Voor, tydens of na ete: wanneer kase bedien word?

 

Enigiemand wat 'n aandete by die huis gereël het, het die probleem ten minste een keer gevra: wanneer kase tydens die ete bedien moet word? Die vraag is minder voor die hand liggend as wat dit lyk en kom uit die (heel regte) oortuiging dat die volgorde van kursusse fundamenteel is vir die sukses van 'n ete. Kase is eintlik ook een van die meer ingewikkelde kursusse om by die diens ingesluit te word en hoewel dit eenvoudig is om 'n snyplank voor te berei wat 'n fynproewer is, is dit ingewikkelder om te kies wanneer dit bedien moet word en hoe om dit te kombineer en te verbeter. Beter aan die begin of aan die einde? En wat sê voedingsdeskundiges daaroor? Laat ons in hierdie artikel saam uitvind wanneer u dit na die tafel moet bring en hoe. 

Wanneer kase bedien moet word: wat sê die etiket? 

As u daaraan dink om 'n formele ete te reël en u wil respekteer etiket, dit sal nodig wees om te weet presies wanneer u die kase moet bedien, en hoe u dit in u spyskaart kan insit, om dit op hul beste te proe en om nie te veel te weeg nie. 

Volgens die etiketreëls is die volgorde waarin die geregte bedien word: 

• voorgeregte (eers warm, dan koud)
• Primo 
• tweede
• kontoer
• kase
• nagereg 
• frutta

As aandete of middagete 'n kaasbord vir minstens 4 proeë, sal die hele spyskaart hierdie kursus moet hanteer, wat vanweë die samestelling daarvan in terme van voedingswaardes amper soortgelyk aan 'n tweede gereg. Daarom is dit raadsaam om te kies nie te ryk voorgeregte nie, en dit is beter om nie oorvloed te kry met die souse en speserye van die eerste gang nie, en dan vir 'n tweede lig. Sodra die bygeregte klaar is, kom u nie te swaar by die kursus nie, en almal sal die smaak en teksture van 'n goed saamgestelde kaasbord kan geniet.  

Aperitief op kaas: is dit 'n goeie idee?

Ondanks die etiket wat voorskryf dat kase teen die einde van die maaltyd bedien moet word, wen die gewoonte om die verbruiksmomente te vergroot. Trouens, dit is vandag moontlik om kroeë en restaurante te vind wat klein kaaskappe aanbied as voorgereg of in kombinasie met ander voorgeregte, voor die hoofgeregte op die tafel geplaas. Die gewoonte om dit as aperitief te dien, spruit waarskynlik uit die idee dat dit nodig is om 'n goeie kaas te geniet. om die verhemelte vry te hê van ander smake en geure, en daarom moet die begin van die ete die ideale tyd wees. Verder word die kombinasie van wyne en kase, tipies van die aperitief, waardeer deur 'n groeiende aantal mense en daarom word daar meer en meer gevra. 

Maar is ons seker dat dit 'n goeie idee is, behalwe die smaak? Kom ons begin met die reëls: om van 'n minimum van 3 tot 'n maksimum van 5 kase te kies vir 'n perfekte snyplank, dit is belangrik let goed op die keuse, om te verhoed dat die verhemelte van die etes gewoond raak aan smake wat te ver is van dié wat hulle aan tafel sal vind. Dit moet egter beklemtoon word dat vier proeë van kase, van verskillende ouderdomme en teksture, een tot gevolg kan hê te ingewikkelde voorgereg. In werklikheid is die funksie van die aperitief die van terg die verhemelte en berei dit voor vir die hoofgereg: om hierdie rede bestaan ​​dit gewoonlik uit klein hartige versnaperinge wat die smaak van die hele spyskaart verwag. 'N Keuse van kase, gegewe die baie hoë vet- en proteïenbestanddeel, kan die maag onmiddellik weeg en 'n a genereer gevoel van volheid, voordat die aandete selfs begin. 

