Dit is goeie nuus. Onder die vele gedagtes wat ons nou kan aflei, is daar kos. Dit is nie waar dat voedsel ons obsessie is nie, maar dit is waar dat ons dikwels daaroor praat en dikwels daaroor nadink (ons is die eerste in die wêreld wat dit doen). Ons het skottelgoed, lekkernye, reuke, kleure en teksture van voedsel in ons koppe (ons gebruik dikwels metafore soos "rooi soos 'n peper", "suurlemoengeel", "sag en opbrengstig soos botter").
Ons hou ook daarvan om in die kombuis te eksperimenteer. Die afgelope jaar het die towenaars van die kombuis vermeerder en uitdagings, kompetisies, vermaak gebaseer op die bemeestering van die kookkuns oorstroom op TV. En dit gaan nie net oor mode nie. Daar is iets atavisties in hierdie gedrag, iets wat ons verenig en wortel tot ons Italiaanse oorsprong. Die "wysheid van lekker eet" is in ons DNA ingeskryf. Almal weet; en hulle herken dit.
Dit is die gemiddelde Italianer van alle ouderdomme wat gereeld oor kos praat en nadink. Ons vergelyk graag die smaak en bespreek wat goed is en wat nie, wat veral vir ons goed is, en indien nie, weet ons baie regte plekke om die verhemelte te verlustig.
Wat is fout daarmee? Dit is ons kultuur, ons instinkte en folklore, wat regoor die wêreld bekend is. En om eerlik te wees, ons is goed in die kook en waardeer ons goeie kos. Dit is vir ons net so belangrik soos 'n pragtige skildery, 'n melodie, 'n suksesvolle ooreenkoms. Ja, want, na en dikwels ook gedurende, gaan ons almal na ete om fees te vier of beloon ons onsself met die gereg waarvan ons so baie hou.
Het u al gedink waarom elke belangrike gebeurtenis met die ritueel van kos en wyn gevier, is en sal word? Of selfs 'n eenvoudige vergadering, miskien 'n spesiale vergadering, waar alles perfek moet wees, veral die voorbereiding van die maaltyd en die keuse van wyn?
Geen Italianer, selfs nie tieners nie, sou droom daarvan om met 'n kaasburger of soesji te vier (selfs geliefd onder sommige meer as pizza). Nee, die belangrike dinge verdien die beste; in hierdie geval die beste kos.
Kos, die goeie een wat ons in ons DNA het, is die ruggraat van ons fisiese en geestelike bestaan
Baie goed, dit is gesond en reg, want die kos wat ons eet, kenmerk ons regtig.
Maar laat ek sê dat ons in die 'pre COVID-19'-era 'n bietjie verdwaal het, afgelei is, ek wil dit verdraai sê. Veral in die noorde, maar ek het ook besoedeling in die middel en in die suide opgemerk, die aandag aan maaltye, die ritueel van die tafel, die keuse van voedsel het 'n afplatting, 'n haastige en banale onderwerp ondergaan wat nog nooit in die vorige eeue gesien is nie. Blameer die vele dinge wat u moet doen en dink, die ritmes wat u asem wegslaan en begeerte, die moegheid wat ons daartoe lei om verpligte keuses te maak.
Maar nou het ons tyd. N lang tyd. Niemand sou kon dink dat al hierdie lewens kapitaal beskikbaar sou wees nie. Die tyd wat ons nou het, is wat ons voorheen gehad het. Identies. Ons het net nie voorheen gevoel dat dit ons s'n was nie. Nou ja.
Ons het die unieke geleentheid gekry om in te woon HIER EN NOU. Oosterse meesters voer aan dat kalmte van die gees voortspruit uit die begrip en bewustheid van ons bestaan NOU, nie in die verlede en in die toekoms nie. Jy bestaan en jy is nou op hierdie oomblik. Die res is afleiding, illusie, verbeelding, projeksie, geheue; dikwels verdraai. Dit is dus die moeite werd hoe u nou voel. En om goed te voel, weet jy, moet jy gebalanseerd, gesond, sterk en gemotiveerd wees. En ek stel voor dat die natuurlikste manier om dit te wees, die kos is wat u eet en wat u, u vlees, u energie, u gedagtes word.
Laat ek u hierin lei en my toelaat om dit te doen met die energieë, krag en liefde wat die natuur my geleer het.
In vorige artikels het ek gepraat oor die kos en die ideale kombinasies wat bydra om ons gesond en fiks te maak; Ek het u gesê wat u in die winkelwagentjie moet sit, wat dui op 'n hipotetiese lys van produkte om te koop.
Nou, nou, sal ek jou vertel hoe om die maaltye in die dag te verdeel, wat om te eet vir ontbyt, middagete, aandete en, waarom nie? Selfs as 'n versnapering. Ons grap baie in die geselsies en in die uitruil van boodskappe dat ons later, as dit alles verby is, almal vetter sal wees en dat die klerekas oorgedoen moet word (sommige spot selfs met 'n waarskynlike toename in egskeidings, maar dit is beslis nie my sektor nie; daarom laat vaar ek die onderwerp ...).
Hier moet ons nie gewig optel nie, laat ons duidelik wees, alles moet gemeet word volgens ons toestand, die fisieke aktiwiteit (selfs tuis is dit goed!) Wat ons uitvoer en ons vorige prentjie.
Maar daar is reëls wat op almal van toepassing is.
Die eerste is: DIE BESTE TYD OM TE EET (en af en toe 'n bietjie af te dwaal) IS OGGEND WANNEER ONS Wakker word
Ek praat van ontbyt, die belangrikste maaltyd van die dag wat implisiet verklaar word deur die ou gesegde wat lui: 'Ontbyt soos 'n koning, middagete soos 'n prins en aandete soos 'n arm man". Wel, hy het reg (soos dikwels die geval is met gewilde woorde).
Daar is ontelbare studies wat oor die jare die gevolge van die aan- of afwesigheid van ontbyt beoordeel het.
Die impak van die eerste ontbyt dit is eerstens metabolies: diegene wat ontbyt oorslaan, vererger al die indekse van metaboliese sindroom (viscerale vet, bloeddruk, cholesterol, insulienweerstand) met die risiko dat kardiovaskulêre, outo-immuun en kanker siektes makliker opgedoen word. Daarbenewens is hulle geneig om gedurende die dag meer moeg, minder presterend en "honger" te wees; veral tydens aandete. Dit lei onverbiddelik daartoe dat u meer eet en gewig optel.
Die bekendstelling van voedsel, gebalanseerd en insluitend alle voedingsstowwe, word soggens gekorreleer met 'n verbetering in bui, aandagspan, skool- en werkverrigting en die liggaam se vermoë om skraal te bly.
Die interessante feit het betrekking op al die organiese funksies: as u soggens goed eet, word meganismes geaktiveer wat gewigsverlies bevorder, die immuunafweer toeneem en in die algemeen word 'n groter beheer van die kalorie-inname gedurende die dag waargeneem.
'N Goeie ontbyt wat die bogenoemde meganismes kan beweeg, is ryk, kompleet soos 'n regte maaltyd: die belangrikste maaltyd van die dag.
Dit behels 'n ware verandering van styl en gewoonte: die meeste Italianers doen dit ontbyt verkies 'n soet smaak (croissants, beskuitjies, graankos en dies meer) wat bots met die konsep van 'n gebalanseerde dieet. DIE nageregte van die ontbyt is ryk aan suikers, verfynde meel, versadigde en transvette, almal geswore vyande van gesondheid wat liggaamlike en geestelike verslawing gee en jou vet maak.
Dit gaan dus oor heropleef liggaam en verhemelte geleidelik verskillende geure, meer soortgelyk aan ons werklike behoeftes en om die uitwerking op ons eie liggaam te ervaar.
Die voorstel is om gewoontes stadig af te wissel met nuwe voorstelle sodat die hele liggaamstelsel bewus word van die 'gesonde nuwigheid'.
Kom ons gaan terug na die moeilikheid om te verander: ons sukkel om normaal te wees, maar ons hoef nie op een dag van 0 na 100 te gaan nie. Onthou jy? Ons het tyd, tyd is ons s'n, ons kan onsself oefen met klein daaglikse veranderinge totdat ons verstaan wat ons persoonlike ideale ontbyt is. Dit sal so wees as u soggens eet en versadig voel, dit sal wees as u na 2 uur nie voel dat u maag dreun nie en as u selfs aan die einde van die oggend helderheid en prestasie behou.
Die gebalanseerde en volledige ontbyt kan u koning maak oor u besigheid, studies, waaksaamheid om die hele oggend te behou en goeie opbrengste te lewer.
Oor die algemeen word lekkers, daarom koolhidrate met 'n hoë glukemiese indeks, geneig om vinnig weggegooi te word (en in liggaamsvet gestoor te word). Die ontbyt wat slegs op lekkers gebaseer is (koekies, croissants, ens.) Bevredig tans die brein wat suiker verlang na suiker, maar dit hou nie lank nie. En dit maak jou vet. En dit veroorsaak glukemiese op- en afdraande wat die op- en afpunte van prestasie en bui word.
Het u al 'n sout ontbyt probeer? Baie mense is egter verskrik in die toeristedorpe voor die internasionale buffet en laat hulle fassineer. 'Maar dit is anders' vertel hulle my. Anders as ek op vakansie is. En hulle het tyd. Ok, ek verstaan, maar selfs NOU leef ons (ten minste vir ons liggaamsgewoontes) 'n soort vakansie. En ons het tyd.
Laat ons ons dus behandel as vakansiegangers wat tydens die ontbyt tyd aan tafel sit, iets anders as die gewone koekies. Hierdie keer kan ons verder as die grens kyk en 'n aanduiding neem van ander.
Eiers is 'n uitstekende keuse vir ontbyt.
Natuurlik nie gebraai nie, natuurlik sonder spek, maar roereiers, omelette, geposjeerde eiers is 'n plesier vir die maag, brein, spiere en, ja, gemoedstoestand. Eiers, wat baie sleg behandel word, maar dan wyd vergewe word deur die mediese wêreld, is 'n konsentraat van proteïene met 'n hoë biologiese waarde, vetoplosbare vitamiene, minerale soute en goeie vette, dit wil sê die wat nie die are verstop nie, maar inteendeel bydra tot vorming van selmembrane en edele weefsels., het jy geweet? Die brein het baie lipiedmateriaal. Is jy jonk aktief en oefen jy? Sit 'n sny geroosterde (ongeraffineerde) brood by.
Meer keuses tydens ontbyt.
Onthou jy? Dit is goed verander gereeld (die liggaam vertaal voedselbanaliteit in 'n tekort op die tyd van oorvloed, en die gevolg is dat ons gewig optel, maar dat daar nie genoeg voedingstowwe is nie, 'n eksklusiewe paradoks van ons tyd).
'N Goeie alternatief is roosterbrood of toebroodjie. Sonder om myself te herhaal, maar dit is beter om te onthou, is ongeraffineerde meelbrood verkieslik (volgraanmeel, tipe 1, bokwiet, quinoa, bruinrys, peulgewasse is goed). Om tuis brood te maak, word mode, 'n wonderlike en gesonde manier! U kan die brood verryk met gedroogde vrugte (neutbrood byvoorbeeld), olywe, uie, courgette en meer waarvan u hou en terg.
Ons het reeds kouevleis en koeikase uitgesluit. Ons kan dit dus met ander soet of sout alternatiewe vul.
Wat die soet weergawe betref, is vrugtekompotte (miskien tuisgemaakte) of droëvrugterome goed: amandel- of haselneut- of okkerneut-, pistachio- of sesam- (tahini) -room is uitstekend. Kies altyd om die beste te koop wat naan is die beroemde handelsmerk. U kan die beste op die etiket lees ('n bietjie suiker, baie grondstof).
Om droëvrugterome tuis te maak (waarvan almal regtig hou) is maklik, gesond en goedkoop.
Hier is 'n wenk:
GEDROOGDE VRUGTEROOM
100 g haselneute (of amandels of okkerneute) al uitgedop maar nie geskil of gerooster nie
200 g donker sjokolade (ongeveer 70% kakao)
100 g groentemelk suikervry (amandel, soja, rys, hawer)
40/50 g rou rietsuiker of 'n bietjie heuning of organiese agavesiroop
Rooster die geselekteerde gedroogde vrugte liggies in 'n pan en kap dit dan met die menger om 'n pasta te vorm. Voeg die sjokolade, melk en suiker by om 'n homogene mengsel te vorm. Plaas die room in 'n glaspot.
Ek stel ook voor dat tahini (sesamroom) baie ryk is aan kalsium en vitamiene
Dit is moontlik om sout en heerlike ys te skep om te kombineer met roosterbrood, soos hummus met peulgewasse of avokado-room.
Hier is hoe om dit te doen:
HUMMUS
200 g gekookte kekerertjies of lensies of boontjies
1 knoffelhuisie
1 pers suurlemoen
50 g tahini (sesamroom)
1 druppel ekstra suiwer olyfolie
Gooi al die bestanddele in die menger en meng dit met maksimum krag
AVOCADO ROOM
1 ryp avokado, suurlemoensap
ekstra suiwer olyfolie, 1 knippie sout en peper
Verdeel die avokado in die helfte, haal die klip uit, kry die pulp deur dit met 'n lepel uit te hol en sit dit in 'n bak. Strooi dit met suurlemoensap om te verhoed dat dit swart word, stamp dit met 'n vurk, voeg 'n drup olie by en geur met sout en peper.
Die crêpes wat u kan vul met soet of sout room of selfs bok- of skaapkaas met groente, of, vir diegene wat wil en wil, vleis of vis met groente, is ook maklik en lekker.
Om die crêpe te maak, is vinnig en soos in die bereiding van brood, word die huis gevul met 'n soet parfuum dat dit beweeg; in die rangorde van voorkeure is die reuk van brood die hoofrol!
