محتويات
لكن هل تعلم أن المطعم الأعلى تقييمًا على TripAdvisor في لابيلا ميلانو هل هو فلبيني ليس أنا ، لكنه كان سببًا جيدًا للذهاب واكتشاف هذا المطبخ وخاصة هذا المجتمع ، والذي يبدو وفقًا لآخر تعداد سكاني أنه الأكثر اكتظاظًا بالسكان في المدينة. إذا كان هذا ممكناً ، فذلك بفضل جميع الفلبينيين الذين قابلتهم والذين أمضيت معهم منتصف شهر أغسطس في Idroscalo ، البحيرة الاصطناعية المسماة "بحر المدينة" حيث يجتمعون في كثير من الأحيان في المناسبات الخاصة. لقد كانوا ، في الواقع ، هم الذين كشفوا لي ما تعلمت عنه الأطباق الشعبية في الفلبين وأين تجدها في ميلان. لذا ، علي فقط أن أشارككم وأخبركم بذلك عشرة أشياء تشي هو imparato في مطبخ فلبيني.
1. الفلبينيين في ميلانو: المجتمع الأكثر اكتظاظًا بالسكان في المدينة
البيانات تتحدث عن نفسها: وفقًا لإحصاء أُجري في نهاية عام 2019 ، فإن أكبر مجتمع للمواطنين المقيمين في ميلانو هو المجتمع الفلبيني. فقط فكر في أنه في عام 1970 كان هناك 16 شخصًا فقط ، والتي أصبحت فيما بعد 1551 في الثمانينيات و 6505 في منتصف التسعينيات. لذلك ، في مواجهة هذا العدد المتزايد ، قررت الحكومة الفلبينية فتح قنصلية عامة كنقطة مرجعية للفلبينيين الموجودين ، والذين ينحدر معظمهم من جزيرة لوزون ، تمامًا مثل العائلة التي التقينا بها في `` قاعدة الطائرة المائية ''. من الآن فصاعدًا ، ازداد عدد السكان أكثر فأكثر ، ما يصل إلى 50.000، لدرجة أننا نتحدث اليوم عن الجيل الثاني ، حيث أن معظمهم ولدوا هنا ويتحدثون لغة ميلانو أكثر من ميلانو. ليس من قبيل المصادفة أن أول وجبات سريعة في أوروبا من السلسلة الفلبينية جوليبي، رمز حقيقي.
2. جوليبي: دجاج مقلي معكرونة مع الموز كاتشب
جوليبي
جوليبي هو أشهر الوجبات السريعة في الفلبين، مع 1.100 نقطة بين آسيا وأمريكا الشمالية. خلال الأشهر الأولى من افتتاحه في ميلانو ، كان من المستحيل عمليا أن تكون قادرًا على تناول الطعام هنا ، إن لم يكن على حساب الوقوف في طابور لساعات (على سبيل المثال ، لم أتمكن من تناول الطعام بعد). على أي حال ، عندما أقوم بذلك ، أخبرني الرجال في Idroscalo أن هناك طبقين يجب تجربتهما على الإطلاق ، كرمزين بامتياز للوجبات السريعة الفلبينية: تشيكن جوي دجاج مقلي، الذي يبدو أنه مقلي إلى حد الكمال ؛ هو معكرونة، والتي هي بالفعل أسطورية. هل أنت متأكد أنك تريد أن تعرف ما هو هناك؟ يبدو أن المكونات الأساسية هي التالية: لحم مقلي مثل النقانق والطماطم والجبن ، وكلها مرشوشة كاتشب الموز، بهار فواكه مصنوع من هريس الموز والسكر والخل والتوابل ، والتي تستخدم على نطاق واسع في المطبخ الفلبيني. باختصار ، لا أطيق الانتظار حتى أجربهم! لكن دائمًا في Idroscalo ، أخبرونا أن "هذا مع الدجاج أو السباغيتي هو وجبة خفيفة. لكن في الغداء والعشاء ، نتناول اللحوم (أو السمك) والأرز دائمًا ، وهو أمر ثابت في وجباتنا ".
