Meymun şorbası, meyvə və şirniyyat - bir vaxtlar quldurların yediyi şey budur

Heç düşündünmü quldurlar nə yedilər Gəmilərdə Karib dənizi? Bu gün bu barədə biliriksə və danışa biliriksə, bu, hər şeydən əvvəl Fransız yazıçısının sayəsindədir Melani LeBris. Əslində yazan o idi Filibusta Mətbəxi, quldurların və sərbəst yükləyicilərin qeyd dəftərlərindən başlayaraq yazıldığı üçün çox antropoloji dəyəri olan çox cəlbedici bir mətn. İlk dəfə Eleuthera nəşriyyatı tərəfindən 2003-cü ildə, daha sonra 2010 və 2020-ci illərdə digər iki nəşrdə nəşr olunan bu kitab həyəcanlanmağa və alov almağa davam edir. Bu gün biz bu dünyanın bəzi cəhətlərini açıqlayırıq, amma çox deyil, çünki ümid budur ki, siz də bu mətni alasınız. Beləliklə, bu qismən səyahətə başqa vaxtlarda və başqa yerlərdə, filibusta mətbəxində, hekayələr və kitabdan sitatlar arasında başlayaq. Ancaq diqqətli olun: yalnız güclü qarınlarınız varsa oxuyun.

Filibusta mətbəxindən Karib mətbəxinə qədər fərqli təsirlər arasındakı görüş

ilə "Filibusta" onlar göstərir freebooters deyilən bütün bu piratlar və korsalar olan '500 ilə' 800 arasında almışdı "Səyahət məktubu"yəni Fransız, İngilis ve Holland hökumətlərinin İspanların, xüsusilə Karib dənizi sahillərinin işğal etdikləri sahillərə, mülklərə və ərazilərə hücum və talan etmək tapşırığı. Bu səbəbdən təbiəti və fəaliyyəti ilə hərəkət edən, uyğunlaşan, qarışan, kəşf edən insanlardır; hazırladıqları yeməklərdən də aydın şəkildə göründüyü kimi gəmilərində gerçək dünyalar inkişaf etdi. Əslində, dəniz quldurlarını kobud, xırdalanmış və sümüklü obrazlar kimi təsəvvür edə bilərik, amma əslində mətbəxdə böyük şeylər, mürəkkəb və çox işlənmiş yeməklər edə bildilər. Xüsusilə, əvvəlində bəhs etdiyimiz kitabda, doğum Karib mətbəxi, başlanğıcda tam olaraq filibusta mətbəxi idi.

Müəllifin atası Mişel Le Brisin girişdə yazdığı kimi, bu mətbəxi “Karib dənizi” kimi tərif etmək lazımdı, buna baxmayaraq o qədər də sərbəst vuruş deyilə bilər? Əslində bu, yalnız fəth zamanı mövcud olan indie populyasiyalarından deyil, ancaq fərqli təsirlər arasındakı görüşün məhsulu, Karib dənizi və Afrikadan Fransızlara, İngilislərə, Hollandlara və İspanlara, yeganə potası Le Bris-in fikrinə görə, tam filibusta idi. Bir sözlə, dənizin birləşməli və birləşdirməli olduğu güc! Bundan əlavə, "digər" müstəmləkə dövrünə təslim edilmiş bir şey olaraq qalır: bu gün artıq heç bir məna kəsb etmir, dünya hibridləşmələrin nəticəsidir, şəxsiyyətlərin özləri hibriddir və hər şey qarışıqdır. Artıq mədəniyyətlər bizə bir-birinə bağlı olduqlarını və keçilə bilən sərhədlərə sahib olduqlarını göstərdilər: bunları keçib keçməyimizə qərar vermək bizim özümüzə bağlıdır.

"Nəticə olaraq, filibustiera bu səbəbdən orijinal Karib mətbəxi idi: alovlu likörlər, düz ərimiş lav kimi, dünyanın bütün ləzzətləri qarışıqdır, bu günə qədər bilinməyən bir parıldamaq parıltısında ortaya çıxdı. ” Və belə bir atəşli mətbəxdə həmişə mövcud olan əsas tərkib yalnız bir ola bilər: biber, daha doğrusu biber. Bilirsən, yemək bişirmək ruhu əks etdirir və biz yediyimiz şey deyilik? Bəs quldurlar nə yedilər?

Korsanlar nə yedilər? Biber, daha doğrusu biber və saysız-hesabsız souslar

Filibusta mətbəxində sonsuz miqdarda var çili bibəri, sonra üçün istifadə olunur müxtəlif sousların hazırlanması (həmçinin "çilli ləzzətləri" adlanan noxudlu pancake). Ən çox yayılmış növlər arasında:

• l 'Habanero, Karib adalarının kralı;
• il qayen bibəri, əslən And dağlarından;
• il Trinidad Konqo Bibəri, kiçik bir balqabaq kimi formalı;
• il çili quşu, quşlar tərəfindən daim çırpıldığı üçün belə adlanır;
• il banan çili, demək olar ki, bir bibərdən daha böyük;
• bilinən jalapeno, Meksika mətbəxinin böyük bir klassikidir.

Və sonra belə bir çox başqaları, məsələn billy keçi, lo skotç kapot bibəri və ya Xanım Jak. Unutmayın ki, ən kiçik bibər də ən güclü bibərdir!

Bunlarla korsanlar, məsələn, ən məşhurları kimi müxtəlif çeşnilər hazırladılar qarğıdalı çili sousu yağ, duz, istiot və “tanınmış ata Labatın ızgara donuz əti üçün ideal bir müşayiət olaraq xoşuna gələn” yaşıl limonla. Yengeçlərlə, digər tərəfdən, üstünlük təşkil edir Karib dənizindən taumalin sousu, soğan, soğan, soğan, sarımsaq, yağ, cəfəri ilə quş çili bibərindən hazırlanır. Sonra tərkibində olduğu kimi fərqli tərkibli digər souslar var papaya (yetişməmiş) və ya pomidor, ədviyyəni azaltmaq; və ya chien sousu ətirli otlarla. Ən təzə biriajilimojili, limon və sarımsaq ilə, eyni zamanda fərqli olaraq şirin və ədvalı Scotch Bonnet Bibər Sousu kitabda hələ də potensial qurbanları gözləyən bir partlayıcı qarışıq kimi təsvir olunan! Heç olmasa bibər romu, hər zaman yalnız bir damla kifayət edən skotç və ya romla birləşən quş biberləri ilə ... Bir sözlə, bu ədviyyatlı mövzuda danışmağa davam edə bilərik, ancaq sizə bir az maraq vermək üçün burada dayanmağı üstün tuturuq və bu sousların ətirlə bişirildiyi yeməyə davam edin.

Ət: meymun şorbasından bişmiş kərtənkələlərə

“Budur kim ət desə, ilk növbədə deyir ızgara ət". Kimi ata Labat donuz, əvvəlcə limon, bibər və çilli ilə marinad edilmiş və sonra düyü, sarımsaq, ədviyyat və soğan ilə doldurulmuş; və ya maroon, banan yarpaqları və Yamayka bibərinə sarıldı. Həm də ətinin yanında bişmiş uşaq və ya mal əti, brendi və ya ədviyyatla. Ancaq bizi ağzı açıq buraxmaq üçün yalnız vegeterianların burunlarını çevirməyini təmin edəcək bir çox başqa ət var: "ac sərbəst qayıqçılar demək olar ki, hər şeyi yeməyə hazır idilər, çünki tez-tez özlərini çörəksiz tapdılar və buna görə də ayaqqabıya büküldülər, tabanlar, əlcəklər, yulaf ... "

Məsələn, yemək yemək bir neçə dəfə baş verdi pinqvinlər, hətta qəbul etmək, və di timsahlar və timsahlar, yumurtaları və ızgara kərtənkələləri ilə birlikdə çox qiymətlidir, toyuq ətinə bənzər bir ağ ət olaraq xarakterizə olunur. Və ya yenə də meymunlar şorbada bişirilir, bir iyrənc anından sonra dovşan dadını xatırladan bir ləzzətlə çox dadlı (onlara görə). Ancaq ən yaxşı halda onlar yediləragouti, Trinidaddakı restoranlarda bu gün də mövcud olan kiçik bir gəmirici əla köri güveç; və ya manatee ızgara, “dana ətindən daha dadlı”. Ən azından stew yaşıl tısbağa bundan Babat Labat "heç vaxt bu qədər iştahaaçan və dadlı, çox qidalandırıcı və həzmi asan bir şey yemədiyini" söylədi. Sizcə o qədər yeyib ki, bu gün (xoşbəxtlikdən əlavə edirəm) qorunan bir növdür.

