Tu vuo 'fa' ll'americano: القصة الحقيقية للهامبرغر

 

الكل يعرفه والجميع يأكل واحدًا على الأقل: نحن نتحدث عن الهامبرغر ، ربما أشهر السندويشات و الوجبات السريعة للتميز. لقد كان في جميع أنحاء العالم ، خاصة بفضل سلاسل مثل ماكدونالدز (في هذا الصدد ، نوصي بمشاهدة الفيلم مؤسس بواسطة John Lee Hancock) ، واليوم نجد أنه انخفض بآلاف الاختلافات ، عن Chianina لذلك نباتي. لكن ما الذي يكمن حقًا وراء هذا النوع من فطيرة اللحم المفروم المشوية التي تقدم - عادة - مع الخس والطماطم والبصل ، ويرافقها جبل من البطاطس المقلية؟ ماذا لو لم يكن اختراعًا أمريكيًا حقًا؟ لهذا السبب قررنا اصطحابك على الطريق، بين العالم القديم والجديد ، لاكتشاف أكثرها تعقيدًا تاريخ الهامبرغر، والتي يعلن الكثير منها الأبوة. 

تاريخ الهامبرغر: في البداية كان ... ألمانيًا!

لنبدأ رحلتنا التي ستقودنا إلى فك التاريخ المضطرب لواحد من أشهر الأطباق في العالم ، والذي يبدو أن هناك ما لا يقل عن عشرة أشخاص يتنافسون على أولوية اختراعه وتوزيعه. من أين نبدأ إذن؟ بدءًا من البداية ، ولهذا علينا أن نعود إلى عام 1891 ، في ألمانيا، على وجه التحديد في مدينة هامبورغ. هل لاحظت بعض السجع؟ حسنًا ، نعم ، يبدو أن شخصًا ما اخترع الهامبرغر أوتو كواس ، طباخ ألماني الذين حاولوا إخراج النقانق من غلافها ، قاموا بتسطيحها وقليها في الزبدة. لكن الفكرة الكبيرة كانت فكرة أدخله بين شريحتين من الخبز، بما في ذلك بيضة جميلة مع عين الثور في المنتصف - فقط حتى لا تفوت أي شيء! وفقًا لعمليات إعادة البناء التاريخية (وبعض الأساطير) ، فإن هذه الشطيرة - المعروفة باسم "شرائح اللحم البقري الألمانية" - بدأ يكتسب بعض الشعبية بين عمال الموانئ والبحارة في هامبورغ ، لأنه كان وجبة سريعة ودسمة والأهم من ذلك ، لذيذ. ولكن كيف وصلت شريحة لحم النقانق الرقيقة المطحونة هذه بين شريحتين من الخبز في أمريكا؟ حسنًا ، هامبورغ هي الميناء الرئيسي لألمانيا ، ومن هناك يبدو أنه في عام 1894 ، أخبر بعض البحارة ، الذين كانوا محظوظين بما يكفي لتذوق هذه الأطعمة الشهية ، بمجرد وصولهم إلى نيويورك ، عن شطائر كواس. في تلك المرحلة بدأ طهاة المطاعم بالمنطقة في إعداد هذه الساندويتش للبحارة ... وهكذا بدأت الوصفة تنتشر في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، والمعروفة باسم ستيك هامبورجر، هذا هو شريحة لحم "أولئك من هامبورغ".

وجبة خفيفة ... على ظهور الخيل: أصل روسي محتمل

نسخة أخرى مماثلة من القصة - والتي ترى دائمًا مدينة هامبورغ على أنها البطل - تخبرنا ، في الواقع ، أنها كانت Mongoli، في القرن الثالث عشر ، لنشر تقليد اللحم المفروم: يبدو أنهم احتفظوا "بوجبات خفيفة" تحت سرج الخيول ، حتى يلين اللحم أثناء الركوب ، وعند الحاجة ، يزيلونه من تحت السرج. فويلا ... غداء لطيف حتى دون النزول عن الحصان! 

يبدو أن هذه العادة الغريبة انتشرت فيما بعد Khubilai خان، حفيد جنكيز خان ، عندما غزا موسكو ، من الواضح أنه جلب معه العادات والعادات. وهكذا "تبنى" الروس هذا التقليد ، الذين بدأوا يطلقون عليه "ستيك تارتار". لكن ما علاقة روسيا بهامبورج؟ وفقًا لعملية إعادة البناء التاريخية هذه ، كان من المفترض أن تنقل السفن الروسية وصفة تارتار اللحم إلى ميناء هامبورغ في القرن السابع عشر ، حيث كانت هناك أقلية روسية قوية ، لدرجة أن لُقبت المدينة الألمانية بـ "الميناء الروسي". بعد ذلك ، كان المهاجرون في طريقهم إلى مستعمرات العالم الجديد ، يقومون بالباقي ، بصفتهم "جسر" للهامبرغر.

ذات مرة في أمريكا ... أو ربما لا! أصول الهامبرغر المثيرة للجدل

أما بالنسبة لل عصير البندورة، لذلك يبدو أن ذلك "رسمي" همبرغر لم يولد في أمريكا وأن لها علاقة خاصة مع مدينة هامبورغ الألمانية. لكن ماذا حدث للوصفة بمجرد وصولها إلى العالم الجديد؟ هنا ، في الواقع ، تبدأ القصة في التعقيد كثيرًا ، ويتنافس الكثيرون على تأليف الوصفة ... أبلغنا عن ثلاثة منهم ، يعتبرون الأكثر اعتمادًا "، ولكن من الواضح أن الأمر لا يعود إلى علينا أن نقرر أيهما صحيح وما هو غير صحيح.

