حساء القرد والفواكه والحلوى - هذا ما أكله القراصنة ذات مرة

هل سبق لك أن تساءلت عن ذلك ما أكله القراصنة البحر الكاريبي على السفن؟ إذا كنا نعرفها اليوم ويمكننا الحديث عنها ، فهذا يرجع قبل كل شيء إلى الكاتب الفرنسي ميلاني لو بريس. هي ، في الواقع ، هي التي كتبت مطبخ Filibusta، نص جذاب للغاية ذو قيمة أنثروبولوجية هائلة منذ أن تمت كتابته بدءًا من سجلات القراصنة والفتاة الحرة. نشرته دار إليوثيرا للنشر لأول مرة في عام 2003 ، ثم في طبعتين أخريين في عامي 2010 و 2020 ، يستمر هذا الكتاب في الإثارة والتأجيج بالحيوية نفسها وبنفس الحماسة. نكشف اليوم عن بعض جوانب هذا العالم ، لكن ليس كثيرًا ، لأن الأمل هو أن تشتري هذا النص أيضًا. لذلك دعونا نبدأ هذه الرحلة الجزئية في أوقات أخرى وفي أماكن أخرى ، تلك الخاصة بمطبخ فيلبوستا ، بين القصص والاقتباسات من الكتاب. لكن احذر: اقرأ فقط إذا كان لديك معدة قوية.

من مطبخ فيلبوستا إلى المطبخ الكاريبي ، لقاء بين التأثيرات المختلفة

مع "Filibusta" يشيرون كل هؤلاء القراصنة والقراصنة يطلق عليهم القراصنة التي ، بين '500 و' 800 ، تلقت "خطاب السفر"، أي تكليف حكوماتهم الفرنسية والإنجليزية والهولندية بمهاجمة ونهب السواحل والممتلكات والأراضي التي يحتلها الإسبان ، وخاصة تلك الموجودة في منطقة البحر الكاريبي. لذلك فهم أناس بطبيعتهم ونشاطهم يتحركون ويتكيفون ويختلطون ويكتشفون ؛ هذا هو سبب تطور العوالم الحقيقية على سفنهم ، كما يتضح من الأطباق التي أعدوها. في الواقع ، قد نتخيل القراصنة كشخصيات خشنة ، فظاظة ومتحمسة ، لكن في الواقع كانوا قادرين على القيام بأشياء رائعة في المطبخ ، من أطباق معقدة ومتقنة للغاية. على وجه الخصوص ، في الكتاب الذي ذكرناه في البداية ، ولادة المطبخ الكاريبي، في بداياته ، كان بالضبط مطبخ فيلبوستا.

كما كتب ميشيل لو بريس ، والد المؤلف ، في المقدمة ، لماذا نعرّف هذا المطبخ على أنه "كاريبي" ، في حين أنه يمكن تسميته بالركلة الحرة؟ في الواقع ، لا يُشتق فقط من السكان المستقلين الموجودين في وقت الغزو ، ولكنه نتاج لقاء بين المؤثرات المختلفة، من بداية منطقة البحر الكاريبي والأفريقية إلى الفرنسية والإنجليزية والهولندية والإسبانية ، والتي اختتمت لوبريس ، التي كانت بوتقتها الوحيدة ، كانت بالضبط فيلبوستا. باختصار ، القوة التي يجب أن يتوحدها البحر ويجمعها! علاوة على ذلك ، يبقى "الآخر" شيئًا منزلًا إلى الحقبة الاستعمارية: اليوم لم يعد له معنى ، العالم نتيجة عمليات تهجين ، الهويات نفسها هجينة وكل شيء مختلط. لقد أظهرت لنا الثقافات الآن أنها مترابطة ولديها حدود يمكن عبورها: الأمر متروك لنا لتقرير ما إذا كنا نريد عبورها.