Hier is hoe om pannekoeke te maak:
CREPES MET BLADGEWASMEL
2 eiers
150 g kekerertjieblom of ander gewilde peulgewasse
Groentemelk van u keuse
Breek die eiers in 'n bak en werk dit met 'n bietjie geselekteerde meel totdat u 'n soort nie te soliede deeg het nie, en voeg dan die melk by totdat u 'n halfvloeibare beslag kry.
Verhit 'n kleefvrye pan, gooi 'n skeppie beslag en probeer die pan draai om dit goed aan die onderkant te laat kleef. Sodra dit begin stol, trek dit saggies af met 'n spatel en draai dit totdat die ander kant heeltemal gaar is. Bakkie en goed.
Dit is tog goed om vir 'n ontbyt saam met 'n snytjie hartige tert te eet, of met farinata 'n baie goeie liguriese spesialiteit.
Hier is voorbeelde van voorbereiding; berei u moontlik die vorige dag voor en verhit op die oomblik:
GESEURDE KOEK
2 rooi of pers of patats
2 courgette of artisjokke of ander groente volgens die smaak van die seisoen
1 glas onversoete groentemelk
2 handvol pecorino
1 eier
Sny die geskilde aartappels dun en rangskik dit op die bodem van 'n oondvaste bak, bedek dit met die geselekteerde seisoenale groente, dun gesny.
Klits die eier saam met die kaas en verdun met die melk.
Giet die mengsel oor die groente en bak dit ongeveer 180 minute by 45 ° C.
FARINATA MARGHERITA (6-8 mense)
150 g kekerertjiesmeel
200 g tamatiepuree, 100 g bok- of skaapkaas
1 takkie basiliekruid, gedroogde oregano
1 knippie sout en peper, ekstra suiwer olyfolie
Giet die kikkererwtenmeel in 'n bak en voeg 5 dl koue water 'n bietjie op 'n slag by, en roer met 'n klitser om te voorkom dat klonte vorm. Voeg 1,5 eetlepels olie by, geur met sout, roer en laat die mengsel minstens 2 uur rus.
Haal die skuim van die beslag af, meng dit en giet dit in 'n lae pan van ongeveer 26 cm in deursnee gesmeer met baie min olie.
Bak in 'n voorverhitte oond van 230 ° C vir 15-20 minute tot die oppervlak goudkleurig is. Geur intussen die tamatiepuree met 1 knippie sout, peper en olie. Haal die farinata uit die oond, smeer die sous op die oppervlak, voeg die gesnyde bok- of skaapkaas by, plaas dit weer in die oond en kook verder vir 3-4 minute. Sit dit voor met garnasies met basiliekruid en gekrummelde oregano
Ek het jou al baie vertel, maar ook hierdie keer wil ek jou baie meer vertel. Baie ander idees en resepte ontbreek (selfs nageregte). Daar is 'n gebrek aan inligting oor middagete, aandete, versnaperinge en tye wat chronobiologie (wetenskap wat bestudeer wanneer om te eet wat leer) leer.
Maar ek sal nie by u wees nie. Ons sal in die volgende artikel oor al hierdie kwessies voortgaan.
Nou, nou, vra ek u om u dag so tuis te probeer begin. Dit sal 'n ontdekking wees wat u, as u wil, dit met my kan deel en my kan vra wat by my lees.
Wie begin goed ... Sorg vir jouself, wees dankbaar en dankbaar vir kos. Kook dit met die hart wat jou menslik maak en met mekaar verbind is.
As u dit voorberei, dit manipuleer deur teenwoordig te wees, dra u die krag, die hulp, die liefde wat u voel aan diegene wat sukkel en alleen voel, oor.
Dit is 'n waarheid: ons is gemaak van materie, subtiele energie wat deur mure gaan en ander beïnvloed.
Ons is geroep om die Lewe te eer.
Om dit met kos te maak, is 'n antieke kuns van onskatbare waarde.
ALLES SAL REGKOM!
Ek wag hier vir jou. Volgende week. Ek sal daar wees.
Dankie
Valentina Cutri
- dieetkundige en natuurkundige. Diploma in ekonomie-dieetkundige en graad in natuurwetenskap aan die staatsuniversiteit van Milaan
- het 'n privaat praktyk as 'n natuurlike dieetkundige in Bovisio Masciago (Monza Brianza). Hy werk saam as 'n natuurlike dieetkundige in welstandsentrums, apteke en gimnasiums.
- organiseer kursusse vir voedselopvoeding by dieselfde sentrums en private ondernemings
- hy doseer “psigo-voeding” aan die universiteite van alle ouderdomme in Milaan Loreto en Varedo.
Die artikel Het jy geweet? Italianers praat en dink baie keer per dag aan kos blyk die eerste aan te wees Sielkundige in Milaan.
