من بين أنواع دقيق القمح المختلفة ، يوجد دقيق مانيتوبا ، لكن هل نعرف ما هو ، وكيف نستخدمه ، ومتى يكون من الأفضل تجنبه؟ دعنا نكتشف معا.
المعكرونة والبيتزا والخبز والحلويات والدقيق هي واحدة من أبطال عدد لا حصر له من الوصفات. هناك أنواع مختلفة في السوق ، ومعرفة كيفية التعرف عليها ستسمح لنا باختيار المكون المناسب لوصفاتنا. من بين أكثر مستحضرات التخمير شعبية وتقديرًا للتخمير الطويل دقيق مانيتوبا. دعونا نرى معا خصائصه ، ومتى نستخدمه وكيفية استبداله في المطبخ للحصول على وصفات صحية. (اقرأ أيضا: دقيق القمح 00 ، 0 ، 1 ، 2 والحبوب الكاملة: لنكن واضحين)
دقيق مانيتوبا ، المنشأ
عندما نتحدث عن طحين مانيتوبا ، يتبادر إلى الذهن على الفور ، لا المنطقة الكندية أبدًا ، حتى لو كانت متصلة بالفعل. في الواقع ، إنه بالضبط في هذه المنطقة من أمريكا الشمالية حيث ولد هذا النوع من الدقيق ، وتحديداً من القمح الطري ، تريتيكوم استيفوم, التي تكيفت مع المناطق الباردة.
السمة التي جعلته مقاومًا لدرجات الحرارة المنخفضة هو أنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين والحبوب الغنية بالجلوتين ، وبالتالي فهو غير مناسب الاضطرابات الهضمية. هذا ، إلى جانب قدرته على امتصاص الكثير من الماء ، يجعل مانيتوبا قوية بشكل خاص.
فهل دقيق مانيتوبا من مانيتوبا؟
اليوم يستمر استخدام كلمة دقيق مانيتوبا بشكل خاطئ ، بغض النظر عن أصل المنتج ، كمرادف للدقيق القوي وليس الدقيق من كندا. في الواقع ، تم تصدير هذا النوع من القمح المقاوم ببطء وهو موجود الآن في أجزاء مختلفة من العالم.
مانيتوبا ليست الوحيدة التي تتمتع بهذه القوة. في إيطاليا ، على سبيل المثال ، تُزرع الحبوب المماثلة ، وبهدف إعطاء قيمة أكبر لاستخدام الحبوب المحلية التي تنتج قدرًا كبيرًا من الغلوتين ، قررت بعض الشركات العضوية عدم استخدام مصطلح "نوع مانيتوبا" ، بل استخدام " اكتب 0 قوي "أو ببساطة" دقيق قوي ".
دقيق قوي ومعنى واختلاف مع دقيق ضعيف
ما الذي يميز دقيق مانيتوبا الذي يجعله مميزًا ومفيدًا في بعض الوصفات ، مثل تلك التي تحتوي على خميرة طويلة وغنية بالدهون؟ إنها قوتها (W) ، التي تتكون من كمية كبيرة من الغلوتين بداخلها والتي تسمح لها أيضًا بامتصاص الكثير من الماء ، مما يجعلها مناسبة لوصفات أكثر تفصيلاً.
لحساب القوة ، تؤخذ في الاعتبار صلابة ومرونة الدقيق المعالج بالماء. كلما زادت قيمة W ، كلما كان الطحين أقوى. لفهم قوة طحين مانيتوبا ، يجب أن نفهم أولاً ما هو اختلافه مع الأضعف.
- يصل إلى 170 | الدقيق الضعيف: يمتص في الماء 50٪ من وزنه
- W بين 180 و 280 | دقيق متوسط: تمتص 55-65٪ من وزنها في الماء.
- W بين 280 و 400 | دقيق قوي: يمتص الماء 65-80٪ من وزنه بما في ذلك دقيق مانيتوبا.