3. الشواء والمخللات: سيسيج وأدوبو
في الفلبين ، مأدبة يقدم فيها شواء، ليس فقط في المناسبات الخاصة أو الأعياد ، ولكن كلما أمكن ذلك. قبل الشوي ، ومع ذلك ، فإن ما يميز هذه العادة الفلبينية هو نوع معين من تتبيل، والذي يتضمن بعض المكونات غير العادية. اللحم ، في الواقع ، متبل لمدة ليلة واحدة على الأقل (حتى لو كان أكثر ، كلما كان ذلك أفضل) مع شبح (هذا صحيح ، تقرأ هذا صحيح) ، ثوم ، فلفل ، ملح ، الصوياوالسكر والليمون. أكثر اللحوم استخدامًا هي لحم الخنزير والدجاج ، ويفضل أن تكون الأجزاء الأكثر بدانة. ودائما في تركيبة الأرز، والتي لا تفشل أبدًا على الطاولة ، أيضًا لأننا نتذكر أنه يوجد في الفلبين آلاف الكيلومترات من حقول الأرز ، حيث إنها من بين المنتجين العشرة الرئيسيين في العالم.
طبق لحم آخر حيث يكون التتبيل مهمًا للغاية هو سيسيج، محضرة بأجزاء مختلفة من لحم الخنزير ، بما في ذلك الأذنين والدماغ والغضاريف. الشيف أحبه كثيرا أنتوني بوردين الذي كتب في كتبه: "مرة جربها ستنتصر في قلبك". يتكون السيسج من ثلاث مراحل: الغليان لإزالة أي شعر وتنعيم اللحم ؛ يتبل بالليمون والخل ، وأخيراً القلي - عادة في الحديد الزهر - بالبصل والفلفل والفلفل الحار.
تصوير جوليا أوبالدي
أخيرًا ، هناك ملفأدوبومما يدل على نقع اللحم بالخل وفول الصويا والثوم وورق الغار والفلفل. يمكن تحضيره بأي نوع من اللحوم ، ولكن أيضًا مع الأسماك أو الخضار ، وما لا ينقص أبدًا هو مزيج الأرز. الاستعدادات الأكثر شيوعًا هيadobong مانوكحيث يتم استخدام الدجاج ، أو binalot na adobo porl، مع لحم الخنزير المشوي المغطى أو المحاط اوراق الموز؛ لهذا السبب ، قد تسمع أحيانًا adobo مُعرَّفًا على أنه لفة ، لكن الكلمة تشير في الواقع إلى تتبيل. Adobo ، في الواقع ، يأتي من الإسبانية نقع، وهو ما يعني على وجه التحديد "ماء مالح" ، "صلصة" ، مما يدل على مدى التأثير الإسباني المستمر في الفلبين ، حتى في المطبخ.
4. الانفلونزا الاسبانية: الثوم وليشون
في المطبخ الفلبيني ، بسبب سنوات الهيمنة ، كان التأثير الإسباني محسوسًا للغاية. هذا واضح من وجودثوم في كل مكان وفي أي طبق (بالإضافة إلى البصل). "المكون الذي يتخلل مطبخنا هو الثوم" أخبرونا في Idroscalo ، "كل طبق يحتوي على كمية لا تصدق ، لدرجة أننا لا نفكر حتى في النكهات بدون الثوم. كل ذوق دائمًا مذاقه مثل الثوم أولاً! "
ثم في الفلبين أصبح مشهورًا كطبق وطني مصاصة، تستهلك على نطاق واسع في إسبانيا والدول ذات الأصول الأسبانية الأخرى. إنها خنزير كامل مشوي ببطء على الفحم أو على الخشب ، حيث يستمر في التقليب والطهي قليلاً مثل البورشيتا. الكلمة مصاصة يأتي من المصطلح الاسباني حليب، ويعني الحليب ويشير إلى الخنزير الرضيع المستخدم في تحضير هذا الطبق ، والذي من الواضح أنه دائمًا ما يكون مصحوبًا بقليل من الأرز.
