وقت الهليون! كيفية تخزينها وإتاحتها على مدار السنة

0
- الإعلانات -

من التجميد إلى التجفيف ، إليك جميع الطرق الأفضل للحفاظ على الهليون وإتاحته على مدار السنة.

ال نبات الهليون منخفضة السعرات الحرارية ، حوالي 20 سعرة حرارية لكل 90 جرام من الهليون المطبوخ ، وهي مثالية لوضعها في نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية؛ لكن هذا ليس كل شيء ، لأنها مليئة بالفيتامينات والمعادن والبروتينات. 

غني بشكل خاص بفيتامين K (57٪ من الجرعة اليومية الموصى بها في 90 جرامًا فقط) ، مما يساعدامتصاص الكالسيوم والحفاظ على نظام صحي للقلب والأوعية الدموية ، الهليون هو حقا مصدر كبير لرفاهية الجسم.

ممتاز أيضًا لـ النساء الحوامللأنها غنية بحمض الفوليك (34٪ من الكمية الغذائية الموصى بها في 90 جرامًا) ، والتي تعزز نمو الخلايا وتخليق الحمض النووي وعمليات الجسم المهمة الأخرى ، سواء بالنسبة للأم الحامل أو الجنين.

- الإعلانات -

الهليون أيضا غني بالألياف (1,8 جرام أو 7٪ من RDA لكل كوب) ، والتي يمكن أن تساعد في تحسين الهضم ، وتخفيف الإمساك ، والمساعدة في إنقاص الوزن عن طريق زيادة الشعور بالشبع. تتحول الآثار الصغيرة للألياف القابلة للذوبان في هذه الخضار إلى سائل جيلاتيني في الأمعاء وتساعد على تغذية بكتيريا الأمعاء الجيدة ، والتي أنها تقوي جهاز المناعة في المدى الطويل.

أيضا ، لأن النبات غني المواد المضادة للاكسدة، هو عامل قوي مضاد للالتهابات وخافض للضغط وحتى مضاد للسرطان. لكن كيف تحافظ عليها؟ فيما يلي بعض النصائح البسيطة والسريعة ، للحفاظ على الهليون بشكل أفضل وتناوله على مدار السنة. (اقرأ أيضا: وقت الهليون! الحيل والأخطاء التي يجب عدم القيام بها لطهيها بإتقان)

حمام جليد الهليون

@ Мих Ð ° иР»Ð؟ Ñ… Ð ° нов / 123rf

اسلق الهليون وجمّده

عملية ابيضاض خضروات، ويشمل غليها في الماء الساخن لفترة زمنية محددة. عادة من 2 إلى 5 دقائق حسب نوع الخضار. مدة التبييض لسيقان الهليون متوسطة الحجم هي 3 دقائق. 

إليك كيفية المتابعة: tساق الثوم في قطع ليست كبيرة جدًا ؛ إذا كنت تخطط لاستخدامها في عجة أو حساء في الأشهر الثلاثة المقبلة ، فتجنب سلقها تمامًا وتجميدها مباشرة بعد تنظيفها وغسلها وتجفيفها.

إذا كنت تنوي احفظي الهليون في الفريزر لمدة تصل إلى عام ، قم بتبييضها وتجميدها لأنها ستبقى أفضل.

لتبييض الهليون هـهناك ثلاث طرق: الغليان والطبخ في الميكروويف والبخار. دعونا نراهم بالتفصيل.

الهليون المسلوق

Darius Dzinnik / 123rf

الغليان 

أول شيء يجب القيام به هو إعداد ملف حمام الثلج، حيث يتم وضع الهليون الطازج المقشر لوقف الطهي ، للحفاظ على اللون الأخضر الحيوي ومنعهم من أن يصبح طريًا جدًا. 