"ختاما، كان filibustiera هو المطبخ الكاريبي الأصلي: خمور نارية ، مسطحة مثل الحمم المنصهرة ، جميع نكهات العالم مختلطة ، تم الكشف عنها في بصيص قزحي الألوان غير معروف حتى الآن ". وفي مثل هذا المطبخ الناري ، يمكن أن يكون المكون الرئيسي الموجود دائمًا واحدًا فقط: الفلفل الحار ، أو بالأحرى الفلفل الحار. لأنك تعلم الطبخ يعكس الروح ونحن ما نأكله صحيح؟ إذن ماذا أكل القراصنة؟

ماذا أكل القراصنة؟ الفلفل الحار ، أو بالأحرى الفلفل وعدد لا يحصى من الصلصات

يوجد في مطبخ filibusta كمية لا حصر لها من الفلفل الحار، ثم استخدامها في تحضير الصلصات المختلفة (وكذلك الفطائر مع البازلاء تسمى "فلفل حار"). من بين الأنواع الأكثر شيوعًا:

• الصورةHabaneroملك جزر الكاريبي.
• il فلفل حريف، في الأصل من جبال الأنديز ؛
• il فلفل ترينيداد كونغو، على شكل قرع صغير ؛
• il طائر الفلفل الحار، وهذا ما يسمى لأنه ينقر عليه باستمرار من قبل الطيور ؛
• il الموز الفلفل الحاريكاد يكون أكبر من الفلفل.
• المعروف هالبينو، كلاسيكي رائع للمطبخ المكسيكي.

وبعد ذلك ، هناك العديد من الأشخاص الآخرين ، مثل بيلي الماعز، و سكوتش بونيه فلفل أو مدام جاك. تذكر أن أصغر أنواع الفلفل هي أيضًا أقوى الفلفل!

مع هؤلاء أعد القراصنة العديد من التوابل ، على سبيل المثال ، أشهرها صلصة الفلفل الحار القراصنة بالدهن والملح والفلفل والليمون الأخضر "التي أحبها الأب المعروف لابات كمرافقة مثالية لحم الخنزير المشوي". مع سرطان البحر ، من ناحية أخرى ، فمن الأفضل صلصة تاومالين من منطقة البحر الكاريبيمصنوعة من الفلفل الحار مع البصل والكراث والثوم المعمر والثوم والزيت والبقدونس. ثم هناك أنواع أخرى من الصلصات بمكونات مختلفة ، مثل تلك التي تحتوي على بابايا (غير ناضج) أو طماطملتقليل البهارات. أو ال صلصة شين بالأعشاب العطرية. واحد من أحدث هواجيليموجيلي، بالليمون والثوم ، حلو وحار في نفس الوقت ، على عكس سكوتش بونيه صلصة الفلفل الذي يوصف في الكتاب بأنه خليط متفجر لا يزال ينتظر الضحايا المحتملين! ليس أقلها الفلفل الروم، دائمًا مع فلفل الطيور الممزوج بالسكوتش أو الروم ، يكفي قطرة منه فقط ... باختصار ، يمكننا المضي قدمًا في الحديث عن هذا الموضوع الحار ، لكننا نفضل التوقف هنا ، حتى نترك لك بعض الفضول واستمر مع ما كانت تتبيلة به هذه الصلصات ، أي اللحوم والأسماك.

اللحوم: من حساء القردة إلى السحالي المشوية

"هنا من يقول اللحم يقول أولاً لحم مشوي". مثل خنزير والد لابات، متبل أولاً بالليمون والفلفل والفلفل الحار ثم يحشو بالأرز والثوم والبهارات والبصل ؛ أو ذاك المارونملفوفة بأوراق الموز و فلفل جامايكا. ولكن أيضا مطهي ، وكذلك اللحوم طفل أو مانزومع البراندي أو البهارات. ولكن لكي نتركنا مفتوحين ، هناك العديد من اللحوم الأخرى ، والتي لن تجعل النباتيين فقط يرفعون أنوفهم: "كان الجياع الحرّين على استعداد لأكل أي شيء تقريبًا ، أيضًا لأنهم غالبًا ما وجدوا أنفسهم بدون خبز وبالتالي مطوية على الأحذية ، النعال والقفازات والشوفان ... "