5. التأثير الشرقي: فول الصويا ، بانسيت ، رافيولي ولفائف
تصوير جوليا أوبالدي
بالإضافة إلى الثوم ، هناك عنصر آخر موجود في كل مكان على الطاولة هو الصويا. نذكر ، في الواقع ، أن الفلبين هي على أي حال مجموعة من الجزر في وسط المحيط الهادئ ، في الشرق الأقصى ، قريبة من بلدان مثل الصين وتايلاند وإندونيسيا. لهذا السبب ، لا يمكن إنكار وجود تأثير شرقي معين في المطبخ ، مما يجعله واحدًا من أغنى المطابخ وأكثرها إثارة للاهتمام. جنبا إلى جنب مع الأطباق المذكورة من بين أكثر الأطباق شيوعًا ، فإن بانسيت: هو نودلز الصويا ، أو نودلز الأرز، متبلة بالخضروات واللحوم والأسماك ، والتي تختلف اختلافًا كبيرًا حسب المنطقة التي تتواجد فيها. ثم هناك siomai، هذا هو أنا رافيولي فلبيني مع لحم الخنزير المطحون والجزر والكستناء والماء والبصل الأخضر والثوم ، صلصة المحار (مكون آخر يستخدم على نطاق واسع) وفول الصويا والبيض والفلفل. ليس أقلهاسبرينج رول على الطريقة الفلبينية، مشابه جدًا لما نجده في المطاعم الصينية ، مع الجزر والكوسا والملفوف وبراعم الفاصوليا والبيض (البط عادةً). كل هذه الأطباق هي تلك التي تجدها في Mabuhay ، المطعم الفلبيني الأول والوحيد في ميلانو ، وكذلك الأول على Tripadvisor في المدينة.
6. Mabuhay ، أول مطعم على موقع TripAdvisor في ميلانو
تصوير جوليا أوبالدي
Il 22 يوليو 2019 تم افتتاح Mabuhay في ميلانو ، ربما دون أن يعرف أنه في وقت قصير سيصبح أول مطعم في المدينة على موقع TripAdvisor. بعيدًا عن الأذواق الشخصية ونظام التقييم ، نؤكد لك أن مبوحي يستحق الفوز. أصحابها هم عائلة في الأصل من Los Baños ، وهي بلدية في الفلبين ، وتقع في مقاطعة Laguna ، في منطقة Calabarzon: يوجد في المطبخ داريو جونيور جيفارامع زوجته كاثرين جيفارا وابنهما داريو الرابع جيفارا. هنا لمحاولة بالتأكيد بانسيت، والتي تأتي أيضًا في إصدار وفير جدًا ، ولكن أيضًا القوائم والأدوبو ؛ باختصار كل الأطباق حتى الحلوى بامتياز هالو هالو.
7. هالو هالو ، الرمز الحلو للمطبخ الفلبيني
ربما هذا هو أحد رموز المطبخ الفلبيني، حلوى أصلية للغاية ، فريدة من نوعها. إنه مزيج من المكونات المختلفة التي يمكن أن تختلف من وصفة إلى أخرى ، بما في ذلك الموز (أو فواكه أخرى) ، البطاطا الحلوة أو الفاصوليا ، التابيوكا ، كريم الكراميل ، جوزة الهند (حاضر جدًا ، أيضًا كمشروب) ، ولد من جوز الهند (جيلي) ، حليب مبخر ، آيس كريم ، ثلج مجروش ، يام أرجواني أو أوبي ، نوع من الدرنات موطنه المناطق الاستوائية في آسيا ، لا ينبغي الخلط بينه وبين القلقاس. قد يبدو الأمر غريباً بالنسبة لك ، لكني أؤكد لك أنه إذا تم إجراؤها بشكل جيد (وعليك أن تعرف كيفية القيام بذلك) ، فإن هذه الحلوى لذيذة للغاية ومنعشة ، وهي مثالية لإنهاء وجبة على الطريقة الفلبينية الحقيقية. يعتبر Da Mabuhay رائعًا ، ولكن أيضًا النسخة الأكثر ذواقة التي يعدونها في Yum أو النسخة المنزلية من الفاصوليا العريضة جيدة أيضًا.