إليك كيفية المتابعة:

  • خذ وعاءًا كبيرًا واملأه بماء الصنبور البارد وأضف بعض الثلج.
  • اترك الماء يغلي مع قليل من الملح - هناك حاجة إلى كمية كافية من الماء لتغطية قطع الهليون ، ويكفي حوالي 1 بوصة من الماء وملعقة كبيرة من الملح. 
  • بمجرد وصول الماء إلى نقطة الغليان ، أضف الهليون ، بشكل مثالي بمساعدة مقشدة مشقوقة أو مصفاة عنكبوتية. ستلاحظ أن لون الهليون يتغير على الفور تقريبًا حتى يتحول إلى اللون الأخضر النابض بالحياة.
  • قم بغليها لمدة 2-4 دقائق ، اعتمادًا على حجم الأطراف لإبقائها طرية وليست طرية جدًا. 
  • في هذه المرحلة ، قم بإزالة الهليون من الماء وقم بتمريره على الفور في الحمام الجليدي. 

Lo صدمة حرارية يعمل على الحفاظ على القرمشة واللون الرائع لهذه الخضار. بمجرد أن يبردوا ، أخرجهم من الحمام الجليدي ورتبهم على منشفة ورقية ، ثم ضع الهليون في كيس مضغوط وأغلقه ، بعد إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء. أدخل ملصق التاريخ واستخدمه في غضون 6 أشهر. (اقرأ أيضا: الهليون: 10 وصفات للاستمتاع بها في أفضل حالاتها (زائد 2)

اسلق الهليون في الميكروويف

مرة أخرى ، هناك حاجة لتحضير الحمام الجليدي مسبقًا. بعد ذلك ، قم بترطيب بضع أوراق من الورق الماص ولف الهليون فيها ؛ ضع كل شيء في الميكروويف.

طهي لمدة 3-4 دقائق ، والتحقق من الرقة ؛ أيضا في هذه الحالة وقت الطبخ يعتمد إلى حد كبير على حجم النباتات وعمرها.

- الإعلانات -


قم بإزالة الهليون بالقفازات أو ملقط السيليكون ، ثم قم بإزالة الورق الماص واغمره في الحمام الجليدي. بمجرد أن يبرد ، قم بإزالة الماء الزائد ووضعه في كيس قفل مضغوط ، وأغلقه وأضفه إلى الفريزر دائمًا في تاريخ الإنتاج

إذا كنت لا تريد تلتصق أطراف الهليون المقشر ببعضها البعض، يمكنك وضع جميع القطع على صينية خبز متباعدة جيدًا ؛ في هذه المرحلة ، دعهم يرتاحون في الفريزر لبضع ساعات. عندما يحين الوقت ، ضعهم في أكياس الطعام وقم بتجميدهم مرة أخرى.

قطع الهليون

@ Мих Ð ° иР»Ð؟ Ñ… Ð ° нов / 123rf

تبخير

La الطبخ بالبخار طريقة رائعة أخرى لطهي الهليون قليلًا قبل تجميده. هيريس كيفية القيام بذلك:

  • قم بغلي الماء تحت المبخرة. 
  • ضع الهليون في السلة وقم بتغطيتها. 
  • طهي لمدة 3-6 دقائق حسب سمك الخضار.
  • بعد انقضاء الوقت ، انقل أطراف الهليون وقطعه على الفور إلى الماء البارد. 
  • اتركيهم في الماء البارد لنفس الفترة التي تبخرين فيها على البخار. 
  • يصفى جيدا في مصفاة.
  • جففهم وضعهم في أكياس الفريزر.
الهليون المجمد

Olga Guseva / 123rf

مخلل الهليون

ال مخلل الهليون إنها بديل ممتاز للاحتفاظ بها لفترة طويلة. أول شيء يجب القيام به هو الغسيل والتجفيف و نظف الهليون؛ بعد ذلك ، يجب إدخالها عموديًا في الجرار النظيفة والساخنة مسبقًا.



عند هذه النقطة ، انتقل إلى الموقد ، وفي مقلاة غير لاصقة ، اسكب 5 أكواب من خل التفاح ، وربع كوب من الماء ، وربع كوب مليء بالملح ، وملعقتان كبيرتان من السكر ، وملعقتان كبيرتان من بهارات المخلل. 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار (اختياري) و 1 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم الطازج.