لذلك ، على سبيل المثال ، حدث تناول الطعام عدة مرات pinguini، حتى القيام بالابتلاع ، ودي التمساح والتماسيح، ذات قيمة عالية مع بيضها والسحالي المشوية ، توصف بأنها لحم أبيض مشابه لتلك الموجودة في الدجاج. أو مرة أخرى ، من scimmie مطبوخ في الحساء، والتي بعد لحظة أولية من الاشمئزاز تكون لذيذة جدًا (وفقًا لهم) ، مع نكهة تذكرنا بنكهة الأرنب. ومع ذلك ، في أحسن الأحوال ، أكلوااجوتي، حساء كاري ممتاز من القوارض الصغيرة ، لا يزال موجودًا حتى اليوم في مطاعم ترينيداد ؛ أو ال خروف البحر مشوي ، "ألذ من لحم العجل". ليس أقلها الحساء السلحفاة الخضراء ومنها قال الأب لبات "إنه لم يأكل قط أي شيء فاتح للشهية ولذيذ ومغذي للغاية وسهل الهضم". هل تعتقد أنها قد أكلت كثيرًا لدرجة أنها أصبحت اليوم (لحسن الحظ ، أضيف) من الأنواع المحمية.

وكان دائمًا ما يحدث له أنه يأكل طعامه أيضًا pappagallo: "كان اللحم جيدًا جدًا ، ولذيذًا ، ولذيذًا. عندما تكون هذه الطيور صغيرة جدًا ، يتم تحميصها بالبصاق ، أو شويها ، أو في كومبوت مثل طيور الحب ، لأنها عادة ما تكون سمينًا جدًا ". ولكن بالإضافة إلى هذه الأنواع النادرة ، أكل القراصنة أي طائر "مر في مرمى البندقية" ، من الحمام الخشبي إلى الكلاسيكي دجاج، والتي عادة ما يتم تحضيرها على الشواية ، مع الليمون الأخضر ، أو في جامبالايا، على غرار الباييلا ، الذي يشهد على التأثير الإسباني المنتشر في كل مكان.

أو في السالميغوندي، طبق القرصان بامتياز ، أحد الطبقين اللذين تذوقتهما روب دي مات ميلانو ، عندما كان الشيف إدوارد توديشيني طهوه بمناسبة عرض الطبعة الجديدة من هذا الكتاب. فهو يقع في حوالي سلطة كبيرة مختلطة مع الخضار المختلفة يشمل السبانخ ، الملفوف المتبل ، الخس ، الجرجير ، ثم البيض ، العنب ، الخيار ، الأنشوجة ، البهارات ، الخردل ، الخل ، الملح ، الزيت ، الفلفل ، البصل الأخضر ، الليمون ، البقدونس وبالطبع صدور الدجاج والفخذين ، والتي يمكن استبدالها مع الحمام ، لحم العجل و / أو لحم الخنزير. باختصار ، أشياء تخص "الأشرار الذين يتسمون بوقاحة بعض الشيء ، ولهم حنك غير راغب في الصقل".

في قاع البحر: من سمك القد في نيوفاوندلاند المرغوب فيه إلى ... الأسماك الطائرة!

