محتويات
إن قول "الجنطيانا" هو مثل قول التقليد والتاريخ والذكريات والتعايش والحب. إنه يعني شرب الإقليم وروحه ، والاستمتاع بمظهره الحسي ، ورؤية الجوانب الأقل شهرة التي تنبع من الجبال. لذلك ، الجنطيانا ليس مجرد مشروب كحولي ، ولكنه كنز سائل حقيقي للمعرفة القديمة والشعبية. بالنسبة للمبتدئين ، فإن الجنطيانا واحد نبات جبلي منتشر في جميع أنحاء إيطاليا، يستخدم لتحضير مشروب ليكيور متجانسة اللفظ ، والذي يوجد منه عدة أنواع. ومع ذلك ، في هذه المقالة ، نركز على وصفة ليكيور الجنطيانا ابروز شكرا ل جوزيبي سيميجليانيصاحب مصنع خمور مختبر.
خصائص الجنطيانا ، نبات مر
La جينتيانا لوتيا - أو ببساطة الجنطيانا الأكبر o الجنطيانا - نبات ينتمي إلى عائلة الجنطيانا، والذي يتضمن ما بعده 500 أنواع مختلفة منتشرة في جميع أنحاء العالم. اشتق اسم هذا النبات من الملك جينزيو ملك إليريا ، الذي كشف عن العديد من الآثار المفيدة والخصائص الهضمية لجذور النبات. تتميز الأزهار الصفراء والأوراق الخضراء الزاهية ، فهي ذات جذوره اللحمية لجعلها ذات قيمة: في الواقع ، الجذور - التي يجب بالضرورة تجفيفها - تحتوي على واحد من المزيد من المواد المرة الموجودة في الطبيعة. وبسبب هذه الخصوصية على وجه التحديد ، يجد استخدامه مساحة كبيرة في صناعة الخمور ، وليس فقط في أبروتسو حيث ينمو على ارتفاع يتراوح بين 1500 و 2500 متر. È شائع جدًا في الآخرين أيضًا مناطق جبال الألب و Apennine في إيطاليا، كما في لاتسيو وفي المناطق الجبلية في ريتينو ، في بيدمونت وترينتينو ، حيث يتم تخميرها ثم تقطيرها.
المسكر الجنطيانا: قصة قديمة قدم الجبال
منذ العصور القديمة ، كان من الشائع في أبروتسو الحصول على مشروب كحولي من جذور النبات الذي نزل إلينا. "سبتمبر ، دعنا نذهب. حان وقت الهجرة. الآن في أرض أبروتسو يغادر رعاتي الساتزي ويتجهون نحو البحر "، لذا غابرييل دأنونزيو يصف الانتجاع، أو بالأحرى هجرة الرعاة وقطعان الماشية التي تنتقل من المناطق الجبلية إلى السهل على طول طريق المسارات الجبلية. ولذلك ، فإن رعاة أبروز المتنقلين بالتحديد هم الذين بدأوا في ذلك اجمع جذور الجنطيانا عند سفح Gran Sasso ، لعمل البافاندا التي سترافقهم في رحلتهم ، والتي ستصبح المسكرات النموذجية لتقليد Abruzzo.
Genziane و Genziane: الفرق بين Abruzzo و GI من Trentino Alto Adige
إذا كان إصدار وسط إيطاليا هو الأكثر انتشارًا ، فهو أيضًا جدير بالملاحظة ترينتينو، التي تغطي منطقة إنتاجها كامل أراضي مقاطعة ترينتو المتمتعة بالحكم الذاتي. الوحيد الذي لديه ماركة IG (البيان الجغرافي) ، يختلف كثيرًا عن الآخرين من حيث عملية الإنتاج ، كما هو مذكور في المواصفات: "يتم الحصول عليه من التقطير من جذور الجنطيانا الكحولية المخمرة ، مع أو بدون إضافة الكحول الإيثيلي من أصل زراعي؛ لها رائحة مميزة ومذاق مر قليلا وليس منكه ". لذلك ، في حين أن الجنطيانا الأبروز يعتمد على النبيذ الأبيض ، فإن هذه النسخة تتكون من نواتج تقطير حقيقية ، وبالتالي فإن الإجراء أكثر تعقيدًا.
