تاريخ واستخدام طاجين ، وهو بهار مكسيكي "أسلوب حياة"

0
- الإعلانات -

محتويات

    طعم مالح وحار ، مع نكهة جديدة ، غزت الأذواق ، لدرجة أن على صفحات نيويورك تايمز وصفه مؤرخ الطعام المكسيكي غوستافو أريلانو بأنه "أسلوب حياة": ولكن ما يميزه تاجين؟ هذا دعوة مزيج من الملح والليمون والفلفل الحارمنذ إطلاقه ، تم استخدامه لتذوق أي طبق تقريبًا ، من سندويشات التاكو إلى الفاكهة الطازجة ، مثل الأناناس والمانجو. سنخبرك اليوم كيف ولدت وما الذي يجعلها متعددة الاستخدامات في المطبخ ، ولكن من المهم أولاً تقديم بعض التوضيحات. يجب عدم الخلط بينه وبين ذلكفي الواقع، مع الطاجين والطاجين، على التوالي ، وعاء من الأصول القديمة والطبق الموجود فيه مطبوخ في تقليد شمال إفريقيا: نفس الأحرف تقريبًا ، ولكن مع اختلافات كبيرة ، بدءًا من النطق. ثانيًا ، يجب أن نسمح لأنفسنا باستطراد بسيط: ال طاجين مكسيكي، في الواقع ، حتى لو لم تكن واحدة نوع من السلطة (وهو مسحوق خشن) ، ينشأ من التقاليد العريقة التي تتمتع بها هذه التوابل في مطبخ المكسيك.

    حيث ولد إلهام طاجين: أهمية الصلصات في المطبخ المكسيكي  

    كما توقعنا ، دعونا نعود خطوة صغيرة إلى الوراء. المطبخ المكسيكي هي بوتقة تنصهر فيها الأطعمة والتقاليد المختلفة ، والتي تأتي من كل من أوروبا وشعوب ما قبل كولومبوس القديمة ، والتي أعطت الحياة لجوهرة حقيقية: ليس من قبيل الصدفة ، في الواقع ، أنها أصبحت موقع التراث العالمي لليونسكو. الصلصات يلعبون دورًا مهمًا جدًا فيه ه rيمثلون أكثر بكثير من مجرد بهار: هم جزء من جوهرها. يتم وضعها على الطاولة بحيث يمكن لكل عشاء أن يأخذ الكمية المطلوبة ، أو أنها موجودة بالفعل على الطبق ، والعديد منها حار ، لأن الفلفل الحار إنه ، كما تعلم ، عنصر مهم جدًا في هذا المطبخ.

    الصلصات المكسيكية

    أولغا ميلتسوفا / shutterstock.com

    لذلك نجد حبوبا، صلصة الأفوكادو الشهيرة. هناك صلصة فيرديمصنوعة من الطماطم الخضراء المكسيكية ؛ هناك صلصة حمراء (الهالبينو والطماطم والثوم مخلوط مع إضافة الزيت والملح والبصل المفروم والكزبرة) و السالسا نيجرا (فلفل وثوم محمص ومملس) ؛ ال بيكو دي غالوأو صلصة طازجة محضرة من الطماطم الطازجة المفرومة مع البصل والكزبرة. بهار مشهور آخر هو أ نوع من السلطة رانشيرا، مصنوعة من الطماطم المكسيكية والثوم المحمص ، وفلفل سيرانو ، غير حار بشكل خاص ، وتستخدم على نطاق واسع في الفاهيتا والبوريتو. ثم هناك الخلد بوبلانو، و الخلد الأخضر وغيرها من الخلد، عائلة كبيرة من الصلصات التي من المحتمل أن تكون مشتقة من تقاليد الأزتك: بعضها يحتوي على شوكولاتة من بين المكونات ، وتستخدم لطهي اللحوم. أو مرة أخرى ، نجد ملف صلصة فيراكروز، ليس حارًا جدًا وغني بالمكونات (الهالبينو ، الزيتون ، الثوم ، البصل ، الكبر ، زيت الزيتون) ، Habanero الصلصة، مصنوع من الفلفل الذي يحمل نفس الاسم وحار جدا و صلصة الكاسكابلالذي يحمل اسم الفلفل الذي يتم تحضيره به ، مثالي لأطباق اللحوم. أخيرًا ، إليك ملف صوص كيمادا، مع الطماطم المشوية، la صلصة الفاكهة الحلوة والحامضة وL 'أدوبو، مصنوع من البهارات والفلفل الحار وخل التفاح.