أن من سمك إنه فصل مثير ، ليس فقط في الكتاب ، ولكن في مطبخ فيلبوستا بشكل عام. كلي الوجود هو نيوفاوندلاند القد: أجمل ما تم حجزه للسوق الفرنسي ، بينما تم نقل الآخرين إلى منطقة البحر الكاريبي بواسطة سفن القراصنة "، حيث كان العبيد الأفارقة يقدمون الطعام اللذيذ. الفطائر". في المارتينيك وجوادلوب ، لا يزال يتم تحضيره تمامًا كما في أيام فيلبوستا ، أي في com.chiquetaille، وهو ما يعني "على شكل قطع". كما تملي التقاليد ، يأتي دخنوا أولا على الفحم حتى يتحول إلى اللون الأسود قليلاً ؛ ثم يتم تحليته بالماء الباردويفضل في اليوم السابق مع الحرص على تغيير ماء النقع عدة مرات. هناك com.chiquetaille يعمل القد أيضًا كأساس لإعداد متوحش، الطبقان الآخران اللذان جربتهما في Rob De Matt: هنا "لب الأفوكادو الحلو والسكر يتماشى بشكل رائع مع النكهات الحامضة والمالحة لسمك القد ، وكلها متبلة بشدة بالفلفل الحار وغطاء من الكسافا".

ولكن بالإضافة إلى سمك القد ، "بمجرد إلقاء الشباك في الماء ، امتلأت بالمخلوقات ذات الألوان الزاهية والأشكال الأكثر تباينًا" ، بما في ذلك البطلينوس ، والكوكل ، والهامور ، والكركند ، ومحار المنغروف ، تازارد، الجمبري ، قنافذ البحر ، سمكة الشمس ، النعل ، القرموش ، بولينيميد ، الدنيس ، التونة ، تريفالي ، كاسكادورا ، الدنيس ، سمك أبو سيف ، جمبري المياه العذبة يسمى أواسوس ، ببغاوات البحر أو القواقع ، موجودة دائمًا إلى أسواق جزر الأنتيل. وكانت التخصصات الأخرى المشتركة النهاش أعدت على الشواية مع صلصة تشين ، ط السمك الطائرهذا هو السمك الأزرق المقلية ، أنا سلطعون ثم يتم حشوها. أو لا يزال القذارةعادة ما تكون مقلية ومتبلة بصلصات حارة مختلفة لتخفيف النكهة القوية سمك غطاء محرك السيارة.

اللقاء مع شعوب البستنة: فواكه وخضروات وجذور 

"إن التعطيل المجهول ، حتى أكثر من تقنيات الصيد للهنود ، قد أعجب من خلال مهارات السكان المحليين كبستانيين: الجذور والفواكه منتشرة في جميع أنحاء البلاد ، ومعظمها يأتي من بيرو أو البرازيل. الثمار المستوردة من القارة ، في الواقع ، مثلأفوكادو أو قصب السكر ، فقد تكيفوا جيدًا لدرجة أنهم سرعان ما تكاثروا في البرية ". في المقام الأول من بين هؤلاء كان الكسافا، أصلاً من جنوب غرب البرازيل ، كائن عبادة حقيقي ، أساس نظامهم الغذائي. تم غليه أولاً للتخلص من السمية الموجودة بالداخل ثم بعد ذلك معصورة لاستخراج العصير، مفيد أيضًا في حفظ اللحوم. بعض الخضروات الأخرى التي ازدهرت بشكل جميل كانت بعضها الجذور مثل الملفوف الكاريبي والباميةهذه هي البامية. أو الدرنات مثل البطاطا الحلوة، تستخدم في الكعكة كحلوى ، أوبطاطا (مشابه) ، لاتساق جذر الشمندر ، الذي حدده الأب لبات بأنه "خفيف وسهل الهضم ومغذٍ للغاية". ومع ذلك ، في الواقع ، بالنسبة لسكان جزر الأنتيل ، ليس من المهم للغاية تحديد الدرنات المختلفة والتمييز بينها لأنهم يحبون مزجها معًا في كل واحد يسمى ، في الواقع ، "امزج كل شيء" بالخضروات الأوروبية والمحلية ، مثل الجزر واللفت واليقطين والداشين والملفوف الكاريبي والفاصوليا الخضراء ثم شحم الخنزير وصفار البيض والتوابل والثوم وحليب جوز الهند وبالطبع الفلفل الحار ؛ كلها موجودة بكميات متغيرة حسب التوافر.