Giuseppe Simigliani's L • AB ، بين الماضي والحاضر
تخبرنا وصفة المسكرات الجنطيانا النموذجية لثقافة أبروتسو جوزيبي سيميجلياني ، صاحب مختبر (صياغة الأفكار والمسكرات الرائعة في ابروتسو) ، والتي فازت بجنزيانا "40 يومًا" بالميدالية البرونزية في المسابقة الدولية "ديستيل" في برلين ، في فئة المسكرات العشبية. يرمز L • AB إلى "Liquoreria Abruzzese" ، وهو عبارة عن شركة صغيرة صغيرة الحجم تقع في Ripa Teatina في مقاطعة كييتي، حيث يتم وضع البحث المستمر عن الحقن موضع التنفيذ ، إعادة تفسير في مفتاح معاصر ليكور نموذجي من تقاليد ابروز.
وصفة المسكرات الجنطيانا: كيف تحضر نسخة ابروز؟
"الوصفة النموذجية للجنطيانا الأبروزي تشمل واحدة التسريب، أو بالأحرى واحد النقع، من جذور الجنطيانا المجففة في النبيذ الأبيض ل على الأقل أيام 40"، يبدأ بإخبار Simigliani عن التحضير التقليدي لهذا المشروب الكحولي. "بعد ذلك فقط يتم" سفينا "، أي تتم إزالة الجذور من الوعاء الذي كانت فيه طوال هذا الوقت ، مضيفًا القليل من السكر والكحول. ليست هناك حاجة للتصفية ، لأن الشوائب القليلة التي تطلقها الجذور تستقر في القاع: يكفي توخي الحذر في الأرفف اللاحقة "، يوضح مالك L • AB.
كم عدد الجذور التي تحتاجها؟ يوضح جوزيف أن الأمر يتطلب "حوالي غرام 40 من الجذور المجففة لكل لتر من النبيذ. تعتمد الكمية كثيرًا على ما إذا كنت تستخدم الجذور الكاملة أو إذا تم تقطيعها: كسرها ، في الواقع ، يجعل استخراج المواد المرة أسهل. نحن نستخدمها كلها، لأننا لاحظنا أن لحاء الجذور يعطي رائحة عطرية ممتازة للمشروبات الكحولية ومرارة قوية ولكن ناعمة ". وفيما يتعلق بالسكر ، يحدد أن "هناك حاجة إلى القليل جدًا ، لأن التقليد يعتقد أنه الجنطيانا العمارة (الامتناع عن مستهلكي المرارة الحلوة!). أما بالنسبة لل الخمر، من الضروري أن يكون أبيض ، شاب وطازج، مع حموضة ملحوظة ، والتي ستزداد عندما يتم تقديم الجنطيانا مثلجًا. ولكن يجب ألا تكون عطرية للغاية ، حتى لا تغطي المكونات الحارة اللطيفة لجذور الجنطيانا ".
عائلة L • AB: مجموعات وروابط جديدة مع الإقليم
يعد فن صنع المسكرات في المنزل تقليدًا قديمًا في أبروتسو ، كما رأينا ، وفي L • AB أردنا إعادة إنشاء هذه الثقافة ، لأولئك الذين يجربون وصفات جديدة وتركيبات جديدة من المكونات ، ولكن دائمًا مرتبطة بالإقليم. لا.وهكذا أسكونو الجنتيانوت، أمارو يعتمد على جذور الجنطيانا والعنب المطبوخ ، وهو مكون نموذجي آخر من تقاليد أبروتسو ، أو الجنطيانا، أمارو على أساس جذور الجنطيانا وعرق السوس أتري ، وكذلك أحدث إضافة ، جينزيانا، وأول الجن المر لا يمكن أن يولد إلا في أبروتسو ، حيث لا تنقص أبدًا قطرة من المسكرات في نهاية الوجبة ، خاصة في أيام العطلات. هوس الجنطيانا الحقيقي ، الذي يفرغ من سكان أبروتسو وينتشر في جميع أنحاء وسط إيطاليا.
هل أنت مستعد لتحضير الجنطيانا الخاص بك في المنزل؟
مقالة ليكيور الجنطيانا: وصفة كنز ابروز "السائل" يبدو أن الأول على مجلة الغذاء.