Kase aan die begin of aan die einde van die ete: die voedingsdeskundige se mening

Kaas ja, kaas nee? En bo alles, wanneer? Alhoewel sommige voedingsdeskundiges geneig is om nie die probleem te demoniseer nie en dit (al is dit maar spaarsamig) by hul dieet in te sluit, is daar eerder 'n sterk advies vir ander pasiënte.
Volgens die voedingsbioloog Federica Portugees, waarop ons 'n bietjie verduideliking hieroor gevra het, "len die redes vir die beperking van die verbruik van kase hou hoofsaaklik verband met die feit dat dit so is hoog in vet en baie proteïene, eienskappe wat hulle soortgelyk aan 'n tweede gereg maak, presies soos vleis, vis en eiers". Verder, “presies vanweë hierdie eienskappe, is dit goed om in gedagte te hou dat dit nie met ander proteïene geassosieer moet word nie, omdat dit 'n verlangsaming in vertering". 

Ten slotte, as u besluit om dit by die maaltyd in te sluit, hetsy aan die begin of gedurende, is dit beter om dit as 'n gereg op sigself te beskou, en nie saam met ander proteïene te gaan nie en in die algemeen te kies vir keuses wat 'n maksimum 3 verskillende kase, lig en nie te lekker nie. 

Sit kase voor aan die einde van die ete: waar dit vandaan kom en die nuutste tendense

Vandag het kase baie belangrikheid binne 'n maaltyd gekry, tot 'n kursus met sy eie waardigheid en outonomie. Tot op die punt dat hulle in sommige gevalle selfs middagetes of aandetes in die plek van die nagereg sluit 'n nagereg in alle opsigte. Die gewoonte om dit met ander soet bestanddele te kombineer, blyk te dateer uit die tyd van die Romeine, wat vroeër kaas aan tafel geëet het, gekombineer met ander bestanddele soos heuning en vars vrugte, wat die behoefte aan nagereg aan die einde vergoed. van 'n middagete of aandete. Onder die perfekte kombinasies vir 'n "nagereg" -kaasbord, is die konfyt: van lemoene, vye, rooi vrugte, of die saamgestel, soos dié van Tropea-ui. En dan, natuurlik die vars vrugte: gewoonlik is daar geen tekort aan druiwe, vye en die onvermydelike pere op die klassieke snyplank nie. In hierdie geval meer as in ander moet veral aandag geskenk word aan die keuse van wyn: "nagereg" -kaase benodig geskikte wyne, soos Moscato of Gewürztraminer.  

Maar bo en behalwe hierdie meer klassieke kombinasies, is daar al 'n geruime tyd 'n nuwe neiging: voorbereide of verfynde kase met soet bestanddele: die resultaat van die geheel is nuut en besonders. Enkele voorbeelde?

Die maatskappy La Casearia di Carpenedo (Camalò di Povegliano, TV) het die Blu61, 'n bloukaas wat versmoor is met Raboso Passito Veneto IGT en daarna ouer as a mantel bessies. 'N Ander voorbeeld is die Blu Dominik Rum en Kakao di Giuseppe Bernardinelli, 'n sagte kaas, verkry as die gorgonzola. Die verskil is egter die verfyning, wat plaasvind deur dit in Rum te onderdompel en dan met te besprinkel onversoete kakaopoeier. Maar dit is nie die enigste kaas wat die goedheid van kakao teëgekom het nie: op die mark is dit ook moontlik om dit te vind Toskaanse pecorino met sjokoladedruppels, 'n kombinasie so uniek as wat dit deurslaggewend is, voorgestel deur die Caseificio di Maremma di Spadi Fortunato & CSRL, in Toskane.

Ons wed dat u, nadat u hierdie "soet" suiwelspesialiteite ontdek het, sekerlik met ander oë na die kaasbord sal kyk. As u van die idee hou om dit voor te stel tydens een van u aandetes, moet u dit altyd kombineer met voedsel wat nie te swaar is nie, want aangesien dit op sigself al baie voedsaam is, moet u aandag gee aan die verbruik en dit nie oordoen nie.

Noudat u uitgevind het wanneer u kase moet bedien, kan u ons vertel: neem u dit toevallig ook by u spyskaarte in? En indien wel, wanneer verkies u om hulle te bedien?

 

Die artikel Voor, tydens of na ete: wanneer kase bedien word? blyk die eerste aan te wees Voedseljoernaal.