من بين البقوليات ، ومع ذلك ، البازلاء والفول حسب الرغبة في العديد من الأصناف. مع هذا الأخير ، يتم إعداد أحد الأطباق الرمزية لمطبخ القراصنة ، وهي فاصوليا كاري بالكيلو من أنواع مختلفة ، ممزوج بالثوم والبصل والزنجبيل والتوابل المختلفة مثل الزعفران والكاري والفلفل. أخيرًا ، من بين الثمار ، ثمارشجرة الخبز، والتي سبق أن أخبرناك بها عن فات في أوراقها ، والأوراق الكبيرة الموز الموز، تستخدم على نطاق واسع في تحضير الحلويات المختلفة ، كلاهما مطبوخ على الشواية في قشرته وفي الفطائر كحلوى نموذجية لجزر الأنتيل.

"مجنون للحلويات": أهمية قصب السكر والفاكهة

في قلب الحلويات يوجد بلا شك لو كوشيرو ثم قصب السكر الذي يتشكل في مطبخ فيلبوستا عنصر، ليس مُحليًا بسيطًا (إنه الأساس ، من بين أشياء أخرى ، الذي يتم الحصول منه على الروم). ليس هذا هو المكان المناسب لاستعادة القصة المحزنة فيما يتعلق بزراعته والظروف المأساوية التي كان عليها لقرون الخضوع للعبودية السوداء ، لكنني متأكد من أن الجميع تقريبًا يتذكر الملحمة العظيمة التي كلفت هذا الإنتاج. في كتاب الفرضية أن السكر هو أصل القرصنةلأن "المزارعين ، الذين تخلى عنهم وطنهم الأم في المزارع ، يحتاجون فيليبوستا لمواصلة تجارتهم وحمايتهم ، حتى أصبح السكر الثروة الأساسية للجزر ونقطة وصل استراتيجية للدول المعنية".

بالإضافة إلى المصالح الاقتصادية والسياسية ، كان هذا المكون أيضًا ذا أهمية كبيرة في المطبخ: "ظل القراصنة جميعًا مجرد أطفال ، مجنون للحلويات والحلويات والكومبوت والمربيات (عادة من المشمش المحلي) ، مما يدل على وجود أرواح ساذجة بينهم أكثر مما نقول ". من بين الحلويات كان هناك ، على سبيل المثال ، وايت اكل ، حلوى حليب جوز الهند (في انتظار عصير اللوز) ، وهو ليس العصير الموجود في الجوز ، ولكن يتم الحصول عليه عن طريق نقع اللب المبشور في الماء المغلي. ثم بعض الكعك مثل كعكة السكر بالعنب أو جوزة الطيب أو الزبدة أو السكر أو الكريمة أو القرفة كعكة سوداء ترينيداد ، تكيف لبودنج إنجليزي تقليدي. أو حتى أنا تولوم، حلوى دبس السكر تشبه الفرانجولوس الكوبي و كرات التمر الهندي، كرات مع لب التمر الهندي تمر في السكر.

إذا كان حكم القصب من عمل الرجال ، فإن فاكهة إنه قربان إلهي ، خاصة في هذه الجزر حيث كان هناك وفرة من التنوع المذهل. لأن هذا كان دائمًا تقريبًا واحدًا فقط سلطة فواكه محلية، المتاح ، مثل أناناس ، مانجو ، موز ، أفوكادو (في جزر الهند الغربية ، غالبًا ما يتم تناوله كحلوى بالسكر وزهر البرتقال وماء الورد) ، البطيخ والبرتقال والبطيخ، مع القليل من الليمون والروم. وعندما اكتشفوا فواكه جديدة لم يعرفوها ، هل تعرف كيف تمكنوا من التأكد من أنها كانت جيدة؟ وانتظروا ولاحظوا أن الطيور تأكلها ، لأن "إذا أكلتها فهذه علامة على أنه يمكننا أكلها أيضًا".

