باستيلا ، الوصفة التاريخية لتحلية دوستويفسكي الروسية المحبوبة التي تحول التفاح إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية

0
- الإعلانات -

في الأمسيات الأرستقراطية الروسية في القرن التاسع عشر الباستيلا عصر أونا أقدر كثيرا وجبة خفيفة بعد الظهر. إنها واحدة الوصفة الروسية التاريخية التي تحول التفاح إلى "أعشاب من الفصيلة الخبازية" ، والتي عادت إلى الصدارة في السنوات الأخيرة بفضل الاهتمام المتزايد باستعادة الوصفات التقليدية. سهل التحضير وجيد جدا. لقد أحبها دوستويفسكي أيضًا!

تعد Kolomna و Belyov اليوم أشهر المدن في إنتاج الباستيلا ، والتي يبدو أن اسمها مشتق من الكلمة السلافية "postel" التي تعني "السرير" ، مما يدل على مظهر العجين. ومن الممكن أيضًا العثور عليه عبر الإنترنت ، على الرغم من أنه لا يمكن مقارنته بالإصدار المصنوع منزليًا أو الحرفي. 

بعض المكونات الطبيعية تكفي لصنعه ، بما في ذلك التفاح. في الواقع ، ستكون هناك حاجة إلى تفاح أنتونوفكا ، وهو نوع غير ناضج بشكل خاص من وسط روسيا. بالنسبة لنا ، تعتبر الأنواع الأخرى جيدة أيضًا ، ولكن من الأفضل اختيار الأنواع الأكثر حمضية مثل الجدة سميث. في الواقع ، يحتوي التفاح غير الناضج على المزيد من البكتين ، مما يساهم في جعل الحلوى مطاطية عند النقطة الصحيحة. 

تتضمن الخطوة الأولى في الوصفة طهي التفاح ، ثم يتم مزجه للحصول على خليط متجانس. ثم نضيف السكر وبياض البيض ونخفق الخليط الذي ينتشر على صينية خبز ويخبز لعدة ساعات. أخيرًا ، من الضروري حشو الخليط جانباً ووضعه في الفرن مرة أخرى. والنتيجة حلوى طرية ولذيذة ، على غرار المارشميلو ولكن ليس مطاطيًا جدًا. والاعتقاد بأن التفاح المطبوخ مرة واحدة تم "مزجه" يدويًا. عمل طويل وشاق بلا ريب. 

- الإعلانات -

الوصفة التقليدية

لا يمكن إنكار ذلك ، فالباستيلا حلوى تتطلب وقتًا وجهدًا ، لذلك إذا كنت تريد أن تحاول صنعها ، فتسلح بالصبر. ها هي وصفة يقترح أطلس أوبسكورا.

المكونات

  • 6 تفاحات كبيرة (أنتونوفكا أو جراني سميث)
  • نصف كوب سكر 
  • البيض 2
  • سكر بودرة للرش

إجراء

- الإعلانات -

عليك أولاً تسخين الفرن ، وغسل التفاح ووضعه على صفيحة خبز مع إضافة القليل من الماء إلى القاع. يجب طهي التفاح على حرارة 180 درجة لمدة ساعة تقريبًا. 

بعد تركها تبرد ، سيكون عليك سكبها في وعاء وخلطها دون إزالة القشرة واللب حتى تحصل على هريس ناعم وخالي من البذور. اخفق المزيج الذي أضفت إليه بياض البيض والسكر البودرة لمدة عشر دقائق تقريبًا. 

يُسخن الفرن على درجة حرارة 100 درجة مئوية ، ويُسكب الخليط الناتج ، والذي يجب أن يكون مشابهًا للرغوة البيضاء ، في صينية خبز مبطنة بورق الخبز. اتركي بعضًا من المزيج جانبًا وضعيه في الثلاجة. 

اخبزيها لمدة 4-6 ساعات ، ثم أخرجي الباستيلا من الفرن واتركيها تبرد تمامًا. باستخدام السكين التي قمت بغمسها في الماء الساخن ، اقطع الباستيلا إلى 3 أجزاء متطابقة ، ورصها وصب الخليط المخزن في الثلاجة بين شريحة وأخرى. 


خذ صينية خبز مبطنة بورق الخبز مرة أخرى ، ضع الباستيلا فيها لمدة ساعة ونصف. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد. نضيف السكر البودرة ونقطعها إلى قطع لتقدم مع الشاي. يمكنك الاحتفاظ بها في وعاء مغلق. 

المصدر: أطلس أوبسكورا

اقرأ أيضا:

- الإعلانات -