الحلوى؟ نعم شكرا! لهذا السبب لدينا دائمًا مساحة للحلوى

البريطانيون يسمونها "السن الحلو"(حرفيا" الأسنان الحلوة ") ، ومن يمتلكها فهو معجب حقيقي بالحلويات ، وهو ما نسميه أكثر شيوعًا الأسنان الحلوة. في الواقع ، حتى هنا يوجد أشخاص لديهم شغف بالمعجنات والأطعمة السكرية بشكل عام. ومع ذلك ، فنحن على يقين من أنه حتى بدون أن نكون من بينهم ، سيحدث لك هذا أكثر من مرة لا تعرف كيف تتخلى عن الحلوى، ربما في نهاية عشاء غني وشعرت بالفعل بالشبع. ولكن كيف يكون هذا ممكنا؟ لماذا ، على عكس الأذواق والرغبة الواضحة ، غالبًا ما ينتهي بنا المطاف بالاستسلام لإغراء المسار الأخير؟ 

الجواب له اسم محدد: شبع حسي محددأو الشبع الحسي (SSS) ، ويساعدك على فهم بعض عادات الأكل الأكثر شيوعًا ، بعيدًا عن اختيار الحلوى. 

شبع حسي محدد وشعور بالامتلاء

كان الشبع النوعي الحسي ظاهرة نفسية معروفة للعلم منذ الثمانينيات على الأقل ، وباربارا جي رولز ، مديرة مختبر دراسات علوم التغذية في جامعة ولاية بنسلفانيا ، هي واحدة من الخبراء الرائدين في هذا الموضوع. نحن مدينون لها ولزملائها (EA Rowe و ET Rolls و Breda Kingston و Angela Megson و Rachel Gunary) ببعض أكثر التجارب التي تم الاستشهاد بها وتكرارها حتى اليوم وبعض الأفكار الأكثر شهرة حول هذا الموضوع. حجة ، في الواقع غريزة ذلكوفقًا لأطروحة الباحث ، يتأثر بشدة بمجموعة متنوعة من النكهات التي نحاولها أثناء الوجبة. التحول من طعام مالح إلى حلو ، على سبيل المثال ، يمكن أن يقودنا إلى التغلب على إحساسنا بالامتلاء وتناول المزيد من الطعام أكثر مما نكون مستعدين للإعلان ، لمجرد أننا لدينا تريد عن غير قصد تغيير الذوق. على العكس من ذلك ، فكلما كانت القائمة أكثر رتابة وتكرارًا ، سيكون من الأسهل الوصول إلى الرضا ، حتى لو كان واضحًا. 

لكن احرص على عدم الخلط بين شبع حسي معين وظاهرة أخرى تعرف بـ "انطلاق"، أو التغيير في الإدراك القائم على الحالة الذهنية الشخصية التي ، في حالة الطعام ، قد يبدو الطعام جيدًا بالنسبة لنا ثم يصبح ، بسبب سلسلة من التأثيرات النفسية الفسيولوجية ، محايدًا أو حتى مزعجًا. "لقد تناولت بالفعل ما يكفي من بعض الطعام ، وأريد شيئًا مختلفًا ، وهذا هو الشيء الرئيسي الشبع الحسيوأوضح رولز في مقابلة حديثة. هذا يعني أنه عندما يتم تقديم الحلوى إلينا ، فإننا لا نصل بالضرورة إلى الحد الأقصى من الرضا ، لكننا ببساطة سئمنا من تجربة نفس النكهة دائمًا: لذلك فهي الشبع النسبي، ليس مطلقا. هو حسيكما أظهرت تجارب رولز. 