على أي حال ، مهما كانت الحلوى ، من الواضح أنه لم يكن هناك نقص في الكحول والجهاز الهضمي كمرافقة.

يو أوه ، دعونا نشربه! ما شربه القراصنة

"المعطّل هو من يشرب. أكواب ، أباريق ، براميل يتم التنصت عليها دون تأخير: لا شيء يبدو أنه قادر على إخماد النيران التي تلتهمها ، نيران المعارك ، المدافع المدوية ، المدن المحترقة ، نار الفلفل التي لا تسخن بما فيه الكفاية ، نار الحياة المحترقة في لحظة ". في انتظار مصانع التقطير الأولى ، كان الخمر ملك كل الأعياد. لا يقتصر الأمر على العنب المستورد من فرنسا وإسبانيا ، ولكن أيضًا تلك التي يتم الحصول عليها من تخمير بعض الفواكه المتاحة ، مثل ما يلي:

• il نبيذ الأناناس، والتي يجب أن تشربها مباشرة قبل أن تصبح مرًا جدًا ؛
• نبيذ الموز الموز، "أن تستهلك باعتدال لأنها تعطي الرأس بسرعة" ؛
• نبيذ حميضزهرة الكركديه الحمراء.
• الصورةouycou، نبيذ الكسافا المخمر ، شائع جدًا ، في حالة سكر يوميًا تقريبًا ، "ولكن بعد يومين أو ثلاثة أيام من التخمير يبدو مثل البيرة" ؛
• il مابي، نبيذ بطاطا حلو أو أحمر.

لاحقًا ، بدءًا من نهاية القرن السابع عشر ، مع إنشاء أول معمل تقطير في بربادوس عام 1663، بدأ إنتاج (وخاصة الاستهلاك المستمر) من رم شراب مسكر. يظهر المصطلح ، في الواقع ، لأول مرة في وثيقة لمجلس جامايكا عام 1651: "كان النجاح مبهرًا لدرجة أن البحرية الملكية أضافت الروم إلى الحصة اليومية للبحارة في عام 1655. و ال Ti'Punch مع الليمون والسكر ، سرعان ما تصبح الطريقة الأكثر شيوعًا لشربه "، سويًا لكمة الحليب مع الفانيليا وجوزة الطيب او al لكمة بلانتور مع الكحول النقي وعصائر الفاكهة المشكلة. أيضًا ، زاد استهلاك البرتقال أو الليمون بشكل كبير عندما تم التكهن بأنه يمكن أن يساعد منع الاسقربوط، وهو مرض واسع الانتشار ، قضى على أطقم العمل في الفترة ما بين 1600 و 1800. وقد تم النظر في أسبابه ، فضلاً عن الافتقار إلى النظافة ، ونقص حمض الأسكوربيك ، الموجود بدلاً من ذلك في الحمضيات.

مشروب آخر شائع جدًا كان كوكتيل القرصان مورغانمع حليب جوز الهند ورم العنبر والرم الأبيض والأناناس وعصير الليمون الأخضر. أخيرًا ، لم تنته أي وجبة بدون قهوة النار الشريرة، مع قشر البرتقال والليمون والزنجبيل والقرنفل والقرفة والكونياك والكونترو. لكن تذكر أن "حقيقة أنهم أحرقوا حلقهم بالمشروبات الكحولية لم تمنعهم أيضًا من البحث عن الحلاوة ، بدءًا من شوكولا، التي كانوا على استعداد للقيام بأي حماقة ".

هذا يكفي ، لقد أخبرناك بالفعل بما يكفي عما أكله القراصنة. نأمل أن تكون قد أثارت اهتمامك ، الآن عليك فقط شراء (وتلتهم نفسك) هذا الكتاب!

مقالة حساء القرد والفواكه والحلوى - هذا ما أكله القراصنة ذات مرة يبدو أن الأول على مجلة الغذاء.