هنا هو الإجراء خطوة بخطوة:

  • يُغلى المحلول الملحي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
  • قسّم المحلول الملحي الساخن والتوابل بالتساوي بين برطمانات التعليب عن طريق سكب مغرفة في المحلول الملحي حتى يتم تغطية الهليون بالكامل.
  • اترك مسافة 1/2 بوصة بين أعلى البرطمان والسائل. 
  • طهي لمدة 15 دقيقة في غلاية مزدوجة.

يمكنك ضبط مقدار التوابلورقائق الفلفل والثوم ، لجعل أطراف الهليون أكثر أو أقل حارة. 

تذكر أيضًا أن المحلول الملحي سيستغرق حوالي 48 ساعة قم بتتبيل الهليون؛ ستبقى في ثلاجتك لفترة طويلة تصل إلى 30 يومًا.

ال مخلل الهليون فهي غنية بالألياف و البروبيوتيكلذلك فهي نعمة لصحة الجهاز الهضمي. يمكنك تناولها بمفردها كوجبة خفيفة ، أو إضافتها إلى السندويشات ، أو استخدامها كطبق جانبي للحم المشوي أو شرائح اللحم ، أو مزجها مع مقبلات أخرى من الخضار واللحوم المقددة. يحب بعض الناس أيضًا مخلل الهليون كمرافق لمريم الدموي أو البيرة.

مخلل الهليون

@ Handmadepictures / 123rf

مرق الهليون

Il مرق أو حساء الهليون يمكن أيضًا تحضيره مع بقايا طعام ، ربما تكون متبقية من الإعداد السابق ؛ بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تخزينها بأمان في الثلاجة أو الفريزر.

لعمل مرق بسيط من الهليون ، إليك ما تحتاجه:

  • 6 أكواب من أطراف الهليون
  • 9 أكواب ماء
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة
  • 1 جزرة كبيرة مبشورة
  • 1 حفنة من أغصان البقدونس
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ملح للتذوق

الإجراء: 

  • تُمزج جميع المكونات في قدر ويُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية. 
  • يزيل أي شوائب ترتفع إلى السطح.
  • اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة وقم بتغطيتها بالغطاء.
  • ينضج لمدة ساعة. 
  • يُرفع عن النار ويُصفى أو استخدم الخلاط اليدوي للحصول على قوام كريمي.
  • تبرد تمامًا قبل التخزين.

قم بتخزين مرق الخضار في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبًا أو في الثلاجة لمدة ستة أشهر.

الهليون المجفف

إذا كنت مهووسًا بوجود الهليون الطازج فقط على طاولتك ، فإنتجفيف إنها ليست الطريقة الصحيحة لك. ومع ذلك ، فإن هذا الإجراء مفيد جدًا للتخلص من الهليون الزائد دون التخلص منه وإتاحته على مدار السنة. 

يمكنك استخدام الهليون المجفف في الحساء والمخللات واليخنات ، ولكن عليك أولاً نقعها في الماء المغلي لمدة 30-40 دقيقة.

ال الهليون المجفف يمكن أيضًا طحنها ومسحوقها ، ثم استخدامها كقاعدة لشوربة مغذية.

كيفية تجفيف الهليون:

  • اختر السيقان الطازجة فقط للحفاظ على نكهتها. 
  • اغسلها وصفيها واقطعها إلى قطع صغيرة بالعرض أو بالطول إلى نصفين.
  • جهز حمامًا جليديًا.
  • اسلق الهليون في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق. 
  • صفيها واتركيها حتى تجف بورق المطبخ.
  • انشر الهليون المقشر على صواني المجفف واستمر في الجفاف عند 125 درجة لمدة تصل إلى 8 ساعات أو حتى تصبح القطع مقرمشة ولا يوجد أي أثر للرطوبة. 

إذا لم يكن لديك مجفف ، يمكنك ترك السيقان تحت أشعة الشمس الكاملة ، ولكن تأكد من وضع شيء واضح مثل الشاش فوقها لحمايتها من الحشرات والحيوانات.

على نبات الهليون هل يمكن أن يكون ممتعًا بالنسبة لك:



- الإعلانات -