طحين مانيتوبا: ما هو ، الاختلافات مع الدقيق الآخر وكيفية استبداله في الوصفات

0
- الإعلانات -

من بين أنواع دقيق القمح المختلفة ، يوجد دقيق مانيتوبا ، لكن هل نعرف ما هو ، وكيف نستخدمه ، ومتى يكون من الأفضل تجنبه؟ دعنا نكتشف معا.

المعكرونة والبيتزا والخبز والحلويات والدقيق هي واحدة من أبطال عدد لا حصر له من الوصفات. هناك أنواع مختلفة في السوق ، ومعرفة كيفية التعرف عليها ستسمح لنا باختيار المكون المناسب لوصفاتنا. من بين أكثر مستحضرات التخمير شعبية وتقديرًا للتخمير الطويل دقيق مانيتوبا. دعونا نرى معا خصائصه ، ومتى نستخدمه وكيفية استبداله في المطبخ للحصول على وصفات صحية. (اقرأ أيضا: دقيق القمح 00 ، 0 ، 1 ، 2 والحبوب الكاملة: لنكن واضحين)

دقيق مانيتوبا ، المنشأ

عندما نتحدث عن طحين مانيتوبا ، يتبادر إلى الذهن على الفور ، لا المنطقة الكندية أبدًا ، حتى لو كانت متصلة بالفعل. في الواقع ، إنه بالضبط في هذه المنطقة من أمريكا الشمالية حيث ولد هذا النوع من الدقيق ، وتحديداً من القمح الطري ، تريتيكوم استيفوم, التي تكيفت مع المناطق الباردة.

السمة التي جعلته مقاومًا لدرجات الحرارة المنخفضة هو أنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين والحبوب الغنية بالجلوتين ، وبالتالي فهو غير مناسب الاضطرابات الهضمية. هذا ، إلى جانب قدرته على امتصاص الكثير من الماء ، يجعل مانيتوبا قوية بشكل خاص.

فهل دقيق مانيتوبا من مانيتوبا؟

اليوم يستمر استخدام كلمة دقيق مانيتوبا بشكل خاطئ ، بغض النظر عن أصل المنتج ، كمرادف للدقيق القوي وليس الدقيق من كندا. في الواقع ، تم تصدير هذا النوع من القمح المقاوم ببطء وهو موجود الآن في أجزاء مختلفة من العالم.

- الإعلانات -

مانيتوبا ليست الوحيدة التي تتمتع بهذه القوة. في إيطاليا ، على سبيل المثال ، تُزرع الحبوب المماثلة ، وبهدف إعطاء قيمة أكبر لاستخدام الحبوب المحلية التي تنتج قدرًا كبيرًا من الغلوتين ، قررت بعض الشركات العضوية عدم استخدام مصطلح "نوع مانيتوبا" ، بل استخدام " اكتب 0 قوي "أو ببساطة" دقيق قوي ".

دقيق قوي ومعنى واختلاف مع دقيق ضعيف

دقيق أبيض

مليار الصور / Shutterstock

ما الذي يميز دقيق مانيتوبا الذي يجعله مميزًا ومفيدًا في بعض الوصفات ، مثل تلك التي تحتوي على خميرة طويلة وغنية بالدهون؟ إنها قوتها (W) ، التي تتكون من كمية كبيرة من الغلوتين بداخلها والتي تسمح لها أيضًا بامتصاص الكثير من الماء ، مما يجعلها مناسبة لوصفات أكثر تفصيلاً.

لحساب القوة ، تؤخذ في الاعتبار صلابة ومرونة الدقيق المعالج بالماء. كلما زادت قيمة W ، كلما كان الطحين أقوى. لفهم قوة طحين مانيتوبا ، يجب أن نفهم أولاً ما هو اختلافه مع الأضعف.

  • يصل إلى 170 | الدقيق الضعيف: يمتص في الماء 50٪ من وزنه
  • W بين 180 و 280 | دقيق متوسط: تمتص 55-65٪ من وزنها في الماء.
  • W بين 280 و 400 | دقيق قوي: يمتص الماء 65-80٪ من وزنه بما في ذلك دقيق مانيتوبا.