3 تجارب على شبع حسي محدد 

في الدراسة بعنوان التنوع في الوجبة يعزز تناول الطعام لدى الإنسان ("تنوع الوجبات يزيد من تناول الطعام البشري") أثبتت باربرا جي رولز وفريقها كيف يتم تنشيط الشبع الحسي المحدد و كيف يمكن أن تؤثر على كمية الطعام أن تقرر تناول الطعام. أخضع فريق البحث ثلاث مجموعات من المتطوعين (غير مدركين للهدف الحقيقي للاختبار) ، تتراوح أعمارهم بين 18 و 25 عامًا ومن كلا الجنسين ، لاختبارات تذوق مختلفة بهدف تحليل جوانب مختلفة من SSS.

• في التجربة الأولى تم إعدادهم أربعة شطيرة مع أربع حشوات مختلفة لكل من المتطوعين الـ 36 المشاركين. ومع ذلك ، في الأسبوع الأول ، تم تقديم ساندويتش واحد فقط ، وهو نفس الشيء لكل دورة من الدورات الأربع للاختبار ("حالة عادية") ؛ بينما ، في الثانية ، اتبعت النكهات الأربع بعضها البعض ، واحدة تلو الأخرى ("حالة متنوعة").   
• التجربة الثانية تضمنت بدلاً من ذلك 24 شخصًا من كلا الجنسين تم تقديمهم لهم ، كما هو الحال مع السندويشات ثلاثة أنواع الزبادي (الجوز ، الكشمش الأسود والبرتقال) ، تختلف ليس فقط في النكهة ، ولكن أيضًا في اللون والملمس. بالنسبة للاختبار الأول ، أيضًا في هذه الحالة كانت الإدارة أحادية الطعم في الأيام القليلة الأولى وتنوعت في الأيام الأخيرة. 
• وبدلاً من ذلك ، شاركت 24 ممرضة في التجربة الأخيرة ، حيث تم تقديم ثلاثة أنواع من الزبادي (الفراولة والكرز والتوت) ، بنفس الطريقة كما في المرحلتين الأوليين ، ولكن تختلف في النكهة. صنعت خصيصا متشابهة جدا مع بعضها البعضحسب اللون والملمس. 

أظهرت جميع الأدلة أن الأشخاص كانوا يحتمل أن يأكل أكثر (في حدود الثلث) عندما تم تقديم طبق جديد (أو خلال "حالة متنوعة”) مقارنة بوقت تكرار الوصفة دائمًا بنفس الطريقة لجميع الدورات التدريبية اللاحقة. علاوة على ذلك ، على الرغم من حدوث انخفاض بين الأول والثاني في الكميات المستهلكة في كلتا الحالتين ، كان هذا الانخفاض أكبر بكثير إذا كان الطعام هو نفسه دائمًا. مماثل فقدان الاهتمام تم تسجيله أيضًا في التجربة الأخيرة ، حيث انتهى الأمر بالمظهر المتطابق تقريبًا للزبادي الثلاثة إلى تجانسها في أعين المتطوعين: دليل آخر على العلاقة بين الشبع الحسي المحدد والتنوع ، وحتى السطحي ، للطعام.   

هذه هي الطريقة التي نوضح بها النزعة الشائعة لتناول الطعام أكثر من المعتاد والتغلب على "مقياسنا" الطبيعي المعتاد في مواقف معينة ، مثل البوفيهات والوجبات مع قوائم متعددة الدورات: من خلال تغيير نوع الطعام باستمرار ، تتجدد شهيتنا. لكن لماذا تلجأ أجسامنا إلى شبع حسي معين وما هي آثاره على النظام الغذائي للإنسان؟ 

إيجابيات وسلبيات الشبع الحسي المحدد

"إنه يشجعنا على الانتقال من طعام إلى آخر ، وهذا هو سبب كونه شيئًا جيدًا": Barbara J. Rolls مقتنعة بأن الشبع الحسي المحدد له جوانب إيجابية وسلبية. من بين السابق ، يشدد على الحاجة إلى الكائنات النهمة مثل البشر لتغيير نظامهم الغذائي في كثير من الأحيان وبالتالي ضمان امتصاص العناصر الغذائية المختلفة مفيد للصحة والعافية. شرط أن يتدرج إدمان الذوق على نكهات معينة وظهورها "الملل الحليمي"يمكن أن يحفزنا دون وعي يدفعنا نحو الأطعمة المختلفة. يتم إعطاء نقطة أخرى لصالح هذا الدافع من خلال المسافة الزمنية بين الابتلاع والهضم. إنه في الواقع نوع من آلية دفاعية أو متحفظة مما يقودنا إلى استنفاد الرغبة الشديدة في تناول أطعمة معينة بسرعة ، بما في ذلك الأطعمة الجديدة وغير المعروفة (التي قد نكون متحمسين لها في البداية) ، قبل أن يعالجها الجسم بعواقب غير متوقعة وغير مرحب بها  

واحدة من المخاطر الأكثر وضوحًا ، مع ذلك ، يمكن أن يكون فقط الانجراف الجشع أو ، على الأقل ، إمكانية الاستمرار في الأكل حتى بعد الشعور بالشبع حقيقي ، لا سيما عندما تدخل عوامل أخرى: فكر فقط في سياقات اجتماعية للغاية أو ، على العكس من ذلك وجبات فردية، كلتا الحالتين من التطهير المحتمل والتغلب على حدودنا. عندما تفكر إذن في ما تمت برمجة جسم الإنسان من أجله تخزين الدهون (كما رأينا عندما تساءلنا عما إذا كان حساب السعرات الحرارية سواء كانت طريقة جيدة لفقدان الوزن أم لا) ، يمكننا أن نفترض الآثار التي يمكن أن يكون لهذا الاتجاه على بعض الاضطرابات المتعلقة بسلوك الأكل. 

في الواقع ، على الرغم من أن الشبع الحسي المحدد لا يعطي سببًا لاختيار طعام دون آخر ، فليس من غير المألوف أن يحدث في الحالات التي ينتقل فيها المرء من مالح إلى حلو ، من غير معتاد إلى متبل أو ببساطة من نكهة إلى الآخر ، حتى داخل نفس النوع من الطعام: هذا من شأنه أن يفسر ، على سبيل المثال ، لماذا نميل إلى تناول المزيد من البطاطس المقلية إذا كانت لدينا الصلصات المتاحة أو المزيد من مغارف الآيس كريم إذا اختلفت الأذواق. 

ما وراء الحلوى هناك المزيد:معدة الحلوىوتأثير ذلك على الشهية  

وماذا لو عادت شهيتنا بعد تناول الحلوى؟ استحقاق أو خطأ ما يسمى ب "معدة الحلوى"، "معدة الحلوى" في الواقع. وفقًا لهذه الأطروحة ، التي طورها قبل بضع سنوات الدكتور أرنولد بيرستاد وزميله يورجن فالور ، من مستشفى لوفيزنبرغ دياكونالي في أوسلو ، السكريات تساعد في تخفيف الضغط على المعدةوتحضيره للترحيب بالمزيد من الطعام. من خلال العمل على العصب المبهم ، الذي يتحكم أيضًا في الهضم ، ستكون هذه المواد في الواقع قادرة على إنتاج منبه يريح جدران المعدة ، ويقلل من التوتر الناتج عن الامتلاء ، وفي النهاية ، تعزيز قدرته على الاحتواء ، على الأقل في الوجبة. في تقدم. 

Il معدة الحلوىلذلك ، جنبًا إلى جنب مع الشبع الحسي المحدد ، يمكن أن يساعد في فهم بعض ظواهر الجوع اللامحدود والطعام الزائد. وبالتالي يمكننا تأكيد ذلك ، كأحد تعابير عن الطعام والأكثر شيوعًا أن الشهية تأتي من الأكل. قبل كل شيء ، يجب أن نضيف.

وكنت بالفعل على علم بوجود ملف الشبع الحسي وآثاره على سلوكنا الغذائي؟

مقالة الحلوى؟ نعم شكرا! لهذا السبب لدينا دائمًا مساحة للحلوى يبدو أن الأول على مجلة الغذاء.