Həmişə başına gəldi ki, o da öz yeməyini yedi tutuquşu: “Ət çox yaxşı, incə və ətli idi. Bu quşlar çox gənc olduqda tüpürcəklə qovrulur, qızardılır və ya sevgi quşları kimi kompotda olurlar, çünki adətən çox kökdürlər ”. Ancaq bu nadir növlərə əlavə olaraq, piratlar "tüfəng məsafəsindən keçən" hər hansı bir quşu yedilər, taxta göyərçinlərdən klassikaya cücə, ümumiyyətlə qril üzərində, yaşıl limonla və ya içərisində hazırlanırdı Jambalaya, hər yerdəki İspan təsirindən xəbər verən paella kimi.

Və ya Salmigondis, pirat yeməyi par mükəmməlliyi, dadına baxdığım ikisindən biri Rob DeMatt Milan, zaman aşbaz Edvard Todesçini onu bu kitabın yeni nəşrinin təqdimatı münasibətilə bişirdi. Bu barədə müxtəlif tərəvəzlərlə nəhəng qarışıq salat ispanaq, marinad edilmiş kələm, kahı, su kələmi, sonra yumurta, üzüm, qarğıdalı, hamsi, ədviyyat, xardal, sirkə, duz, yağ, istiot, soğan, limon, cəfəri və əlbəttə ki, həmçinin dəyişdirilə bilən toyuq döşü və budları da daxil olmaqla göyərçin, dana və / və ya donuz əti ilə. Bir sözlə, "incəliyə meyl etməyən bir damağı olan kobud uşaqlar" üçün şeylər.

Dənizin dibində: axtarılan Nyufoundlend codundan ... Uçan balıq!

Ki balıqlar yalnız kitabda deyil, ümumiyyətlə filibusta mətbəxində həyəcan verici bir fəsildir. Hər yerdə mövcuddur Newfoundland cod: ən gözəli Fransız bazarı üçün qorunurdu, digərləri isə pirat gəmiləri ilə Karib dənizinə daşınırdı, "Afrikalı kölələrin dadlı etdiyi pancake". Martinique və Guadeloupe-da hələ filibusta dövründəki kimi hazırlanır, yəni çuxuetaille, "hissə-hissə" deməkdir. Ənənənin buyurduğu kimi gəlir əvvəlcə kömürlər üzərində siqaret çəkdi biraz qara olana qədər; sonra soyuq suda duzlanır, tercihen bir gün əvvəl, nəmləndirici suyun bir neçə dəfə dəyişdirilməsinə diqqət yetirin. Orada çuxuetaille cod da hazırlanması üçün əsas rolunu oynayır şiddətli, Rob De Matt-də sınadığım iki yeməyin digəri: burada "avokadonun şirin və şəkərli sellülozu codun turş və duzlu tatlarına möhtəşəm şəkildə uyğundur, hamısı bibər və kassava pərdəsi ilə şiddətlə təcrübələnir".

Ancaq coddan əlavə, "torlar suya atılan kimi parlaq rənglərə və ən fərqli formalara sahib canlılar ilə doldurulmuşdular", bunlar arasında istiridyələr, xoruzlar, qruplar, xərçənglər, mangrov istiridyələri, ləzzət, karides, dəniz kirpisi, günəş balığı, tək, garfish, polinemidlər, dəniz yosunu, ton balığı, trevally, cascadura, dəniz çəmənliyi, qılınc balığı, ouassous adlanan şirin su karides, dəniz tutuquşuları və ya toplantılar, həmişə mövcuddur Antiller bazarlarına. Digər ümumi ixtisaslar snapper ızgara çien sousu ilə hazırlanmışdır, yəni uçan balıq, yəni qızardılmış dadmaq üçün mavi balıqdır, yəni xərçənglər ediləcək sonra doldurulacaq. Və ya hələ də köpək balığı, ümumiyyətlə qızardılmış və güclü ləzzətini azaltmaq üçün müxtəlif ədviyyatlı souslarla təcrübələnmiş və başlıq balığı.

Bağçılıq xalqları ilə görüş: meyvə, tərəvəz və köklər 

“Anonim filibuster, hindistanlı balıq ovu üsullarından daha çox təsirləndi yerlilərin bağban kimi bacarıqlarına görə: Ölkədə köklər və meyvələr çoxdur, əksəriyyəti Perudan və ya Braziliyadan gətirilmişdir. Qitədən gətirilən meyvələr, əslindəavokado ya da şəkər qamışı, o qədər yaxşı uyğunlaşdılar ki, tezliklə vəhşi təbiətdə çoxaldılar ”. Bunlar arasında ilk növbədə manyak, əsl cənub-qərbi Braziliyadan, həqiqi bir kult obyektidir, diyetlərinin əsasını təşkil edir. Əvvəlcə içəridə olan toksikliyi aradan qaldırmaq üçün qaynadıldı və sonra suyu çıxarmaq üçün sıxılır, ətin qorunması üçün də faydalıdır. Gözəl inkişaf edən digər tərəvəzlər də var idi Karib kələmi və bamya kimi köklər, bu bamya. Və ya kimi kök yumruları Şirin kartof, tortda bir desert olaraq istifadə olunur və yayam (oxşar), Ata Labat tərəfindən “yüngül, həzmi asan və çox qidalı” olaraq təyin olunan çuğundurun tutarlılığından. Əslində, Antilles sakinləri üçün müxtəlif kök yumrularını təyin etmək və fərqləndirmək çox vacib deyil, çünki hamısını bir araya gətirməyi sevirlər, əslində "Hər şeyi qarışdırın" yerkökü, şalğam, balqabaq, taxin, Karib kələmi, yaşıl lobya və daha sonra donuz yağı, yumurta sarısı, ədviyyat, sarımsaq, hindistan cevizi südü və əlbəttə ki, biber kimi Avropa və yerli tərəvəzlərlə; mövcudluğundan asılı olaraq dəyişən miqdarda mövcuddur.

Bununla birlikdə baklagiller arasında noxud və lobya bir çox çeşiddə. İkincisi ilə pirat mətbəxinin simvolik yeməklərindən biri hazırlanır, yəni lobya köri sarımsaq, soğan, zəncəfil və zəfəran, köri və istiot kimi müxtəlif ədviyyatlarla birləşdirilmiş bir kilo müxtəlif növ ilə. Nəhayət, meyvələr arasındaçörək ağacıhaqqında əvvəlcədən sizə söylədiyimiz rulonlarda yarpaqlarında və böyüyü banan bağayarpağımüxtəlif şirniyyatların hazırlanmasında geniş istifadə olunur, həm qabığında, həm də qabda ızgarada bişirilir tipik bir Antillean desert kimi.

"Şirinlər üçün dəli": şəkər qamışı və meyvənin əhəmiyyəti

Şirniyyatların mərkəzində, şübhəsiz ki, var şəkər və sonra filibusta mətbəxində meydana gələn şəkər qamışı tərkib hissəsi, sadə bir tatlandırıcı deyil (bu, digər şeylər arasında romun əldə olunduğu əsasdır). Bura becərilməsinə və əsrlər boyu qara köləlikdən keçməli olduğu dramatik şərtlərə dair kədərli hekayəni izləmək üçün yer deyil, amma əminəm ki, demək olar ki, hər kəs bu istehsalın bahasına başa gələn böyük eposu xatırlayır. Kitabda ki, fərziyyə şəkər piratlığın mənşəyindədir, "əkinçilik sahələrində öz vətənləri tərəfindən tərk edilmiş cütçülər, həm ticarəti davam etdirmək, həm də qorunmaq üçün şəkər adaların əsas sərvəti və əlaqədar dövlətlər üçün strateji bir qovşaq halına gələnə qədər filibustaya ehtiyac duyduqlarından".

İqtisadi və siyasi maraqlardan əlavə bu tərkib mətbəxdə də böyük maraq doğururdu: "quldurların hamısı bir az uşaq qalmışdı, şirniyyat, şirniyyat, kompot, cem üçün dəli (ümumiyyətlə yerli ərikdən), aralarında dediklərimizdən daha sadəlövh ruhların olduğunu göstərdi ". Şirniyyatlar arasında, məsələn, ağ yemək, hindistan cevizi südlü desert (qozun içərisindəki suyu deyil, qaynadılmış suyun içərisindəki xırdalanmış sellülozun qarışdırılması ilə əldə edilən (badamın olmasını gözləyir). Sonra kimi tortlar şəkərli tort üzüm, hindistan cevizi, kərə yağı, şəkər, qaymaq və darçınla və ya qara tort Trinidad, ənənəvi İngilis pudinginin uyğunlaşması. Və ya hətta tulum, pekmezli şirniyyat, Kuba frangollosuna bənzəyir və demirhind toplar, şəkər içərisindəki hamuru pulpası olan toplar.