متى تستخدم دقيق مانيتوبا

قبل شرح وقت استخدام هذا الطحين ، من الضروري تحديد مانيتوبا ، على الرغم من أنها تسمح بالتخمير لفترة أطول ، فهي مفيدة لجعل العجين أكثر قابلية للهضم وخفيفًا - كما في حالة البيتزا - أو أكثر ليونة - كما في حالة الحلويات - هو دقيق مكرر. لهذا السبب ننصحك باستخدامه باعتدال ، لأنه ينطوي على نفس مخاطر 00. (اقرأ أيضًا: 00 الدقيق والخبز الأبيض مضران للقلب. أكدت الدراسة أضرار الحبوب المكررة)

يظل تقليل استهلاكها أو استبدالها بدقيق القمح الكامل وشبه الدقيق ، دائمًا لصالح الزراعة العضوية ، هو البديل الأكثر صحة.

- الإعلانات -


العجين المصنوع من هذه الحبوب ، بفضل شبكة الغلوتين الأكثر صلابة ، قوي ومرن ومتين ومقاوم بشكل خاص للتخمير. هذا هو السبب في استخدام دقيق مانيتوبا في الوصفات المعقدة التي تتطلب تحضيرها خميرة طويلة.

بانيتون, باندورا، والكرواسان المنفوش ، والكعك ، ولكن أيضًا بعض أنواع الخبز والبيتزا طويلة التخمير - حتى 24 ساعة - من بين الوصفات التي يمكننا استخدام هذا الطحين فيها. بالإضافة إلى ذلك ، هذه الحبوب هي أساس التحضير سيطان، غذاء غني بالبروتينات النباتية ويمكنك أيضًا تحضيره في المنزل ، وإليك الوصفة: Seitan افعل ذلك بنفسك: الإجراء الكامل لتحضيره!



كيفية استبداله بأنواع الدقيق الأخرى

يمكن استبداله بما يسمى بالدقيق "التقليدي" ، أي دقيق القمح ، والدقيق الخالي من الغلوتين. بغض النظر عن اختيارك ، تظل الجرعات البديلة في الوصفة كما هي.

دقيق القمح التقليدي

لاستبدالها ، ما عليك سوى استخدام دقيق قمح طري قوي آخر ، والتحقق دائمًا من W المشار إليه على العبوة ، بقوة لا تقل عن 300/350. بعض الأمثلة هي طحين "0" ، طحين "00" ، ولكن من الممكن أيضًا استخدام طحين من النوع "1" أو طحين من النوع "2".

دقيق خال من الغلوتين

© scyther5 / 123RF

بالنسبة لأولئك الذين يفضلون استخدام الدقيق الخالي من الغلوتين لأسباب صحية أو اختيار شخصي ، فهناك عدة بدائل. خيارنا الأول هو طحين الأرز، أبيض أو دقيق كامل ، حيث يمكنك تحضير الوصفات الحلوة والمالحة. هناك ايضا دقيق الذرة، أبيض أو أصفر ، فهو بديل ممتاز ومثالي لجعل العجين أكثر تفتتًا.

من الممكن أيضًا استبدالها بأنواع طحين أخرى مثل حبوب ساراسينمن الكينوا أو قطيفة - أن تختلط الأخيرة بالآخرين دقيق خال من الغلوتين - مما يجعل تحضيراتنا أصلية ومبتكرة ، فإنها ستمنحها نكهة أكثر حسماً وقبل كل شيء ستزيد من خصائصها الغذائية.

بالرغم من وجود العديد من الوصفات التي يمكننا تحضيرها باستخدام fأرينا مانيتوبا، نحن نعلم الآن أنه عند تكريره ، سيكون من الأفضل الحد من استخدامه ، أو تبديله أو تفضيل الحبوب الكاملة أو شبه الكاملة وتنويع اختيار الحبوب بأنفسهم. علاوة على ذلك ، نظرًا لكونها غنية بالجلوتين ، يجب تجنبها تمامًا لمن يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. لحسن الحظ ، هناك العديد من الخيارات لاستبدال دقيق مانيتوبا ، دون الحاجة إلى التخلي عن وصفاتنا المفضلة ، وباستخدامها سوف تستفيد صحتنا.

اقرأ أيضًا:

- الإعلانات -