يضطر الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية إلى تناول المعكرونة الخالية من الغلوتين المصنوعة غالبًا من الحبوب مثل الأرز أو الذرة. ومع ذلك ، فقد وجد بحث جديد أن المعكرونة الخالية من الغلوتين تحتوي على سموم فطرية بكميات لا تشكل خطورة على البالغين ولكنها قد تكون ضارة للأطفال بدلاً من ذلك.
La الداء الزلاقي هو مرض من أمراض المناعة الذاتية يتميز بالتهاب الغشاء المخاطي للأمعاء بسبب استهلاك المنتجات التي تحتوي على الغلوتين. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، لتجنب المشاكل والاضطرابات ، التخلص من الغلوتين من نظامهم الغذائي.
هذا هو السبب في أنه من الضروري بالنسبة لهم شراء الأطعمة المصنوعة من الحبوب الخالية من الغلوتين ، وخاصة الأرز أو الذرة ، في حالة المعكرونة والمخبوزات.
تكمن المشكلة في أن الحبوب يمكن أن تتلوث بالسموم الفطرية ، مثل الفومونيزين (FB) والأفلاتوكسين (AF) ، وهو تلوث تم الإبلاغ عنه عدة مرات في جميع أنحاء العالم.
ولكن ما مدى تكراره ولمن يمكن أن يكون أكثر خطورة؟
الدراسة الجديدة ، التي تعد جزءًا من مشروع بحثي للدكتوراه الدولية في المغذيات والأغذية الوظيفية وصحة الإنسان بتنسيق من البروفيسور ألبرتو ريتيني ، ركزت على تسويق 84 عينة من المعكرونة الجافة في كامبانيا ومخصصة على وجه التحديد لأولئك الذين تخلوا عن المنتجات التي تحتوي على الغلوتين من نظامهم الغذائي.
تم جمع العينات من سبتمبر إلى نوفمبر 2020 بهدف مراقبة وجود السموم الفطرية وبالتالي تقييم مدى تعرض المستهلكين من مختلف الفئات العمرية لهذه الملوثات الغذائية.
قام العلماء بتقييم مستويات 21 سمًا فطريًا مختلفًا. كما نقرأ في الدراسة:
"تم تطوير طريقة تحليلية جديدة والتحقق من صحتها للتحليل المتزامن لـ 21 نوعًا من السموم الفطرية في المعكرونة الخالية من الغلوتين ، والتي يستهلكها عادةً سكان الاضطرابات الهضمية كبديل للمعكرونة التقليدية. (...] السموم الفطرية المدرجة في هذا العمل هي تلك التي تم الإبلاغ عنها على نطاق واسع في عينات الحبوب ، وهي ochratoxin-A (OTA) ، aflatoxins (AFB1 ، AFB2 ، AFG1 و AFG2) ، zearalenone (ZON) ، deoxynivalenol (DON) ، 3 أسيتيل ديوكسينيفالينول و 15 أسيتيل ديوكسينيفالينول (3-أكدون و 15-أكدون ، على التوالي) ، نيفالينول (NIV) ، نيوسولانيول (NEO) ، fusarenone-X ، (FUS-X) ، توكسين T-2 (T- 2) ) و HT -2 توكسين (HT-2) ، فومونيزين B1 و B2 (FB1 و FB2 ، على التوالي) ، إنياتين (ENN A ، ENN A1 ، ENN B و ENN B1) و beauvericin (BEA) ".
وهكذا ظهر أن عددًا كبيرًا من العينات (يصل إلى 95٪) أظهر تلوثًا بالسموم الفطرية ، وأكثرها شيوعًا هو السموم الفطرية الفطرية (FB1 و ZON و DON).
في 44٪ من الحالات كان هناك 3 أنواع مختلفة من السموم الفطرية في نفس الوقت بينما احتوت 9٪ فقط من عينات المعكرونة على واحدة.
ما هي المخاطر؟ تنص الدراسة على ما يلي:
"فيما يتعلق بتقييم المخاطر ، تم الحصول على أعلى مستويات التعرض لـ NIV و DON و FB1 للفئة العمرية للأطفال والمراهقين والتي يمكن تفسيرها بانخفاض وزن الجسم ".
في الممارسة العملية ، يكون الأطفال أكثر عرضة للخطر ، كما هو الحال دائمًا ، بسبب كائنهم الأصغر الذي يتخلص بسهولة من السموم والمواد الغريبة الأخرى. على وجه الخصوص ، قد تكون الكميات الموجودة مقلقة للأطفال في الفئة العمرية 3-10 (بافتراض أنه حتى الصغار لا يأكلون هذه الأطعمة ، ويستهلكون المعكرونة المناسبة لفئتهم العمرية).
لا يوجد خطر للبالغين، الجرعات ضمن الحدود المسموح بها ولكن بالنسبة للأطفال بدلاً من ذلك ، فإن كمية السموم الموجودة أعلى من TDI (الجرعة اليومية المسموح بها) لكل من DON و nivalenol (NIV).
تم نشر الدراسة في السموم.
المصدر: السموم
اقرأ أيضا:
- معكرونة القمح الكامل مع المبيدات الحشرية والسموم الفطرية. أسوأ علامة تجارية هي Buitoni ، وفقًا لـ Oko-Test
- الحليب الاصطناعي للأطفال: ابحث عن السموم الفطرية (وحتى المضادات الحيوية). الاختبار على أشهر الماركات
- مقارنة رقائق الشوفان: يحتوي نصفها تقريبًا على مبيدات حشرية أو سموم فطرية أو نيكل. من بين أسوأ ما في Lidl
