Fatayer: hoe om die tipiese Palestynse straatkosgereg tuis voor te berei

In Palestina ontbreek hulle nooit. Is die moordenaar, die Palestynse straatkos by uitstek, wat altyd in die verskillende stalletjies saam met hummus e falafel. Hulle word byna elke dag geëet, as 'n peuselhappie, vir middagete, vir 'n peuselhappie of vir 'n piekniek, ook omdat hulle nooit moeg word nie, aangesien dit in baie variasies voorkom. Laat ons dus na die ontdekking hiervan gaan Palestynse straatkos en die resep om dit selfs tuis voor te berei.

Wat is afstammelinge 

Fatayers is gode gebakte gevulde pastabondeltjies. Dit kan in verskeie weergawes gevind word: met vleis, aartappels, uie, kaas of spinasie, soos in die resep wat ons u bied, wat u ook kan vervang met kool of snybiet. Die belangrikste is dat dit blaargroente in die seisoen is en dat dit nie vogtig is aan die begin van die kook nie, sodat dit nie stoom kan skep nie, anders kan die deeg oopgaan. Nog 'n wenk is om dit te gebruik jogurt om die deeg te verryk of vergesel die moordenaars en vermy sodoende dat hulle te droog is. Ons kan sê dat dit 'n gereg is wat nie heeltemal anders is nie empanadas van kook Argentinië en in die algemeen in Suid-Amerika, waar hulle meestal op vleis gebaseer is. In Palestina kom hulle egter meer voor in die weergawe met spinasie en feta, wat genoem word fatayer sabanekh. Maar voordat ek u die resep gee om dit tuis te maak, is daar 'n truuk wat u moet leer om hierdie gevulde pastasakke goed te laat uitwerk. Het u al van die vensterglastoets gehoor?

Die "vensterglas" -toets: hoe u kan weet of die deeg gereed is

Om die fatayers voor te berei, is dit noodsaaklik dat die deeg heeltemal gereed is en dat daar verskillende maniere is om dit te verstaan. Om dit aan ons te openbaar, is die kok en skrywer Yasmin Khan, skrywer van twee boeke wat ons absoluut aanbeveel: die eerste is Die saffraanverhale, 'n reis na die kombuis in Iran, toegeken deur die New York Times as een van die beste kosboeke van 2016, die ander, die laaste, is Zaitoun, wat in Arabies "olyfolie" beteken, wat baie in Palestina gebruik word. Yasmin verduidelik dat u dit kan doen om die toestand van die deeg na te gaan druk 'n vinger op die bol deeg en as dit vinnig terugkom, is dit gereed. As die druk daarenteen bly, knie voort. Maar om veilig te wees, doen sy altyd die sogenaamde "vensterglas" -toets, dit wil sê, sy neem 'n stuk deeg, hy trek dit met sy vingers totdat hy 'n baie dun reghoek kry, amper deurskynend, wat lyk soos die glas van 'n venster. As dit goed vergroot e dit verdun sonder om te breek, dit is gereed; anders moet u dit 'n paar minute aanhou werk. Sodra u 'n duidelike idee het van hoe om seker te wees dat die deeg op die regte punt is, is u gereed om die voorbereiding van fatayer sabanekh aan te durf.

Die resep van sabanekh fatayers

Hierdie resep is altyd aan ons gegee deur Yasmine, wat geleer het om dit te maak in die kombuis van Naya Manaa ', 'n sekretaris van die Palestynse dorpie, 16 kilometer van Acre, Majd al-Krum, wat' waghuis van die wingerd 'beteken as gevolg van die teenwoordigheid van talle skroewe van gehalte wat dit oral bekend gemaak het.

bestanddele

Vir die deeg 

• 300 g gesifte meel
• 1 eetlepel droë gis
• ½ teelepel seesout
• ½ teelepel suiker (enige soort)
• 150 g gewone jogurt
• 3 eetlepels ekstra suiwer olyfolie plus 'n bietjie om die deeg te smeer
• ongeveer 2 eetlepels warm water (opsioneel)
• 1 eier (opsioneel)

Vir die vulsel

• 900 g vars spinasie of grofgekapte blare of ander groente van u keuse
• 2 fyngekapte sprietuie
• 60 g gekrummelde feta
• 2 eetlepels sumak
• 'n ruim maal neutmuskaat
• 2 eetlepels ekstra suiwer olyfolie
• 3 eetlepels dennepitte
• om van seesout te proe
• vars gemaalde peper na smaak

Prosedure

1. Sit die meel, bakpoeier, sout en suiker in die groot bak vir die deeg. Behalwe vir meng die jogurt en ekstra suiwer olyfolie, voeg dit dan by die droë bestanddele.
2. Meng 'n planetêre menger met 'n spesiale haak in vir 6-8 minute op medium spoed of vir 10-15 minute met die hand, totdat jy 'n gladde, syagtige en elastiese deeg het. Terwyl u knie, kan u 'n bietjie water byvoeg as die deeg droog lyk. En dan weet jy nou hoe om te weet of die deeg gereed is met die venstertoets.
3. Sit die deeg in 'n groot bak e maak die oppervlak gelyk met u vingerpunte met 'n druppel olyfolie. Bedek met plastiekfolie en los rys vir 'n uur in die hittetotdat dit in volume verdubbel.
4. Haal die lug uit die deeg en klop dit 'n paar keer hard op die werkoppervlak, sny dit dan in 16 gelyke stukke en rol dit uit om te vorm skywe ongeveer 5 mm dik en 10 cm breed. Voer 2 bakplate uit met bakpapier, plaas die skywe bo-op, bedek dit met 'n skoon, klam lap en laat rys vir 15 minute.
5. Berei die vulsel op hierdie stadium voor. Kook die spinasie of snybiet in 'n groot kastrol oor medium hitte vir 5-7 minute, roer af en toe om vas te hou totdat dit donker is en die meeste water verdamp het. Sit dit in 'n vergiettes en druk, as dit koel genoeg is om aan te raak, soveel moontlik water uit. Hoe droër die gekookte blare issoos verwag, hoe beter.
6. Sit dit in 'n groot bak en kombineer die ander vulselbestanddele met 'n teelepel sout en ¼ teelepel peper.
7. Verhit die oond by 200 ° / 180 ° C geventileer.
8. Sit ongeveer 1 en 'n halwe teelepel vulsel in die middel van elke skyf deeg driehoeke skep vou 3 punte van die deeg se omtrek na die middel, op die vulsel, en maak toe. Druk dan die rande van die deeg om die driehoek te seël. Merk elke panzerotto op 'n paar plekke met 'n vurk en borsel met 'n bietjie olyfolie (jy kan 'n eier geklop met 'n lepel water optree en op die deeg borsel; dit is nie nodig nie, maar dit help die deeg om te bly kompakte).
9. Plaas die panzerotti terug na die voorbereide skinkborde met die sluiting af e kook vir 15-20 minute totdat hulle goudbruin is.
10. Sit dit warm voor of by kamertemperatuur, saam met jogurt na smaak.

Ons verseker u dat dit moeiliker gesê word as gedaan. Het ons dan gemaak dat u Palestina na u tafels wou bring?

Die artikel Fatayer: hoe om die tipiese Palestynse straatkosgereg tuis voor te berei blyk die eerste aan te wees Voedseljoernaal.