تشارلز ناجرين و "برغر هاوس" (سيمور - ويسكونسن)

إذا سألت دولة ويسكونسن حيث ولدت أشهر شطيرة في العالم ، ستكون الإجابة واضحة. ليس من المستغرب أن تطلق مدينة سيمور على نفسها اسم "بيت همبرغر"، لأنه على ما يبدو ، في عام 1885 ، كان هناك بعض تشارلز ناجرين، من مواليد تلك المدينة ، اخترع أول هامبرغر حديث في التاريخ. وفقًا لعملية إعادة الإعمار هذه ، فتحت Nagreen البالغة من العمر XNUMX عامًا كشكًا في معرض مقاطعة Outagamie لبيع كرات اللحم. ومع ذلك ، فإن العمل لم يكن يسير على ما يرام ، لأن كرات اللحم كانت غير مريحة لتناول الطعام أثناء التجول في المعرض ... لذلك ، في ومضة من الإلهام ، فكر الشاب في نسطيهم ، نضعهم بين شطرين و نسميهم "برجر".. حسنًا ، من الواضح أنه كان الاختيار الصحيح ، لأنه عاد كل عام لبيع تخصصاته في المعرض ، وحقق نجاحًا كبيرًا ، لدرجة أنه عُرف باسم "هامبرغر تشارلي". استمر العمل حتى عام 1951 ، عام وفاته ، لكن شعاره - الهامبرغر والهامبرغر والهامبرغر الساخن ؛ وسط البصل ، مخلل في الأعلى. يجعل شفتيك تتقلب - لجذب الناس لشراء شطائره التي صنعها بالفعل في التاريخ. اليوم ، في الواقع ، تفتخر ولاية ويسكونسن بواحد قاعة مشاهير همبرغر وتنظم ، كل شهر أغسطس ، مهرجانًا مخصصًا بالكامل ، مع أحداث مثل "موكب أكبر برجر في العالم". الفائز؟ الرقم القياسي يحمله شخص يزن 5.520 كيلوغرامًا خدم في عام 1989!

الأخوان مانش قهروا هامبورغ ، نيويورك

ننتقل إلى كانتون ، في أوهايو، وهو 1885. هنا ، نلتقي الأخوان فرانك وتشارلز مانش، الذي قام بنشاط بائعي النقانق المطبوخة على الطبق في دوائر المعارض. تقول الأسطورة أنه بينما كانوا عازمين على بيع شطائرهم في معرض إيري كونتري, في مدينة هامبورغ في ولاية نيويورك، يتم الانتهاء من لحم الخنزير في يوم يعتبر حارًا جدًا لذبح الحيوانات وبالتالي الحفاظ على سلامة لحمهم. ولكن عندما يقال لجعل فضيلة الضرورة: لم يخذل الأخوان نفسيهما و لقد قاموا ببساطة باستبدال لحم الخنزير بلحم البقر، وإثرائها بالقهوة والسكر البني والبصل المطلي ، وسميت همبرغر على شرف مدينة هامبورغ التي أقيم فيها المعرض

لويس لاسين وغداء لويس

من أكثر النظريات اعتمادًا تلك التي ترى بطل الرواية لويس لاسين وبه عربة الغداء لويس، افتتح في عام 1895 في نيو هافن ، كونيتيكت. الخصوصية؟ كانت غرفته مقامة في أ عربة الغذاء، نوع من عربة متنقلة صغيرة تبيع وجبات الغداء للعمال. لكن لماذا يتباهى هذا المكان باختراع أول هامبرغر في التاريخ؟ على ما يبدو ، يوم واحد جيد في 1900، كان أحد العملاء في عجلة من أمره بشكل خاص وكان يبحث عن وجبة غداء سريعة. تقول الأسطورة أن لاسين ، إذن ، أخذ بقايا شرائح اللحم ، وطحنها وأخيرًا ، وضعهم بين شريحتين من الخبز المحمص ، حتى يتمكن موكله من أخذها بعيدًا وتناولها بشكل مريح على طول الطريق. كانت تلك هي نقطة التحول: كان العميل متحمسًا واعتقد لاسين أنه من الأفضل إنشاء وصفة حقيقية من تلك المحاولة العارضة. منذ ذلك الحين ، استمر في تقديم الهامبرغر الذي تم الحصول عليه منه 5 قطع مختلفة من اللحم المفروم بالسكين، ثم مطبوخ فيها أدراج خاصة من الحديد الزهر. تم التعرف على قصة Lassen رسميًا والاستشهاد بها من قبل مكتبة الكونغرس ، والتي تعترف بغداء Louis كمكان بيع فيه أول برجر في عام 1900. 

 

لا يزال المتنافسون كثيرين ، ولا يزال أمام الهامبرغر طريق طويل ليقطعه من أوائل القرن العشرين حتى عام 900 ، من سلسلة وايت كاسل التي باعت السندويشات بخمسة سنتات ، إلى ماكدونالدز أو برجر كينج. نأمل أن يكون هذا المقال قد أثار فضولك حول أحد أشهر الوجبات السريعة في العالم ، والذي يحتفل به الجميع مايو 28 مع اليوم العالمي للبرغر. دعونا نحتفل مع شطيرة لطيفة؟

مقالة Tu vuo 'fa' ll'americano: القصة الحقيقية للهامبرغر يبدو أن الأول على مجلة الغذاء.