Əgər qamışın hökmranlığı insanların işidirsə meyvə inanılmaz bir çeşidin çox olduğu bu adalarda, daha çox ilahi bir təklifdir. Bunun üçün demək olar ki, həmişə mövcud idi yerli meyvə salatıkimi mövcud olanı ananas, mango, banan, avokado (Qərbi Hindistanda tez-tez şəkər, portağal çiçəyi və gül suyu ilə bir şirin kimi yeyilir), qovun, portağal, qarpız, bir az limon və rom ilə. Bilmədikləri yeni meyvələri kəşf etdikdə, yaxşı olduqlarına necə əmin olduqlarını bilirsinizmi? Gözlədilər və quşların onları yediyini müşahidə etdilər, çünki "onları yeyirlərsə, onları da yeyə biləcəyimizə işarədir".

Hər halda, şirin nə olursa olsun, müşayiətedici olaraq alkoqol və həzm çatışmazlığı yox idi.

Yo oh, gəl içək! Korsanlar nə içdi

“Tərtib edən içki içəndir. Kupalar, qrafinlər, lülələr gecikdirilmədən dinlənildi: deyəsən heç onu yandıran atəşi, döyüş atəşini, göy gurultulu topları, yanan şəhərləri, heç vaxt kifayət qədər isti olmayan çillələrin atəşini söndürə bilmir. bir anda " İlk içki zavodlarını gözləyirəm, şərab bütün ziyafətlərin kralı idi. Yalnız Fransa və İspaniyadan gətirilən üzümün deyil, həm də mövcud olan bəzi meyvələrin fermentasiya edilməsindən əldə edilənlərin, məsələn:

• il ananas şərabı, çox acı olandan dərhal əvvəl içilməlidir;
• şərabı banan bağayarpağı, “Tez bir zamanda kafaya verdiyinə görə az miqdarda istehlak etmək”;
• şərabı otqulağı, qırmızı bir hibiscus çiçəyi;
• l 'ouycou, çox məşhur, demək olar ki, hər gün içilən bir fermentasiya edilmiş kassava şərabı, “ancaq iki-üç gün fermentasiya etdikdən sonra pivəyə bənzəyir”;
• il məbi, şirin və ya qırmızı kartof şərabı.

Daha sonra, 600-ci əsrin sonlarından başlayaraq 1663-cü ildə Barbadosda ilk içki zavodunun yaradılması ilə, istehsalına (və xüsusən də davamlı istehlaka) başladı kosmik. Əslində bu termin ilk dəfə 1651-ci ildə Yamayka məclisinin bir sənədində yer alır: “uğur 1655-ci ildə o qədər göz qamaşdırıcı idi ki, Kral Donanması dənizçilərin gündəlik rasyonuna rom əlavə etdi. Və Ti'Punch limon və şəkərlə çox keçmədən içməyin ən ümumi yolu halına gəlir ” Süd yumruğu vanil və hindistan cevizi və ya al ilə Yumruq Planteur təmiz spirt və qarışıq meyvə suları ilə. Ayrıca, portağal və ya limon yumruğunun da kömək edə biləcəyi ehtimal edildikdə istehlakı kəskin şəkildə artdı dabaq xəstəliyinin qarşısını almaq1600 ilə 1800 arasında mürəkkəbləri məhv edən çox geniş yayılmış bir xəstəlik. Bunun səbəbi, sitrus meyvələrində mövcud olan gigiyena, askorbin turşusu çatışmazlığı kimi səbəblər də nəzərə alındı.

Digər bir çox populyar içki Morgan buccaneer kokteyli, hindistan cevizi südü, kəhrəba romu, ağ rom, ananas və yaşıl limon suyu ilə. Nəhayət, heç bir yemək pis odlu qəhvə, portağal və limon qabıqları, zəncəfil, mixəklər, darçın, konyak və cointreau ilə. Ancaq unutmayın ki, "boğazlarını alkoqollu içkilərlə yandırmaları, şirinlik axtarmağa da mane olmurdu. şokolad, bunun üçün hər hansı bir axmaqlıq etməyə hazır idilər ".

Bəsdir, quldurların nə yedikləri barədə artıq sizə kifayət qədər danışdıq. Ümid edirəm sizi maraqlandırdı, indi sadəcə bu kitabı satın almalısan (və özünü yeməlisən)!

Məqalə Meymun şorbası, meyvə və şirniyyat - bir vaxtlar quldurların yediyi şey budur ilk görünür Qida jurnalı.