عندما نعد الأرز غالبًا ما نخطئ: نحن لا نفكر في فكرة الأرز اشطفه، وهو حل يعمل في كثير من الحالات ولكن ليس في كل الأحوال. دعنا نكتشف ذلك الحين متى يجب غسل الأرز ومتى لا يجب غسله.
الأرز هو طعام متعدد الاستخدامات ومحبوب للغاية في جميع أنحاء العالم. بالنسبة للثقافات المختلفة ، فهو الغذاء الأساسي للنظام الغذائي ويوجد في أشكال مختلفة ، والعديد منها متوفر الآن أيضًا في إيطاليا.
لكن ما هي مزايا شطف الأرز قبل طهيه؟ وهل يجب عليك دائما شطفه أم لا ينصح به في بعض الحالات؟
متى يجب شطف الأرز ومتى يجب تجنبه
بادئ ذي بدء ، يجب التمييز بين القضايا الصحية وتلك المتعلقة بخطاب الطهي البحت.
يزيل غسل الأرز جزءًا كبيرًا من النشاء الذي يغطي الحبوب وهذا يعني بشكل ملموس أن الحبوب بمجرد طهيها ستكون أكثر قابلية للهضم. ميزة مهمة لمن يعانون من ارتجاع المريء أو التهاب المعدة ولكن أيضًا لأولئك الذين يتعين عليهم الحد من النشويات في نظامهم الغذائي.
الأرز هو في الواقع طعام يحتوي بشكل عام على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع بسبب النشا الذي يحتوي عليه. لذلك يمكن أن يكون تقليله باستخدام هذا النظام خدعة مثيرة للاهتمام لأولئك الذين يجب عليهم اتباع نظام غذائي منخفض المؤشر الجلايسيمي.
سلطة أرز أو أطباق شرقية
أما بالنسبة لتحضيرات الطهي ، فمن الجيد شطف الأرز في كل مرة نريد تحضير سلطة أرز أو أرز بسمتي مع الخضار أو طبق رئيسي أو وصفات شرقية. باختصار ، في كل تلك الحالات التي يجب فيها فصل حبات الأرز جيدًا عن بعضها البعض (وهو ما أصبح ممكنًا عن طريق الشطف الذي قلل من محتوى النشا).
ريزوتو
الوضع مختلف إذا أردنا تحضير الريزوتو بدلاً من ذلك. في هذه الحالة يجب عدم شطف الأرز على الإطلاق ، لذلك في الواقع نتأكد من أن الأرز قشدي وأن الطبق يأخذ قوامه المميز.
أرز بني
أما بالنسبة للأرز البني أو الأرز شبه البني ، فمن الجيد دائمًا شطفه للتخلص من أي مواد غريبة مثل الحصى أو غيرها.
مجموعة متنوعة من الأرز
باختصار ، بما أنه من المفيد شطف الأرز خاصة إذا كنا نعد أطباقًا شرقية ، فمن الجيد القيام بهذه الخطوة للأرز البسمتي أو الياسمين أو الأحمر أو الأسود. من ناحية أخرى ، لا ينصح بالشطف لأربوريو والكرنارولي ، والتي تستخدم عمومًا في الريزوتو.
فوائد شطف الأرز
وفقًا لأخصائيي التغذية في جامعة هارفارد ، فإنه دائمًا ما يكون جيدًا قبل الطهي اشطف الأرز بالماء البارد (حتى يتضح ذلك) لإزالة النشا الزائد. نظام مفيد أيضًا لإزالة الغبار أو أي شوائب أخرى يمكن أن توجد على الأرز ، خاصة إذا اشتريناه بكميات كبيرة من الموزعين على الصنبور.
ولكن إلى جانب مزايا تقليل نشا الأرز أو إزالة أي مواد غريبة تنتهي بطريق الخطأ في وسط الحبوب ، هناك سبب مهم آخر يجعل من الجيد دائمًا شطف هذه الحبوب ، بل نقعها بالفعل ، و نعم يتعامل مع تركيز زرنيخ.
يمتص الأرز بشكل طبيعي الزرنيخ في الماء والتربة. وفقًا لعالم النبات والتربة ، Andrew Meharg ، مؤلف الكتاب الزرنيخ والأرز نقع الأرز طوال الليل ثم شطفه جيدًا هو نظام قادر على تقليل كمية الزرنيخ إلى النصف.
بالطبع ، إذا قررنا طهي الأرز في اللحظة الأخيرة ، فسيكون من الجيد دائمًا شطفه جيدًا للتخلص على الأقل من جزء من الزرنيخ الموجود فيه.
إذا كنت مهتمًا بطرق أخرى لتقليل كمية الزرنيخ في الأرز ، فاقرأ أيضًا:
كيف تغسل الأرز
نحتاج إلى مصفاة شبكية دقيقة لوضع الأرز فيها. في المقابل ، يمكن وضع هذا فوق قدر أو وعاء كبير. ثم ننتقل إلى الشطف الذي يجب أن يتم عن طريق تحريك الأرز جيدًا حتى يصل الماء إلى كل مكان.
بمجرد أن تصبح المياه الأساسية صافية ، يكتمل الشطف. قد يستغرق الأمر وقتًا أطول أو أقل اعتمادًا على نوع الأرز وغناه بالنشا.
مصادر: هارفارد تي إتش تشان / The Guardian
اقرأ أيضا:
