Geskiedenis en gebruik van tajín, 'n Mexikaanse spesery wat 'n lewenswyse is '

'N Sout en pittige smaak, met 'n vars noot, wat die verhemelte verower het, soveel so op die bladsye van die New York Times die historikus van Mexikaanse kos, Gustavo Arellano, noem dit 'n lewenstyl ': maar waaraan is so spesiaal? tagine? Hierdie uitnodigende mengsel van sout, kalk en brandrissie, sedert sy vrystelling, word dit gebruik om feitlik enige gereg te smaak, van taco tot vars vrugte, soos pynappel en mango. Vandag sal ons u vertel hoe dit gebore is en wat dit so veelsydig in die kombuis maak, maar eers is dit belangrik om 'n paar verduidelikings aan te bring. Dit moenie verwar word nie, inderdaad, met die tagine en die tagine, onderskeidelik die pot van antieke herkoms en die gereg daarin, gekook in die Noord-Afrikaanse tradisie: byna dieselfde letters, maar met groot verskille, begin by die uitspraak. Tweedens moet ons 'n klein afwyking toelaat: die Mexikaanse tajín, selfs al is dit nie een nie salsa (dit is 'n growwe poeier), dit kom uit die lang tradisie wat hierdie speserye in die kombuis van Mexiko het.

Waar die inspirasie vir tajín gebore is: die belangrikheid van souse in die Mexikaanse kookkuns  

Kom ons, soos ons verwag het, 'n klein stap terug. Mexikaanse kookkuns is 'n smeltkroes van verskillende voedselsoorte en tradisies, wat beide uit Europa en uit die antieke pre-Columbiese volke kom, en die lewe aan 'n ware juweel gegee het: dit is eintlik nie toevallig nie Wêreld-erfenis gebied vir UNESCO. Die souse hulle speel 'n baie belangrike rol daarin e rhulle verteenwoordig veel meer as 'n blote spesery: hulle is deel van die essensie daarvan. Hulle word op die tafel geplaas sodat elke eetkamer die gewenste hoeveelheid kan neem, of dit is reeds op die bord, en baie is pittig, want die Chili peper dit is, soos u weet, 'n baie belangrike bestanddeel van hierdie kookkuns.

Ons vind dus die guacamole, die beroemde avokadosous; daar groen sous, gemaak met Mexikaanse groen tamaties; daar rojasous (jalapeños, tamaties en knoffel gemeng, met die toevoeging van olie, sout, gekapte ui en koljander) en salsa nega (geroosterde en gladde brandrissie en knoffel); die pico de gallo, of vars sous, gemaak van gekapte vars tamaties met ui en koljander. Nog 'n baie bekende speserye is 'n salsa boer, gemaak van Mexikaanse tamaties en geroosterde knoffel, serrano soetrissies, nie besonder pittig nie, word baie gebruik in fajitas en burritos. Dan is daar die mol poblanodie groen mol en ander mol, 'n groot familie souse wat waarskynlik uit die Asteekse tradisie voortspruit: sommige bevat sjokolade onder die bestanddele en word gebruik om vleis te kook. Of weer, ons vind die Veracruz sous, nie baie pittig nie en ryk aan bestanddele (jalapeños, olywe, knoffel, ui, kappertjies, olyfolie), habanero sous, gemaak met soetrissies met dieselfde naam en baie pittig en die cascabelsous, wat die naam dra van die soetrissies waarmee dit voorberei word, ideaal op vleisgeregte. Laastens, hier is die quemada sous, met geroosterde tamaties, la soetsuur vrugtesous en dieaantrek, gemaak met speserye, brandrissies en appelasyn.

Dit is duidelik dat ons nie almal genoem het nie, want die lys is baie wyer. Behalwe brandrissie, het baie van hierdie voorbereidings die gemeen lemmetjie sap, 'n fundamentele bestanddeel ook in die tajín, wat presies was geïnspireer deur Mexikaanse souse, maar wat eerder lyk 'n poeier en dit word verkry deur die bestanddele te versnipper.

Hoe het die tagine Mexikaans en die verspreiding daarvan

Die tajín is Mexikaans e sy resep dateer uit 1985, die jaar van sy "uitvinding" deur Horacio Fernandez, 'n versiende man en passievol oor die kookkuns van sy land. Dit is sedertdien in sommige opsigte 'n familieverhaal die inspirasie vir hierdie slaaisous is afkomstig van die sous van rissies en lemmetjiesap wat sy ouma, Mamá Necha, voorberei het toe hy klein was, 'n ware plesier vir almal. Ons het in werklikheid gesien dat souse die klopende hart van Mexiko is as dit tyd word om aan tafel te gaan sit.

Maar kom ons keer terug na meneer Fernandez, wat in die kombuis van sy ouma heeltemal opgeneem is deur die reuke en geure wat voortspruit uit die geregte wat die vrou voorberei het, maar veral die spesiale sous. 'N Sous, in werklikheid: Fernandez, hoewel hy die balans van smaak wou weergee, was op soek na iets wat praktieser was om te dra, om kos op te gooi en nog veelsydiger. So het hy 'n manier gevind om droog tot die beste die brandrissies (van drie variëteite, árbol, guajillo en pasilla) en dehidreer die kalk, om nie hul intense aroma te verloor nie, hy het dit by die sout gevoeg en alles gemaal en die tajín ante litteram voorberei. Sy naam sou eintlik gekom het tydens 'n reis na El Tajín, 'n monumentale argeologiese terrein, geleë in die suide van Mexiko. By daardie geleentheid het Fernandez trouens ontdek dat 'aji' die naam was waarmee die volke wat eens in daardie gebied gewoon het, die chili genoem het.

Van kommersialisering tot sukses was die stap redelik kort: selfs nie tien jaar later het die tajín die grens oorgesteek, gereed om die Amerikaanse verhemelte te betower nie. Vandag word dit vervaardig verskillende variasies, soos dié gebaseer op habanero.

Die gebruik van tajín in die kombuis

Geliefd deur Mexikane, het die tajín 'n groot aantal bewonderaars ook in die VSA en 'n magdom gebruike, soos ons reeds genoem het. In Italië kan dit aanlyn of in etniese winkels gevind word en kan dit gebruik word op vleis en vis, op kaas, op groentebygeregte, op gekookte of geroosterde mielies, sowel as op vrugteBaie waardeer die smaak daarvan op waatlemoene, pynappels en ander tropiese vrugte, in 'n vrugteslaai, selfs op 'n smoothie. Die kombinasie van chili en limoen is dan ideaal vir versier skemerkelkies soos Margarita, Bloody Marys, of nie-alkoholiese vrugte drankies. 'N Regte immergroen, kortom, wat lyk asof dit al hoe meer suksesvol is.

Het u al van Mexikaanse tajín gehoor? Het jy dit al geproe?

Die artikel Geskiedenis en gebruik van tajín, 'n Mexikaanse spesery wat 'n lewenswyse is ' blyk die eerste aan te wees Voedseljoernaal.