8. يم: المأكولات الفلبينية الذواقة
تصوير جوليا أوبالدي
"يم شيء آخر: إنه موجود نسخة الذواقة من مطبخنا، لكنه ليس ما نأكله عادة ". يوافق الجميع على هذا في قاعدة الطائرة المائية ، لذلك قررنا الذهاب وتجربة هذا المطعم ، وهو في الواقع نسخة راقية للغاية من المأكولات الفلبينية. هنا العديد من البانسيت ولحم الخنزير adobos (لذيذ!) أمر لا بد منه ، ولكن قبل كل شيء تشيز كيك البطاطس الأرجواني، أيضا بسبب يم إنه اختصار لكلمة "جيد" بالإنجليزية وللبطاطس الأرجوانية باللغة الفلبينية ، يشرحان لنا في المطعم. على أي حال ، تناولنا وجبة رائعة ، لذلك نوصيك بشدة بتجربة هذا المكان أيضًا للحصول على فكرة كاملة عن المطبخ الفلبيني. "لكن لنا" تتابع فتاة في قاعدة الطائرات المائية ، "لا تزال طعام الشارع".
9. طعام الشارع: الفاصوليا العريضة والوجبات السريعة الفلبينية المتداول
تصوير جوليا أوبالدي
المطبخ الفلبيني هو طعام الشارع للغاية. في الفلبين ، يعتبر طعام الشارع هو القاعدة ، فهو مليء بالأكشاك التي تبيع الطعام في الغالب أسياخ. "معنا ، كل ما يمكن وضعه على الأسياخ هو طعام الشارع". في هذا الصدد ، كانت هناك نقطة مرجعية في ميلانو لسنوات في ساحة فيسوفيو ، بالقرب من القنصلية: إنها عربة طعام باللون الفوشيا ، تحتفظ بها جيني وابنتاها ، في الأصل من العاصمة مانيلا ، والتي لم يتم تسميتها بالصدفة ذا رولينج فلبينو فاست فود، حدد القوائم والأسياخ الخاصة بك. ولكن إذا كان هذا هو الأول ، فهو لم يعد الوحيد: اليوم في الواقع ، معظم الفلبينيين ، يكشفون لنا دائمًا في قاعدة الطائرات المائية ، يفضلون فول ستريت فود هاوس (بالفعل من الاسم الذي أراد أن يصنع روح مطبخ الشارع الفلبيني) ، في طريق فريولي ، في كورسو لودي. في الواقع ستجد هنا مطبخ المنزل ، مع أنواع كثيرة من الأسياخ ، شواء حقيقي مع الكثير من اللحم المشوي ثم العديد من الأطباق الأخرى التي تتنوع باستمرار. باختصار ، الطبخ اليومي.
10. عيد الاستقلال الوطني
الأطباق التي يعدونها بمناسبة عيد الاستقلال الوطني من إسبانيا هي شيء مختلف تمامًا. كل 12 يونيو منذ 1898. ربما هذا كل شيء أحد أفضل الأوقات لتجربة المأكولات الفلبينية، لأنه الحدث السنوي الأكثر انتظارًا وحضورًا من قبل الجميع ، ليس فقط من ميلانو ولكن أيضًا من أجزاء أخرى من شمال إيطاليا. يتغير مكان الاجتماع كل عام ، ولكن غالبًا ما يتم الاحتفال به مباشرةً في إيدروسكالو: "إنها لحظة مهمة لأننا نتذكر نضالنا من أجل الحرية كأمة مستقلة ، نحتفل بجمال وثراء ثقافتنا من خلال الرقص والموسيقى والطهي موكب في الأزياء التقليدية ". لذا ، في 12 يونيو القادم ، ننصحك باكتشاف ذلك لأنه حتى لو وجدنا اليوم المأكولات الفلبينية في العديد من المطاعم ، فمن الصحيح أيضًا أنه لا توجد مناسبة أفضل من هذه العطلة للتعرف على المجتمع الفلبيني الموجود في مدينتك وبعض من أطباقهم.
هل سبق لك أن جربت أي أطباق فلبينية؟
مقالة 10 أشياء يجب معرفتها عن المطبخ الفلبيني وأين يمكنك تذوقه في ميلانو يبدو أن الأول على مجلة الغذاء.
