentre el rebutjava immediatament em va etiquetar com a "hipersensible" o gossa ".

Fins i tot abans que ella, la reportera John Birdsall. Portaveu de la cultura gai i queer a la cuina des del 2014, Birdsall creu fermament en el paper positiu que una identitat sexual "diferent" pot donar als preparatius. Aquí hi ha això el primer distintiu de la cuina queer és el que passa per a la seva gent: ja no amagats, marginats, aïllats i maltractats, sinó al contrari acceptats, valorats, protagonistes subversiva d’una regla no escrita en què el masclisme i el sexisme són encara els amos. I això troba una nova forma de visibilitat i afirmació en els aliments. "El menjar s'ha convertit en un trop (o una metàfora, ed.) A través del qual la comunitat queer ha trobat un cert punt en comú, ha buscat visibilitat, ha donat suport a la diversitat i ha fomentat l'activisme", diu un article del New York Times dedicat al menjar queer. "Ja sigui sopars antidiscriminació, recaptació de fons per a la causa portoricana, restaurants que serveixen de barris segurs o per al desenvolupament d'una creativitat culinària decididament estranya, la indústria alimentària mobilitza la comunitat LGBTQ".

El menjar queer no existeix (o potser sí)

“El menjar queer no existeix. Tot i això, un cop el comenceu a buscar, el trobareu a tot arreu ”. Així comença un article recent de Kyle Fitzpatrick per a Eater i potser realment no hi ha una manera millor de descriure-ho. Voleu ser més concret?

La resposta es pot trobar a les pàgines de Jarry, "una revista en paper bianual que explora les interseccions entre l'alimentació i la cultura queer", tal com s'afirma al lloc web oficial, impresa des del 2015 als Estats Units amb l'objectiu de reunir "una comunitat estrany de xefs, consumidors, productors, escriptors, fotògrafs, artistes i influents de la indústria per celebrar els resultats i aprofundir en la seva comparació ". A l'interior, també hi ha diverses receptes del món queer, com, per exemple, la de brou de pollastre, fideus, gingebre i citronella; o de la pastís glacejat amb xocolata i oli d'oliva; de la barreja de olives i bitxos marinats amb taronja i romaní; D'un'amanida d'escarola amb fonoll i nous, adobat amb suc de llima i xarop d’auró; o un pastís de formatge de taronja i safrà. Si, més que una cultura LGBT + estereotípica, tot això recorda la cuina sofisticada, fusió i original, no esteu molt lluny de la veritat.

Oblida’t de l’arc de Sant Martí, els simbolismes fàl·lics o similars: menjar queer dóna la benvinguda a tots els ingredients, matèries primeres i variants sense límits ni prejudicis (s’admeten combinacions culturals o experiments vegetarians i vegans), per aquest motiu es pot trobar a tot arreu. I com no podia ser d’una altra manera: en un món que defuig les classificacions i els límits clars i que fa de l’excepció la seva regla (suposant que per regla general podem parlar), fins i tot els aliments no cauen en fórmules preestablertes, ni tan sols amb purpurina o multicolor que també s’han difós esdeveniments importants com l’Orgull.

Perquè l’important no és el que menges sinó l’ambient, la sensació que això transmet i que sovint inclou l’experiència d’un gust inesperat d’una manera oberta, compartida i sense precedents.

Menjar queer: el menjar com a gest simbòlic i la recerca de comoditat a l’abast de tothom  

En relatar un episodi de la seva infància, Birdsall va recordar que, quan era un nen, convidat d’un parell de veïns homosexuals, menjava l’hamburguesa que li preparava un dels dos hostes i quant el trobava no només saborós, sinó també un presagi d’alegria real. Aquest és un tret que, fins i tot ara, ja que definitivament és adult, reconeix la cuina queer en general: "la recerca del plaer a taula", Va escriure fa uns anys," es pot convertir en un acte polític".

Resisteix els estereotips mantenint fidelitat a la teva naturalesa, n’esteu satisfets i feu gaudir també als altres: el menjar queer també és això, un mitjà tan simbòlic com concret per transmetre un nou gust, això per a la realització d'un mateix i dels propis drets.

No sorprèn, un altre dels conceptes més freqüents que es llegeixen en referència el menjar queer és "confort". Es troba contínuament a la revista Jarry, així com en paraules de Carla Perez-Gallardo, copropietària de Hannah Black del Oasi de Lil 'Deb, un restaurant queer de Nova York. Així, va dir-li a HuffPost fa uns anys: "Potser nosaltres, a l'establiment estrany, busquem consol en allò que preparem perquè la comoditat s'ha convertit en inabordable per a les nostres comunitats a un nivell social generalitzat, en termes de drets bàsics, accés a l'atenció. i a les nostres individualitats ". La gastronomia queer simplement (però, és realment tan senzilla?) Dóna la benvinguda a l’altre i admet que preveu l’anomalia i, per aquest motiu, és extremadament accessible, sovint també en termes de preu. El concepte d’igualtat està tan arrelat en la filosofia que es basa en els clubs queer, que el menjar està a l’abast de tothom: com l’orientació sexual, de fet, fins i tot l’aspecte econòmic no ha de constituir un obstacle ni una font de discriminació per a qui s’acosta a aquesta cuina. L'inclusió llavors és potser seu ingredient únic, veritable, fonamental.

En aquest sentit, ens trobem davant d’un ampli fenomen cultural, format per llocs oberts a tothom, davant i darrere el taulell, de receptes i combinacions inusuals, de inventiva lliure i alegre, capaç de sorprendre i reconfortar, de reconèixer i compartir (hem vist alguna cosa similar en el projecte de cuina americana).

Tots els valors i el potencial que, independentment de les inclinacions sexuals de cadascun, no és difícil d’atribuir al menjar en general, fins i tot si es prefereix menjar ja conegut o més tradicional. I això tampoc no passa res.

L’article Menjar queer? La nova forma d’experimentar el menjar que (ens hauria) de preocupar a tots sembla ser el primer a Diari d’aliments.