“Insalata” danese con il salmone affumicato (Ricetta e foto tratte da “Copenhagen” di Christine Rudolph e Susie Theodorou, Guido Tommasi Editore).
INGREDIENTI X 2
100 g fette sottili di pane di segale raffermo
50 g parmigiano grattugiato fine
4 cucchiai di latticello (o yogurt magro e due gocce di limone)
4 cucchiai di olio di vinaccioli
2 cucchiai di aceto di sidro di mele
1 cucchiaio di erba cipollina
1 cucchiaio di prezzemolo tritati
4 uova biologiche grandi
1 goccia di latte
15 g burro salato
150 g salmone affumicato a caldo più 150 g salmone affumicato a freddo (nei negozi di specialità nordiche. Se non li trovate, va bene un “normale” salmone affumicato)
75 g viticci di piselli (o altre erbette)
50 g spinaci baby rossi
50 g crescione
Procedimento
Scaldate il forno a 180°C. Spennellate il pane con 2 cucchiai di olio e spolveratelo con il parmigiano. Mettetelo in una teglia rivestita di carta forno e cuocete per 20 minuti finché non sarà croccante.
Nel frattempo, preparate il condimento (nella ciotolina di destra) mescolando il latticello, l’olio rimasto e l’aceto. Unite l’erba cipollina e il prezzemolo e salate a piacere.
Mescolate le uova in una ciotola e unite il latte e il sale. Frullatele o lavoratele con una frusta per 1-2 minuti, finché non saranno schiumose.
Scaldate il burro in una padella di 20 cm finché non farà la schiuma. Unite le uova e cuocetele per 1-2 minuti, finché non saranno appena rapprese. Cominciate a portare le uova verso il centro, così la parte liquida scivolerà verso i lati. Continuate a girarle così finché non saranno appena cotte.
Sbriciolate il salmone affumicato a caldo in una ciotola e unitevi 2-3 cucchiai di condimento. Unite l’insalata e mescolate con cura. Salate a piacere.
Per comporre il piatto, distribuite l’insalata con salmone affumicato in 2 ciotole, e aggiungete le uova strapazzate. Completate con i crostini di segale e servite con altro condimento.
Tutto il gusto del Nord
Christine Rudolph e Susie Theodorou ci regalano una delle “ricette di culto” di Copenhagen (Guido Tommasi Editore). Per loro, un salmone affumicato a caldo (consistenza costoluta) oppure a freddo (carne delicata) fa la differenza. Quanto a noi, possiamo imparare, e magari sorvolare…
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