الكفير ، اكتشف الأصول القديمة ، بين التاريخ والأسطورة ، لمشروب "النبي"

0
- الإعلانات -

الكفير ، أصول وأساطير هذا المشروب الصحي مع ماضٍ عريق مرتبط بتقاليد شعوب القوقاز

إذا كان حتى بضع سنوات مضت غير معروف تمامًا في بلدنا ، في السنوات الأخيرة . يبدو أنه غزا الإيطاليين بفضل خصائصه المفيدة العديدة ، ولا سيما للأمعاء. يعتبر الكفير من الأطعمة الخارقة الحقيقية ، وهو مشروب غني بالتخمر اللبني الذي يتم الحصول عليه من تخمير الحليب. 

على الرغم من حقيقة أن استهلاك هذا المشروب غير العادي في إيطاليا قد انتشر مؤخرًا فقط، الكفير أصوله في الماضي القديم جدا. مصطلح الكفير يأتي من الكلمة متعة، مصطلح يعني لشعوب القوقاز "الرفاه". جزء من تاريخ المشروب المخمر التقليدي لا يزال يكتنفه الغموض ، ولكن يبدو أنه تم إنتاجه لأول مرة منذ قرون في شمال القوقاز، على وجه الخصوص من مجموعة كراتشي العرقية (من أصل تركي من جمهورية كاراج - شركيسيا). ثم انتشر استهلاك الكفير إلى روسيا ومن هناك إلى بقية أوروبا والولايات المتحدة في بداية القرن الحادي والعشرين. (اقرأ أيضا: الكفير ما يحدث للجسم بتناول كوب كل يوم)

أسطورة حبيبات الرسول

في مناطق القوقاز ، عُرف الكفير باسم "شراب النبي (أو الدخن)". تدور الأسطورة حول هذا الحليب المخمر ، حيث كان محمد نفسه هو الذي أعطى الحبوب لتخمير الكفير لشعوب القوقاز ، وعلمهم كيفية إنتاج المشروب. لفترة طويلة تحرس القبائل القوقازية بغيرة السر المرتبط بإعداد ما كان يعتبر إكسيرًا ، ونقله من جيل إلى جيل. 

- الإعلانات -
.

DUSAN ZIDAR / Shutterstock

في الواقع ، فإن ممارسة تناول الحليب المخمر قديمة للغاية. تم العثور على بعض الأدلة حتى في سفر التكوين. يذكر ماركو بولو ، في تقرير السفر الخاص به في آسيا بعنوان "Il Milione" ، أيضًا مشروبًا شائعًا جدًا في الصين ، ينتج من تخمير حليب الفرس ويحتوي على نسبة منخفضة من الكحول.

- الإعلانات -

اقرأ أيضا: الكفير: الفوائد وكيفية تحضير حليب الكفير والصيغة النباتية القائمة على الماء

الكفير: من الإنتاج الصناعي في روسيا إلى بقية العالم

على أي حال ، ظل الكفير غير معروف خارج أراضي القوقاز لعدة قرون حتى تم اكتشاف فائدته في علاج أمراض الأمعاء وأمراض أخرى. على وجه الدقة ، كان كذلك عالمة المناعة والبيولوجيا الروسية Il'ja Il'i Mečnikov ، جائزة نوبل في الطب عام 1908، للتعرف بدقة على الكفير ، الغني بالخمائر اللبنية ، أحد الأسباب وراء طول عمر سكان القوقاز. شكرا قبل كل شيء لدراسته ، كان هناك طفرة حقيقية في روسيا مرتبطة باستهلاك المشروب الغني بالخصائص المفيدة. 

في حوالي الثلاثينيات من القرن الماضي ، بدأ الإنتاج الصناعي للكفير في هذا البلد. تقليديا ، كان يتم تحضيره من حليب البقر أو الماعز في أكياس مصنوعة من أحشاء الحيوانات أو في حاويات طينية وخشبية.


حتى اليوم ، في روسيا ودول أوروبا الشرقية الأخرى ، لا يزال الكفير واحدًا من أكثر المشروبات استهلاكًا على الإطلاق ويستخدم أيضًا في بعض الوصفات ، على سبيل المثال للتحضير Oladyi (تخصص حلو ، نموذجي لتقاليد الطهي الروسية ، يذكرنا جدًا بالفطائر الأمريكية). بفضل الهجرة ، دخل هذا المشروب الصحي أيضًا في العادات الغذائية للدول الأوروبية مثل النمسا وألمانيا ، وفي العقد الماضي زاد استهلاكه أيضًا بين الإيطاليين ، الذين اكتشفوا في الكفير حليفًا ثمينًا لرفاهية الأمعاء ولهضم سليم.

مصدر: الكفير/المجلة البرازيلية لعلم الأحياء الدقيقة

في . قد تكون مهتمًا أيضًا بـ:

- الإعلانات -