    - الإعلانات -

    من الواضح أننا لم نذكرهم جميعًا ، لأن القائمة أوسع بكثير. إلى جانب الفلفل الحار ، تشترك العديد من هذه الاستعدادات في عصير الليمون، وهو عنصر أساسي أيضًا في الطاجين ، والذي كان على وجه التحديد مستوحى من الصلصات المكسيكية، ولكن الذي يشبه بدلاً من ذلك مسحوق ويتم الحصول عليها عن طريق تقطيع المكونات.

    - الإعلانات -

    كيف فعلت تاجين المكسيكي وانتشاره

    الطاجين مكسيكي e يعود تاريخ وصفته إلى عام 1985، سنة "اختراعها" من قبل هوراسيو فرنانديز، رجل بعيد النظر وشغوف بمأكولات بلاده. إنها قصة عائلية ، من بعض النواحي ، منذ ذلك الحين مصدر إلهام هذه الصلصة من الصلصة المصنوعة من الفلفل وعصير الليمون التي أعدتها جدته ، ماما نيشا ، عندما كان صغيرًا ، متعة حقيقية للجميع. لقد رأينا ، في الواقع ، أن الصلصات هي القلب النابض للمكسيك ، عندما يحين وقت الجلوس على الطاولة.

    طاجن لحم

    TajinMexico / facebook.com

    لكن دعنا نعود إلى السيد فرنانديز الذي ، في مطبخ جدته ، تمتصه تمامًا الروائح والنكهات التي تنبعث من الأطباق التي أعدتها المرأة ، وخاصة من الصلصة الخاصة. صلصة ، في الواقع: مع ذلك ، على الرغم من أن فرنانديز أراد إعادة إنتاج توازن الأذواق ، فقد كان يبحث عن شيء أكثر عملية لحمله ، وصب الطعام ، بل وأكثر تنوعًا. وهكذا ، وجد طريقة ل جاف نحو الافضل الفلفل (من ثلاثة أصناف ، árbol و Guajillo و pasilla) ويجفف الجير، حتى لا تفقد رائحتها الشديدة ، أضافهم إلى الملح ويفرم كل شيء ، لتحضير طاجن أنتي ليتيرام. في الواقع ، كان سيأتي اسمه خلال رحلة إلى El Tajín ، موقع أثري ضخم، وتقع في جنوب المكسيك. في تلك المناسبة ، في الواقع ، اكتشف فرنانديز أن "آجي" هو الاسم الذي أطلق عليه الناس الذين عاشوا في تلك المنطقة اسم الفلفل الحار.

    من التسويق إلى النجاح ، كانت الخطوة قصيرة جدًا: ليس حتى بعد عشر سنوات ، في الواقع ، عبر التاجين الحدود ، على استعداد لإثارة الأذواق الأمريكية. اليوم يتم إنتاجها أشكال مختلفة ، مثل تلك التي تعتمد على habanero.


    استخدام الطاجين في المطبخ

    مسحوق الطاجين

    Julien132a / shutterstock.com

    طاجن محبوب من قبل المكسيكيين ، ولديه عدد كبير من المعجبين في الولايات المتحدة أيضًا ، وعدد لا يحصى من الاستخدامات ، كما ذكرنا سابقًا. في إيطاليا يمكن العثور عليها عبر الإنترنت أو في المتاجر العرقية ويمكن استخدامها على اللحوم والأسماك، على الجبن ، على الأطباق الجانبية النباتية ، على الذرة المسلوقة أو المحمصة ، وكذلك على الفاكهةفي الواقع ، يقدر الكثيرون طعمه على البطيخ والأناناس والفواكه الاستوائية الأخرى ، في سلطة فواكه ، حتى على عصير. عندئذٍ يكون مزيج الفلفل الحار والليمون مثاليًا مقبلات الكوكتيلات مثل مارجريتايا مريم الدموية، أو مشروبات الفاكهة غير الكحولية. دائمة الخضرة الحقيقية ، باختصار ، والتي يبدو أنها ستحقق نجاحًا متزايدًا.

    هل سمعت عن طاجين مكسيكي من قبل؟ هل سبق لك تذوقها؟

    مقالة تاريخ واستخدام طاجين ، وهو بهار مكسيكي "أسلوب حياة" يبدو أن الأول على مجلة الغذاء.

    - الإعلانات -