متى تستخدم دقيق مانيتوبا
قبل شرح وقت استخدام هذا الطحين ، من الضروري تحديد مانيتوبا ، على الرغم من أنها تسمح بالتخمير لفترة أطول ، فهي مفيدة لجعل العجين أكثر قابلية للهضم وخفيفًا - كما في حالة البيتزا - أو أكثر ليونة - كما في حالة الحلويات - هو دقيق مكرر. لهذا السبب ننصحك باستخدامه باعتدال ، لأنه ينطوي على نفس مخاطر 00. (اقرأ أيضًا: 00 الدقيق والخبز الأبيض مضران للقلب. أكدت الدراسة أضرار الحبوب المكررة)
يظل تقليل استهلاكها أو استبدالها بدقيق القمح الكامل وشبه الدقيق ، دائمًا لصالح الزراعة العضوية ، هو البديل الأكثر صحة.
العجين المصنوع من هذه الحبوب ، بفضل شبكة الغلوتين الأكثر صلابة ، قوي ومرن ومتين ومقاوم بشكل خاص للتخمير. هذا هو السبب في استخدام دقيق مانيتوبا في الوصفات المعقدة التي تتطلب تحضيرها خميرة طويلة.
بانيتون, باندورا، والكرواسان المنفوش ، والكعك ، ولكن أيضًا بعض أنواع الخبز والبيتزا طويلة التخمير - حتى 24 ساعة - من بين الوصفات التي يمكننا استخدام هذا الطحين فيها. بالإضافة إلى ذلك ، هذه الحبوب هي أساس التحضير سيطان، غذاء غني بالبروتينات النباتية ويمكنك أيضًا تحضيره في المنزل ، وإليك الوصفة: Seitan افعل ذلك بنفسك: الإجراء الكامل لتحضيره!
كيفية استبداله بأنواع الدقيق الأخرى
يمكن استبداله بما يسمى بالدقيق "التقليدي" ، أي دقيق القمح ، والدقيق الخالي من الغلوتين. بغض النظر عن اختيارك ، تظل الجرعات البديلة في الوصفة كما هي.
دقيق القمح التقليدي
لاستبدالها ، ما عليك سوى استخدام دقيق قمح طري قوي آخر ، والتحقق دائمًا من W المشار إليه على العبوة ، بقوة لا تقل عن 300/350. بعض الأمثلة هي طحين "0" ، طحين "00" ، ولكن من الممكن أيضًا استخدام طحين من النوع "1" أو طحين من النوع "2".
دقيق خال من الغلوتين
بالنسبة لأولئك الذين يفضلون استخدام الدقيق الخالي من الغلوتين لأسباب صحية أو اختيار شخصي ، فهناك عدة بدائل. خيارنا الأول هو طحين الأرز، أبيض أو دقيق كامل ، حيث يمكنك تحضير الوصفات الحلوة والمالحة. هناك ايضا دقيق الذرة، أبيض أو أصفر ، فهو بديل ممتاز ومثالي لجعل العجين أكثر تفتتًا.
من الممكن أيضًا استبدالها بأنواع طحين أخرى مثل حبوب ساراسينمن الكينوا أو قطيفة - أن تختلط الأخيرة بالآخرين دقيق خال من الغلوتين - مما يجعل تحضيراتنا أصلية ومبتكرة ، فإنها ستمنحها نكهة أكثر حسماً وقبل كل شيء ستزيد من خصائصها الغذائية.
بالرغم من وجود العديد من الوصفات التي يمكننا تحضيرها باستخدام fأرينا مانيتوبا، نحن نعلم الآن أنه عند تكريره ، سيكون من الأفضل الحد من استخدامه ، أو تبديله أو تفضيل الحبوب الكاملة أو شبه الكاملة وتنويع اختيار الحبوب بأنفسهم. علاوة على ذلك ، نظرًا لكونها غنية بالجلوتين ، يجب تجنبها تمامًا لمن يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. لحسن الحظ ، هناك العديد من الخيارات لاستبدال دقيق مانيتوبا ، دون الحاجة إلى التخلي عن وصفاتنا المفضلة ، وباستخدامها سوف تستفيد صحتنا.
اقرأ أيضًا: