هل حجارة الكرز خطيرة حقًا إذا تم تناولها؟ وبأي كمية؟
أحدهما يقود إلى الآخر. من الواضح أننا نتحدث عن الكرز ، فاكهة موسمية يحبها الكبار والصغار. لكن ماذا يحدث عندما نأكل الحجر؟ هناك من يفعل ذلك بدافع العادة أو من يبتلع البعض بالخطأ. إليك كل ما تحتاج إلى معرفته.
كما نعلم ، يحتوي الكرز على قلب صلب صغير يحيط بالبذرة بالداخل. ومع ذلك ، لا يعلم الجميع أن هذا الجزء من الكرز يحتوي على أميغدالين. هذا الأخير هو جليكوسيد السيانوجين ، وهي مادة كيميائية يحولها جسمنا إلى مركب سيانيد الهيدروجين السام. بعبارات أخرى: السيانيد.
يتداخل سيانيد الهيدروجين مع نقل الأكسجين ، مما قد يؤدي إلى إتلاف الأعضاء الأساسية مثل الدماغ والقلب والرئتين. هذا هو سبب خطورة أكل حُفر الكرز. ومع ذلك ، فإن مدى الضرر المحتمل يعتمد على كمية السيانيد التي نعرض أنفسنا لها. علاوة على ذلك ، لا يتم إطلاق الحمض إلا إذا قمت بإتلاف اللب بأسنانك أو إذا تناولته.
ما هي كمية السيانيد التي تحتويها أحجار الكرز؟
عندما يتم مضغ حجر الكرز أو سحقه ، تتلامس الإنزيمات الموجودة في الفاكهة مع الأميغدالين داخل الحجر ، مما يؤدي إلى تكوين سيانيد الهيدروجين. يمكن أن تحدث سمية السيانيد في جسم الإنسان عند 0,5-3,5 مجم لكل كيلوجرام من وزن الجسم ، أي ما يعادل 90 مجم من السيانيد لشخص يزن ما يقرب من 68-70 كجم.
تشير التقديرات إلى أن حجر الكرز الأحمر يحتوي على 3,9 ملغ من الأميغدالين لكل غرام من الفاكهة ، بينما يحتوي الكرز الحامض على تركيز أقل قليلاً من 2,7 مجم لكل جرام.
تشمل أعراض التسمم بالسيانيد تقلصات في المعدة ، والصداع ، والغثيان والقيء ، وعندما يكون التسمم شديدًا ، يمكن أن يصل إلى سكتة قلبية ، وفشل تنفسي ، وغيبوبة وموت. للبشر تعتبر جرعة تتراوح من 1,5 ملليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم وما فوق قاتلة.
يمكن أن تنتج الفاكهة ذات النواة ما يعادل 0,01-1,1 مجم من السيانيد في أجسامنا ، اعتمادًا على الكمية المستهلكة. وهذا يعني أيضًا تناول 3-4 حبات كرز سوداء أو 7-9 حفر كرز أحمر أو أسود ويمكن أن تكون خطيرة جدا.
الكرز ليس الفاكهة الوحيدة "المحرمة"
يحتوي حجر الخوخ أيضًا على جليكوسيد: أميجدالين الموجود أيضًا في أحجار الخوخ والمشمش والخوخ.
شرحت الدكتورة إليزابيتا ماكورسيني ، أخصائية أحياء التغذية بشركة Humanitas
لهذا السبب يجب أن نتجنب تناول هذه البذور. يمكننا استخدامها بعدة طرق أخرى ، من الوسائد إلى الأساور وحتى عصابات العنق.
هنا مقالتنا على كيفية استخدام أحجار الكرز في إعادة التدوير الإبداعي
مصادر المرجع: الصحة الإنسانية ، سم
